Kako očistiti trepetlike in brezove jurčke: kaj storiti in kako jih predelati po obiranju, pred kuhanjem

Trepetlikovi in ​​brezovi jurčki spadajo v družino gobastih gob in veljajo za ene najboljših gob. Ena od njihovih prednosti je vsestranskost. Odlični so za vse načine kuhanja: cvrtje, kuhanje, dušenje in mariniranje. Pojasnili bomo, kako te gobe pripraviti za kuhanje, da bodo v celoti razvile svoj okus.

Hranilna vrednost brezovih in trepetlikovih jurčkov

Rastejo trepetlike gobe In brezovi jurčki predvsem v listopadnih gozdovih in so zelo iskane med nabiralci gob.

Te dragocene gobe vsebujejo veliko količino vitaminov, mikro- in makroelementov:

• kalcij;
• fosfor;
• natrij;
• mangan;
• kalij;
• železo in drugo.

Odstotek uporabnih elementov:

• 36 % beljakovin;
• 5 % maščobe
• 23 % vlaknin;
• 15 % sladkorja.

Beljakovine so polnovredne, kar pomeni, da se zlahka razgradijo v kratkem času. Njihova vsebnost pomaga odstranjevati toksine iz telesa in zmanjšuje tveganje za bolezni ledvic.

Kako očistiti in predelati trepetlike in brezove jurčke po nabiranju v gozdu

Te gobe nujno potrebujejo čiščenje. Prvo čiščenje je treba opraviti, ko so še v gozdu. Vsako gobo je treba očistiti vseh gozdnih ostankov. Nato preverite, ali so prisotni črvi in ​​poškodovana mesta. Če so prisotna, ta mesta obrežite z nožem, da preprečite kvarjenje okoliških gob v košari.

Splošna pravila za predelavo trepetlikovih in brezovih jurčkov pred kuhanjem

Ko so gobe enkrat nabrane, jih ne smete dolgo shranjevati. Če jih ne morete predelati isti dan, trepetlikov in brezov jurček čez noč postavite v hladilnik. Pranje ni vedno potrebno. Najpogosteje se uporablja suha predelava.

Orodja, potrebna za obdelavo

Za obdelavo boste potrebovali:

• majhen, oster nož, ki omogoča enostavno odstranjevanje poškodovanih območij in ostankov;
• gobico in papirnate brisače za odstranjevanje umazanije.

Vse to lahko vzamete s seboj v gozd na začetno čiščenje kar na kraju samem.

Ali je potrebno odstraniti gobasto plast?

Gobasta plast pod klobukom je užitna. Vendar pa se pod njo včasih najdejo sledi različnih žuželk. Zato jo je priporočljivo odstraniti.

Ali je treba pepeličaste gobe namakati in koliko?

Če nameravate ocvrti ali vlagati trepetlike, jih namočite v hladni, slani vodi. Med postopkom vodo dvakrat zamenjajte, da odstranite morebitne škodljive snovi.

Če jih boste kasneje posušili ali zamrznili, jih ni treba namakati.

Da se znebite črvov, lahko gobe za eno uro namočite v 1 litru vode s 40 grami soli. Izogibajte se namakanju čez noč, saj bo njihova gobasta tekstura vpila tekočino in povzročila, da bodo izgubile okus in čvrstost.

Ali je treba jurčke namakati?

Izkušeni gobarji verjamejo, da je treba brezove jurčke namakati v vodi. To storijo, da odstranijo grenkobo gob in toksine, s čimer preprečijo zastrupitev. To je še posebej pomembno pri njihovem konzerviranju.

Za vašo informacijo! Izogibajte se nabiranju gob v bližini avtocest in industrijskih obratov, saj vsebujejo veliko nevarnih snovi. Tudi nekajurno namakanje jih ne bo popolnoma odstranilo. Izogibajte se tudi nabiranju zelo starih gob, saj so med rastjo absorbirale precejšnjo količino toksinov.

Mokra metoda čiščenja brezovih in trepetličnih gob

Za pripravo gob s cvrtjem ali kuhanjem se uporablja metoda mokrega čiščenja.

Gre za naslednje:

1. Gobe ​​preberite, odstranite klobuke in peclje. Črvive primerke za 1 uro postavite v hladno, slano vodo.
2. Z nožem odstranite zunanja vlakna s stebla gobe.
3. Odstranite poškodovana območja iz pulpe.
4. Za odstranitev umazanije s pokrovčkov uporabite vlažno gobo.
5. Z zrelih gob odstranite gobasto plast.
6. Narežite na koščke in sperite z vodo.

Po tem jih lahko pred kuhanjem namočite.

Suha metoda čiščenja brezovih in trepetličnih gob

Za naknadno sušenje ali zamrzovanje gob je vredno uporabiti metodo kemičnega čiščenja:

1. Razvrstite kakovostne gobe.
2. Za odstranjevanje gozdnih odpadkov uporabite krtačo.
3. Preostalo umazanijo odstranite z nožem.
4. Zgornjo plast noge je treba postrgati.
5. Odrežite poškodovana območja.
6. Velike gobe razdelite na koščke.

Gob ni treba dodatno namakati. Lahko jih takoj posušite ali zamrznete.

Pravila za predelavo brezovih in trepetlikovih jurčkov za različne metode konzerviranja

Vsak način kuhanja ima svoja pravila za predelavo gob.

Sušenje

Trepetlike in brezove jurčke, ki jih boste sušili, je treba očistiti samo s kemičnim čiščenjem. Gobe, ki so vpile vodo, se ne bodo popolnoma posušile, kar bo negativno vplivalo na njihovo skladiščenje.

Zamrzovanje

Svežih gob pred zamrzovanjem ne perite ali namakajte, saj lahko absorbirana voda poškoduje vlakna in uniči njihov videz. Ta poškodovana struktura bo skrajšala njihov rok uporabnosti in povzročila izgubo okusa.

Cvrtje

Pred cvrtjem je treba gobe pripraviti. To lahko storite na dva načina:

• Ko očistite gobe, jih prelijte z mrzlo vodo in zavrite. Nato zmanjšajte ogenj na srednjo temperaturo in kuhajte eno uro.
• Postavite jih v hladno vodo in kuhajte 5 minut. Nato postopek ponovite, vendar jih pustite na štedilniku 20 minut.

Vsakdo izbere metodo, ki mu je bolj primerna.

Vendar pa nekateri gobarji priporočajo, da žlahtnih gob ne kuhate, temveč jih po temeljitem čiščenju takoj ocvrete. Glejte spodaj.

Soljenje

Pred vlaganjem je treba gobe dvakrat prekuhati. Prvič jih kuhajte 30 minut, nato vodo odlijte in jih ponovno kuhajte 10 minut.

Nasveti za gospodinje

Za pravilno predelavo gob je priporočljivo:

• Pri obiranju takoj odstranite vsa črviva ali gnila območja.
• Da bi se izognili zastrupitvi, je treba pridelek pravočasno predelati.
• Pred cvrtjem je potrebno očistiti klobuke, sicer bo njihova koža pretrda.
• Da preprečite kvarjenje gob, pred sušenjem in zamrzovanjem ne uporabljajte mokrega čiščenja.
• Ne smete jih dolgo namakati, da ne izgubijo okusa in gostote gob.

Pod nobenim pogojem ne smete zanemariti predelave gob. Od tega ni odvisen le njihov okus, temveč tudi njihova varnost. Čeprav veljajo trepetlikovi in ​​brezovi jurčki za užitne, lahko tako kot vse druge vrste gob kopičijo strupene snovi. Čeprav to ne bo usodno, je blaga zastrupitev zagotovljena. Upoštevanje ustreznih postopkov čiščenja in predelave bo to preprečilo.

Priporočila izkušenih nabiralcev gob za čiščenje in pripravo brezovih in trepetlikovih jurčkov

Prijatelji, kdo čisti stebla gob (trepetlike, brezovi jurčki)? Govorim o lahki frotirni krpi na samem steblu ... Vidim, da to počne veliko ljudi ... Ampak iskreno, meni to sploh ni prišlo na misel. Jaz samo odstranim umazanijo (zemljo) od samega dna, pri korenu.

Vse gobe, ki niso za vlaganje ali sušenje, najprej operem, nato jih nasekljam in skuham. Nato jih bodisi zamrznem bodisi ocvrem. Nobene od njih ne lupim.

Ničesar ni treba lupiti; samo operite, nasekljajte in obdelajte. Jurje lahko skuhate ali ocvrete. Ko kuhate jurje, vode po vrenju nikoli ne odlijte; mora biti temna, vendar odstranite morebitno peno.

Klobuke trepetličnih gob operem s trdo gobo, da odstranim zunanjo plast. Mislim, da je tako bolje in natančneje. Mama je prej klobuke strgala z nožem, vendar je trajalo dolgo časa.

Zaradi lusk je juha temnejša.

Te luske lahko dražijo želodčne stene in povzročijo zgago.

Čistimo) ne vzame toliko časa) babice so vedno čistile

NIKOLI ne kuham dobrih gob! Samo cvrem jih; najprej izhlapijo v lastnem gobjem soku in morebitni neprijetni delci izginejo. Če pa jih najprej skuham in nato cvrem, ne bo nobenega okusa po gobah. Kaj za vraga je smisel uporabe penaste gume? Brez okusa bodo.
Vse je odvisno od tega, ali jih kuhati ali ne. Če pa želite okusiti prave gobe iz gozda, jih ne kuhajte. Ampak le, če ste prepričani, da so užitne!

Priporočljivo je. Pustite, da odvečna umazanija in črvi odpadejo.

Izbranih, čistih trepetličnih in češnjevih gob ni treba kuhati. Najbolje je kuhati stare in rahlo črvive gobe.