Domače grozdno vino

Ustvarjanje pijač z izjemnim okusom in aromo je fascinantno in mukotrpno početje. Izdelava domačega grozdnega vina traja več mesecev. Preučujejo se recepti, upoštevajo se proizvodne tehnike in na koncu so gostje navdušeni nad žlahtno pijačo.

Sorte grozdja za pridelavo vina

Pridelava aromatičnega vina z zaželenim pookusom je zaželen cilj tudi za začetnika v vinarstvu. V idealnem primeru uporabite grozdje z majhnimi, gostimi grozdi, sestavljenimi iz majhnih jagod z visoko vsebnostjo sladkorja:

• Sauvignon 25–30 %;
• Muškat do 27 %;
• Saperavi (Pridonye) 23–25 %;
• Cabernet 20–22 %.

Naslednji primeri žlahtnjenja izpolnjujejo potrebne zahteve in so preprosti v kmetijski tehnologiji:

• Prijateljstvo;
• Kristal;
• Rosna kapljica;
• Regent;
• Prebivalec stepe;
• Platovski;
• Festival.

Namizne sorte grozdja ne zagotavljajo želenega šopka vina, zato je bolje posaditi grme Chardonnay, Riesling, Merlot, Pinot Noir in Golubok.

Grozdje sort Moldova, Lydia in Isabella se pogosto goji na zasebnih kmetijah. Iz teh sort se z dodatkom večjih količin sladkorja in vode pridelujejo dobra vina.

Vino Isabella ima zelo značilen vonj in kiselkast okus. Mešanica grozdja Isabella in Lydia daje zanimiv rezultat.

Moldavsko rdeče vino je zdravo, z dodatkom zelišč in začimb pa lahko poskusite nekaj nenavadnega. Majhen klinček v steklenici doda aromo. Z zorenjem v sodu z bezgom in listi mete dobimo znamenito mozelsko vino.

Priprava jagod za predelavo

Tudi iz ene same trte je mogoče pridelati vina z raznolikimi okusi. Vremenske razmere in čas trgatve so temelj dobrega domačega vina.

Namizna vina so narejena iz jagod, ki so šele začele zoreti.

Sladice so najboljše iz prezrelega, celo rahlo posušenega grozdja. Sladka vina so najboljša iz muškatnega grozdja. Njihova moč bo neposredno povezana s številom sončnih dni, zaradi česar je grozdje še posebej sladko. Okužba z osami bo pokazala največjo vsebnost sladkorja v jagodah.

Dolgo, suho in sončno vreme je najboljši čas za obiranje grozdja.

Grozdje lahko obiramo s trte od trenutka, ko dozori, do prve zmrzali. Nizke temperature uničijo mikrofloro, kar negativno vpliva na proces fermentacije. Dolgotrajno deževje spere tudi vinski kvas, zato se obirajo le suhi grozdi. Odstranite nezrele ali gnile jagode. Če pustite majhne veje in satje, bo vino grenko in trpko. Najbolje je, da odpadlih jagod ne nabiramo, saj bodo dale vino zemeljski okus.

Prebrane jagode je treba čim hitreje predelati. Grozdje pred drobljenjem nikoli ne operite. Za pripravo pulpe lahko uporabite posebno opremo ali mlinček za meso. Grozdne peške bodo ostale nedotaknjene, če grozdje zdrobite ročno. Če imate veliko količino grozdja, lahko to storite v posodi in obujete čiste gumijaste škornje.

Grozdje se pere le, če se v procesu fermentacije uporablja poseben starter z visokokakovostnim kvasom.

Priprava na izdelavo vina doma

Pred obiranjem je treba izvesti številne pripravljalne korake. Založite se s posodami za zbiranje pulpe in shranjevanje mošta. Te naj bodo izdelane iz materialov, ki kemično ne reagirajo s kislinami in alkoholom v soku – priporočamo emajlirane, glinene, lesene ali steklene posode. Uporaba plastike, primerne za živila, ni priporočljiva.

Lesene sode očistijo, operejo s sodo bikarbono in zaplinijo z žveplom. Za proizvodnjo mozelskega vina jih namočijo v poparek iz bezga in mete ter pustijo starati, dokler se les ne prepoji z zeliščno aromo.

Idealna posoda je steklenica s prostornino 10–20 litrov. So cenovno dostopne in jih je mogoče kupiti v številnih trgovinah s strojno opremo ali naročiti prek spleta. Posodo je treba temeljito oprati s kalcijevim bikarbonatom, sprati pod tekočo vodo in jo nekaj dni sušiti na soncu, da jo obdelamo z ultravijolično svetlobo.

Za ekstrakcijo pulpe je na voljo široka paleta opreme: stiskalnice za vino, sokovniki in specializirani drobilniki. Pomembno je, da so kovinski deli te opreme izdelani iz nerjavečega jekla. Izogibajte se stiku grozdnega soka z bakrenimi ali svinčenimi površinami. Najbolje je omejiti čas, ko grozdni sok pride v stik z drugimi kovinskimi predmeti, da se ohrani okus mošta.

Moč sladkorja in vina

Sladkost mošta določimo z hidrometrom, jakost vina pa z alkoholomerom. Doma se uporablja organoleptična metoda: preizkušanje okusa. Za uspešno fermentacijo sok ne sme biti preveč sladek. Priporočena vsebnost sladkorja v moštu je med 15-20 %. Prvi mesec mošt poskusimo vsake 3-4 dni, če postane preveč kisel, dodamo sladkor.

Razredči se v nekaj litrih posebej destiliranega soka in nato vrne v steklenico. Običajno se na 10 litrov soka uporabi 0,5 kg sladkorja. Sorazmerna vsebnost alkohola in vsebnost sladkorja v domačem vinu sta prikazana v tabeli:

Vino	Vsebnost alkohola, %	Vsebnost sladkorja, %
Suho	8–10	0–0,3
Polsladko	10–13	5–8
Sladko	16	12–18
Alkoholne pijače	12–17	20–30
Utrjeno	16–18	7–10

Vrste grozdnega vina

Raznolikost sort vinske trte omogoča ustvarjanje pijač za vsak okus. Nežna, lahka ali trpka, živahnega okusa in barve, ta vina bodo polepšala vsako pojedino.

Suho

Namizna sorta grozdja Isabella je zelo primerna za pridelavo zdravega in okusnega vina. Njena vsebnost sladkorja 15–20 % je primerna za pridelavo suhega vina brez dodanega sladkorja. Glukozo in fruktozo v moštu kvasovke pretvorijo v alkohol. Nastali izdelek ima vsebnost sladkorja 0–0,3 %. Uživajte v prijetni barvi in ​​nežnem okusu pijače.

Polsladko

To vino je priljubljeno zaradi prijetne, nežne arome in značilnega okusa. Zaradi zmerne vsebnosti sladkorja in alkohola je idealna izbira za pojedino.

Sladko

Dobro vino je narejeno iz modrih sort grozdja z visoko vsebnostjo sladkorja, kot je Moldavija. Njegova kislost ni višja od 0,8 %. Med fazo fermentacije se vsakemu litru soka doda 50–100 gramov kristalnega sladkorja. Pred zorenjem vinar prilagodi sladkost domače pijače svojemu okusu.

Utrjeno

Proces fermentacije pri tej kategoriji vin se ustavi z dodatkom alkohola. Z mešanjem grozdnega mošta s sadnimi in jagodnimi sokovi dobimo naslednje vrste domačega vina: portovec, sherry in vermut. Želeno jakost pijače dosežemo s postopnim dodajanjem sladkorja moštu in vodke (alkohola) za obogatitev.

Razmerja:

• 6 kg grozdja;
• 0,6 kg sladkorja za fermentacijo;
• 100 g/l etanola.

Recept za izdelavo vina iz grozdja po korakih

Upoštevanje priporočil zdravnikov bo pomagalo preprečiti napake pri pripravi želene pijače.

Prva faza: pulpa

Pripravljeno posodo napolnite z zdrobljenimi jagodami do dveh tretjin njene prostornine. Med fermentacijo se pulpa nasiči z ogljikovim dioksidom in poveča svojo prostornino. Vsakodnevno mešanje bo preprečilo, da bi se vino skisalo.

Vedro s pulpo tesno zavijemo v bombažno krpo. To ga bo zaščitilo pred vsemi vrstami žuželk.

Pomembno je vzdrževati začetno temperaturno območje fermentacije: od 18 °C do 23 °C. Fermentacija lahko poteka zelo počasi ali pa se popolnoma ustavi, če temperatura pade pod priporočenih 18 °C. Če presežete to zgornjo mejo, obstaja nevarnost, da se vino zaradi pretirano burnih oksidativnih reakcij spremeni v kis.

Druga faza: pivina

Po 3–5 dneh je čas za stiskanje pulpe. Lahko jo shranimo za pripravo čače – grozdne vodke. Čiste, sterilizirane steklenice se napolnijo do 70 % z nebistrenim sokom. Namesti se vodni zapiralo. Ogljikov dioksid je produkt fermentacije. Odstranjuje se skozi cev, spuščeno v kozarec z vodo. Če se uporabi poseben pokrov, mehurčki plina prehajajo skozi luknje in plast vode. Gumijasta rokavica je primerna; enostavno je ugotoviti, kdaj je sproščanje plina končano. Zagotovite tesno tesnjenje tako, da spoje s steklenico zalepite s trakom.

Polpripravljeno vino se občasno dekantira od usedline. Preveri se sladkost mošta in doda sladkor, da se podaljša življenje kvasovk.

Močna fermentacija rdečih vin poteka pri temperaturah od 20 do 25 °C, bela vina pa pri 12 do 18 °C. Končna fermentacija mošta poteka z vodnim zapiralom in traja 3–4 mesece. Vino postane bistrejše, na dnu steklenice pa se tvori usedlina. Zato vino pretakamo enkrat mesečno, s čimer hkrati obogatimo izdelek s kisikom. Preden se vino pošlje na zorenje in staranje, se sladkor doda še zadnjič, glede na želje proizvajalca.

Tretja faza: uravnavanje moči

Sprva 1 % sladkorja da 0,5 % alkohola v končnem izdelku. Zato se želena moč in sladkost vina doseže s postopnim dodajanjem sladkorja. Med fermentacijo vinske glive pretvarjajo glukozo in fruktozo v alkohol.

Suho vino se proizvaja brez dodanega sladkorja. Moč pijače bo odvisna od začetne vsebnosti sladkorja v obranem grozdju.

Sladka vina imajo višjo vsebnost alkohola. Med fermentacijo se doda kristalni sladkor. Količina se izračuna glede na želeni rezultat.

Četrta faza: odstranjevanje usedlin

Nastanek 2–5 cm debele usedline na dnu steklenice signalizira, da je čas za dekantiranje mladega vina. Steklenico z moštom previdno dvignite na dvignjeno površino. Polno steklenico je priročno postaviti na mizo, prazno pa na stol. V mošt se vstavi tako imenovani sifon – majhna, prozorna silikonska cevka ali podobna cevka. En konec cevke držite nekaj centimetrov nad usedlino in skozi drugega konca z usti potegnite vino. Nato z ostrim gibom cevko premaknite v vrat sprejemne posode. Dekantiranje je najbolje opraviti v dveh osebah. Ena oseba drži cevko, medtem ko njen partner previdno nagiba steklenico ali premika manjše posode.

Pravočasno posnemanje preprečuje razvoj neprijetnih vonjav in grenkobe. Ta postopek se izvede pred dodajanjem sladkorja in pred stekleničenjem.

Končni videz vina še ni povsem razvit, zato še ni povsem bistro. Če pijača po staranju ostane motna, jo zbistrimo z želatino ali beljakom. Včasih uporabimo aktivno oglje v prahu.

Zadnja faza: sterilizacija

Obstajata dva pristopa za dokončanje procesa fermentacije.

Nekateri proizvajalci raje pustijo, da ta pomembna faza poteka naravno. Steklenice se postavijo v klet ali drug temen prostor in opremijo z zračnimi zaporami. Vino nato zori 2–3 mesece pri nizki, konstantni temperaturi.

Druga metoda omogoča bistrejšo pijačo. Kasnejše visokokakovostno zorenje ima za posledico mehak, žameten okus in prijetno aromo. Da bi to dosegli, steklenice s polizdelkom sterilizirajte na naslednji način:

• Steklenice vina postavite v posodo. Zavite so v krpo in zaprte z zamaški. Dolijte vodo do robov steklenice in začnite segrevati. V eno od steklenic postavite termometer.
• V "vodni kopeli" se temperatura vinske mase dvigne na +60 °C. Kvas odmre, s čimer se proces fermentacije popolnoma ustavi. Ogljikov dioksid izhlapi in posoda se zapre.
• Sterilizirane steklenice ohladimo pri sobni temperaturi in shranimo na hladnem in temnem mestu.

Stekleničenje in shranjevanje vina

Pred stekleničenjem se vino precedi. To lahko storimo skozi flanelaste, prtičke ali papirnate filtre. Če je bilo izvedeno umetno bistrenje, bo to zadostovalo.

Posebne steklenice za vino se operejo z raztopino sode bikarbone in temeljito sperejo. Temno steklo ščiti steklenico pred sončno svetlobo. Za tesnjenje se uporabljajo dolgi zamaški. Ostali bodo prožni in tesno zaprli, tudi če steklenico shranjujete pod kotom. Vino nalijte v posodo, pri čemer pustite 1-2 cm zraka nad zamaškom. Vrat posode se zapečati z voskom, da se arome ohranijo.

Hladna in suha klet je primeren prostor za shranjevanje vina. Optimalna sobna temperatura je 8 °C, primerna tako za bela kot rdeča vina.

Ohranjanje okusnih lastnosti je možno do 5 let, če so izpolnjeni priporočeni pogoji.

Vino iz marmelade

Doma lahko vinsko pijačo pripravite iz drugih sestavin. Uporabite lahko katero koli marmelado: češnjevo, malinovo ali ribezovo. Moč vina bo podobna polsladkim sortam grozdja: 10–13 %. Postopek priprave je enak. Rozine se uporabljajo kot vinski kvas. Razmerja sestavin so:

• 3 litre stare marmelade;
• 50-300 g sladkorja;
• 300 g rozin;
• 3 litre vode.

Kalorična vsebnost in koristi domačega vina

Čarobna pijača vsebuje:

• vitamini B1, B2, C, P;
• mikroelementi Ca, K, Mg, Na;
• beljakovine, aminokisline, peptidi, ogljikovi hidrati, glukoza, fruktoza;
• mineralne kisline (vinska, jabolčna, salicilna).

Zato zmerno uživanje vina blagodejno vpliva na delovanje možganov. Znižuje krvni tlak in holesterol. Stene krvnih žil se krepijo, krvni strdki se raztopijo in srce se stimulira. Prebavila so bolj aktivna. Vključitev vina v prehrano preprečuje nalaganje soli, krepi kosti in uničuje patogeno mikrofloro v telesu. Pijača spodbuja dober spanec in sprostitev ter izboljšuje delovanje pljuč. Ko se postreže vroče, se uporablja za zdravljenje prehlada.

100 ml vina vsebuje 80 kcal.

Sprejemljiv dnevni odmerek vina (v ml):

• moški - 300–350;
• ženske - 150.