Lisičke so zelo priljubljene med gobarji. To ni presenetljivo, saj ima goba prijeten okus in se lahko uporablja v najrazličnejših jedeh. Toda mnogi domači kuharji se sprašujejo, ali jih je mogoče kuhati brez kuhanja, in če je kuhanje potrebno, koliko časa naj traja? V tem članku bomo odgovorili na vsa vaša vprašanja.
Vsebina
Kako pripraviti lisičke za kuhanje
Pred kuhanjem lisičk jih je treba najprej temeljito sprati. Pod klobuki se lahko nabere veliko peska, ki vam bo med jedjo hrustal v zobeh. Da bi to preprečili, lisičke za kratek čas namočite v vodi, nato pa jih temeljito sperite s krtačo ali gobico, da odstranite morebitno umazanijo iz prostorov med klobuki.
Veliki primerki imajo gumijasta stebla, zato jih je najbolje odstraniti. Da se izognete grenkemu priokusu, med kuhanjem dodajte ščepec rjavega sladkorja.
Za ohranitev nežne teksture je priporočljivo, da lisičke pred kuhanjem 2 uri namočite v mleku.
Ali je treba lisičke kuhati?
Čeprav lisičke veljajo za varne in ne škodujejo tistim brez prebavnih težav, jih je priporočljivo pred kuhanjem prekuhati. Ta postopek bo odstranil morebitno grenkobo, dodatno očistil klobuke in preprečil, da bi gobe izgubile veliko volumna, še posebej, če vodi dodate malo kisa.
Kako dolgo in kako kuhati lisičke
Lisičke lahko kuhamo na več načinov:
- V kozici. Oprane in sesekljane lisičke dajte v vrelo vodo. Prostornina vode naj bo dvakrat večja od prostornine gob. Dodajte 0,5 čajne žličke soli na liter. Po drugem vrenju gobe kuhajte največ 20 minut.
- V počasnem kuhalniku. Razmerja so enaka kot pri možnosti s kozico. Izberete lahko način "Pečenje" ali "Dušenje".
- V mikrovalovni pečici. Lisičke dajte v stekleno posodo, jih popolnoma prekrijte z vodo in začinite s soljo. Za boljši okus v vodo stisnite malo česna in dodajte prepolovljeno čebulo. Posodo pokrijte s pokrovom ali plastično folijo in segrevajte v mikrovalovni pečici na najvišji moči največ 25 minut.
- V parniku. Oprane gobe dajte v zgornji del, v spodnji del pa dodajte vodo. Čas kuhanja je 15 minut.
Kako dolgo kuhati lisičke v juhi?
Za juho iz lisičk je priporočljivo, da gobe dvakrat skuhate.
Prvič oprane lisičke za 3-5 minut damo v vrelo vodo, da se znebimo morebitne grenkobe in speremo preostali pesek.
Lisičke drugič damo v jušno vodo. Dodajmo krompir, korenje in čebulo ter kuhamo 15 minut, da se zmehčajo.
Kako kuhati lisičke pred cvrtjem
Kljub varnosti gob jih mnogi kuharji pred cvrtjem raje skuhajo. To skrajša čas kuhanja in odpravi tveganje za grenkobo. Oprane in narezane lisičke za 15 minut damo v vrelo, nesoljeno vodo. Nato jih za 2–3 minute odcedimo v cedilu, nato pa jih damo v predhodno segreto ponev in cvremo 10 minut.
Kako kuhati lisičke, dokler niso kuhane
Za pripravo solat ali predjedi iz lisičk jih kuhajte, dokler niso popolnoma kuhane. Gobe operite in narežite ter jih dajte v ponev. Razmerje med soljo in vodo je 1:2. Najbolje je, da sol dodate nekaj minut pred koncem kuhanja ali pa sploh ne, da preprečite, da bi tekstura postala gumijasta. Lisičke dajte v vrelo vodo in kuhajte 20 minut na visoki temperaturi. Občasno poberite peno, ki se bo neizogibno oblikovala na površini.
Kako kuhati lisičke pred vlaganjem
Pred mariniranjem lisičke kuhajte 20–25 minut. Po splošnih priporočilih je najbolje, da ne dodajate soli. Priporočljivo je rezati le velike primerke. Stebel je najbolje, da za mariniranje ne uporabljate.
Kako kuhati lisičke pred zamrzovanjem
Zamrznete lahko tako sveže kot kuhane gobe. Kuhane gobe je enostavno in hitro pripraviti; preprosto jih pustite na pultu dve uri in jed je praktično pripravljena za uživanje. Kuhane gobe zavzamejo tudi veliko manj prostora v zamrzovalniku. Pred zamrzovanjem lisičke kuhajte 20–25 minut, da se prepričate, da so popolnoma kuhane. Sol ni potrebna, dovoljeno je le malo začimb.
Kako kuhati lisičke pred sušenjem
Lisičke pred sušenjem vedno skuhamo. Najprej jih speremo. Nato jih za 2–3 ure namočimo v hladni vodi. Šele nato jih po potrebi sesekljamo in za 20–25 minut damo v vrelo vodo.
Uporabniške ocene in priporočila za kuhanje lisičk
Enaka toplotna obdelava. Lahko jih tudi dušite v kisli smetani. Lisičke so specifična goba – okus se pridobi. So nekoliko suhe in vlaknate. Zato jih morate bodisi ocvreti v olju bodisi jih dušiti, da dodajo več vlage. Za zimo jih konzerviramo v maslu – veliko masla, lisičke pa dušimo v ponvi. Nato vse skupaj z maslom prelijemo v kozarec in postavimo v hladilnik. Tako lisičke izpadejo sočne in okusne, prepojene z maslom. Ampak jaz nisem ljubiteljica lisičk; moj mož je. Raje imam smrkave gobe – brezove jurčke, trepetlikovke in podobne.
Vem, da nekateri ljudje delajo gobji kaviar, ampak ga še nisem poskusil in ne vem, kakšna zver je to.
Lisičke dušim v kisli smetani ali pa jih prekuham, z njimi pa delam tudi pilaf :good:
Obožujem juho iz lisičk. Na dači smo nabrali nekaj lisičk in takoj pripravili hitro in okusno juho. Lisičke sem kuhala približno 15 minut s čebulo in nekaj peteršilja, nato pa dodala še nekaj krompirja. Odlična je z zelišči in kislo smetano. In včeraj sem doma z ostanki skuhala kremasto piščančjo juho; prav tako je okusna.
Vse delam na oko, ampak vedno izpade zelo okusno in se dobro ohrani v shrambi. Lisičke kuham 20 minut, vodo odcedim. Drugič prelijem z vodo (približno 1,5-2 kg kuhanih lisičk, dolijem vodo, da jih rahlo prekrijem). Dodajem 2 žlici soli, 10-15 zrn popra, lovorjev list in olupljeno čebulo. Po vrenju kuham 15-20 minut, čebulo odstranim in dodam 100 g kisa. Po 2-3 minutah mešanico skupaj z juho dam v sterilizirane kozarce in zavijem. Zavijem, dokler se ne ohladi. Iz te količine sem dobila 4 kozarce po 700 g.
Ko odprem kozarec gob, jih malo splaknem z mrzlo vodo, ni pa nujno, dodam še nekaj čebule, nekaj žlic rastlinskega olja in gobe prve letijo z mize 😊😊😊
Pripravite ocvrte gobe v kozarcu za zimo. Lisičke očistite in operite, jih dajte v globoko ponev in takoj dodajte sol in lovorjev list. Vode bo veliko, zato jo med nenehnim mešanjem zavrite na visoki temperaturi. Ko gobji sok skoraj izhlapi, dodajte rastlinsko olje in črni poper ter zmanjšajte ogenj na nizko. Posebej prepražite čebulo, dodajte gobe in vse skupaj pražite nekaj minut. V ponvi ne sme biti vode! Takoj ko lisičke začnejo skakati, prižgite ogenj in gobe razporedite v kozarce. Pustite, da se ohladijo, in jih zaprite s pokrovi. Jaz vse dodam "na oko" in še malo solim. Shranjujte v hladilniku. Če gobe predhodno skuhate, bodo postale gumijaste.
Gobe kuhajte 20–25 minut. Odcedite. Za 1 kg kuhanih gob pripravite marinado: 0,5 skodelice vode, 1 žlico soli, 1 čajno žličko sladkorja in 2/3 skodelice 9-odstotnega kisa. Marinado zavrite, dodajte gobe, lovorjev list, črni poper in koper (zelen ali posušen). Kuhajte 10 minut, nato nalijte v kozarce in zaprite. Ohladite in takoj postrezite.
