Pravila za čiščenje in predelavo jurčkov po obiranju in ali jih je treba namakati

Vsak gobar je verjetno seznanjen z brezovimi jurčki. V gozdu so precej pogosti, imajo prepoznaven videz in odličen okus.

Kako očistiti in predelati jurčke po nabiranju v gozdu

Takoj po žetvi v gozdu odrežite spodnji del stebla pri koreniki, da odstranite preostali pesek in zemljo, ter preverite gobo, ali je črvov. Če je vse v redu, potem brezovi jurčki skrbno očiščeno gozdnih odpadkov, zataknjenih listov in iglic.

 

Splošna pravila za predelavo jurčkov pred kuhanjem

Obstaja več splošnih pravil za pripravo in predelavo jurčkov:

• Gobe ​​je treba predelati v 24 urah po obiranju, saj se ne bodo dolgo obdržale. Če tega ni mogoče storiti v nekaj urah, je treba pridelek shraniti v kleti ali hladilniku.
• Jutri je treba sortirati glede na namen nadaljnje uporabe in stopnjo kontaminacije.
• Vseh gob ni treba prati pod tekočo vodo, nekatere lahko preprosto olupimo.
• Za čiščenje je najbolje uporabiti majhen nož ali mehko krtačo, da enostavno odstranite zemljo in pesek.
• Da jurčki ne počrnejo in da ubijete morebitne neopažene črve, jih na kratko namočite v slani vodi.

Orodja, potrebna za predelavo jurčkov

Za čiščenje gob so najboljša naslednja orodja:

• Nož z majhnim rezilom za rezanje poškodovanih območij in odstranjevanje ostankov.
• Papirnate brisače, krtača ali srednje trda krpa, navlažena z vodo, za drgnjenje posušene umazanije.

Ali moram oprati in namakati jurčke?

Veliko se razpravlja o namakanju brezovih jurčkov. Nekateri vztrajajo, da je to potrebno ne glede na njihovo predvideno uporabo. Drugi menijo, da je namakanje potrebno le, če jih želimo konzervirati.

Če k vprašanju pristopite z znanstvenega vidika, bo zaključek jasen: gobe je treba namakati.

Prvič, gobe, tako kot spužve, absorbirajo vse škodljive snovi iz zemlje. Glede na to, da nabiralci gob ne morejo biti vedno prepričani o ekološki varnosti območja nabiranja, bo ta ukrep pomagal preprečiti zastrupitev.

Drugič, gobe lahko včasih dobijo grenak okus. Z namakanjem se izognete neprijetnim presenečenjem.

Mokra metoda čiščenja jurčkov

Pred čiščenjem gobe sortiramo po velikosti v različne posode. Na tej točki je pomembno določiti njihov namen uporabe. Nato lahko začnete s čiščenjem:

• Stebla se ločijo od klobukov in gobe se pregledajo glede črvov. Če se odkrijejo, se namočijo v vodi z dodanimi 2 žlicama soli na liter.
• Kumaro postrgamo z nožem, da odstranimo vso temno kožo. Sicer se bo juha potemnila in vpila vse škodljive snovi iz zunanjih vlaken in kože.
• Poškodovana in črvista pulpa se izreže.
• Pokrovčke obrišemo z vlažno krpo, kože ni treba odstraniti.
• Pri odraslih osebkih je treba odstraniti gobasto plast. Vsebuje lahko skrite žuželke in njihove ličinke, pa tudi druge gozdne odpadke, ki jih je težko odstraniti. Poleg tega spore v cevkah niso zelo dobre za prebavo.
• Po čiščenju gobe narežemo na koščke in operemo pod pipo.

Suha metoda čiščenja jurčkov

To metodo lahko uporabimo za tiste gobe, ki jih bomo kasneje posušili ali zamrznili.

• Vse gozdne odpadke in pesek očistimo s suho krtačo ali gobo.
• Zataknjene liste postrgamo z nožem.
• Zgornja plast kože se odstrani s stebla.
• Poškodovana in črviva območja so izrezana.

Pravila za predelavo jurčkov za različne načine konzerviranja

Metode predelave gob se razlikujejo glede na njihovo predvideno uporabo. Za dosego želenih rezultatov je treba upoštevati številne smernice.

Kako predelati jurčke pred sušenjem

Brezovih jurčkov pred sušenjem ne smemo sprati z vodo, kaj šele namočiti, sicer se ne bodo posušili. Za čiščenje preprosto s suho krtačo odstranite umazanijo, odstranite morebitne ostanke in pesek, postrgajte stebla in odrežite morebitna poškodovana mesta.

Kako predelati jurčke pred zamrzovanjem

Zamrznete lahko tako sveže kot kuhane gobe. Slednja možnost pomaga prihraniti prostor v zamrzovalniku. Pred zamrzovanjem svežih gob jih očistite morebitnih ostankov s krtačo, obrišite z vlažno krpo in odstranite zunanjo plast s stebel.

Kako pripraviti jurčke pred cvrtjem

Pred cvrtjem jurčke oščetkamo, da odstranimo morebitno umazanijo, nato pa jih speremo pod tekočo vodo. Priporočljivo je, da predhodno očistimo stebla, da dodatno odstranimo morebitne onesnaževalce in toksine.

Nato je treba gobe skuhati. To lahko storite na dva načina:

• Sesekljane jurčke namakamo v vodi 1 uro, pri čemer je treba nenehno odstranjevati morebitno peno, ki se pojavi.
• Gobe ​​prelijemo z vodo in kuhamo 5 minut. Po tem se postopek ponovi, vendar se čas kuhanja poveča na 20 minut.

Kako predelati jurčke pred vlaganjem

Vlaganje zahteva temeljitejšo obdelavo gob. Ne le, da jih je treba očistiti in oprati, ampak jih tudi eno uro namočiti v slani vodi, da se odstranijo morebitni črvi in ​​grenak okus.

Po tem se jurčki kuhajo v slanici 30 minut, nato se slanica spremeni v novo in čas kuhanja se skrajša na 10 minut.

Nasveti za gospodinje s spletne strani Top.tomathouse.com

• Vedno preverite brezove jurčke za črve. Če želite to narediti, odrežite del stebla, klobuk prerežite na 2-4 kose in natančno preglejte cevasto plast, kjer se lahko skrivajo tudi črvi.
• Groba stebla je treba očistiti tako, da se z njih postrga zgornja plast kože.
• Pri zrelih primerkih je priporočljivo odstraniti gobasto plast. Po kuhanju je težko prebavljivo, tekstura pa postane sluzasta in neprijetna.
• Temne lise na rokah, ki se pojavijo po čiščenju jurčkov, lahko odstranite z limono ali kopeljo s citronsko kislino.
• Za odstranitev črvov gobo namočimo v šibki raztopini soli. Ne premočno, sicer bodo črvi poginili, preden se bodo lahko pojavili iz pulpe.

Če se sprašujete, kako očistiti trepetlike in ali obstaja razlika pri predelavi brezovih in trepetlikovih jurčkov, vam bo naša spletna stran Top.tomathouse.com povedala o tem in še veliko več.

Priporočila in ocene o predelavi in ​​kuhanju jurčkov

Zelo okusno, če ne že staro

Oh, brezovi jurčki so še ena moja najljubša goba, takoj za jurčki. So tudi okusni in z njimi lahko narediš toliko okusnih stvari. Nekateri jih imenujejo brezovi jurčki pod drugimi imeni – nekateri jih imenujejo leccinums, drugi jih imenujejo ababkoms – vsakemu svoje, jaz pa jih imenujem brezovi jurčki, kot je primerno, vendar so vsa ta imena na splošno pravilna, ko se uporabljajo za to gobo. Torej ne boste nikoli zgrešili.

Brezovi jurčki so običajno v izobilju po dežju, vendar rastejo le v toplem vremenu. Samo dež jim ni dovolj; potrebujejo tudi sonce, da vpijejo vlago, zato jih je tako veliko. Lani jeseni smo jih nabrali ogromno. Avgusta je bilo močno deževje, septembra pa je bilo zelo toplo. Nabrali smo vse vrste gob. Kadar koli smo šli v gozd, smo vedno nabrali več veder brezovih jurčkov, nekaj velikih 15-litrskih veder, in jih vedno odnesli domov.

Letos jih nismo dobili veliko; niti zamrznil jih nisem, le nekajkrat sem jih ocvrl in pojedel. Jurčki so okusni, ko niso prestari, saj jih je enostavno opaziti; tisti, ki jih je težko najti, so zelo temni in sluzasti. Srednje veliki jurčki se dobro zamrznejo; lahko jih najprej skuhate ali ocvrete, ni pomembno, nato pa jih ohladite in postavite v zamrzovalnik.

Mladi jurčki so odlični v vloženi obliki. Nisem ravno ljubitelj slanih, vloženi pa so okusni. Običajno jih vložim: na kratko jih pokuham, nato jih dam v vroče kozarce, dodam lovorjev list, klinčke, poper v zrnu, koper in česen ter prelijem z marinado iz soli in kisa. Nato prelijem s sončničnim oljem, da se lažje strdijo. Izkažejo se za okusne.

In če jih ocvrete s kislo smetano in zelišči, so resnično okusni; odlično se podajo k krompirju, še posebej pa jih imam rad s testeninami. Zelo okusni.

Včeraj smo nabrali nekaj jurčkov

Danes smo se odločili, da jih naredimo. Recept sem našla na spletu. Naredili smo jih in zdaj jih jem ter pišem tole. Povedala vam bom, kako okusni so se izkazali, zato sem se odločila, da ta recept delim z vsemi.

Ocvrti jurčki (ocvrti jurčki po sibirsko)

Rad bi vam predstavil okusno rusko, oziroma natančneje sibirsko jed: obabok žarjoha. Obabok je splošno rusko ime za brezov jurček, žarjoha pa je ime skupine jedi, ki jih združuje način kuhanja – cvrtje v ponvi. Žarjoha se običajno pripravlja iz mesa, jeter ali gob, pogosto z dodatkom krompirja.
Jurček (boletus boletus) je zelo pogosta goba v Sibiriji. Lahko ga nadomestimo z drugimi cevastimi gobami, kot so jurčki, trepetlike ali maslene gobe.

Sestavine (za 2-4 porcije):

10-12 srednje velikih jurčkov
5-6 srednje velikih krompirjev
1 srednje velika čebula
5-6 žlic sončničnega olja
Sol po okusu
Nekaj ​​peres zelene čebule

Priprava:

Jurčke očistimo gozdnih odpadkov, jih operemo s hladno vodo in jih ne preveč drobno sesekljamo.
V debelo litoželezno ponev (v nujnih primerih lahko uporabite jekleno ali aluminijasto ponev, vendar naj bo tudi gosta) nalijte sončnično olje, po možnosti nerafinirano (lahko ga nadomestite z drugim rastlinskim oljem, na primer koruznim ali sojinim, ne pa z olivnim) in vanjo položite narezane gobe.
Pražite na srednji temperaturi približno 30 minut in nenehno mešajte. Jurčki bodo spustili veliko vode in postali zelo hrustljavi. Če želite, da so jurčki rahlo dušeni, jih pecite s pokrovko; če želite, da so jurčki hrustljavi, pustite, da voda izhlapi. V vsakem primeru gobe premešajte vsaj vsakih 5 minut.
Medtem ko se gobe cvrejo, krompir operemo, olupimo, narežemo na trakove in ga položimo v gobe.
Med nenehnim mešanjem pražite še 20–30 minut, dokler krompir ni skoraj kuhan. Dodajte sesekljano čebulo.
Solimo. Premešamo. Pražimo še 5–10 minut. Odstavimo z ognja, potresemo z drobno sesekljano mlado čebulo in takoj postrežemo, v ponvi, ne po delih.

Ocvrte jurčke jedo z žlicami, zajemajoč jih iz skupne ponve. Ta recept je pristen; tako so jurčke pripravljali in tako se pripravljajo v sibirskih vaseh. Za njegovo poustvaritev boste potrebovali tri bistvene sestavine: divje jurčke, debelo litoželezno ponev in nerafinirano sončnično olje. Šele takrat boste lahko v celoti uživali v teh sibirskih ocvrtih jurčkih.

Gob ne dajajte v vodo; previdno jih operite, da ne vpijejo vode, sicer klobuk oziroma goba sama postane smrkava. Moj oče te gobe skrbno očisti z vlažno krpo. Lahko pa naredite tudi gobovo juho z domačimi rezanci, jih zamrznete za zimo, jih dušite z govedino (okusno! Še posebej s smetano), recept sem napisal tukaj, jih posušite, ocvrete in zaprete v kozarce, prelijte z oljem (hranite jih v hladilniku in jih pozimi preprosto dodajte k prilogam) ali pa jih ocvrete s krompirjem. Oh, in lahko spečete tudi gobje pite. Obstaja toliko možnosti. Dober tek!

Ne. Brezovih in trepetličnih gob ni treba kuhati pred cvrtjem, še posebej, če ste jih nabrali sami in prinesli iz gozda. Le oprati in očistiti jih je treba ter jih vreči naravnost v ponev. Ko so kuhane, gobe v juho spustijo svoje koristne snovi in ​​aromo, zato ocvrte gobe postanejo brez okusa. Vsako leto gremo nabirat gobe in jih cvremo takoj po vrnitvi iz gozda, in to počnemo že vrsto let.

Ne, jurčkov ni treba kuhati. Samo opereš jih in prepražiš v ponvi z oljem. Vem pa, da jih mnogi kuhajo, ko delajo solato. Vem, da jih lahko preprosto preliješ z vrelo vodo in prepražiš. S kuhanjem preprosto izgubijo svoj okus in aromo.

Gobe ​​pred cvrtjem vedno skuham, ker se umazanija pri čiščenju in pranju ne odstrani popolnoma, kuhanje pa bo zrahljalo vso umazanijo. Lahko vsebujejo tudi črve, ki jih ne vidimo in bodo med kuhanjem poginili. Gobe se med kuhanjem tudi skrčijo, in če jih takoj cvrete, še posebej s krompirjem, zavzamejo veliko prostora. Kuham jih približno 10 minut po tem, ko zavrejo; to bi moralo biti dovolj časa. Nato jurčke z žlico z režami vzamem iz rok, da odteče voda, in jih dam v predhodno ogreto ponev z rastlinskim oljem.