Črna tartufna goba: 48 fotografij, 8 vrst, opisi v tabelah, kje raste in koliko stane v Rusiji

Črni tartuf velja za eno najbolj zaželenih in izvrstnih specialitet na svetu. V naravi ga je izjemno težko najti, gojenje v lastni režiji pa je zelo drago.

Ugotovimo, kaj je tako dobrega pri tej gobi in kaj jo dela edinstveno.

Splošne značilnosti črnih tartufov

Črni tartuf ima tudi druga imena: princ, diamant in črno zlato. Pravzaprav sta njegova velika redkost in visoka cena razlog za ta imena.

Črnih tartufov je relativno malo vrst, približno 30. Še manj jih je užitnih – le 8 vrst.

Črni tartuf ima naslednje značilnosti:

• Goba nima izrazitega stebla in klobuka, kot klasične gobe.
• Telo ima gomoljasto obliko s 4 do 6 robovi.
• Povprečni premer je 6-8 cm, vendar obstajajo primerki velikosti do 30 cm.
• Površina telesa je nagubana in bradavičasta.
• Meso je temno z veliko svetlimi žilami, zato ga pogosto primerjajo z marmorjem.
• Spore so temno rjave barve in mikroskopske velikosti.

Kakšna je razlika med črnim in belim tartufom?

1. Beli tartuf raste v Italiji in je veliko redkejši od črnega, zato je njegova cena nekajkrat višja (vsaj 2000 evrov na kg).
2. Beli tartuf ima bolj podolgovato obliko, črni pa je zaobljen.
3. Meso belega tartufa je vedno svetle barve.
4. Aroma črnega tartufa je manj izrazita.

Več o gobah s tartufi preberite v člankuTartufi: fotografije, 18 vrst, kje rastejo, kdaj jih nabirati, opisi v tabelah in uporaba.

Kje raste črni tartuf in kako vpliva na okolje?

Danes tartufe gojijo v različnih državah, pri čemer Kitajska upravičeno velja za vodilnega prodajalca. V naravi glivo najdemo v Italiji, Španiji, Franciji, Belorusiji in Romuniji.

Tartufi se nahajajo globoko v zemlji, zato jih je precej težko najti. Izkušeni nabiralci za ta namen uporabljajo prašiče in pse.

Kljub svoji kulinarični vrednosti imajo gobe škodljiv vpliv na okolje. Micelij uniči vsa živa bitja v svojem habitatu; v bližini nabirališča tartufov ni nikoli nobene vegetacije.

7 vrst črnih tartufov s fotografijami in opisi v tabelah

Obstaja veliko vrst tartufov, ki določajo njihov okus in ceno. Med pravimi gobami obstajajo tudi lažni tartufi, ki jih je mogoče zlahka zamenjati s pravimi.

Poletni tartuf, ruski (Tuber aestivum)

Ogled	Opis	Posebnosti	Sezona žetve	Regije razširjenosti
Poletni tartuf, ruski (Tuber aestivum)	Goba doseže premer 12 cm in tehta od 400 do 450 g. Meso se z rastjo spreminja iz bež v rjavkasto.	Aroma je oreščkasta, sladka, z nežnimi notami morskih alg.	junij - oktober	Najdemo ga na Kavkazu, v Evropi in evropskem delu Rusije ter na Krimu.

Fotogalerija poletnih tartufov, črni ruski tartufi

Zimski tartuf (Tuber brumale)

Ogled	Opis	Posebnosti	Sezona žetve	Regije razširjenosti
Zimski tartuf (Tuber brumale)	Premer kroglaste gobe je od 7 do 20 cm, teža se giblje od 120 g do 1,5 kg, barva je vijolična z rdečkastimi poudarki.	Vonj mošusa, na telesu so izrastki.	November-februar	Francija, Ukrajina, Italija, Švica. Najraje ima mešane in listopadne gozdove.

Fotogalerija zimskih tartufov

Črni jesenski tartuf (Tuber uncinatum)

Ogled	Opis	Posebnosti	Sezona žetve	Regije razširjenosti
Črni jesenski tartuf (Tuber uncinatum)	Premer gobe je 2-12 cm, teža doseže 400 g. Meso je temno, s svetlimi žilami.	Je ekološka sorta poletnega tartufa.	september-januar	Krim, črnomorska obala Kavkaza. Najraje raste v bližini hrastov in lesk.

Fotogalerija črnega jesenskega tartufa

Kitajski tartuf (Tuber indicum)

Ogled	Opis	Posebnosti	Ko dozori	Kje iskati
Kitajski tartuf (Tuber sinensis)	Gomolj ima premer 9 cm, je temno sive ali rjave barve in je rebrast. Meso je marmorirano rjave barve.	Ima trdo meso, zato ga je vsekakor treba kuhati. Njegov okus je prijeten in oreščkast, vendar je bistveno slabši od drugih članov te vrste.	December-februar.	Indija, Kitajska. Ujema se s kostanjem, hrastom in borom.

Fotogalerija kitajskih tartufov

Gladki črni tartuf (Tuber macrosporum)

Ogled	Opis	Posebnosti	Sezona žetve	Regije razširjenosti
Gladki črni tartuf (Tuber macrosporum)	Sferično telo ima premer do 12 cm in je temno rjave barve. Meso vsebuje bele žile.	Glavna odlika je skoraj popolnoma gladka površina gobe.	september-december	Italija.

Fotografija gladkega črnega tartufa

Perigord tartuf, črni tartuf, francoski tartuf (Tuber melanosporum)

Ogled	Opis	Posebnosti	Sezona žetve	Regije razširjenosti
Perigord tartuf, črni tartuf, francoski tartuf (Tuber melanosporum)	Gomoljasto telo doseže premer 9 cm, njegova površina pa je prekrita s številnimi bradavicami. Goba je črne barve, s svetlim mesom, ki z zorenjem potemni.	Težko ga je najti, saj je goba skrita na globini 30 cm.	December-april	Italija, Španija, jugovzhodna Francija. Najraje goji izključno leske in hraste.

Fotogalerija tartufov iz Périgorda

Himalajski tartuf (Tuber himalayensis)

Ogled	Opis	Posebnosti	Sezona žetve	Regije razširjenosti
Himalajski tartuf (Tuber himalayensis)	Eden najmanjših tartufov, premer ne presega 2 cm, teža pa komaj doseže 50 g. Oblika spominja na miniaturni krompir.	Gobo je zelo težko najti, zato jo redko jemo. Njen okus je blag, vendar ima izrazito aromo, ki hitro izgine.	December-februar	Tibet, raste v bližini hrastov in borovcev.

Fotogalerija himalajskega tartufa

Lažni črni tartufi

Lažni tartufi so očitno podobni navadnim tartufom, vendar niso užitni.

Melanogaster bromeanus

Ogled	Opis	Posebnosti	Sezona žetve	Regije razširjenosti
Melanogaster bromeanus	Oblika je okrogla, s premerom od 2 do 8 cm. Barva je rumeno-rjava, ki z zorenjem postaja temnejša. Površina je gladka ali rahlo polstenasta. Meso je temno rjavo, z rumenkastimi ali belimi progami. Konsistenca je želatinasta.	Neužitna goba je dobila ime po biologu K. Broomu, ki jo je preučeval.	junij-julij	Listopadni gozdovi, raste pod odpadlim listjem.

Fotogalerija lažnega tartufa Melanogaster bruma

Jelenov tartuf (Elaphomyces granulatus)

Ogled	Opis	Posebnosti	Sezona žetve	Regije razširjenosti
Jelenov tartuf (Elaphomyces granulatus)	Oblika je okrogla, s premerom 2-4 cm. Barva je rumenkasto-oker. Površina ima skorjo debelo do 2 mm. Pri prerezu se njena bela barva spremeni v rožnato-sivo.	V notranjosti gobe je belo meso, ki z zorenjem potemni.	Julij-oktober	Smrekovi in ​​iglasti gozdovi. Najdemo ga tudi v mešanih gozdovih, vendar le pod borovci in smrekami.

Fotogalerija jelenovih tartufov

Koristi in škoda črnih tartufov

Črni tartufi vsebujejo veliko število hranil, ki blagodejno vplivajo na telo:

1. Okrepite imunski sistem.
2. Znižuje raven sladkorja pri diabetikih.
3. Nadzorujte raven holesterola.
4. Spodbuja regeneracijo zgornjih plasti povrhnjice.
5. Izboljšujejo delovanje živčnega, endokrinega, kardiovaskularnega sistema in nadledvičnih žlez.
6. Okrepiti potenco in povečati libido.
7. Upočasnite proces staranja.

Tartufi niso koristni za vsakogar; obstaja več kontraindikacij za njihovo uporabo:

• Otroška starost (do 12 let).
• Alergijske reakcije.
• Obdobja nosečnosti in dojenja.
• Ulcerozna bolezen prebavil.

Pravilna priprava in uporaba črnih tartufov

Vsaka sorta tartufov ima svoj edinstven okus. Lahko je mošusen, oreščkast ali kaj povsem drugega. Ključno je, da gobo pravilno skuhate, da se njena aroma v celoti razvije.

Faze priprave tartufov:

• Gobo sperite pod tekočo vodo, da odstranite morebitni preostali pesek s površine. Po potrebi tartuf namakajte 30 minut.
• Rezanje s posebnim nožem z zelo ostrim rezilom na prosojne rezine ali majhne koščke.
• Cvrtje ali dodajanje svežih gob pripravljenim jedem za dodaten okus.

Črni tartuf je zelo draga goba, zato ga redko postrežejo kot samostojno jed. Dodajajo ga črnemu kaviarju, šampanjcu, solatam, sladicam, pici, sušiju, juham in celo pomfritu.

Uporaba črnega tartufa v medicini in kozmetologiji

Črni tartufi se zaradi bogate vsebnosti vitaminov in hranil uporabljajo v medicini. Dodajajo se zdravilom, namenjenim:

• Korekcija ostrine vida.
• Zdravljenje sklepov in protina.
• Obnova reproduktivnega sistema.
• Izboljšanje moške moči.
• Goba je pogosto sestavni del serumov, krem ​​in olj proti staranju, vključena pa je tudi v drage izdelke za nego las.

Cene črnih tartufov, tudi v Rusiji

Črni tartufi so bili vedno draga poslastica; v Evropi kilogram te gobe stane okoli 2000 evrov. V Rusiji je cena nekoliko nižja, gurmanski pa stanejo okoli 1500 evrov.

Kako gojiti črne tartufe na svojem vrtu

Gojenje tartufov na vrtu je zelo težko in drago. Pri gojenju v velikem obsegu se naložba povrne šele po 3–4 letih.

Lokacija

Vsaka vrsta črnega tartufa potrebuje za uspevanje določeno drevo, sicer je žetev nemogoča. Mesto sajenja mora izpolnjevati naslednje zahteve:

• V bližini ne rastejo nobene druge gobe in ni plevela.
• Lokacija se nahaja vsaj 100 m nad morsko gladino.
• Površina ima naklon največ 13 stopinj.
• Mešanica zemlje se vlije do višine 30-50 cm.
• Potrebna drevesa (breza, hrast itd.) so prisotna in se nahajajo na razdalji 5-7 metrov druga od druge.

Tla

Sajenje tartufov zahteva veliko zemlje. Njena sestava mora biti naslednja:

• Vrtna zemlja – 60 %. Lahko jo vzamete iz gozda, vendar se prepričajte, da ne vsebuje drugih micelijev. Pred uporabo jo je treba razkužiti, na primer s parnim generatorjem.
• Pesek – 15 %. Doda se za bolj rahlejšo strukturo tal.
• Žagovina – 15 %. Mora prihajati samo iz simbiotskega drevesa.
• Gnilo odpadlo listje – 10 %.
• Kot gnojilo je treba uporabiti železo, kalcij, žveplo in dušik. pH tal je treba vzdrževati na 7-8.

Sadilni material

Spore tartufov lahko kupite v specializiranih trgovinah, pri kmetih ali naročite prek spleta. Na voljo so v dveh vrstah:

• Živo – shranjeno največ 6 mesecev.
• Suho – material ima neomejen rok trajanja.

Razvoj mikorize traja vsaj eno leto, lahko pa kupite micelij, ki je že vzgojen v lesu. Vendar bo to dvakrat dražje.

V povprečju se cena spor tartufov giblje od 500 do 1500 rubljev, odvisno od sorte in integritete prodajalca.

Različne tehnologije za gojenje micelija črnih tartufov

Gojenje tartufov se začne maja, takoj ko nastopi toplo vreme brez nočnih hladnih obdobij. To obdobje traja do konca avgusta, ko dnevne temperature ostanejo pri 23–24 stopinjah Celzija. Ključ do gojenja tartufov je ustvarjanje pravih pogojev.

V rastlinjaku

Za gojenje tartufov so primerni polikarbonatni rastlinjaki, opremljeni s prezračevalnimi in ogrevalnimi sistemi. Temperatura zraka ne sme pasti pod 15 stopinj Celzija, niti ponoči, vse razpoke pa je treba skrbno zatesniti, da se prepreči prepih.

Druga pomembna točka je, da micelij ne prenaša izpostavljenosti neposredni sončni svetlobi, zato boste morali nad njim postaviti nadstrešek z zavesami ali temno tkanino.

V kleti

Preden posadite gobe v klet, jo je potrebno razkužiti:

• Obdelajte sobo pred žuželkami.
• Stene in strop pobelite z apnom.
• Klet zaplinite z žvepleno svečo.
• Nato zgradite stojala za micelije. Najbolje je uporabiti kovinski okvir, saj les hitro zgnije.
• Nato so vse razpoke, skozi katere lahko žuželke vstopijo, skrbno zatesnjene, premišljen pa je tudi prezračevalni sistem.

Za gojenje tartufov v kleti boste potrebovali tudi:

• škatle z miceliji;
• svetilke za dodatno osvetlitev;
• termometer;
• hidrometer;
• cevi za namakanje.

Na odprtem terenu

Gojenje tartufov na prostem je možno le v regijah s toplim podnebjem; hladno vreme uniči micelij. Ključne zahteve za uspešno gojenje tartufov na prostem so:

1. Razpoložljivost potrebnih dreves, posajenih po shemi 4x5.
2. Raven vlažnosti tal mora biti med 70 in 75 %. Za nadzor tega procesa predhodno zagotovite drenažno plast in po vsakem zalivanju gredico zastirjajte.
3. Sajenje sadik na globino 70 do 80 cm.
4. Tla gnojite z gnilim gnojem enkrat na 60 dni, pri čemer bodite posebno pozorni na koreninski krog drevesa.
5. Odsotnost plevela na mestu polaganja micelija.

Postopek sajenja micelija črnega tartufa po korakih

Postopek sajenja micelija je praktično neodvisen od kraja njegovega gojenja in poteka v več fazah:

• Postelja je napolnjena z žagovino, na vrh pa so dodani pesek, listje in zemlja.
• Micelij enakomerno pomešamo z mešanico zemlje in ga raztresemo po površini gredice.
• Vrh zasaditev je zastiran z majhno plastjo žagovine.
• Za gojenje na prostem najprej izkopljite luknje globoke od 20 do 60 cm, razmaknjene 2 metra. Te luknje navlažite in nato ponovite zgornje korake.

Pomembno! Prvih 30 dni je treba rastline prekriti s plastično folijo, da jih zaščitite pred zmrzovanjem in ohranite potrebno raven vlažnosti.

Skrb za gojenje črnih tartufov

Skrb za tartufe vključuje vzdrževanje ravni vlage, redno rahljanje zemlje in odstranjevanje plevela. Pomembno se je izogibati senci. Zato je treba zaraščene veje pravočasno obrezati.

Za povečanje rodovitnosti tal se gnoji s kompleksnimi pripravki, ki vsebujejo bor, magnezij, baker in cink.

Škodljivci gojenih črnih tartufov in njihovo zatiranje

Glavni škodljivci tartufov so žuželke, ki se prikradejo skozi razpoke na območje rasti. Ščurki in žilkarji imajo še posebej radi tartufe. Za njihovo zatiranje se lahko uporabijo kemikalije, vendar se bodo s tem v zemljo sprostile škodljive snovi. Lahko pa uporabite ljudsko zdravilo: med in borovo kislino zvaljate v kroglice in jih potresete po miceliju.

Pravila za nabiranje gojenih črnih tartufov

Žetev se lahko začne že eno leto po tem, ko se micelij vzpostavi. Znak zrelosti je prisotnost komarjev, ki lebdijo nad gobo, in odsotnost vegetacije na območju.

Zgornjo plast zemlje izkopljejo z lopato v bližini domnevnega mesta gobe. Tartuf previdno odstranijo iz zemlje in odrežejo korenino.

Priporočljivo je, da gobe operete tik pred kuhanjem.

Kako pravilno shranjevati črne tartufe

Zrel tartuf lahko v hladilniku hranite do en teden. Za podaljšanje roka uporabnosti lahko vsako gobo zavijete v ločen prtiček in ga vsak dan menjate. Vendar pa tudi v teh pogojih goba ne bo zdržala več kot 14 dni.

Da bi tartufe ohranili dlje časa, jih je treba posušiti:

1. Goba se nareže na tanke rezine.
2. Položite v 1 plasti na pekač.
3. Postavite v pečico.
4. Sušite z odprtimi vrati pri temperaturi 50 stopinj.
5. Ko rezine postanejo zelo krhke, lahko pečico izklopite – tartuf je pripravljen.

Zaključek

Kot smo videli, pri gojenju tartufov ni posebnih trikov. Ključno je, da si zagotovite pravo opremo, visokokakovosten sadilni material in ste potrpežljivi. Tako boste v enem letu lahko poskusili prve dobrote, v 3-4 letih pa vas bo pridelava tartufov navdušila z obilico pridelka.