Včasih se na površini svežih šampinjonov pojavi plesen – bel puh, ki ga je mogoče zlahka zdrobiti s prstom. V tem članku bomo ugotovili, ali so te gobe pokvarjene ali še vedno užitne.
Kaj je ta bela prevleka na gobah?
Puh, ki ga vidimo na gobah, je pravzaprav plesen, ki se lahko pojavi iz različnih razlogov. Šampinjoni so zaradi tega pojava precej pogosto prizadeti, vendar ostaja vprašanje: ali so nevarni za ljudi?
Zakaj se plesen pojavi na svežih gobah?
Kot vemo, je glavna sestavina gob voda. Pri pravilnem shranjevanju prosto izhlapeva v zunanje okolje. Če pa gobe shranimo v vrečki ali nepredušno zaprti posodi, ta para ne more uiti, temperatura v posodi pa je veliko višja kot v hladilniku.
Med industrijskim gojenjem so se lahko v gobe vnesle spore plesni, ki so ostale neopažene, dokler niso bile izpostavljene ugodnemu okolju. Če pogoji skladiščenja niso izpolnjeni, se v toplem in vlažnem okolju spore plesni začnejo množiti in prodrejo v meso, kar povzroči vidne puhaste madeže na površini.
O, veš. Kako gojiti šampinjone v rastlinjaku doma? Popolna navodila za začetnike na naši spletni strani.
Ali lahko jeste šampinjone, prekrite z belo dlako?
Puhasta plesen je le majhen vrh ledene gore. Večina se skriva v notranjosti. Spore lahko preživijo v različnih pogojih, od ekstremnega mraza do ekstremne vročine. Zato jih niti kuhanje ne more uničiti. Tudi če te gobe operemo, skuhamo in zaužijemo, lahko še vedno povzročijo toksičnost zaradi aflatoksinov, ki se kopičijo v telesu in lahko sčasoma povzročijo hude alergije ali celo tumorje.
Zato je strogo odsvetovano uživanje plesnivih gob. Če se na njihovi površini pojavi puhasta tekstura, jih je najbolje vreči v smeti.
Kaj storiti, če se zastrupite s surovimi gobami To lahko izveste z branjem članka na naši spletni strani.
Prvi znaki, da so se gobe pokvarile, so:
- potemnitev na površini;
- neprijeten gnilobni vonj;
- izsušitev pulpe;
- pojav sluzi na klobuku in steblu.
Če pred seboj vidite temne gobe, niso nujno pokvarjene. Obstajajo gobe z rjavim klobukom, imenovane Kraljevski.
Kako shraniti šampinjone
Vsi lastniki domov ne vedo, kako shraniti gobe, da bodo dlje časa sveže. Tukaj je nekaj preprostih nasvetov:
- Idealna posoda za gobe je papirnata vrečka – omogoča kroženje zraka, kar pomaga nadzorovati raven vlažnosti v notranjosti.
- Gobe lahko shranite tako, da jih zavijete v papirnato brisačo in položite v navadno plastično vrečko. Vendar se papir navlaži in ga boste morali vsak dan menjati.
- Do uporabe je gobe najbolje shranjevati v neodprtih embalažah ali posodah.
- Podaljšanje roka uporabnosti bo pomagalo zmrzovanjeGobe položimo v enem sloju na pladenj, jih za 5-7 ur postavimo v zamrzovalnik in nato porcijsko razporedimo v vrečke.
- Blanširane gobe lahko tudi zamrznete, saj bodo v hladilniku zavzele veliko manj prostora.
Pomembno si je zapomniti, da je ponovno zamrzovanje gob prepovedano, zato je šampinjone bolje zamrzniti v majhnih porcijah.
Gobe lahko tudi mariniramo oz. suho.
Ah, veš, da Šampinjone lahko jeste surove, če niso razvajeni, sploh niso uporablja se v dietahX.
Nasveti za uporabnike o užitnosti belih šampinjonov
Hej, fantje, tukaj sem, da pripravim gobovo enolončnico s kislo smetano! V trgovini sem kupil paket svežih šampinjonov z normalnim rokom uporabe. Izgledali so dobro, ampak ena goba je bila na dnu prekrita z belim puhom. Predvidevam, da je plesen? Kaj naj storim? Naj zavržem celoten paket? Plesen je nevarna, mislim.
Plesnivo hrano je treba zavreči, ne glede na to, kako zelo vam je žal, da ste jo izgubili. Plesen proizvaja odpadne produkte, imenovane mikotoksini. Ti so strupeni za ljudi in lahko povzročijo različna kožna obolenja, alergijske reakcije in celo bolezni dihal.
Poleg tega ne smemo pozabiti, da na površini izdelka, okuženega s plesnijo, vidimo le del glive; notranjost izdelka je prav tako prebodena z nevidnimi nitmi micelija.
Bolje je, da ne tvegate zdravja po nepotrebnem in zavržete pokvarjene gobe.
Plesen na večini živil (razen na primer posebnih vrst sirov) je znak slabe kakovosti. Takšnih izdelkov ne smete uživati. Plesen na vaših šampinjonih (ali natančneje, rast plesni na gobah) je znak kvarjenja, verjetno zaradi nepravilnega shranjevanja. Plesen se pogosto pojavi na gobah, shranjenih v hladilniku v plastičnih vrečkah, kjer se nabira vlaga. Spore plesni so morda med gojenjem ostale na gobah in so zdaj tvorile plesen.
Spore plesni preživijo tudi v najzahtevnejših pogojih, vključno z visokimi temperaturami, kar pomeni, da jih kuhanje gob ne bo ubilo. Če oseba poje pokvarjene gobe, lahko spore povzročijo alergije in zastrupitev z aflatoksinom (plesnivim toksinom). Ti toksini se kopičijo v telesu; v velikih količinah plesen prispeva k razvoju raka v jetrih in drugih organih.
Zato je, čeprav je gob škoda, bolje, da jih zavržemo.
Ne smete jesti plesnive hrane. Plesen na modrem siru je povsem drugačna, namerno vzgojena in nima nič skupnega s plesnijo, ki jo najdemo v pokvarjeni hrani.
Poleg tega, če se plesen pojavi le v enem kotu vašega izdelka, na primer kruha, to ne pomeni, da je pokvarjen le ta kot. Spore plesni nevidno prežemajo celoten izdelek.
Enako velja za šampinjone: če opazite plesen samo na eni gobi v kotu, zavrzite celotno embalažo. Te gobe se ne dajo popraviti, ne glede na to, kako jih skuhate ali zamrznete – spore plesni ne bodo umrle.
Odgovor: Gob s plesnijo ne morete jesti.
