Tartufi: fotografije, 18 vrst, kje rastejo, kdaj jih nabirati, opisi v tabelah in uporaba

Goba tartufka je nenavadna ne le zaradi svoje značilne oblike, temveč tudi zaradi pretirane cene posameznih primerkov. Že od antičnih časov je veljala za cenovno dostopno le plemičem in zelo bogatim. V tem članku bomo razložili, kaj je pri tej gobi tako posebnega.

Zgodovinske informacije o gobi tartuf

Goba tartuf ima bogato zgodovino. Pravijo, da je bila v antiki stalnica na mizah plemičev. V tej poslastici so uživali tudi vodilne svetovne osebnosti, kot so Napoleon Bonaparte, Filip IV., Karel V. in drugi.

Verjame se, da je sveti Anton, ki se je sprehajal po gozdu s palico in prašičem, prvi odkril to gobo. Pravzaprav je zasluga za odkritje pripisana Pujsku.

Danes tartufi še vedno veljajo za delikateso; najdragocenejši so veliki primerki; gobe v velikosti oreha se uporabljajo za pripravo izvrstnih omak in dodatkov.

Opis gobe tartufke

Tartufi spadajo v rod askomicetov. Njihova glavna značilnost je mesnato, gomoljasto telo, popolnoma skrito pod zemljo.

Goba velja za užitno, poleg tega je delikatesa.

Plod je okrogle in neenakomerne oblike. Meso je rahlo hrustančasto in mesnato. Gobe tartufa so velike od majhnih kot oreh do velikih kot gomolj krompirja. Srednje veliki primerki veljajo za najdragocenejše.

Površina telesa je nagubana, nekateri jo primerjajo z bradavicami. Gladki primerki so redki. Meso je marmorirano, z izmenjujočimi se črnimi in belimi črtami.

Tartufi rastejo v listopadnih gozdovih, redkeje pa jih najdemo pod jelkami in borovci, kjer lahko zrastejo do globine 100 cm. Gliva se hrani z bližnjimi drevesnimi koreninami in z njimi tvori mikorizo.

Kakšen okus ima goba tartuf?

Tartuf ima edinstven okus, ki spominja na orehe in pražena sončnična semena. Nekateri poznavalci ugotavljajo, da goba oddaja subtilen vonj po morskih algah.

Uživa se surov, s čim manjšo toplotno obdelavo, da tartuf ne izgubi svojega okusa ali hranil.

Kje raste goba tartufa?

Najdragocenejše vrste tartufov najdemo v hrastovih gozdovih v južni Franciji, severni Italiji, Švici, Španiji, Srbiji, Albaniji, na Madžarskem in Avstraliji. Danes se ta specialiteta goji v številnih drugih državah. Edina vrsta, ki ne raste nikjer drugje kot v Albi, je beli tartuf.

V Rusiji obstajajo tudi sorte dragocenih tartufov: poletni črni, beli in sijoče rdeči.

Gobe ​​potrebujejo vlažno, s kalcijem bogato zemljo z dobro drenažo. Temperature naj bodo vsaj 10 stopinj Celzija (50 stopinj Fahrenheita), sicer bodo gobe zmrznile. Tartufi potrebujejo tudi bližnje korenine dreves, po možnosti bukve, leske, breze ali hrasta.

Goba se nahaja na razdalji 15-100 cm od tal, zato je ni enostavno dobiti.

Preberite članek, če želite izvedeti, kje in kakšne vrste tartufov rastejo v Rusiji in kako jih najti.Kje rastejo tartufi v Rusiji, regije in tabele z opisi gob.

Kdaj in kako nabirati tartufe

Ker se goba nahaja precej globoko pod zemljo, še posebej v gozdu, jo je sami najti praktično nemogoče. Izkušeni sledilci jo iščejo na zaupanja vrednih lokacijah s pomočjo tartufnih muh, ki jih je mogoče opaziti nad rastjem gobe. Vendar je to težko in mukotrpno delo, zato se za iskanje teh tartufnih dobrot najpogosteje uporabljajo izurjene živali.

Sprva so bili to prašiči, a so se "tihega lova" hitro naveličali in so neradi predali svoj ulov, raje so ga pojedli sami. Zato zdaj tartufe lovijo psi. Pri nas so v osemdesetih letih prejšnjega stoletja za ta namen poskušali uporabiti medvede, a se je projekt izkazal za predragega.

18 vrst gob iz rodu tartufov z opisi v tabelah + fotografije

Oglejmo si 18 vrst iz rodu tartufov, njihove značilnosti, območja rasti in sezono obiranja.

Poletni tartuf, črni ruski tartuf (Tuber aestivum)

Ogled	Opis	Posebnosti	Ko dozori	Kje iskati
Poletni tartuf, črni ruski tartuf (Tuber aestivum)	Premer telesa doseže 10 cm, teža pa približno 400 g. Barva kože se z rastjo spreminja iz bele v rumenkasto in sivo rjavo. Okus je oreščkast.	Prisoten je rahel vonj po morskih algah.	Junij-oktober.	Zakavkazje, Krim, evropska Rusija in Evropa. Najraje ima lesko, bor in hrast.

Fotogalerija poletnih tartufov, črni ruski tartufi

Več o črnih tartufih si preberite v člankuČrna tartufna goba: 48 fotografij, 8 vrst, opisi v tabelah, kje raste in koliko stane v Rusiji.

Burgundski tartuf (Tuber uncinatum)

Ogled	Opis	Posebnosti	Ko dozori	Kje iskati
Burgundski tartuf (Tuber uncinatum)	Okroglo telo tega tartufa je podobno prejšnjemu. Ko je zrel, je meso rjave barve z opaznimi belimi žilami.	Rozine z okusom čokolade in vonjem po praženih lešnikih so poslastica, ki je po vrednosti druga najbolj vredna za rozinami iz Périgorda. Nekateri viri jih opisujejo kot pogojno užitne.	september-januar	Francija, Italija, Španija. Korenine listavcev (običajno hrastov), ​​redkeje iglavcev.

Fotogalerija burgundskih tartufov

Zimski tartuf (Tuber brumale)

Ogled	Opis	Posebnosti	Ko dozori	Kje iskati
Zimski tartuf (Tuber brumale)	Plodišče je okroglo, s premerom od 8 do 20 cm in težo do 1,5 kg. Površina je bradavičasta, rdečkasto vijolične barve, ki se z razvojem obarva črno.	Leži na globini do 45 cm.	November-januar.	Francija (zlasti jug), Italija, Švica. Najraje ima vlažna tla v bližini leske in lipe.

Fotogalerija zimskih tartufov

Bianchetto tartuf, beli marčevski tartuf (Tuber borchii)

Ogled	Opis	Posebnosti	Ko dozori	Kje iskati
Bianchetto tartuf, beli marčevski tartuf (Tuber borchii)	Plodišče je majhno, od 2 do 6 cm v premeru, barva se spreminja iz bele v rjavo.	Meso mlade gobe je aromatično, z rahlimi notami česna, a ko se goba razvije, pridobi odvraten vonj.	December-april.	Evropa, Krim. Zelo redek v Rusiji.

Fotogalerija tartufov Bianchetto

Puhasti tartuf (Tuber gibbosum)

Ogled	Opis	Posebnosti	Ko dozori	Kje iskati
Puhasti tartuf (Tuber gibbosum)	Telo je okroglo, z neenakomerno, gladko površino bež barve.	Najpogosteje se uporablja za dodajanje okusa jedem.	Oktober-marec.	Severozahod Združenih držav Amerike, ima raje duglazijo.

Fotogalerija puhastega tartufa

Beli tartuf Duron (Tuber excavatum)

Ogled	Opis	Posebnosti	Ko dozori	Kje iskati
Beli tartuf Duron (Tuber excavatum)	Majhno plodno telo, premera največ 4 cm. Barva od bele do bež.	Aroma je pikantno-sladasta.	September-november, v dobrih pogojih se plodovi podaljšajo za en mesec.	V Rusiji ga najdemo v listopadnih in iglastih gozdovih v regijah z ugodnim podnebjem.

Fotogalerija belega tartufa Duron

italijanski tartuf, piemontski (Tuber magnatum)

Ogled	Opis	Posebnosti	Ko dozori	Kje iskati
italijanski tartuf, piemontski (Tuber magnatum)	Premer plodnega telesa je od 2 do 12 cm. Teža je od 30 do 300 g. Kožica je žametna, precej tanka, barva je od oker do rjave.	Najdražja goba na svetu, s sirastim, česnovim vonjem.	Od poletja do zime, odvisno od razmer.	Italija, Piemont. Najraje ima hrast, topol ali vrbo.

Fotogalerija italijanskih tartufov

Beli pisan tartuf (Tuber maculatum)

Ogled	Opis	Posebnosti	Ko dozori	Kje iskati
Beli pisan tartuf (Tuber maculatum)	Plodišče zraste do 15 cm v premeru in tehta 200–300 g, nekateri primerki pa tehtajo do 500 g. Telo je zaobljeno in sploščeno, podobno krompirju, in je rumenkasto rjave barve. Meso je rumenkasto s kontrastnimi žilami.	Tartuf ima aromo praženih sončničnih semen in se uporablja za aromatiziranje.	Konec junija - začetek septembra.	Evropa, vključno z evropskim delom Rusije. Lahko tvori mikorize z iglavci in listavci.

Fotografija belega pisanega tartufa

Perigord tartuf, črni tartuf, francoski tartuf (Tuber melanosporum)

Ogled	Opis	Posebnosti	Ko dozori	Kje iskati
Perigord tartuf, črni tartuf, francoski tartuf (Tuber melanosporum)	Plodišče ima premer od 3 do 9 cm, barva pa sega od rdečkasto rjave do črne. Površina ima 4–6 faset, kožica pa je neravna.	Ena najdražjih vrst tartufov.	November-marec.	Francija, osrednja Italija, Španija. Mikorize tvori predvsem s hrastom in se umetno goji v drugih državah, zlasti na Kitajskem.

Fotogalerija tartufov iz Périgorda

Črni jesenski tartuf, Lorraine (Tuber mesentericum)

Ogled	Opis	Posebnosti	Ko dozori	Kje iskati
Črni tartuf, jesen, Lorena (Tuber mesentericum)	Gomolj je okrogel, premera do 8 cm in tehta približno 320 g. Barva je črna, meso je čokoladne barve, progasto z belo barvo.	Klasična različica tartufa, poslastica.	Jesen.	Srednja in južna Evropa, raje bukove in hrastove gozdove.

Fotogalerija črnega jesenskega tartufa

Rdeči sijoči tartuf (Tuber nitidum)

Ogled	Opis	Posebnosti	Ko dozori	Kje iskati
Rdeči sijoči tartuf (Tuber nitidum)	Telesna teža do 45 g, premer od 1 do 3 cm. Površina je gladka, sijoča, pri zrelih gobah se pojavijo gube.	Ena najpogostejših vrst tartufov, ki jo najdemo v Rusiji, ima kokosov, zeliščni in vinski okus.	Maj-avgust, v dobrih pogojih se obdobje podaljša za en mesec.	Evropa, Azija, vključno z Rusijo. Širokolistni in iglasti gozdovi.

Fotogalerija rdečega sijočega tartufa

Oregonski beli gomolj (Tuber oregonense)

Ogled	Opis	Posebnosti	Ko dozori	Kje iskati
Oregonski beli gomolj (Tuber oregonense)	Teža doseže 250 g, premer telesa je 7 cm. Barva je svetla, a ko raste, postane rjavkasta z rdečimi pikami.	Ima prijeten cvetlično-zeliščni vonj in zraste do globine 45 cm.	Obstajata dve obdobji zorenja: marec-maj in oktober-januar. V ugodnih pogojih se lahko začne prej in konča kasneje.	Kanada, zahodna obala ZDA. Najraje iglaste gozdove.

Fotogalerija belih tartufov iz Oregona

Beli tartuf (Tuber puberulum)

Ogled	Opis	Posebnosti	Ko dozori	Kje iskati
Beli tartuf (Tuber puberulum)	Telesna teža je 3-20 g, premer do 2 cm.	Goba nima izrazitega okusa ali arome.	April-oktober.	Francija in Italija. Najraje ima iglaste in listnate gozdove.

Fotografija belega tartufa

Kitajski tartuf (Tuber indicum)

Ogled	Opis	Posebnosti	Ko dozori	Kje iskati
Kitajski tartuf (Tuber sinensis)	Telo je gomoljasto, premera do 9 cm. Površinska barva je temno siva ali rjava, tekstura je rebrasta. Meso je marmorirano rjavo.	Goba se zaradi zelo žilavega mesa uživa šele po kuhanju. Njen okus je prijeten in oreščkast, vendar je bistveno slabši od drugih gob.	December-februar.	Indija, Kitajska. Ujema se s kostanjem, hrastom in borom.

Fotogalerija kitajskih tartufov

Rdeči tartuf (Tuber rufum)

Ogled	Opis	Posebnosti	Ko dozori	Kje iskati
Rdeči tartuf (Tuber rufum)	Telesna teža je 5-60 g, premer ni večji od 4 cm, koža je rdeča, hrapava.	Ima izrazito aromo vina, kokosa in zelišč.	Oktober-januar. V ugodnih razmerah traja dlje, od avgusta do februarja.	Listopadni in iglasti gozdovi.

Fotografija rdečega tartufa

Pekanov tartuf (teksaški rdeči tartuf) (Tuber lyonii)

Ogled	Opis	Posebnosti	Ko dozori	Kje iskati
Pekanov tartuf (teksaški rdeči tartuf) (Tuber lyonii)	Telo je prekrito s svetlo rjavo lupino. Njena tekstura je lahko gladka ali brazdasta. Premer se giblje od 0,5 do 12 cm.	Leži na globini 15-20 cm.	Avgust-december. V regijah s toplim podnebjem obrodi sadove do februarja.	Jugovzhodne Združene države Amerike. Priljubljena rastlina v zasaditvah oreščkov. Najdemo jo lahko ob vznožju kostanjev in hrastov.

Fotogalerija tartufov s pekan orehi

Beli oker tartuf (Tuber fulgens)

Ogled	Opis	Posebnosti	Ko dozori	Kje iskati
Beli oker tartuf (Tuber fulgens)	Oblika telesa je nepravilna, površina gladka, barva pa bela, čeprav lahko s starostjo porumeni in dobi rdečkaste lise. Premer je do 12 cm.	Ko jih izkopljemo, tartufi hitro izgubijo obliko in okus. Najdemo jih na globini do 30 cm.	Avgust-november.	Najdemo ga v evropskem delu Rusije do Urala. Mešani gozdovi.

Fotografija belega okrnega tartufa

Več o belih tartufih si preberite v člankuBeli tartuf gob: kako izgleda, opis, 50+ fotografij, kje in kdaj iskati.

Himalajski tartuf (Tuber himalayensis)

Ogled	Opis	Posebnosti	Ko dozori	Kje iskati
Himalajski tartuf (Tuber himalayensis)	Teža plodnega telesa je od 5 do 50 g, premer ni večji od 2 cm, barva je temno rjava, skoraj črna, meso je temno vijolično.	Leži na globini 30 cm.	December-februar.	Raste v Tibetu pod himalajskimi borovci.

Fotogalerija himalajskega tartufa

S čim lahko zamenjamo tartufe?

Pravi tartufi spadajo v rod Tuber, dosegajo pretirane cene (do 200.000 na kilogram) in imajo izvrsten okus. Vendar pa v kraljestvu gob obstajajo tudi sorte, podobne tartufom. Vendar pa spadajo v različne rodove – Choiromyces, Elaphomyces in Terfezia. Te pogosto zamenjujejo s svetovno znano poslastico.

Čeprav so med dvojniki tudi užitni primerki, je njihov okus daleč od okusa tartufa.

Med neužitnimi tartufi so:

• Parga ali jelenov tartuf. Spada v družino Elaphomycetes, zraste do 15 cm v premeru in se razrašča do globine 15 cm.

• Lažni tartuf ali melanogaster spada v družino gob in je tesno soroden prašičji gobici. Njegovo telo je oblikovano kot rjav gomolj z mrežasto kožo. Meso je gobasto, z želatinasto notranjostjo, ki izžareva sadno aromo.

Kalorična vsebnost tartufov

100 gramov tartufov vsebuje le 24 kcal. Goba vsebuje tudi:

• Ogljikovi hidrati – 2 g;
• Maščobe – 0,5 g;
• Beljakovine – 3 g;
• Prehranske vlaknine – 1 g.

Večina gobe je voda – 90 g.

Koristi in škoda tartufnih gob

Tartufi že od antičnih časov veljajo za močan afrodiziak, zato so jih plemiči obeh spolov aktivno uživali. Goba ima res ta učinek; krepi moško potenco. Poleg tega tartufi normalizirajo delovanje prebavil, stabilizirajo živčni sistem in imajo antioksidativni učinek na telo.

Edina kontraindikacija za uživanje je intoleranca na izdelek. Sicer pa zmerno uživanje tartufov ne bo škodovalo niti otrokom.

Pomembno pa je vedeti, da tartufi, tako kot spužve, absorbirajo različne snovi iz zemlje. Zato je pomembno, da uživamo le tiste izdelke, ki so bili pridelani na ekološko čistih območjih.

Kako kuhati tartufe in njihova kulinarična uporaba

Tartufe jemo skoraj surove; dolgotrajno kuhanje pokvari njihov okus in uniči aromo. Zato jih je treba narezati ali naribati tik pred serviranjem.

Drobnejši kot so ostružki tartufov, bolj okusna bo goba. Kuharji za rezanje uporabljajo celo poseben nož – mandolino. Tartufi najbolje razvijejo svoj okus, če so kuhani na maščobi, zaradi česar se odlično podajo k gosjim jedem, maslu in smetani.

8–12 g tartufov je dovolj, da ena oseba doživi ves njegov izjemen okus.

V kulinariki se ta izvrstna goba pogosto kombinira z zelo preprostimi sestavinami, saj bi morala biti osrednji del jedi. Majhna količina gob se doda omakam in jajčnim mešanicam, ki se uporabljajo za začinjanje testenin in riža.

V prodaji lahko najdete tartufovo olje, sir in celo moko.

Ali je mogoče gojiti tartufe doma?

Gojenje gob doma je zelo težko, a mogoče. Vendar ni poceni. Zahteva drag micelij, posebno zemljo ter prezračevalni, klimatski in ogrevalni sistem. Naložba se splača le, če gojenje gob postane posel.

Lahko poskusite gojiti gobe v rastlinjaku na svoji posesti. Vendar ne bo delovalo. Regije z zimskimi temperaturami pod 5 do 10 stopinj Celzija so absolutno neprimerne.

Če je bilo najdeno primerno mesto, ga je treba napolniti s specializirano zemljo, bogato z apnom, kalcijem in humusom. Zemlja mora biti dobro navlažena, vendar ne premočena pri koreninah.

Naslednji korak pri gojenju tartufov je sajenje sadik leske ali hrasta, saj tartufi s temi drevesi tvorijo mikorizo. Zemljo okoli korenin zastiramo z razkuženimi lanskoletnimi hrastovimi listi. Pri sajenju v luknjo dodamo predhodno kupljeni micelij. Nato rastline zalijemo s toplo vodo. V ugodnih pogojih bodo prvi tartufi začeli kaliti čez leto ali dve, vendar dobre letine ne gre pričakovati takoj.

Kako shraniti tartufe

Zaradi visoke vsebnosti vlage tartufi nimajo dolgega roka trajanja. Njihov najdaljši rok trajanja je 4 dni v hladilniku, če so shranjeni v nepredušno zaprti posodi. Za dodatno varnost lahko prostor med gobami napolnite s suhim rižem; ta ne bo le ohranil vlage, ampak bo vpil tudi edinstveno aromo. Zamrznjene gobe bodo zdržale do 2 tedna.

Svežino lahko ohranite tudi tako, da gobe pokapate z olivnim oljem. To bo zmanjšalo tveganje za nastanek plesni in preprečilo hitro izhlapevanje. Če so popolnoma prekrite, bodo tartufi zdržali približno 14 dni.