Govorka ali dimljena jerebika (siva): 59 fotografij, opis, 5 nevarnih dvojnikov, kako kuhati

Dimljena ali siva govornica (Clitocybe nebularis) je ena od užitnih vrst govornic. Pri nabiranju je pomembno, da je ne zamenjamo z njenimi strupenimi sorodniki, ki jih je veliko. Ta članek vam bo povedal, kako se izogniti tem napakam, kdaj začeti nabirati in kakšne koristi te gobe ponujajo.

Opis dimljene (sive) govornice

Dimljena govorečica (Clitocybe nebularis) spada v družino Tricholomataceae in ima več drugih imen: dimljena govorečica, dimljeno-siva govorečica ali siva govorečica.

klobuk

Klobuki dimljenih govorcev so precej veliki, s premerom od 10 do 15 cm, včasih dosežejo 25 cm, robovi pa so vedno zavihani navzdol. V zgodnjih fazah razvoja je oblika polkrogla, kasneje pa postane polležajoča. Starejša kot je goba, bolj raven bo njen klobuk.

Klobuk je siv, lahko pa ima pepelnat ali rumenkast odtenek. Sredina je običajno temnejša od robov. Kožica je prekrita s praškasto prevleko.

Himenofor

Plodišče dimljene gobe je njena glavna značilnost od strupenih sort. Škrge, ki se nahajajo na spodnji strani klobuka, so svetle ali rahlo rumenkaste barve. Nahajajo se precej tesno skupaj in se vedno spuščajo na steblo, zaradi česar je goba podobna mlečnim gobam in lisičkam.

Pulpa

Meso je zelo aromatično, s cvetlično-sadnim vonjem, ki se po kuhanju zadrži. Tekstura je čvrsta, z zorenjem gobe pa postane bolj puhasta. Barva je bela.

Noga

Steblo je valjaste oblike. Med rastjo se na dnu razvije razširitev. Je bele barve in doseže višino 6-10 cm. Njegov premer doseže 3 cm. Domneva se, da lahko starost dimljene gobe določimo po čistoči stebla: manj listov, borovih iglic in peska se ga oprime, starejša je goba.

Fotogalerija dimljene jerebike

Kje in kdaj raste dimljena govoreča?

Dimna govorečica ima raje iglaste in mešane gozdove. Gobe lahko najdemo ob podeželskih cestah, na gozdnih robovih in na jasah – z drugimi besedami, kjer koli je postelja iz vlažnega listja in razpadajočih borovih iglic. Rastejo v tesno stisnjenih skupinah ali "pravljičnih krogih".

Habitat je precej širok; te gobe najdemo po vsej severni polobli.

Kako razlikovati dimljenega (sivega) govoreca: 5 nevarnih dvojnikov + veliko fotografij

Dimljeni govorec nima nobenih izjemnih lastnosti, zato ga je izjemno enostavno zamenjati z njegovimi smrtonosnimi sorodniki.

Najpomembnejša stvar, ki si jo mora vsak nabiral gob zapomniti, so značilne škrge dimljene govorečice – te se vedno raztezajo po steblu od spodnje strani klobuka navzdol. Če temu ni tako, zagotovo ne gledate dimljene govorečice.

Druga pomembna točka je, da so užitne gobe zelo priljubljene pri črvih in drugih gozdnih bitjih, zato je njihova prisotnost prvi znak, da je najdba varna.

Spodaj si bomo ogledali najpogostejše dvojnike dimljene govorečice, ki jih najpogosteje najdemo v naših gozdovih.

Plosnati govorec (Clitocybe clavipes)

Posebnosti te gobe:

• Plodovi so bistveno manjši od plodov dimljene govoreče sorte.
• Klobuk ima izrazito lijakasto obliko.
• Plošče se ne odlepijo s peclja in so kremne barve.
• Brez praškastega premaza.
• Na dnu je resica.
• Pulpa izžareva sladkobno aromo.

Fotogalerija kleščastega govorca

Entoloma sinuatum

Naslednje značilnosti vam bodo pomagale prepoznati to vrsto:

• Klobuk je gladek, svilnat, brez cvetenja.
• Barva gob je rjava ali rumenkasta.
• Noga je sijoča.
• Plošče imajo rožnat odtenek.
• Pulpa je gosta, gosta, z neprijetnim vonjem.

Fotogalerija Entoloma tinctoria

Beli govorec (Clitocybe rivulosa)

Razlikovalne značilnosti strupenega belega govorca:

• Gobe ​​so zelo majhne, ​​s klobukom od 2 do 6 cm v premeru.
• Pulpa je vlaknasta, tanka, a elastična.
• Steblo je zelo tanko, proti dnu se zoži, na površini pa so svetlo rjave pike.
• S starostjo se klobuki sploščijo in vtisnejo, lahko pa se jim pojavi valovit rob.

Goba je strupena, njeno uživanje se lahko slabo konča.

Fotogalerija belega govoreca

Podvišennik ali Podvišen (Clitopilus prunulus)

Dimljena lisička velja za užitno gobo; varna je za uživanje in ne vsebuje toksinov. Zato jo ni težko zamenjati z dimljeno lisičarko. Pravzaprav ju je precej težko razlikovati. Vendar pa ima dimljena lisička nekaj značilnih lastnosti:

• Raste v bližini jablan in češenj, kjer z njimi tvori mikorizo.
• Plodovi se začnejo julija in trajajo do septembra.

Fotogalerija podvišennika

Milnica (Tricholoma saponaceum)

Pogojno užitna goba, ki jo lahko jeste po daljšem kuhanju. Od dimljene gobe se razlikuje po naslednjih značilnostih:

• Površina klobuka je prekrita z gubami in razpokami, osrednji del pa je veliko temnejši od roba.
• Klobuk ima vlaknaste robove.
• Steblo se proti dnu zoži, na njegovi površini pa je veliko črnih lusk.
• Pulpa je grenka in se ob rezu obarva rdeče.
• Plodovi dišijo po milu.

Fotogalerija milnice

Užitnost sivega govorca

Siva govorečica velja za pogojno užitno. To pomeni, da sveže meso vsebuje strupene snovi, v tem primeru nebularin. To se nevtralizira s kuhanjem gobe. Vendar pa pretiravanje s tovrstno hrano še vedno ni priporočljivo.

Užitni so le klobuki govorcev; stebla so preveč vlaknasta in težko prebavljiva. Poleg tega je njihov okus popolnoma blag. Uporabljati je treba le mlade gobe, saj se količina toksinov, ki se naberejo med njihovo rastjo, poveča.

Hranilna vrednost dimljenega govorca

Govoreče gobe veljajo za prehranski izdelek; 100 g gob vsebuje le 30 kcal.

Hranilna vrednost gob je porazdeljena na naslednji način:

• Beljakovine – 3,7 g.
• Maščobe – 1,7 g.
• Ogljikovi hidrati – 1,1 g.

Koristi in škoda dimljenega govorca

Govoreča goba ima celo vrsto uporabnih lastnosti:

• Krepitev obrambnih sil telesa.
• Izboljšanje delovanja prebavnega sistema.
• Zmanjšanje verjetnosti razvoja neoplazem.
• Krepitev sklenine in kosti.
• Stimulacija možganskih funkcij.
• Odstranjevanje toksinov.
• Obnova mišic po telesni aktivnosti.
• Simulacija presnovnih procesov v telesu.

Prekomerno uživanje govorcev je lahko škodljivo za telo:

• Pojavi se zastrupitev, ki jo spremljajo težave s črevesjem in slabost.
• Pulz se poveča in krvni tlak se spremeni.

Zdravilna uporaba dimljene govorke

Govorci vsebujejo strupeno sestavino, imenovano nebularin. Velja za naravni antibiotik in se pogosto uporablja v farmakologiji.

Dimljene govorke pogosto postanejo sestavine za naslednje izdelke:

• Izvlečki za preprečevanje in zdravljenje urolitiaze in prehladov.
• Regenerativna mazila za obnovo kože.

Kontraindikacije za uporabo dimljenega govorca

Naslednjim ljudem je uživanje gob strogo prepovedano:

• Nosečnice in doječe ženske.
• Otroci, mlajši od 14 let.
• Ljudje s kroničnimi boleznimi prebavil, epilepsijo, srčnim popuščanjem.

Kako kuhati dimljenega govorca

Za pripravo absolutno katere koli jedi je treba dimljeno klobučarko oziroma natančneje njene klobuke najprej skuhati. To bo osnova preostalega obroka.

• Kuhanje. Očistite štruce morebitnih ostankov in listov, jih dajte v ponev, prelijte z vodo in kuhajte približno 25 minut po vrenju. Upoštevajte, da med tem postopkom izgubijo približno polovico svoje teže.

• Vlaganje. 1 kg gob zadostuje za litrski kozarec marmelade. Vložene gobe dobijo edinstven okus zaradi popra in lovorjevega lista. Recept je prepuščen vam.

• Vlaganje. Izberete lahko kateri koli recept, vendar je glavno pravilo, da nabirate le mlade, majhne gobe. Ohranile bodo svojo teksturo in bodo pripravljene za uživanje po 40 dneh.

• Zamrzovanje. Po kuhanju je treba gobe rahlo posušiti, jih dati v pripravljene posode in postaviti v zamrzovalnik.
• Cvrtje. Gobe skuhajte in jih skupaj s čebulo prepražite do zlato rjave barve, približno 10 minut. Lahko jih dodate kateri koli prilogi: krompirju, ječmenu ali rižu.

Gojenje govorca ali dimljenega jerebika samostojno

Micelij za gojenje gob lahko kupite v specializirani trgovini ali pa izkopljete že pripravljen micelij v gozdu. Sajenje je priporočljivo le v toplem vremenu, ko dnevne temperature ne padejo pod 15 stopinj Celzija, nočne pa pod 0 stopinj Celzija.

Pod drevesom na toplem in vlažnem mestu na vrtu izkopljite približno 15 cm globoko luknjo. Vanjo položite micelij in ga pokrijte z zemljo. Rastlino zalijte s toplo vodo.

Po vsaki žetvi je priporočljivo, da micelij ponovno posujete z zemljo.

Ocene nabiralcev gob o sivem in dimljenem govorecu

Siva govorec, dimljena govorec Clitocybe nebularis
Mnogi gobarji se tej gobi izogibajo zaradi njenega značilnega sadne arome, ki se pri kuhanju okrepi. Sam pa sadno aromo smatram za dobrodošel dodatek in jo rad naberem, ko se ponudi priložnost. Ne srečam je pogosto (ne ob poteh, o katerih berete na spletu), in ne le v borovih gozdovih.
Goba je precej velika. Klobuk ima premer do 15-20 cm, je ploščato-izbočen, blazinast, mesnat, gladek, suh, siv, na robovih svetlejši.
Meso je gosto in belo. Pri peclju je bolj rahlega.
Steblo: gobasto, proti vrhu se zoži, z zorenjem postane votlo, z rahlo vlaknato površino. Barva sega od belkaste do svetlo sive.
Škrge: pogoste, rahlo padajoče, bele, pogosto z rožnatim odtenkom, nato rumenkaste. Trosni prah je belkast.
Rastišče: Raste na tleh od konca septembra do novembra v listopadnih in iglastih gozdovih.
V Rusiji velja goba za užitno. Za razliko od Zahoda, kjer je "po mnenju nekaterih tujih avtorjev pogojno užitna ali celo strupena: začasno moti prebavo in dihanje ter znatno kopiči težke kovine."
Mnenja o okusnosti gob pa so deljena. Povedal vam bom nekaj
Okusna užitna goba (4 kategorije), ki se uporablja sveža (kuhana približno 15 minut) v glavnih jedeh, soljena in marinirana, ko je mlada (slastna predjed)
Velja za pogojno užitno gobo nizke kakovosti in se uživa po predhodni toplotni obdelavi (15 minut kuhanja).

Čeprav je ta goba užitna, ni zelo okusna. Jemo le mlade plodne telesce, ki jih uporabljamo predvsem za vlaganje.

Užitna goba četrte kategorije: Ta goba ni dobro prenašana ali lahko prebavljiva in lahko povzroči prebavne motnje. Uživajte jo šele po obveznem predhodnem segrevanju.

Mariniral sem ga v krožniku. V njem je bilo precej okusno!

Moževa najljubša goba; lani jo je iskal v borovem gozdu. Skuhala in prepražila sem jo v ponvi s čebulo in ni slaba, poleg tega pa sem jo tudi vlagala. Vlagana različica mi je bila bolj všeč in v kozarcih izgleda lepo.

Danes sestavljeno.

Mariniranega ga še nisem imel priložnosti poskusiti, ampak po kuhanju je okusen.

Živjo vsem! Tudi jaz bom poročal o tej gobi. Prvič sem jo nabral in objavil v razdelku "Prepoznavanje gob". V mojem primeru ni dišavnega vonja, ima pa čuden vonj, ko je sveža. Namočil sem jo v hladni vodi 24 ur, jo spral in dvakrat skuhal. Prvič sem jo kuhal 10 minut in postala je temno rjava. Drugič sem jo kuhal 10 minut in je bila že tanka. Zreducirala se je za približno 50 %.
Popražila sem jih s čebulo, odlično se prepražijo, ne da bi se razpadle, imajo zelo dober okus in se zlato rjavo zapečejo.

Uredil Ol (ponedeljek, 7. oktober 2019 21:45:50)

Pojedel sem zelo okusno ocvrto gobo; pojedel sem 70 % ponve, kot je prikazano na sliki. Ampak še ni jutro; ne priporočam uživanja gob ljudem z želodčnimi, jetrnimi ali črevesnimi težavami. Gobe so težko prebavljive.

Na splošno bi rad rekel, da so to odlične, okusne gobe; nisem imel nobenih prebavnih motenj ali negativnih učinkov. Prebral sem tudi, da se jih ne sme kombinirati z alkoholom, vendar je bilo v mojem primeru vse v redu. Morda bo kombinacija z alkoholom na druge imela drugačen učinek. Od zdaj naprej bom kupoval te gobe.

O drugih vrstah govorcev si preberite v članku Gobe ​​govornice: 6 vrst z opisi v tabelah + 91 fotografij, kdaj in kako nabirati.