Poletne medne gobe, ki pripadajo družini Strophariaceae, so razvrščene kot užitne gobe. Odlikuje jih odličen okus, veliko jih lahko naberete, ne da bi zapustili svoje mesto, saj so "družinske" gobe (ne rastejo posamično, temveč v velikih kolonijah). Imenujejo se poletne gobe, ker se pojavljajo poleti, julija in avgusta.
Vsebina
Opis
| Parameter | Značilnost |
| klobuk |
|
| Koža | Sluzasta, proti robovom potemni. |
| Zapisi | Mlade gobe so bež barve, stare pa skoraj rjave. |
| Pulpa |
|
| Noga |
|
Nevarni dvojnik
Poletne medene gobe lahko zamenjamo s podobnimi gobami. Cena te napake je lahko različna: v nekaterih primerih lahko dobite neužitno jed, v drugih pa se lahko resno zastrupite. Najhuje je, da namesto užitne gobe izberete Galerina marginata.
Galerina marginata
Galerina marginata je smrtonosno strupena goba. Vsebuje isti toksin (amanitin) kot mrtvaška kapa. Ne učinkuje takoj, vendar se zastrupitev skoraj vedno konča tragično. Raste po iglastih gozdovih od maja do hudih zmrzali. Galerine ne najdemo na listavcih.
Rdečkasto rjav klobuk, velik do 4-5 cm, je stožčast in se s starostjo splošči, v sredini pa se razvije izboklina. V suhem vremenu klobuk posvetli in postane bledo rumen. Steblo ima belkast premaz.
| Parameter | Značilnost |
| Pri medoviti glivi |
|
| V galeriji |
|
Medene gobe rastejo v grozdih, medtem ko galerijske gobe rastejo posamezno ali v skupinah po dve ali tri. Med mednimi gobami lahko raste ena sama galerijska goba, zato je pri njihovem nabiranju potrebna posebna previdnost.
Siva lažna medena gliva
Siva lažna medena gliva se nahaja v listopadnih gozdovih; klobuk ima zelenkast odtenek.
Lažna medena gliva sulphureus
Ta goba ima žveplo rumen klobuk, ki proti sredini potemni do rjave barve. Meso je rumeno in ima neprijeten vonj. Steblo je gladko, votlo in nima manšete ali lusk. Dve do šest ur po zaužitju se začnejo bruhanje, zmedenost in potenje. Čeprav ni smrtno nevarno, je precej neprijetno.
Druge dvojice
Obstaja še nekaj drugih gob, podobnih mednim gobam, vendar so opazno strupene, vključno z:
- Opečno rdeča lažna medena gliva ni strupena.
- Večina luskastih gob, ki jih pogosto zamenjujejo tudi z mednimi gobami, je užitnih, vendar so videti kot guma.
Kje in kdaj rastejo poletne medene gobe?
Poletne medne gobe rastejo v vlažnih listnatih ali mešanih gozdovih. Njihova najljubša mesta so gniloba, razpadajoč les, jase ob jezerih, v gorskih območjih pa jih lahko najdemo na iglavcih. Žetev je obilna in enakomerna.
Ta goba se imenuje tudi lipova goba, ker jo najpogosteje najdemo na lipah. Ni neobičajno videti ogromne kolonije do sto gob, ki se oklepajo starega drevesnega štora.
Pri iskanju poletnih mednih gob se ne smete omejiti le na štore; najdemo jih lahko tudi v bližini nekaterih grmovnic, na travnikih in gozdnih robovih.
V zmernih in toplih zemljepisnih širinah jih najdemo skoraj povsod, razen v permafrostu. Na jugu lahko obrodijo sadove vse leto, v severnejših regijah pa od aprila do maja do oktobra. Vrhunec sezone gob je od sredine julija do avgusta.
Kako nabirati poletne medene gobe?
Te gobe je treba nabirati tako, da jih previdno odrežete z nožem, stare pa pustite za seboj. Izogibajte se območjem v bližini polj, avtocest in odlagališč odpadkov. Tako kot gobe tudi gobe absorbirajo ne le koristne snovi, temveč tudi strupene: pesticide, težke kovine, vključno z živim srebrom, svincem in radioaktivnimi izotopi.
Izogibajte se nabiranju mednih gob v mestnih parkih ali na trgih. Najbolje je, da ostanete vsaj kilometer stran od prometnih avtocest.
Prednosti - sestava, vitamini in mikroelementi, vsebnost kalorij
Energijska vrednost 100 g poletnih medenih gob je zelo nizka, le 17-22 kcal, zato so vključene v vse vrste diet in jih uživamo med postom.
Hranilna vrednost 100 g svežih poletnih gob:
- voda 90 g;
- beljakovine 2,3 g;
- maščobe 1,1 g;
- ogljikovi hidrati 0,6 g;
- Prehranske vlaknine 5,1 mg% (25,5 priporočenega dnevnega vnosa).
Vitamini v 100 g:
- vitamin PP 10,3 mg% (53,5
- vitamin B1 0,11-1,45 mg% (31,2%);
- vitamin B2 0,2–0,4 mg % (22,7 %);
- vitamin C 11,1 mg% (12,2%).
Minerali:
- kalij 400,0 mg% (16%);
- magnezij 20 mg% (5%);
- fosfor 48 mg (6,0 %);
- železo 0,78 mg (4,3 %).
Mikroelementi:
- baker 82–228 mcg % (16,1 %);
- nikelj 47,0 μg % (31,2 %);
- cink 650–1470 mcg % (9,1 %);
- krom 5,4–26,0 mcg % (31,7 %).
Medene gobe izboljšujejo delovanje srca in presnovo ter zavirajo razvoj rakavih celic.
Kontraindikacije
Kontraindikacije za uporabo so:
- akutni gastritis, razjeda;
- holecistitis;
- kolitis;
- otroci, mlajši od 7 let.
Poraba
Medene gobe so okusne in aromatične gobe, vendar je pomembno vedeti, da jih lahko dušimo, cvremo ali dodamo juhi šele po predhodnem vrenju 20 minut, ali še bolje, 40 minut ali celo eno uro.
še posebej, če ni gotovosti o ekološki nedolžnosti mest zbiranja.
Navodila za uporabo:
- Gobe predhodno pol ure namočite v vodi, jih preberite in narežite na koščke, pri čemer odstranite vse stare dele. Črvive gobe zavrzite.
- Ko zavre, odcedite prvo vodo s peno, gobe prelijte s svežo vodo in nadaljujte s kuhanjem.
- Medene gobe dajte v cedilo, sperite pod tekočo vodo, nato pa jih prepražite ali dodajte v solato, juho ali kot nadev za pite in cmoke.
Medene gobe vlagamo, solimo, sušimo in zamrzujemo za zimsko shranjevanje. Pri vlaganju dodamo hren, hrastovo lubje in cvetove ognjiča, da so gobe čvrste in rahlo hrustljave. Solimo jih le po vročem postopku.
Posušene gobe ohranijo vsa svoja hranila, za razliko od vloženih. Sušiti jih je treba v prezračevanem prostoru, zaščitenem pred neposredno sončno svetlobo in dežjem. Narezane gobe položimo na pladnje, prekrite s papirjem, pri čemer jih občasno premešamo in obrnemo. Lahko jih sušimo tudi nanizane na vrvice.
Pravilno zamrzovanje je najboljši način za ohranitev vseh hranil.
