Mislim, da ni presenetljivo, da paradižnike pogosto oberejo nezrele in jih nato pustijo dozoreti.
Kaj pa stopnja zrelosti?
Predlagajo razumevanje stopnje zrelosti paradižnika:
- Mlečna faza nastopi, ko paradižniki dosežejo povprečno velikost za svojo sorto (ali nekoliko večje), vendar imajo zelenkasto ali belkasto barvo.
- Rjava zrelost se imenuje tudi blanširana zaradi neenakomerne obarvanosti paradižnika; pigmentacija se bo popolnoma končala v enem tednu ali tednu in pol (najbolj opazna je na nezrelih temnih paradižnikih in podolgovatih plodovih);
- Roza barva ali kremasta barva za rumene je prehodna faza od rjave do tehničnega zorenja, ki traja 5-6 dni.
Pri obiranju vedno pazim na zrelost. V rastlinjaku poskušam pobrati vse rožnate in kremne plodove. Mimogrede, med blanširanjem ne počijo, v kozarcu so videti lepo in ostanejo sočni.
Rjave naberem zunaj in jih postavim na teraso ali na okensko polico doma. Danes vam bom povedala, kako jih pravilno pobrati in dozoreti.
Posebnosti obiranja paradižnika
Na podlagi osebnih izkušenj in storjenih napak sem si izoblikoval nekaj pravil:
- Paradižnik, obran na močnem soncu, hitreje oveni in hitro izgubi tržno privlačen videz. Obiram vsakih 5-7 dni, odvisno od vremena.
- Na odprtem terenu je najbolje pobrati vse plodove, ko nočna temperatura pade na +5°C. Na grmu pustim le majhne poganjke na zgornjih cvetočih vejah. Če imam čas, vsak vrh zavijem s pokrivnim materialom. Če lahko ustvarim začasno zavetje pred mrazom in dežjem, lahko paradižnike pustim na trtah, da dozorijo.
- Cele plodove obolelih grmov shranjujem ločeno. Pozna plesen je zahrbtna in se na plodovih ne pokaže takoj. Paradižnikov s pegami zaradi kondenzacije ali iztrebkov žuželk prav tako ne smemo shranjevati dlje časa.
- Del pridelka narežem v šopke za dolgotrajno zorenje in jih takoj v eni plasti položim v kartonske škatle (pozimi posode kupim v najbližji trgovini; uporabljajo se za pakiranje mlečnih izdelkov in otroške hrane).
- Sadje dam v plitve vedra, da ne poškodujem najbolj zrelih.
Če se paradižnik odlomi skupaj s čašnim listom, ga ne utrgam namerno. Plodovi mnogih velikih sort odpadejo sami od sebe.
Značilnosti skladiščenja in zorenja
Ko je bil moj rastlinjak majhen, sem eno leto vse paradižnike namakal v vroči vodi, preden sem jih shranil. Potem sem ugotovil, da zdravi paradižniki ne potrebujejo takšnih temperatur. Samo sumljive paradižnike toplotno obdelam z raztopino kalijevega permanganata. Zorijo samo v zaprtih prostorih, na okenskih policah, da svetloba ubije vse preživele bakterije.
Ostalo sem, brez sortiranja, dal v škatle, velike sklede in na pladnje. Nekega leta sem jih sortiral po zrelosti. Trajalo je veliko časa, a rezultat ni bil impresiven: tako ali tako jih ni bilo mogoče uporabiti skupaj. Od takrat se ne obremenjujem z nepotrebnim delom.
Napolnjene posode in koše postavljam v dve, največ tri vrste, kjerkoli je to mogoče: pod pohištvo, na police v shrambi, na omare.
Kadar imam čas, iz starih časopisov naredim papirnate distančnike. Ampak tudi brez njih se paradižniki ne motijo drug drugega. Če pred množičnim obiranjem v rastlinjaku ni bilo pozne plesni ali drugih glivičnih bolezni, sploh ne bo gnilih paradižnikov, ampak le zreli, mehki, ki se pojavijo, če posode ne preveriš pravočasno.
Običajno 1/3 pridelka shranim na zastekljenem balkonu, v kozarcih za sadike. Razporedim jih v vrste, na tla in v vrsto na polico. Odlično se ohranijo do zmrzali. Nato nezrele ostanke prinesem v stanovanje in jih raztresem po praznih pladnjih in škatlah.
Paradižnike tesno pokrijem s krpo, vsako posodo in škatlo posebej. Uporabljam ostanke stare posteljnine, ki jih zložim v več plasteh. Priporočam, da pridelek vedno pokrijete, sicer vas bodo nadlegovale sadne mušice. Muhe lahko zaidejo celo v zaprte škatle, plast krpe pa je odlična ovira.
Vsakih 4-5 dni preverim, ali so paradižniki pokvarjeni, in izberem zrele plodove.
Poskusil sem nekaj pridelka shraniti v kleti; paradižniki so dobro zdržali do novega leta, z malo gnitja. Ampak jih nisem hotel jesti svežih; izgledali so tako-tako in tudi okus ni bil dober. Moj poskus s hladilnikom se je končal podobno. Ampak bili so takšna nadlega! Zdaj v zabojnik za zelenjavo dajem samo še paradižnike, ki so dozoreli drugje v stanovanju.
Opazil sem, da:
- paradižniki hitreje dozorijo, če jim dodate nekaj jabolk, tudi ko so jabolka poleg škatle s paradižnikom, plodovi hitreje dosežejo tehnično zrelost;
- na svetlobi hitreje postanejo mlahavni;
- Paradižnik doma dozori veliko hitreje kot na balkonu.
Poskusil sem z zorenjem paradižnikov v vrečkah, ki sem jih obesil na balkon in v shrambo. Iskreno povedano, je veliko lažje vzeti zrele paradižnike iz kozarcev in škatel. In potem se kondenzacije v vrečkah ne da preprečiti. Ko sem opazil vlago, sem v vsako vrečko dal nekaj papirnatih brisač.
Vesel bom, če vam bodo moje izkušnje koristile. Vsem želim srečno žetev!
