Aronija (aronija) se goji po vsej Rusiji. Ima hipotenzivne in antialergijske lastnosti ter se uporablja za zdravljenje prebavnih in sečilnih motenj. Ima prijeten, značilen okus z namigi kislosti, zaradi česar se pogosto uporablja v domačih konzervah, kot so kompoti, marmelade, želeji, likerji in vino.
Vsebina
Obdobje zorenja in pravila obiranja
Za pripravo dobre marmelade ali vina iz aronije morate upoštevati njihovo zrelost in izbrati pravi čas obiranja.
Roki
Črne aronije začnejo zoreti konec avgusta in so popolnoma zrele do konca novembra. Čas zorenja je odvisen od regije, vremena in podnebnih razmer. V južni Rusiji so jagode zrele za obiranje konec septembra, medtem ko so v osrednji Rusiji in Moskovski regiji zrele šele oktobra. Aronija dozori najkasneje v severnih regijah, na Uralu in v Sibiriji. Tam jo obirajo sredi ali konec novembra.
Kvalitativna analiza
Za določitev polne zrelosti jagodičevja se analizirajo njegove zunanje lastnosti.
| Značilnost | Opis |
| Barva jagodičevja | Črna ali modro-vijolična |
| Izločen sok | Vijolična |
| Gostota jagod | Trdno, ne preveč trdo |
| Okus | Sladkast, rahlo kislast |
Pravila zbiranja
Ne glede na nadaljnjo uporabo in stopnjo zrelosti jagod je treba upoštevati določena pravila zbiranja:
- Žetev se izvaja v suhem, brezvetrnem vremenu. Mokrih jagod se ne sme nabirati za skladiščenje, saj lahko hitro zgnijejo.
- Optimalni čas je jutro, ko se rosa na socvetjih posuši.
- Najbolje se je izogibati nabiranju jagod v aluminijastih ali pocinkanih posodah, saj lahko to poslabša njihov okus. Idealne so debele steklene ali plastične posode, primerna pa so tudi emajlirana vedra.
- Cvetove aronije režemo z ostrimi škarjami ali obrezovalnimi škarjami, kar pospeši postopek obiranja in prepreči poškodbe plodov. Dodatna prednost te metode je hitro okrevanje grma po plodonosu in preprečevanje bolezni. Po obiranju cvetove sortiramo, odstranimo poškodovane plodove in ostanke.
- Zbranih jagod ni mogoče shranjevati pri sobni temperaturi, zato jih je treba čim hitreje predelati.
Socvetja aronije lahko shranjujemo vso zimo v leseni posodi, med vrste jagod pa položimo suh mah ali sveže liste praproti.
Čas za obiranje jagod za domače konzerviranje
Črna aronija se pogosto uporablja v kuhanju, saj daje pripravljenim jedem prijeten trpek okus.
Gospodinje to jagodičevje pogosto dodajajo domačim zimskim konzervam. Zrele jagode se uporabljajo za pripravo marmelad, kompotov, sirupov, želejev, marmelad, likerjev in brezalkoholnih vin. Jerebike lahko tudi sušimo ali zamrzujemo dlje časa, s čimer ohranimo njihove koristne lastnosti.
Marmelada
Marmelada je narejena iz čvrstih, sočnih, popolnoma zrelih jagod. Najbolje je izbrati rahlo zmrznjene jagode, da se odstrani morebitna odvečna kislost. Izogibajte se skrčenim, posušenim ali gnilim jagodam, saj bodo pokvarile okus.
Če je marmelada narejena iz svetlo obarvane zelenjave, kot so bučke ali buče, se za svetlo barvo uporabi nekaj jagod (dovoljeno je dodati rahlo nezrelo, svetlo obarvano sadje).
Najbolje je, da aronijo za marmelado uporabite, če jo naberete konec septembra ali v začetku oktobra.
Kompot
Za pijačo, narejeno izključno iz aronije, izberite zrele jagode. Bolj zrele kot so, bolj okusen bo kompot, zato se uporabljajo aronije, obrane najkasneje oktobra.
Če jagode dodamo kompotu, narejenemu z drugim jagodičevjem ali sadjem, da dodamo prijetno barvo in okus, je sprejemljivo uporabiti rahlo nezrele jagode, obrane konec septembra. Aronija se v kompotih dobro poda k jabolkom, hruškam, slivam in marelicam.
Žele
Za pripravo marmelade, džema in želeja izberite zrele ali prezrele aronije; lahko uporabite tudi zamrznjene. V tem primeru je treba jagode nabrati v začetku novembra, saj takrat vsebujejo največ pektina, ki ima želirne lastnosti.
Vino
Okusno in zdravo vino je narejeno iz mehkega, sladkega sadja. Pri izbiri jagodičevja se osredotočite na pomanjkanje trpkosti in sočnost. Grozdje za vinifikacijo se pobira najkasneje oktobra, po prvih zmrzalih.
Liker
Liker iz aronije ima prijeten, kisel okus in bogato barvo. Najboljše so čvrste, na dotik čvrste aronije. Izogibajte se suhim ali nezrelim aronijama, saj pijači dajejo neprijeten priokus in grenkobo.
Najboljši čas za obiranje je konec septembra ali oktober, ko pridejo prve zmrzali. Likerju lahko dodate med, cimet ali klinčke. Okus postane bogatejši in okrepi koristne lastnosti pijače.
Za pripravo tinkture aronije pustimo na socvetjih. Plodovje je treba skrbno pregledati in odstraniti vse gnile ali posušene.
Čas je za obiranje jagod za zamrzovanje in sušenje
Pri obiranju aronije se ne smemo osredotočiti toliko na koledarski mesec, temveč na dejansko zrelost sadja.
Zamrzovanje
To je optimalna metoda za shranjevanje aronije, ki omogoča, da dolgo časa ohranijo svoje vitamine in mikrohranila. Pred zamrzovanjem jagode operemo in posušimo, da preprečimo zmrzovanje. Glede na regijo je žetev najboljša za zamrzovanje, ko so jagode zrele od septembra do začetka oktobra.
Aronijo lahko ohranite svežo do pomladi tako, da sveže nabrane grozde nanizate na močno nit. Te grozde obesite na balkon ali podstrešje, pri čemer vzdržujete temperaturo blizu 0 °C. Jagode za tovrstno shranjevanje naberete konec septembra ali v začetku oktobra; tako bodo dolgo časa ohranile svojo svežino in okus.
Sušenje
Posušene aronije lahko shranite do naslednje žetve, ne da bi pri tem izgubili svoje koristne lastnosti. Za sušenje izberemo zrele jagode, brez zunanjih poškodb in gnilobe. Optimalno obdobje obiranja je sredina oktobra.
Najdostopnejša metoda sušenja je, da na trato razprostrete debelo plast papirja in nanjo položite jagode jerebike. Jagode lahko prekrijete z akrilno folijo ali lahko krpo, da jih zaščitite pred prahom in pticami.
Aronijo lahko posušite tudi doma v pečici ali posebnem dehidratorju. Jagode razporedite po pekačih ali pladnjih, nastavljenih na temperaturo 50–60 °C. Ko se aronije popolnoma posušijo, jih ohladite in nato preložite v platnene vrečke ali kartonske škatle. Te jagode lahko shranite do dve leti v hladnem in prezračevanem prostoru.
Pri kateri koli metodi sušenja plodove pustimo na odrezanih grozdih, ne da bi vsako jagodičevje izbrali posebej.
Pri izbiri časa obiranja upoštevajte vreme, regionalno podnebje in zrelost. Morda bo potrebna dodatna zaščita pred pticami, ki rade jedo aronijo in preprečujejo, da bi popolnoma dozorela.
