Čas obiranja določa, kako dobro in kako dolgo se bo korenovka skladiščila. Če jo izkopljemo prezgodaj, nima časa dozoreti in se pripraviti na zimo. Hitro oveni, se posuši in izgubi okus. Če jo predolgo pustimo v zemlji, vpije jesensko vlago, zmrzne ali razpoka. Ta zelenjava se ne bo dolgo ohranila. Zato je treba natančno izračunati pravilen čas obiranja.
Kdaj in kako pobirati korenje?
Ni natančnega datuma za obiranje korenja za skladiščenje. Določitev pravega časa je odvisna od naslednjih dejavnikov:
- temperatura;
- videz korenovke;
- sorta.
Pobiranje zelenjave je treba zaključiti, preden nastopi zmrzal. V redkih primerih korenje pustimo na gredicah, dokler ne zapade sneg. Vendar pa ga je treba v tem primeru pripraviti: vrhove upogniti navzdol in jih položiti na gredico ali, še bolje, pokriti s pokrivnim materialom.
Optimalni pogoji za izkopavanje so povprečna temperatura zraka od +3 do +5 °C. To omogoča, da se korenovke ohladijo, kar ima za posledico daljši rok trajanja. Za vsako leto se sestavljajo tudi lunini koledarji, ki lahko nakažejo najugodnejše datume za izkopavanje korenovk.
Med naraščajočo luno korenovke absorbirajo sok in rastejo, obiranje pa je treba opraviti med padajočo luno. Vse sorte niso primerne za zimsko shranjevanje. Zgodnje sorte hitro dozorijo, vendar jih je najbolje pojesti v kratkem času, poleti. Srednje pozne in pozne sorte se bodo ohranile, če so ustvarjeni ustrezni pogoji.
Datumi obiranja za zgodnje sorte
Zgodnje sorte dozorijo v 80–90 dneh po setvi. Običajno jih poberemo julija. To velja tudi za korenje, ki ga sadimo za zimo.
Sredi julija je nemogoče ustvariti potrebne pogoje za shranjevanje v kleti. Zato je treba zgodnje sorte pojesti v nekaj mesecih.
Časi obiranja za srednje pozne in pozne sorte
Rastna doba srednje poznega in poznega korenja traja 110–140 dni. Ker je to obdobje 30 dni, je dobro hraniti letak z navedbo datuma zrelosti sort, ki ste jih posadili, in datuma sajenja. Ko je zelenjava popolnoma zrela, je primerna za shranjevanje do naslednje žetve.
Znaki zrelosti korenovk
Videz korenja in njegovih vršičkov lahko pomaga določiti njihovo zrelost in pripravljenost za žetev. Najprej si oglejte vršičke.
Če so spodnji listi oveneli, porumeneli in se nagibajo proti tlom, je to lahko znak dveh stvari:
- Poletje je bilo suho, korenovke niso imele dovolj vode.
- Korenje je zrelo in pripravljeno za žetev.
Pojav teh znakov na srednjih listih je znak bolezni, poškodb zaradi škodljivcev ali prezrelosti. Da bi bili prepričani, lahko izberete veliko korenovko in jo izpulite za testiranje.
Če korenje začne razvijati bele korenine, je čas, da ga takoj poberete. Če je korenje veliko, živo oranžno, hrustljavo in sladko, je čas, da ga izkopljete za zimsko skladiščenje.
Pravilno obiranje korenja
Rok trajanja korenja pozimi je med drugim odvisen od načina pobiranja. Če se med pobiranjem poškoduje tanka lupina korenja, ne bo dolgo zdržal. Zato se izogibajte puljenju korenja za vrhove ali strganju ob suho zemljo.
Pravilno sestavljanje pomeni:
- Gredice ne zalivajte dva tedna pred obiranjem; obiranje je treba opraviti pred hladnim jesenskim deževjem;
- kopati v jasnem vremenu;
- uporabite vile ali lopato; kopajte, da ne poškodujete koreninskega pridelka;
- malo izkopljite in ga izvlecite za vrhove, pri čemer jih držite za dno.
Med obiranjem je najbolje, da takoj izločite vse neprimerne korenovke: majhne, tiste s poškodovano lupino, pikami ali sledi ugrizov. Dobre korenovke je treba poslati v nadaljnjo predelavo.
Priprava korenja za shranjevanje
Pred shranjevanjem korenovk v kleti jih je treba pripraviti:
- odstranite vrhove;
- z rokavicami ali suho krpo očistite morebitne grudice umazanije;
- sušite v senci ali na prezračevanem mestu;
- Ponovno preglejte in razvrstite okvarjene.
Čeprav glede zadnjih točk ne bi smelo biti vprašanj, je treba korenje za shranjevanje obrezati natančno po pravilih.
Pravilno obrezovanje korenja za zimo
Če vršičke odstranimo nepravilno, bo korenje začelo kaliti, izgubilo bo svežino in okus ali pa bo zgnilo.
Za pravilno obrezovanje potrebujete:
- odrežite z ostrim nožem ali vrtnarskimi škarjami; vrhov ne odtrgajte ali zvijajte;
- odrežite 2 mm nad koreninsko zelenjavo;
- Vrhove odstranite takoj po izkopavanju.
Če zelenjavo odstranjujete ročno, tvegate poškodbo same korenovke, zaradi česar se bo hitro pokvarila.
Korenje z 2 mm zelenim repom se bo v kleti dobro skladiščilo do pomladi, vendar le, če je temperatura zraka v njej optimalna - 0 ... + 2 ° C.
V nasprotnem primeru bo začela kaliti in izgubljati kakovost. Če doma ni mogoče zagotoviti idealnih pogojev shranjevanja, je treba uporabiti drugo metodo obrezovanja – odrezati vrh korenovke.
Za to potrebujete:
| Vzemite oster tanek nož. | Top ali debel instrument bo ustvaril odkruške in razpoke, ki predstavljajo prehod za bakterije. |
| Najprej odrežite nekaj vršičkov, pri čemer pustite približno 5 cm zelenja. | To se naredi tako, da v prihodnosti ne bo motilo. |
| Naredite čist rez in odstranite približno 5–10 mm vrha korenja. | |
| Pustite korenovke, da se posušijo. | Odrezano območje lahko posujete s kredo ali pepelom. |
Če korenje pustimo, da se posuši brez obrezovanja, bo zelenje začelo črpati hranila in vlago iz korenin. Korenine bodo postale mehke in hitro ovenele.
Kdaj in kako izkopati peso za shranjevanje?
Shranjevanje pese za zimo se ne razlikuje veliko od druge korenovke. Pomembna razlika od korenja je, da se pesa lahko pobere po zmrzali, medtem ko je zelo občutljiva na nizke temperature. Zato je treba z obiranjem začeti, ko temperature padejo na +5…+7 °C.
Če je jesen deževna, lahko peso izkopljete prej. Vendar tega ne počnite brez tehtnega razloga. Pri temperaturah med 10 in 15 °C korenine še naprej aktivno rastejo in kopičijo hranila.
Zgodnja žetev lahko zmanjša pridelek za 30–40 %. Poleg tega se pesa v zadnjih fazah zorenja pripravlja na zimo – njena lupina postane trša. Zrela zelenjava se bolje in dlje skladišči.
Najbolje je, da peso izkopljete z vilami, če pa zemlja ni pretrda, jo lahko izpulite za vrhove in jo držite pri dnu. Najboljši način za shranjevanje pese čez zimo je v jami, globoki približno meter. Korenine pokrijte z več plastmi slame in zemlje. Ta kup ji bo pomagal, da dolgo časa ohrani svež videz in okus.
