Gobe ​​govornice: 6 vrst z opisi v tabelah + 91 fotografij, kdaj in kako nabirati

Goba, ki se govori, je zanimiva in okusna goba, vendar se ji mnogi gobarji raje izogibajo, saj niso prepričani o njeni užitnosti. Dejansko obstajajo tako varne kot strupene vrste gob, ki se govorijo. Razlikovati jih je težko; potrebno je dobro razumevanje gob.

Etimologija imena ni gotova, vendar nekateri verjamejo, da izvira iz načina, kako gobe rastejo v gostih grozdih, kot skupina zgovornih prijateljev. Oblikujejo krog in dolgo časa so takšni krogi govorcev veljali za preklete kraje, "čarovniške kroge".

V tem članku bomo razpravljali o tem, kako uporabljati govorce in njihove glavne sorte, kar vam bo pomagalo razlikovati užitni primerek od smrtonosnega.

Kjer rastejo govorci

Gobe ​​govorice rastejo v velikih šopih, tako velikih, da bi se ob eno lahko napolnilo celo vedro. To gobo lahko srečate na različnih lokacijah, odvisno od vrste. Krimski gozdovi so na primer posejani z rdečkastimi govorci, ki v izobilju rastejo na odprtih, sončnih jasah. Belkasta različica se najpogosteje nahaja v bližini brezovih in smrekovih sestojev, še posebej pa je pogosta v Sibiriji in na Uralu. Dimne govorce imajo raje razpadajoče listje pod borovci in smrekami.

Kdaj zbirati govorce

Obdobje rasti govornice se začne z nastopom toplega vremena in visoke vlažnosti. V nekaterih regijah lahko gobo najdemo že sredi poletja, vendar je njena največja aktivnost septembra in oktobra. V ugodnih pogojih lahko raste do novembra.

Opis gobe govorke

Govornice spadajo v družino stružk (Ryadaceae). So majhne, ​​s premerom klobuka največ 6 cm. Njihova barva je lahko sivo-rjava, bela ali rumenkasto rumena. Površina je suha in gladka, brez sluzi. V sredini je lahko vdolbina. Steblo je valjasto, s premerom od 0,5 do 1 cm. Škrge so zelo svetle barve, prav tako kot trosni prah.

6 užitnih vrst govorcev s fotografijami in opisi v tabelah

Trenutno obstaja približno 250 vrst govorcev, od katerih jih je v naši državi mogoče najti približno 60. Spodaj so opisane najpogostejše užitne vrste.

Sključena govorečica, rdečeglava govorečica, rdečerjava govorečica (Clitocybe geotropa)

Ogled + fotografija	Opis	Užitnost	Območje distribucije
Sklonjen govorec	Premer klobuka se giblje od 4 do 12 cm, nekateri primerki zrastejo do 20 cm. Barva je rjava ali rdečkasta, ki sčasoma zbledi, s tankimi, zavihanimi robovi. Steblo, visoko do 10–15 cm, je svetlo rumeno, pri dnu rjavkasto.	Užitno, jedo se lahko samo klobuki.	Raste v širokih vrstah ali "čarovniških krogih".

Fotogalerija upognjenega govorca

Lijakasto kljunasta govorečica (Citocybe gibba)

Ogled + fotografija	Opis	Užitnost	Območje distribucije
Pogovor o lijaku	Klobuk ima premer 3–7,5 cm in lijakasto obliko. Barva je rožnata, ko goba dozori, pa zbledi do skoraj bele barve. Steblo je visoko do 6,5 cm, belo in gladko.	Užitno.	Lahko raste v različnih gozdovih in ga pogosto najdemo na gozdnih robovih in ob cestah.

Fotogalerija lijakastovratega govoreca

Dimljena govorečica (Clitocybe nebularis)

Ogled + fotografija	Opis	Užitnost	Območje distribucije
Dimljeni govorec	Goba je relativno velika, s premerom klobuka od 5 do 25 cm. Robovi so valoviti, klobuk pa je lahko razprt ali rahlo vtisnjen v sredini. Barva je pepelnato siva ali svetlo rjava. V deževnem vremenu pa potemni v rumeno-rjavo. Prevleka na površini klobuka pri zrelih gobah ostane le v sredini. Steblo je dolgo od 6 do 15 cm in ima premer do 3 cm.	Pogojno užitno. Užitne so le mlade gobe, ki so bile podvržene obsežni toplotni obdelavi. Vendar okus ni zelo dober.	Ima široko rastišče. Najraje raste na različnih mestih (gozdni robovi, parki, gozdovi itd.), kjer je vlažen substrat iz borovih iglic ali listja.

Fotogalerija dimljene jerebike

Več o zadimljenem govorecu si preberite v člankuGovorka ali dimljena jerebika (siva): 59 fotografij, opis, 5 nevarnih dvojnikov, kako kuhati.

Clitocybe odora

Ogled + fotografija	Opis	Užitnost	Območje distribucije
Smrdljivi govorec	Klobuk ima premer od 3 do 8 cm, modrikasto zelene barve, valovite robove in obliko, ki sega od ploščate do vdrte. Steblo je visoko do 6 cm in je pri dnu rahlo razširjeno.	Užitna goba, vendar se najpogosteje uporablja posušena kot začimba.	Raste v širokolistnih gozdovih.

Fotogalerija smrdljivega govorca

Snežni govorec (Rhizocybe pruinоsa)

Ogled + fotografija	Opis	Užitnost	Območje distribucije
Snežni govorec	Klobuk ima premer 4 cm, sivkasto rjave barve in je rahlo vdrt. Prekrit je z belim cvetom. Steblo ima premer do 0,4 cm in dolžino približno 4 cm, kremaste ali rdečkaste barve.	Užitno.	Pojavi se že maja, raje ima iglaste gozdove in raste v krogih ali celo vrstah.

Fotogalerija snežnega govoreca

Žlebasta ali sivkasta govorečica (Clitocybe vibecina)

Ogled + fotografija	Opis	Užitnost	Območje distribucije
Žlebasti govorec ali sivkast govorec	Premer klobuka se giblje od 1 do 5 cm, z rastjo pa postane lijakast, s prosojnimi robovi. Steblo je dolgo do 7 cm in valjasto. Splošna barva gobe je sivkasto rjava.	Goba je užitna, vendar se zaradi težav pri prepoznavanju mnogi nabiralci gob raje ne ukvarjajo z njo.	Raste v krogu in tvori "pravljične obroče" v vseh gozdovih Evrazije, kjer so gnijoči listi in iglice.

Fotogalerija žlebljenega govorca

7 strupenih govorcev in njihovi dvojniki + fotografije in kako jih ločiti

Užitne govornice imajo strupene dvojnike, nekatere od njih so smrtonosne. Pomembno jih je razlikovati, da se izognete zastrupitvi. Najbolje je, da se govornic ne nabirate sami, razen če vas spremljajo izkušeni nabiralci gob.

Prosojna govorečica (Clitocybe diatreta)

Ogled + fotografija	Opis	Užitnost	Območje distribucije
Prozoren govorec	Klobuk ima premer od 3 do 4 cm, je bež barve, gladek in suh. Pri visoki vlažnosti se lahko pojavi sluz, barva pa postane nekoliko temnejša. Sredina klobuka je vdrta, robovi pa so zelo svetli, skoraj prozorni. Steblo je visoko do 3,5 cm in je vedno nekoliko svetlejše barve od klobuka.	Neužitna goba zaradi vsebnosti muskarina.	Od maja do septembra lahko gobo najdemo v brezovih gozdovih.

Fotogalerija prosojnega govorca

Clitocybe ditopa

Ogled + fotografija	Opis	Užitnost	Območje distribucije
Tiho vohajoč govorec	Klobuk je bež ali rjavkaste barve, premera do 6 cm. Sprva je izbočen, kasneje pa postane lijakast. Steblo je dolgo približno 6 cm, valjasto, rahlo sploščeno in nekoliko svetlejše barve od klobuka.	Strupeno.	Pozimi ga najdemo v regijah z zmernim podnebjem, raje ima mešane in borove gozdove.

Fotogalerija slabo vohajočega govorca

Leucocybe candicans

Vrsta je bila prej uvrščena v rod Govorushki (Klitocibe), zdaj vključena v rod Leucócybe. Podobna vrsti Clitocybe rivulosa, sinonim Clitocybe dealbata (glej spodaj).

Ogled + fotografija	Opis	Užitnost	Območje distribucije
Govornik belkast, belkast	Goba s klobukom in pecljem, lamelarna, brez tančice. Klobuk ima premer 1-4 cm in je sprva raven. Kasneje se na sredini pojavi majhna vdolbina. Barva se giblje od svetlo sive do bledo rdeče. Meso je vodeno, ima oster vonj in grenak okus. Steblo zraste do 2-4 cm v dolžino in je podobne barve kot klobuk, z gladko površino.	Neužitna goba vsebuje nevaren alkaloid - muskarin.	Predvsem mešani in listopadni gozdovi, izjemno redki v iglastih gozdovih.

Fotogalerija belkastega govoreca

Clitocybe rivulosa, sinonim Clitocybe dealbata

Ogled + fotografija	Opis	Užitnost	Območje distribucije
Govornica rdečkasta, žlebasta, belkasta	Goba je majhna, s premerom klobuka do 6 cm. Mlade govornice imajo konveksen ali razširjen klobuk, svetle barve z rožnatim ali sivkastim odtenkom. Ko dozorijo, se barva spremeni v rožnato rjavo ali oker, klobuk pa postane pogreznjen. Meso je čvrsto in po rezanju ne spremeni barve. Steblo je visoko do 4 cm in premera največ 0,8 cm. Barva je sivkasta, s svetlo rjavimi pikami na površini, ki se ob pritisku potemnijo.	Zelo nevarna goba z visoko vsebnostjo toksinov.	Najdemo ga v mešanih in listopadnih gozdovih, parkih, travnikih in povsod, kjer je gnilo travo.

Fotogalerija rdečkastega in belkastega govoreca

Voščena govorečica (Clitocybe cerussata)

Ogled + fotografija	Opis	Užitnost	Območje distribucije
Voskasti govorec	Goba je bele barve. Klobuk ima premer približno 10 cm. Mlade gobe imajo konveksen klobuk. S staranjem se klobuk bolj razširi. Klobuk ima na sredini grbasto izboklino in vodne kroge. Klobuk ima valovite, zavihane, včasih natrgane in puhaste robove. Meso je gosto in belo, s prijetnim vonjem in okusom. Škrge so vzdolž stebla navzdol spuščene, pogoste, ozke, bele ali sivkaste. Trosni prah je bel. Goba ima gosto steblo, dolgo približno 8 cm in debelo 0,5-1,5 cm.	Smrtonosno strupeno!	Iglasti, mešani gozdovi, avgust-september.

Fotogalerija voščenega govorca

Bledo obarvana govoreča (Clitocybe metachroa)

Ogled + fotografija	Opis	Užitnost	Območje distribucije
Bledo obarvan govorec	Klobuk doseže premer 5 cm in je rjave ali svetlo bež barve. Steblo je visoko od 3 do 6 cm, bledo rjave barve in rahlo razširjeno pri dnu.	Neužitno.	Raste v majhnih skupinah ali posamezno v širokolistnih gozdovih.

Fotogalerija bledopoltega govorca

Listoljubna govorečica (Clitоcybe phyllophila)

Ogled + fotografija	Opis	Užitnost	Območje distribucije
Listoljubni govorec, listni govorec	Klobuk je lijakaste oblike z obrnjenimi robovi, premera od 2 do 11 cm. Barva je kremasta ali sivkasta, z rožnato rjavimi pikami na površini. Steblo je visoko do 7 cm in premera do 1,5 cm. Meso ima pikanten vonj.	Strupeno.	Raste v zelo gostih skupinah, raje ima gnile substrate iz iglic in listov v iglastih in listnatih gozdovih.

Fotogalerija listoljubnega govornika

Kako pravilno zbirati govorce

Govorce je treba nabirati zelo previdno, saj imajo veliko strupenih in smrtonosnih dvojnikov. Govorce najpogosteje prepoznamo po urejenih vrstah ali "vilskih krogih". Rastejo v skoraj vsakem gozdu, najpogostejše pa so rdečkaste in lijakaste govorce (glej opis in fotografijo zgoraj).

Hranilna vrednost govorcev

Govoreče gobe so nizkokaloričen izdelek, saj 100 gramov surovega izdelka vsebuje le 34,5 kcal. Vsebujejo tudi:

• beljakovine - 3,7 g;
• ogljikovi hidrati - 1,1 g;
• maščobe - 1,7 g.

Poleg tega gobe vsebujejo vitamine skupine B, rastlinska vlakna, minerale in aminokisline.

Koristi in škoda govorcev

Zaradi visoke vsebnosti koristnih snovi v gobah imajo te blagodejen učinek na telo:

• Okrepite imunski sistem.
• Normalizira krvni tlak.
• Pomagajo izboljšati delovanje prebavil.
• Stimulirajte srčno mišico.
• Povečajte produktivnost.
• Upočasnjujejo proces staranja celic.

Vendar imajo govorci tudi slabost: pod določenimi pogoji so lahko škodljivi. Na primer, če ima oseba alergije ali kronične bolezni sečil in prebavil. V takih primerih se lahko pojavi naslednje:

• Pojavi se huda alergijska reakcija.
• Gastroenterološke težave se poslabšujejo.
• Blato je moteno.
• Pojavita se bruhanje in slabost.
• Tonus mehurja se poveča, kar poveča število obiskov stranišča.

Kontraindikacije za uporabo govorcev

Govoreče gobe imajo številne kontraindikacije za uživanje, ki jih je pomembno upoštevati za vse, ki jih nameravajo uživati:

• Epilepsija.
• Motnja krvnega tlaka.
• Gastritis ali peptični ulkus.
• Kronične bolezni prebavil in živčnega sistema.

Nosečnice in doječe matere ter otroci, mlajši od 14 let, naj se izogibajo govorjenju o gobah. Starejši ljudje morajo biti pri uživanju gob previdni, saj niso najbolj občutljive na želodec.

Zastrupitev govorcev in metode nadzora

Zastrupitev z govorcem se kaže na naslednji način:

• Obraz se začne obarvati rdeče.
• Pulz se pospeši.
• Pojavi se krč bronhijev, kar vodi do motenj dihalne funkcije.
• Slina in znoj se začneta intenzivno izločati.
• Telesna temperatura se dvigne.
• Koncentracija kisika v krvi se zmanjša.
• Pojavijo se halucinacije.
• Vid se poslabša.
• Pojavijo se mrzlice.

Če se ne sprejmejo ustrezni ukrepi, lahko oseba umre v nekaj urah.

Žrtvi lahko pomagate na naslednji način:

• Takoj ga odpeljite v bolnišnico.
• Izperite želodec tako, da osebi daste popiti veliko vode (če je bil delež zaužitih gob majhen).

Metode za pripravo govorcev

Verjame se, da so užitni le klobuki gob govoric; stebla so zaradi vlaknaste teksture neokusna in jih želodec težko prebavi. Lahko pa jih posušimo in zmeljemo, da postanejo odlična začimba za prve in druge jedi.

Koliko časa traja kuhanje gobove juhe talker?

Za pripravo juhe iz gob boste potrebovali standardne sestavine: korenje, čebulo, krompir in vermicelli. Za bogatejšo juho je najbolje dodati mesnato kost. Gobe same po sebi nimajo zelo močnega okusa. Poleg tega se gobe dodajo juhi po kuhanju, zato ne vsebujejo strupenih snovi.

Prvič jih speremo in kuhamo približno 25 minut od trenutka, ko zavrejo. Nekateri kuharji jih raje kuhajo v drugi seriji vode še 10–15 minut, preden jih dodamo v juho.

Recepti z govorci

Gobe ​​govoruške so okusne soljene in vložene. Lahko jih dodamo pri pripravi gobjega ali celo bučnega kaviarja.

Posušene gobe zmeljejo in jih predelajo v začimbe. Tukaj se lahko uporabijo cele gobe, za kuhanje pa se uporabljajo samo klobuki.

Govoreča juhaJuho pripravimo po standardnem receptu. Gobe kuhamo 20–25 minut po vrenju. V ločeni ponvi skuhamo drobno narezan krompir, korenje in čebulo. Ko so kuhane, dodamo gobe, začinimo s soljo in potresemo s pestjo pajkovih rezancev. Juho kuhamo še 3 minute in ugasnemo ogenj.

Govorci z rižem in zelenjavo.

Sestavine:

• Govorci - 1 kg.
• Čebula - 2 kos.
• Riž - 200 g.
• Mesna juha – 1 l.
• Zeleni grah - 100 g.
• Sir - 100 g.
• Sladka paprika - 2 kos.
• Česen - 2 stroka.
• Zelenjava po okusu.

Gobe ​​​​spečemo in kuhamo v slani vodi 20–25 minut, nato jih preložimo v ponev in skupaj s čebulo in česnom pražimo do zlato rjave barve. Nato v veliko ponev damo gobe, drobno sesekljano papriko in grah. Dodajmo juho in kuhamo približno 15 minut, dokler riž ni kuhan.

Pri serviranju riž potresemo z naribanim sirom in drobno sesekljanimi zelišči.

Kako gojiti govornike gobe na svojem vrtu

Govoreče gobe imajo raje vlažne travnike z gredico iz listov in borovih iglic. Zato je pri gojenju pomembno najti primerno mesto. Nato izkopljite luknjo, globoko približno 20 cm in enakega premera. Napolnite jo do 2/3 z zemljo za lončnice. Na vrh položite micelij, ga pokrijte z zemljo in listi. Micelij je pripravljen.

Preostane le še zalivanje s toplo vodo, ki je stala na soncu. To delo se opravi pozno spomladi ali zgodaj poleti, da se izognemo nevarnosti zmrzali. Prvi pridelek lahko poberemo naslednje leto.