Kako shraniti korenje in peso pozimi?

Temperatura in vlažnost sta glavna dejavnika, ki določata, kako dolgo lahko shranimo zelenjavo. Doma lahko zdrži od 2 do 7 mesecev. V optimalnih pogojih lahko korenje in peso shranjujemo do enega leta, ne da bi izgubili svojo hranilno ali kemično vrednost.

Splošna pravila za shranjevanje korenovke

Optimalni pogoji za dolgoročno shranjevanje korenovk se razlikujejo glede na vrsto. Vendar pa obstajajo nekatera splošna navodila:

Čistost	Pred shranjevanjem zelenjave razkužite prostor in posode, kjer boste shranili korenovke. Pobelite, premažite z apnom ali obdelajte stene skladišča zelenjave z žveplovo svečo.
Konstantna temperatura	Pri skladiščenju zelenjave odpravite temperaturna nihanja z dodatno toplotno izolacijo. Optimalno temperaturno območje je 0–2 °C. Vsako odstopanje v katero koli smer bo povzročilo kvarjenje.
Priprava korenovke	Pred shranjevanjem je treba vso zelenjavo pripraviti: sortirati, odrezati vršičke in posušiti.
Redno spremljanje	Zelenjavo je treba spremljati skozi celotno življenjsko dobo. Vso korenovko, ki kaže znake kvarjenja, je treba odstraniti. Gniloba korenin iz ene korenovke se bo razširila na vse bližnje korenine.

Pravilno shranjevanje korenja doma

Konzerviranje korenja pozimi pomeni ohranitev njegovega videza, okusa in hranilnih lastnosti.

Korenje se lahko hrani precej dolgo:

V plastični vrečki	Od 3 do 4 mesecev
V škatli brez polnila	7 mesecev
V škatli z mokrim peskom	9 mesecev
V škatli z žagovino, kredo, glino	12 mesecev

To obdobje je mogoče, če se upoštevajo osnovna pravila shranjevanja:

1. Pozno zoreče sorte korenja, kot so Kraljica jeseni, Flaccoro, Vita Longa in Karlena, imajo dolgo obstojnost. Njihova doba zorenja je 120–140 dni. Nekatere sorte sredi sezone se prav tako dobro skladiščijo.
2. Korenje izkopljite konec septembra ali v začetku oktobra. Do takrat bo dobro zrelo in pripravljeno za zimsko skladiščenje.
3. Pred shranjevanjem korenovke posušite v senci, pri čemer se izogibajte segrevanju.
4. Zeleno odstranite takoj po izkopu. V nasprotnem primeru bodo vršički začeli črpati hranila iz korenine korenja. Z nožem odrežite 2 mm nad glavico korenja. Odrezano mesto posujte s kredo, da ga zaščitite pred glivicami.
5. Za skladiščenje se izbere velika korenovka brez poškodb lupine in znakov bolezni.
6. Korenje je treba shranjevati pri temperaturi med 0 in 2 °C. Če temperatura pade pod to raven, bo korenina zmrznila in po odtajanju postala mehka, razpokana in neužitna. Če se temperatura dvigne, obstaja nevarnost gnilobe in plesni.
7. Vlažnost v skladišču se vzdržuje na skoraj 97 %. Ta raven pomaga ohranjati svežino korenja dlje časa.

V kleti

Obstajajo različni načini shranjevanja korenja v vnaprej pripravljeni kleti. Nekateri so preprostejši, drugi bolj zapleteni.

V plastični vrečki

Najlažji način za shranjevanje korenja je v vrečki. Najbolje je uporabiti polipropilensko vrečko brez podloge, ki jo lahko kupite v trgovini z gradbenim materialom. Če je nimate, lahko uporabite navadno plastično vrečko.

Pomembno je, da ni tesno zaprto.

Polipropilenske vrečke so narejene iz prepletenih vlaken, zaradi česar so zračne. Plastično vrečko bo treba preluknjati na več mestih.

V grebenu

Ta metoda vključuje simulacijo gredice na polici v kleti. V ta namen položite plastično folijo. Nanjo nasujte plast peska, pomešanega z odpadlim listjem in žagovino. Nato položite korenje, tako da med posameznimi koreninami pustite majhen prostor. Nato jih rahlo pritisnete navznoter. To zagotovi, da so korenine popolnoma potopljene v substrat, vendar se ne dotikajo plastične folije. "Gredica" je prekrita s plastično folijo in pritrjena s sponkami ali ščipalkami za perilo.

V emajliranem vedru

Za shranjevanje korenja v kleti z visoko vlažnostjo se uporablja emajlirano vedro.

Za to potrebujete:

Pripravite posodo	Moral bi biti čist, dovolj prostoren, imeti pokrov in prekrit z emajlom.
Pripravite korenovke	Obrežite vrhove, jih posušite, očistite umazanijo in izberite tiste brez ureznin ali drugih ran.
Položite korenje.	Postavite ga navpično v vedro, pokrijte z več plastmi papirnatih brisač, zaprite pokrov in shranite v kleti.

V škatli brez polnila

Korenje lahko pozimi shranite v kleti v plastični ali leseni škatli.

Prednost plastike je, da je odporna proti gnitju in rasti glivic, trpežna in razkužilna. Po čiščenju lahko plastično škatlo ponovno uporabite.

Lesene posode so okolju prijazne, ne prenašajo neprijetnih vonjav in uravnavajo vlažnost v omejenem območju. Vendar pa lesenih posod za razliko od plastičnih ni najbolje ponovno uporabljati za shranjevanje zelenjave.

Koreninsko zelenjavo položimo v zaboj v vrstah po 2 ali 3 plasti. V kleti je ne smemo postaviti na tla ali blizu stene.

Če korenja ne shranjujete na polici, postavite prazno škatlo na tla in nato nanjo zložite škatle s korenjem eno za drugo, dokler jih ne zberete toliko, kot jih bo lahko shranilo. Zgornjo škatlo pokrijte s pokrovom.

V škatli s polnilom

Kot polnilo za shranjevanje korenja lahko uporabite:

• moker pesek;

• žagovina;

• čebulna lupina;

• kreda;

• sol;

• glina.

Z izjemo zadnje možnosti se zelenjava shranjuje v plasteh: polnilo – korenovka – polnilo. V eni škatli se lahko shranijo dve do tri plasti.

Za pripravo glinenega polnila je potrebno glino nekaj dni namočiti z vodo.

Nastala konsistenca mora biti podobna kisli smetani. Škatlo obložite s plastično folijo ali pergamentnim papirjem, korenje položite v eni plasti in prekrijte z glino.

Raztopina naj korenček popolnoma prekrije. Ko se strdi, na vrh dodajte še eno plast in ponovno pokrijte. Korenje lahko v tej glineni lupini hranite do enega leta.

V kleti

Klet je jama, ločena od stanovanjskih stavb in opremljena za shranjevanje zalog hrane.

Klet pa je nadstropje stanovanjske ali gospodarske stavbe, ki je zakopano več kot do polovice pod zemljo. Lahko je ogrevano ali neogrevano.

Dolgotrajno shranjevanje korenja v ogrevani kleti je nemogoče.

Če temperatura v kleti med zmrzovanjem ne pade pod 0 °C ali se ne dvigne nad 2 °C, lahko korenje shranite tako kot v kleti. Upoštevajte le, da lahko v klet prodre sončna svetloba. Zato morate dvakrat preveriti, ali je posoda za shranjevanje neprepustna za svetlobo.

V stanovanju

Korenje v stanovanju je mogoče shranjevati samo v hladilniku.

Obstaja več načinov:

Popolnoma v spodnjem predalu hladilnika	Če želite to narediti, operite sveže korenje, odrežite vršičke, dobro posušite, zavijte v plastiko ali položite v vakuumsko vrečko.
Naribano v zamrzovalniku	Sveže korenje olupite, narežite, dajte v vrečke in zamrznite.

Če ima vaše stanovanje izoliran balkon, lahko korenje tam shranite na enak način kot v kleti. Vendar pa zaradi temperaturnih nihanj in nezmožnosti vzdrževanja potrebne vlažnosti ni priporočljivo, da ga tam pustite dlje časa.

Kako shraniti peso pozimi?

Najboljši način za shranjevanje pese (sicer znane kot pesa) pozimi je v kleti ali jami.

V tem primeru morajo biti izpolnjeni naslednji pogoji:

• redni temperaturni režim od 0 do +2 °C;

• vlažnost zraka od 90 do 92 %;
• naravno prezračevanje.

Temperatura shranjevanja ne sme pasti pod 0 stopinj Celzija, saj zamrznjena pesa ne bo obdržala svojih lastnosti. Ko se temperatura dvigne, bodo vršički pese začeli kaliti, zaradi česar bo pesa ovenela in izgubila nekaj hranil.

Priprava korenovke

Faze priprave korenovke:

Prva faza se začne z izbiro sorte.	Za dolgotrajno skladiščenje so najbolj primerne: Bordeaux, Cardinal, Crosby, Egyptian Flat, Mulatto, Nežnost, Smuglyanka.
Druga faza obiranja pese je žetev.	Žetev je treba opraviti pravočasno in pravilno. Peso je treba izkopati pred zmrzaljo, vendar po tem, ko je popolnoma zrela. Rastne sezone so navedene v opisu sorte. Ni priporočljivo, da peso iz zemlje pulite za vršičke. Ta metoda poškoduje lupino in ustvari mikrorazpoke, ki lahko povzročijo okužbo. Za žetev uporabite lopato ali vile. Z orodjem izkopljite pod peso in jo previdno izvlecite za vršičke.
Tretja faza je obrezovanje zelenja in odstranjevanje grudic zemlje.	Vrhovi pese se odrežejo z ostrim nožem na višini 10 mm od korenine. Pese pred shranjevanjem ni treba prati. Ročno, brez uporabe ostrih predmetov, odstranite le večje kepe zemlje. Ostati mora tanka zaščitna plast zemlje.
Četrta faza je sušenje.	Pred shranjevanjem je treba peso sušiti na tleh v jasnem, toplem vremenu več ur. Če vremenske razmere niso ugodne, jo sušite v dobro prezračevanem prostoru. Lahko jo razprostrete tudi v eni plasti na tleh svojega doma. V teh pogojih se bo zelenjava sušila več dni.
Peta faza je selekcija.	Za shranjevanje so primerne velike, zdrave korenovke brez poškodovane lupine.

Metode shranjevanja pese

Obstajajo različni načini shranjevanja pese pozimi:

Jama/kup	Na dachi se izkoplje luknja, globoka 1 meter. Vanjo se položi korenovka. Pokrije se s plastjo slame in posuje z zemljo. Za boljšo toplotno izolacijo se doda še ena plast slame in zemlje, s čimer se ustvari nasip. Pozimi se doda še en sneg. Pesa se dobro ohrani v kupu, vendar je ta metoda neprimerna, ker je za odstranitev korenin treba izkopati in zakopati prostor za shranjevanje zelenjave.
Klet	Peso lahko shranjujemo v kleti v razsutem stanju, 15 cm nad tlemi, v škatlah ali vrečah. Najbolje jo je posuti z vlažnim peskom, kredo, žagovino, soljo ali lesnim pepelom. Ključno je vzdrževanje prave temperature in vlažnosti.
Hladilnik	Tako kot korenje lahko tudi peso shranite celo v spodnjem predalu hladilnika, zavito v folijo ali pergamentni papir. Lahko jo tudi naribate in shranite v zamrzovalniku.

Koristni nasveti

• Koristno je shranjevati peso s krompirjem, kar ji bo dalo odvečno vlago.
• Ko sadite korenovke, jih lahko obložite s plastmi listov praproti. Ti sproščajo fitoncide, ki pomagajo zelenjavi v boju proti glivam in gnitju.
• Najbolje je, da majhne in velike korenovke shranjujete ločeno. Najprej uporabite prve, saj se druge bolje ohranijo.
• Za shranjevanje v garaži ali na balkonu lahko iz škatle izdelate skladišče za zelenjavo, pri čemer stene in pokrov izolirate s peno.
• Če bomo korenovke posipali s peskom, ga je treba najprej razkužiti pri visokih temperaturah v pečici ali na soncu.