Drugo ime za to okusno, dišečo in zelo zdravo marmelado je nardek. Gospodinje jo tradicionalno pripravljajo konec avgusta ali zgodaj jeseni, ko dozorijo lubenice. Pripravljen med je čudovit dodatek k pekovskim izdelkom, palačinkam in sladicam.
Vsebina
Izvor nardeka
Astrahanska regija je že dolgo dežela, kjer so prevladovala polja melon. Obrodila so odlične pridelke in ljudje po vsej državi so uživali v astrahanskih lubenicah. Trgovci so to imeli za donosen posel, zato je število polj melon vztrajno naraščalo. Posledično je ponudba znatno presegla povpraševanje, zaradi česar je ostalo veliko neprodanih lubenic. Niso namenjene skladiščenju in se hitro pokvarijo. Nujno je bilo treba najti različne načine konzerviranja. Gospodinje so se zatekle k najrazličnejšim metodam, da bi preprečile kvarjenje! Vlagale so jih v lubenice, konzervirale in celo dodajale kislemu zelju.
Posledično so se donski kozaki od azijskih ljudstev naučili zanimivega recepta, ki ga je bilo enostavno pripraviti in je bil popoln za predelavo pridelka – gostega, sladkega lubeničnega medu. Proizvodnja nardeka je postala resnično množična. Poslastica je v trenutku postala priljubljena in dobro znana. Celo tujci so bili navdušeni nad ruskimi medenjaki, glaziranimi z nardekom. Nabiranje medu se je običajno začelo pozno jeseni, ko se je prodaja lubenic končala. Preostali pridelek je bil uporabljen, končana poslastica pa je bila shranjena v glinenih loncih ali steklenicah.
Hranilna vrednost lubeničnega medu
Kljub visoki vsebnosti sladkorja (60 %) ima lubenični med malo kalorij, zaradi česar je idealen za tiste, ki pazijo na svojo težo. 100 gramov lubeničnega medu vsebuje 110 kcal.
Nardec vsebuje:
- maščobe - 9%
- beljakovine - 1%
- vitamini A, B, C, E, PP
- minerali - kalcij, kalij, železo, magnezij, natrij, fosfor
Tudi ljudje s sladkorno boleznijo si lahko privoščijo to poslastico, vendar je bistvena zmernost. Lubeničin med ima sladek, a ne preveč sladkobni okus. Sladica ima svež, prijeten vonj.
Zanimivo! Povprečna cena ene pločevinke Nardeca v Moskvi in okolici je 200 rubljev.
Kako izbrati in pravilno pripraviti lubenice
Za pripravo nardeka boste potrebovali popolnoma zrele lubenice. Če uporabite nezrele, bo imel med rahlo kisel okus. Če vas to ne moti, lahko uporabite tudi njih.
Pred kuhanjem sadje temeljito operite in ga prerežite na pol. Obe polovici položite v veliko posodo, na primer čisto skledo, in z žlico izdolbite pulpo. Sok, ki se odcedi, shranite; potrebovali ga boste kasneje. Nato iz pulpe odstranite semena, dodajte odcejeni sok in ga z leseno žlico pretlačite v pire. Nastalo mešanico pretlačite skozi cedilo, da dobite gladko konsistenco.
Kako narediti nardek doma: najboljši recepti
Obstajata dve glavni vrsti lubeničnega medu: klasični in adygejski. Toda nardek omogoča improvizacijo. Vsaka gospodinja lahko okus poslastice izboljša z aromatičnimi zelišči, ki jih dopolni z drugimi jagodami ali oreščki. Izdelava medu doma je ustvarjalen proces. Nove sestavine dodajo tradicionalnemu izdelku zanimive odtenke.
Če se držite osnovnega recepta in tehnologije, bo nardek ohranil vso bogastvo poletnih okusov in postal prava okrasitev mize v hladni sezoni.
Priprava lubeničnega medu je precej preprosta. Oglejmo si različne recepte korak za korakom.
Klasični recept
Za pridobitev 1 litra nardeka morate pripraviti 5-6 zrelih, velikih lubenic. Ta majhen pridelek je posledica dejstva, da med med pripravo močno zavre.
Končano mešanico, narejeno iz zdrobljene lubenice, preložimo na čisto gazo in iztisnemo sok. Preostali sok v gazi lahko zavržemo. Tekoči pire vlijemo v kozico in segrevamo na majhnem ognju, dokler ne zavre. Odstranimo morebitno peno, ki se pojavi. Ko marmelada zavre, kuhamo 3-4 minute in ugasnemo ogenj. Nato kozico ohladimo na sobno temperaturo. Nastali polizdelek precedimo skozi več plasti gaze in ga ponovno segrejemo. Na tej stopnji je pomembno, da med nenehno mešamo, da se ne zažge. Kuhanje nardeka traja približno štiri ure. Če želite preveriti njegovo pripravljenost, kanite kapljico medu na krožnik. Če ohrani obliko, je sladica pripravljena. Če se razteče, jo je treba še kuhati. Pozorni moramo biti tudi na barvo – končna sladica ima bogat rjav odtenek.
Koristno! Če ste kupili čudovito lubenico in se izkaže, da ni sladka, ne obupajte! Iz nje lahko naredite odličen nardek. Imel bo prijetno kiselkast okus.
Adyghejski recept
Za 300 ml nardeka boste potrebovali 3 kg lubeničnega soka. Smetana ali kisla smetana doda tej tradicionalni sladici poseben okus. Oglejmo si ta recept korak za korakom.
Kot v prejšnjem receptu pripravljeno in precejeno kašo kuhajte na majhnem ognju, dokler ne zavre. Ko marmelada zavre, zmanjšajte ogenj na nizko temperaturo in nenehno mešajte. Ko med postane gost in viskozen ter barva potemni do rjave, ugasnite ogenj. Pustite, da se marmelada ohladi na sobno temperaturo. Če vročemu lubeničnemu nardeku dodate mlečne izdelke, se bo sesiril in sladica se bo pokvarila. Po ohladitvi v ponev vlijte kislo smetano ali sladko smetano in dobro premešajte, dokler zmes ni gladka. Med je pripravljen in ga lahko shranite v steklene kozarce. Pomembno je, da tej poslastici ne dodajate mlečnih izdelkov z visoko vsebnostjo maščob. Ta sladica se odlično poda k orientalskim sladicam ali sveže pečenemu kruhu.
Metin nardek
Z uporabo tega dišečega zelišča je ta poslastica odlično dopolnilo k vašim najljubšim pekovskim izdelkom ali lahkim sadnim solatam. Za pripravo metinega medu vzemite 3 kg zrele lubenice, 0,5 kg sladkorja, dve ali tri vejice mete in po želji timijan.
Zelišča drobno sesekljajte, dodajte sladkor in premešajte. Mešanico vlijte v pripravljeno lubenico, precejeno skozi cedilo. Ponovno premešajte in kuhajte na majhnem ognju, nenehno mešajte. Ko se mešanica zgosti in postane temno rdeča, je poslastica pripravljena. Nalijte v kozarce in zaprite.
Koristni nasveti
- Lubenico lahko zmeljete v pire s sodobno opremo, na primer z mešalnikom. Pred tem odstranite vsa semena in večje žile.
- Lubenice se ne uporabljajo v kuhanju. Lahko pa jih shranite in iz njih naredite okusno marmelado ali džem.
- Hranite na hladnem mestu. Medu ni treba zapirati s steriliziranimi pokrovi; le tesno ga zaprite s pergamentnim papirjem in ga z vrvico pritrdite na vrat steklenice.
- Pri kuhanju morate pazljivo paziti, da se sladica ne zažge.
- Zrele lubenice so primerne za med, prezrelim jagodam pa se je treba izogibati.
Od avtorja: Okusen koktajl lahko naredite tako, da mleku (navadnemu ali pečenemu) dodate 1-2 žlici nardeka.
Koristi in škoda lubeničnega medu
Glavna značilnost te poslastice je, da se tudi po dolgotrajni toplotni obdelavi ohranijo vse koristne snovi v medu nardek. Zaradi tega je sladica idealna za preprečevanje sezonskih prehladov in virusnih bolezni. Med lahko pomaga tudi ublažiti simptome bolezni dihal. Zelo koristen je tudi za srčno-žilni sistem. Ljudje s prekomerno telesno težo, ki želijo shujšati, lahko to poslastico uporabljajo kot nadomestek za sladkor. Nardek je dietetični izdelek, njegova nizka kalorična vsebnost pa vam bo pomagala izgubiti odvečne kilograme.
Ljudje so že dolgo opazili, da ima lubenični med naslednje zdravilne lastnosti:
- stabilizira delovanje ledvic;
- pomaga pri delovanju prebavil;
- blagodejno vpliva na imunski sistem;
- dobro za preprečevanje jetrnih patologij;
- zvišuje raven hemoglobina.
Kot tak je nardec neškodljiv. Vendar ga ne smemo uživati nenadzorovano. Prekomerne količine lahko povzročijo gastritis in bolečine v želodcu.
Kontraindikacije
Izdelka se ne sme uživati med dojenjem. Lahko povzroči alergije pri dojenčku. Odrasli, ki so nagnjeni k alergijskim reakcijam, naj nardek uživajo previdno. Astma velja tudi za kontraindikacijo. Tisti, ki trpijo za gastritisom ali razjedami na želodcu, naj med uživajo v majhnih količinah.
Uporaba nardeka
Tradicionalna medicina ponuja veliko receptov na osnovi lubeničnega medu, ki pomagajo pri različnih tegobah.
- Nardek obnavlja moč in vzpostavlja ravnovesje vode in soli. Priporočljiv je za tiste, ki trpijo za tuberkulozo ali spolno prenosljivimi boleznimi.
- Ena čajna žlička medu na kozarec čaja bo zaščitila pred sezonskimi prehladi in blagodejno vplivala na imunski sistem.
- Če se prehladu še vedno ne morete izogniti, lahko zmešate enake dele medu, drobno sesekljane čebule in jabolčnega kisa. Vsak dan zaužijte eno žlico te mešanice in okrevanje bo hitro.
- Grgranje lahko pomaga pri bolečem grlu. V ta namen zmešajte en del nardecija z 10 deli tople vode in grgrajte štiri do petkrat na dan. Ta metoda je učinkovita tudi pri gingivitisu in stomatitisu.
- Ta poslastica je koristna tudi pri težavah s prebavili. Čajno žličko sladice zmešajte s kozarcem ovsenih kosmičev in popijte na tešče.
- Nardek izboljša sestavo krvi pri anemiji. Za to raztopite čajno žličko medu v skodelici toplega šipkovega poparka. To okusno mešanico pijte trikrat na dan.
- Sladica blagodejno vpliva tudi na živčni sistem, stabilizira spanec, lajša stres in spodbuja pomiritev. Da bi to dosegli, pred spanjem popijte kozarec čaja, sladkanega z dvema do tremi žlicami nardecija.
- To vsestransko zdravilo se lahko uporablja tudi zunaj. Na primer, odlično vpliva na kožo, saj zagotavlja vlažilne in pomlajevalne učinke ter odpravlja različna vnetja. Za pripravo te maske se medu doda primerna osnova, kot je modra glina ali olivno olje.
- Če priboljšek zmešate z rumenjakom ali mu dodate nekaj kapljic repinčevega olja in ga nato nanesete na korenine las, bodo postali močni in sijoči.
- V kopel lahko dodate malo marmelade. Ta tretma bo blagodejen: sprostil bo utrujeno telo, lahka, nežna sadna aroma pa vam bo dvignila razpoloženje.
Norme za uporabo nardeka
Pomembno si je zapomniti, da je nardek zelo koncentrirana poslastica, zato ne pretiravajte. Presežek priporočenega odmerka lahko namesto užitka povzroči prebavne motnje, bolečine v trebuhu in bruhanje. Ta sladica je kontraindicirana za otroke, mlajše od 5 let. Po tem jo lahko začnete uvajati postopoma in postopoma povečevati odmerek. Odrasli lahko zaužijejo do 4 žlice nardeka na dan, otroci pa polovico te količine.
