Travniške medene gobe spadajo v družino Marasmius oreades. Imenujejo se tudi travniške medene gobe, kar je dobesedni prevod latinskega imena Marasmius oreades. Drugo ime zanje je klinčkova goba zaradi prijetnega, pikantnega vonja njihovega svežega mesa, ki spominja na klinčke.
Imenujejo se negnile gobe, ker ne gnijejo, ampak se posušijo na trti. Ko se zmoči, popolnoma posušena goba začne sproščati spore. Drugi sinonimi vključujejo: marazmius, travniška goba in travniška govorečica.
Opis in značilnosti gobe
Klobuk ima premer do 7 cm. Je okrogle oblike z izboklino v sredini. S staranjem se splošči in celo dobi obliko skodelice, vendar izboklina ostane. Klobuk je svetlo rjave barve z rdečkastim ali rumenim odtenkom, robovi so nazobčani in rebrasti, v vlažnem vremenu prosojni, kožica pa postane lepljiva. Te gobe imenujemo higrofane.
Steblo je tanko, visoko do 10 cm, enake barve kot klobuk ali nekoliko svetlejše. Je zelo žilavo in zato ni užitno. Značilnega obroča medovitih gliv ni, saj vse druge medovite glive spadajo v družino Strophariaceae, medtem ko travniške medovite glive spadajo v družino Negniuchnikovye.
Lističi so redki in široki. Spreminjajo barvo glede na vreme: v vlažnem vremenu dobijo okraste odtenke, v suhem pa bele ali kremne barve. Pri mladih gobah so lističi trdno pritrjeni na steblo, pri zrelih gobah pa se od njega odlepijo.
Meso je rahlo rumenkasto in po rezanju ostane nespremenjeno. Aroma je sladka in pikantna, z notami mandljev in klinčkov. Travniške gobe imajo nenavadno lastnost, da se v temi svetijo.
Kje in kako rastejo travniške medene gobe?
Najdemo jih v Evropi, Aziji, Amerikah, Avstraliji in Severni Afriki na travnikih, vrtovih, pašnikih, zelenjavnih gredicah, gozdnih robovih in jasah, med travo in ob cestah. Rastejo v vrstah, lokih ali velikih "vilinski krogih" od maja do oktobra.
Za razliko od poletnih, jesenskih in zimskih mednih gob travniške gobe ne najdemo na štorih; so poljske gobe in za rast potrebujejo le ostanke lanske trave.
Top.tomathouse.com opozarja: nevaren dvojnik
Ko travniško travo enkrat vidite, jo je težko zamenjati s čimerkoli drugim. V nekaterih primerih takšne napake ne obetajo nič dobrega, v drugih pa lahko končate v bolnišnici.
Travniško gobo najpogosteje zamenjujejo z lesnoljubno kolibijo, ki spada v isto družino, Negniuchnikovye. Izgledata si podobno, kolibijo pa imenujejo tudi spomladanska ali gozdna medovita gliva. To ni resna napaka: ta goba je pogojno užitna in jo lahko jeste po kuhanju. Njena vrednost je skromna: klobuk je majhen in nima okusa ali vonja.
Druga rastlina, podobna travniški travi, je oljna trava. Njen klobuk je nekoliko večji, vendar ima enak okus in vonj – praktično ju ni. Kljub temu jo uživamo pogosteje kot gozdno travo.
Travniško travo je enostavno ločiti od kolibije. Kot lahko vidite na sliki, slednja nima ali ima le rahlo izražen izboklino na sredini klobuka. Kolibije imajo gosto razporejene škrge, starejše gobe pa imajo rjasto rdeče lise, medtem ko so medne gobe redke in enotne barve, ne glede na starost.
Zlahka jih ločimo po vonju: če ni vonja ali diši po plesni, potem gre za kolibijo, če pa se čutijo pikantne note, potem gre za travniško travo.
Drug "dvojček" – beli govorec (ali belkast govorec) – lahko povzroči resne težave, če ga zaužijemo namesto travniških gob. Simptomi zastrupitve se pojavijo po 30–40 minutah, vključno z zmedenostjo, omotico in ostrimi bolečinami v trebuhu.
Le najbolj neizkušeni nabiralci gob lahko naredijo napako, saj imajo govorci, ki pogosto rastejo skupaj s pravimi mednimi gobami, bele klobuke. Poleg tega je rob klobuka gladek in zavihan navznoter.
Med govorci so nekatere užitne in delno užitne, nekatere pa so smrtno strupene. Skupno jih je 250 vrst in le izkušen nabiral gobe jih lahko loči. Poleg tega lahko tudi najbolj užitne povzročijo hudo zastrupitev, če jih zaužijemo z alkoholom. Vsebujejo snovi, podobne tiuramu. Uživanje alkohola lahko povzroči šibkost, potenje, palpitacije, zardevanje obraza, v hujših primerih pa lahko povzroči omedlevico in celo smrt.
Travniške trave včasih zamenjujejo z vlaknastimi travami, čeprav se zelo razlikujejo, predvsem po barvi škrg: so sive, kasneje pa porjavijo. Obstaja približno 100 vrst vlaknatih trav. Vse so strupene, vplivajo na živčni sistem, učinki zastrupitve pa se pokažejo hitro.
Kako ločiti lažno od užitnega?
Preprosta pravila vam bodo pomagala ugotoviti, ali je medena gliva užitna ali lažna. Lažne:
- višja noga;
- vonj ni po gobah, dišijo po zemlji, plesni ali kemikalijah;
- klobuki imajo strupeno barvo;
- Plošče so sive, rjave ali zelenkaste barve.
Koristne lastnosti
Travniške medene gobe, za razliko od jesenskih gob, vsebujejo veliko vitaminov B1 in C. 100 gramov v celoti pokrije dnevne potrebe. Bogate so tudi z vitaminoma B2 in PP, vsebujejo pa tudi folate, fosfor, magnezij, kalij, železo in mangan. Vsebnost kalorij na 100 gramov je zelo nizka – le 22 kcal, beljakovin – 2,1 g, maščob – 1,1 g in ogljikovih hidratov – 0,6 g.
Zaradi nizke kalorične vsebnosti so gobe priporočljive za vključitev v diete za hujšanje, saj hitro nasitijo.
Travniška trava vsebuje marazmično kislino in skordonin, močna antibiotika, ki učinkovito zavirata Staphylococcus aureus. Ta lastnost je že dolgo znana v ljudskem zdravilstvu. Travniška trava se uporablja za bronhitis, pljučnico in tuberkulozo.
Vsebujejo tudi snov, ki zavira širjenje rakavih celic.
Travniška trava je koristna pri motnjah ščitnice. V kitajski medicini se uporablja pri krčih, tromboflebitisu, artritisu in radikulitisu.
Primarna obdelava
Po obiranju mednih gob, ko se vrnete domov, morate takoj začeti z njihovo začetno predelavo. Gobe sortirajte in zavrzite vse pokvarjene, črvive ali žuželke.
Nato jih temeljito operemo, vendar le, če niso namenjeni sušenju. V tem primeru zadostuje kemično čiščenje, pri katerem z nožem odstranimo umazanijo in izrežemo gnila mesta. Priročna je tudi zobna ščetka.
Pri pripravi za vlaganje je treba gobe preliti s toplo vodo in pustiti približno 20 minut. Nato z nožem odrežite vse poškodovane dele.
Metode in recepti za pripravo
Travniške medene gobe lahko uporabite v različnih jedeh. Po začetni pripravi jih je treba na kratko prevreti. V 2 litra vode dodajte 1 žlico soli. Po 20 minutah dodajte čebulo, sol in začimbe ter kuhajte še 40 minut, nato pa odcedite v cedilu. Gobe so zdaj pripravljene za nadaljnjo kuhanje. Lahko jih ocvrete, iz njih naredite kaviar, jih vložite, marinirate ali zamrznete za zimo.
Če bodo gobe zamrznjene, je treba po 20 minutah vodo odcediti, dodati vrelo vodo in kuhati še 40 minut.
Za pripravo na vlaganje gobe kuhamo na enak način kot za zamrzovanje. Razlika je v tem, da začimbe dodamo v svežo vrelo vodo in jih je treba kuhati nekoliko dlje – 60–80 minut. Zamrznjene in posušene gobe kuhamo v slani vodi 25 minut.
Nekateri menijo, da mednih gob ni treba kuhati celo uro; zadostuje krajši čas. Tako bodo imele intenzivnejši okus in aromo. Lahko jih ocvrete, ne da bi jih prej skuhali.
Juha
Juha iz travniških gob je okusnejša od juhe iz drugih gob, vključno z jurčki, recept pa je preprost. Gobe skuhajte kot običajno, nato v juho dodajte krompir, korenje, čebulo in začimbe ter kuhajte na majhnem ognju, dokler se ne zmehčajo. Juho potresite s svežimi zelišči.
Sušenje
Gobe sušite v zmerno vroči pečici ali pečici na enak način kot vse druge gobe. Posušene medene gobe so zelo krhke in se drobijo v prah. Če jih med sušenjem gnetite s prsti, se bodo posušile in se ne bodo drobile.
Travniške medene gobe so izjemno zdrave in okusne, čeprav jih po hranilnih lastnostih uvrščamo v 4. skupino.
