Zelje je dragocena zelenjava. V trgovinah običajno prodajajo nizozemsko sorto, ki ima gost listni vzorec in se dolgo obdrži. To zelje je grenko, zato ga raje gojim sam. Hranim ga v kleti. Vsa družina ga uživa do sredine pomladi, ko se na policah pojavi sveže zelje.
Izbira sort zelja za najboljše shranjevanje
Žal se vse sorte ne skladiščijo enako dobro. Najprej nekaj besed o roku trajanja:
- Zgodnje sorte hitro izgubijo svoj tržni videz, listi se posušijo in spremenijo v neokusne "krpe".
- Srednje sezonske sorte lahko hranite v kleti ali hladilniku do 3 mesece.
- Srednje pozne sorte se lahko skladiščijo več kot šest mesecev.
- Pozno zoreče sorte so najbolj obstojne na skladišču, saj ostanejo goste do sredine pomladi, če pa so posajene pozno, celo do poletja.
Izberite seznam sort, ki ustreza vašemu okusu.
Shranjeno do šest mesecev:
- Slava;
- Beloruščina;
- Hanibal;
- Rusinovka;
- hibridni Kolobok.
Primerno za daljše shranjevanje:
- Kamnita glava;
- Snežni metež;
- Dodatno;
- Prisoten;
- Dobrovodskaja.
Najboljše sorte za obešanje s korenino:
- Monarh;
- Sladkorna štruca (poleti postane bolj okusna);
- Moskva pozno;
- Amager.
Opazil sem, da so hibridi F1 manj dovzetni za bolezni, vendar mi ni všeč njihova grenkoba. Raje imamo pravo belo zelje, ki je hrustljavo in ne zrnato.
Pravilno obiranje
Pomembno je upoštevati roke čiščenja:
- Ko zelje poberemo pred rokom, listi hitro postanejo bombasti;
- Glave zelja, ki so predolgo ostale na koreninah, popokajo in začnejo kaliti.
Običajno dva dni pred načrtovano žetvijo odstranim najmanjšo glavo zelja s korenino. Zrelost glave preverim tako, da pogledam majhne korenine. Če se posušijo in prekratko odlomijo, je čas za žetev glavnega pridelka.
Pozne sorte je najbolje saditi in pobirati ločeno. Sadike je priročno saditi v vrstah, pri čemer izmenično zgodnje in pozne sorte. Ko jesenske sorte dozorijo, lahko poberemo poletne. Zelje ima zdaj dovolj prostora, zemlja pod njim pa je dobro prezračena.
Mit je, da zelja ne smemo obirati v dežju. Vlaga na listih ni problem; hitro se posušijo. Glavno je, da je zemlja suha. Prednosti suhe zemlje:
- korenina se lažje izpuli;
- manj časa morate čakati, da bo zelje pripravljeno za skladiščenje;
- Ko rastline vsaj pet dni pred žetvijo ne prejmejo vlage, glave zelja postanejo manj mlahave.
Glave zelja, ki jih bom obesil zadnje, pospravim. Izkopljem jih z vilami in jih stresem. Liste pustim pri miru, celo spodnje repine. Nekje sem prebral, da je to zabojnik za shranjevanje zelja v primeru lakote.
Preostale glave zelja sesekljam z ostrim kuharskim nožem; to je bolj priročno kot sekirica. Dovolj je, da na glavi zelja pustim 2-3 zelene ovršne liste; s temi listi se bolje skladiščijo. Standardna velikost glave zelja ni večja od 3 cm. Daljše ni potrebno.
Izbor glav zelja za shranjevanje
Opazil sem, da se srednje velika zelenjava najbolje skladišči. Za shranjevanje izberem enakomerne, čvrste glave zelja. Pomembno je, da otipate vršičke, saj njihovo stanje določa, kako dolgo bodo glave zdržale. Če se zdijo vdrte, jih odložim; te bodo uporabljene prve. Velike glave zelja brez razpok se dobro ohranijo do novega leta. Trudim se, da jih ne skladiščim predolgo.
Pri razvrščanju se s seznama zavrnitev odstranijo naslednji elementi:
- premalo - mehke, hrustljave majhne glave zelja;
- zelje z listi, ki jih poškodujejo žuželke (ličinke lahko ostanejo na glavicah zelja, rastline bodo požrle do pomladi);
- razpokano;
- zamrznjene na vrtu ali med prevozom (takoj bodo začele gniti).
Priporočljivo je, da glave zelja razporedite glede na velikost:
- Majhne je bolje shraniti na balkonu, kjer jih je mogoče enostavno razporediti in pokriti.
- Priporočljivo je, da najprej pojeste največje.
Težko je ločiti med srednje poznim in poznim zeljem, zato jih damo skupaj in za uživanje izberemo glave, ki so se začele sušiti.
Metode shranjevanja zelja
Nekaj besed o pripravi prostora. Poleti vedno najdemo čas, da klet obdelamo z žvepleno svečo. Avgusta vse deske pobelimo s toplo, gosto raztopino apna z dodatkom bakrovega sulfata. Strop in stene je treba temeljito posušiti. Če imate električni grelec z regulatorjem temperature, ga je dobro za nekaj dni postaviti v klet. V zadnjih letih je mož pred žetvijo začel stene obdelovati s kremenom.
Zelje shranjujemo skupaj z drugo zelenjavo. Glave zelja s koreninami obesimo nad zabojnike za korenovke. Preostanek zelja položimo na zložljive lesene stojala.
Kako shraniti zelje:
- Najbolj urejene vilice so premazane s testom. Glino razredčite z vodo do konsistence kisle smetane, nato dodajte 1/5 presejanega lesnega pepela. Vilice shranite v tem ohišju do poletja.
- Veliko zelje postavimo na zgornje police, na vrh položimo stare časopise, da jih zaščitimo pred kondenzacijo, ali pa vanje zavijemo vsako glavo zelja (menjamo jih, ko postanejo vlažni).
- Preostale vilice postavite bolj kompaktno, da boste imeli več prostora. Varno jih zavijte v plastično folijo. V tej obliki jih lahko shranite v hladilniku.
Na zastekljenem balkonu je preostali pridelek udobno shranjen v lesenih zabojih. Razporedimo jih v skupine po 10, tako da so zgornji obrnjeni na glavo, spodnji pa navzdol. Ko nastopi hladno vreme, zelje pokrijemo s staro odejo. Vem, da nekateri shranjujejo glave zelja v pesku, kot korenje, posuto s kredo.
V velikih skladiščnih enotah so vilice zložene v skupinah v ločenih predelkih. Za nas je bolj priročno, da vso zelenjavo shranimo skupaj. Zelje se udobno poda poleg korenovke; ni nam treba iti v trgovino ponj.
