Beli tartuf gob: kako izgleda, opis, 50+ fotografij, kje in kdaj iskati

Beli tartuf je ena najpogostejših vrst te gobe, ki jo najdemo v naši državi. Posebno priljubljenost je začel pridobivati ​​pred približno 15 leti. V gozdovih je redek, a če veste, kje ga iskati in kako ga nabrati, si lahko zlahka privoščite košaro okusnih tartufov.

Kakšen čudež je beli tartuf!

Beli tartuf je neprivlačna goba, podobna jeruzalemski artičoki. Gobarji so se mu dolga leta izogibali, dokler niso odkrili njegovega izjemnega okusa.

Ta goba ima veliko vrst, v naši državi pa najdemo poljski tartuf.

Goba sama je konveksno plodno telo s premerom do 14 cm. Raste pod zemljo, zato pri njenem iskanju pogosto sodelujejo posebej izurjene živali. Nad zemljo lahko sčasoma pridejo le zelo zreli primerki.

Kako se imenuje beli tartuf?

Beli tartuf ima še več drugih imen, po katerih je ta goba znana po vsem svetu:

Za gobo je po vsem svetu znanih še nekaj drugih imen:

• obrtnik;
• Beli Rus;
• debela ženska;
• toskanski;
• Trojica;
• Poljski.

Opis belega tartufa (Choiromyces venosus, Choiromyces meandriformis)

Videz belega tartufa je popolnoma drugačen od tipične gobe: nima stebla in klobuka. In raste na zelo nenavaden način – pod zemljo.

Plodno telo

Trosnjak je zelo podoben gomolju krompirja ali jeruzalemski artičoki. Ta oblika ima znanstveno ime apotecij. Površina je skoraj gladka, premer pa doseže 14 cm, povprečna velikost tartufa pa je 9–10 cm.

V prvih fazah rasti je goba bela, sčasoma pa začne temniti in postane rjavkasta.

Pulpa

Meso belega tartufa je svetle barve, a ko ga prerežemo, so žile jasno vidne, kar ustvarja marmoriran učinek. Tekstura je čvrsta, vonj je oreščkast, ko pa prezre, postane lesnat. Okus belega tartufa je podoben mesu z notami sončničnih semen.

Spori

Celotna notranja površina tartufa je prekrita s himenijem, plastjo, ki vsebuje spore in tvori nekakšno vrečko.

Kdaj raste beli tartuf?

Beli tartufi so precej redki, ker ne obrodijo vsako leto. Obdobje zorenja traja od julija do novembra in takrat lahko najdete okusne, zrele bele tartufe.

Kako in kje raste beli tartuf?

Beli tartufi rastejo v bližini breze, hrasta, bora, smreke in nekaterih drugih redkih iglavcev. Najdemo jih v Evropi, severnih Združenih državah Amerike in celo v Rusiji.

Goba se nahaja na globini 8-10 cm; odrasli osebki lahko rahlo dvignejo tla nad seboj in tvorijo vzpetino, kjer lahko najdejo dragocen plen.

Kako najti bele tartufe

Bele tartufe je zelo težko najti. Ne le, da so skriti pod zemljo, ampak micelij proizvede zelo malo primerkov – le 3-4 gobe.

Že od antičnih časov so za nabiranje tartufov uporabljali prašiče, medvede in posebej izurjene pse.

Praktično nemogoče je, da bi v gozdu po naključju naleteli na gobo. Za to morate poznati posebna mesta, o katerih drugi gobarji skrbno varujejo informacije.

Na jasi, kjer raste micelij tartufov, lahko zrele primerke prepoznamo po rahli vzpetini nad tlemi. Običajno okoli te vzpetine ni vegetacije, vendar se lahko rojijo muhe, ki jih privabi vonj po gobah. Tartuf previdno izkopljite, da ne poškodujete micelija. V nasprotnem primeru na tem mestu v naslednji sezoni ne bodo rasle več gobe.

Kdaj, kje in kako najti bele tartufe v Rusiji

Goba je v Rusiji precej pogosta, čeprav je v nekaterih drugih državah celo navedena v Rdeči knjigi.

Gobo lahko najdemo v skoraj vsaki regiji – Moskvi, Vladimirju, Smolensku, Leningradu, Nižnjem Novgorodu in tako naprej.

Glavna stvar je najti topel gozd z rahljo, apnenčasto zemljo, kjer rastejo breza, trepetlika, leska in mladi iglavci.

Več o tartufih, ki jih lahko najdemo v Rusiji in kje jih najti, si preberite v tem članku.Kje rastejo tartufi v Rusiji, regije in tabele z opisi gob.

Primerjava belih in črnih tartufov

Beli tartuf velja za bolj prefinjenega. Njegova cena je bistveno višja od drugih vrst tartufov. To ni presenetljivo, saj ga je za razliko od črnega tartufa mogoče gojiti le v naravi.

Beli tartufi zorijo od konca julija do novembra. Črno sorto lahko najdemo od novembra do začetka marca.

Kar zadeva okus, se beli tartuf ne kuha in se uporablja surov. Črni tartuf ima bolj izrazit okus, zaradi česar je idealen za pripravo različnih omak in drugih gurmanskih jedi.

Več o črnih tartufih si preberite v člankuČrni tartuf gob: 48 fotografij, 8 vrst, opisi v tabelah, kje raste in koliko stane v Rusiji.

8 gob, ki so podobne belim tartufom

Poglejmo si gobe, ki so videti kot beli tartufi.

Choiromyces magnusii

Plodišče je okroglo, premera približno 8 cm in rjavkaste barve. Meso je marmorirano, sprva svetlo, nato pa porjavi. Lupina je bradavičasta. Raste v bližini skalnjakov in je cenjena v Italiji.

Fotografija belega tartufa Choiromyces magnusii

Peščeni tartuf (Terfezia arenaria)

Plodišče je pravilne, okroglo-ovalne oblike, z gladko, enakomerno površino. Lahko se uživa surovo.

Fotogalerija peščenih tartufov

Mehkotelesni tartuf (Terfezia leptoderma)

Sferasta goba, premera približno 5 cm, rjave barve, ki ob pritisku potemni. Meso je porozno, z vdolbinami; pri zrelih gobah ostane skoraj samo lupina. Aroma je sadna. Goba se uživa surova. Pogosta v Španiji.

Fotografija mehkega tartufa

Italijanski tartuf (Tuber magnatum)

Plodišče je nepravilne oblike, doseže 12 cm v premeru in tehta do 300 g. Barva je sivkasto bela, meso je umazano belo, lahko pa ima kremast ali celo rdečkast odtenek. Najpogosteje ga najdemo v Franciji in Italiji.

Fotogalerija italijanskih tartufov

Bianchetto tartuf, beli marčevski tartuf ((Tuber borchii)

Premer plodišča se giblje od 2 do 6 cm, barva pa je bela, ki sčasoma postane rdečkasto rjava. Raste v evropskih državah. V Rusiji ga najdemo v listnatih in iglastih gozdovih Krima. Obdobje žetve: december–april.

Fotogalerija tartufov Bianchetto

Beli tartuf Duron (Tuber excavatum)

Plodišče je majhno, premera ne presega 4 cm. Barva je svetlo kremne barve, meso je čvrsto, vonj pa je pikanten in sladek. Zori od septembra do novembra. Raste v Evropi in evropskem delu Rusije.

Fotogalerija belega tartufa Duron

Beli pisan tartuf (Tuber maculatum)

Odlikuje jo zelo skromna velikost – premer ne presega 2 cm, največja teža pa približno 200 g. Meso je gosto in rahlo grenko, goba pa se uporablja za pridobivanje olja. Zori od junija do septembra.

Fotografija belega pisanega tartufa

Beli tartuf (Tuber puberulum)

Pogosta vrsta tartufa brez komercialne vrednosti. Njegov premer se giblje od 0,5 do 2 cm in tehta od 3 do 20 g. Njegov okus in aroma sta povprečna.

Fotografija belega tartufa

3 neužitni dvojniki belih tartufov + fotografije

Beli tartuf, tako kot vsaka druga goba, ima lažne dvojnike.

Navadna puhasta krogla (Scleroderma citrinum)

Plodišče je gomoljasto, premera do 6 cm. Barva je rjava ali umazano rumena, površina je bradavičasta, kožica pa je relativno debela – do 4 mm. Meso je sprva svetlo, kasneje pa postane vijolično črno. Aroma je podobna svežemu krompirju.

Fotogalerija navadne lažne puhaste krogle

Melanogaster bromeanus

Plodišče je okroglo ali gomoljasto, premera do 8 cm. Barva se z rastjo spreminja iz rumenkasto rjave v temno rjavo. Meso ima želatinasto teksturo.
Fotogalerija vrste Melanogaster Bruma

Jelenov tartuf (Elaphomyces granulatus)

Goba je okrogla, premera do 4 cm in ima bradavičasto površino. Meso se z zorenjem potemni, kožica pa je bela, na prerezu postane rožnata. Debela je do 2 mm.

Fotogalerija jelenovih tartufov

Več o različnih vrstah tartufov si preberite v člankuTartufi: fotografije, 18 vrst, kje rastejo, kdaj jih nabirati, opisi v tabelah in uporaba.

Kulinarična ocena belega tartufa

Beli tartuf spada med IV. Razred gob. Je užiten, vendar se ne pripravlja kot samostojna jed. Tartuf se dodaja mešanicam začimb, maslu in nekaterim jedem. Edinstvena značilnost belega tartufa je, da ga pred serviranjem ni treba kuhati. Jemo ga posušenega ali svežega.

Sveže tartufe lahko hranite na hladnem mestu več dni. Za podaljšanje njihove svežine jih lahko konzervirate v olju ali posušite.

Kalorična vsebnost in koristi belega tartufa

100 g svežega izdelka vsebuje 51 kcal, 6 g beljakovin, 5 g ogljikovih hidratov in zelo majhno količino maščob.

Beli tartufi veljajo za zelo zdrave zaradi vitaminov, ki jih vsebujejo. Uživanje te gobe pomaga krepiti imunski sistem in zdravje kosti. Poleg tega so tartufi znani po svojih antioksidativnih lastnostih, zato lahko njihovo uživanje podaljša vašo mladost.

Kako kupiti ruske tartufe in njihova cena

Ruski tartufi niso poceni poslastica za poznavalce. Kupiti jih je mogoče na spletu ali pri zasebnih prodajalcih, cene pa se začnejo pri 70.000 rubljih na kilogram.

Kaj je zanimivega pri belem tartufu?

• V Rusiji ima beli tartuf še eno zanimivo ime: kravji kruh. To pa zato, ker goba oddaja živalim prijeten vonj, krave na paši pa pogosto najdejo tartufe in se z njimi z veseljem pogostijo, mimo svojih lastnikov.
• Če svežo gobo postavite v posodo z vodo, bo tekočina čez nekaj časa dobila okus po sojini omaki.
• Glede na kemijsko sestavo se tartufi ne razlikujejo od najpogostejših užitnih gob, kljub svoji eksotičnosti in pretiranim stroškom.

Beli tartuf v medicini in kozmetologiji

Zaradi visoke vsebnosti vitaminov, zlasti vitaminov skupine B, se beli tartuf pogosto uporablja v medicini in kozmetologiji.

Tartufe najdemo v kozmetičnih oljih, kremah in maskah. Imajo antioksidativne, učvrstitvene in pomlajevalne lastnosti ter pomagajo v boju proti gubam in starostnim pegam.

Včasih je beli tartuf vključen v nekatere prehranske dodatke zaradi lahko prebavljivih oblik vitaminov.

Kako in kaj kuhati z belimi tartufi

Beli tartufi se pogosto uporabljajo v visoki kuhinji. Redko jih postrežejo kot samostojno jed; najpogosteje jih dodajajo prilogam, omakam, testeninam in podobnemu.

Primarna predelava belih tartufov

Pred kuhanjem je potrebno pripraviti tartufe:

• Plodišče temeljito operemo, da odstranimo pesek, umazanijo in druge organske nečistoče.
• Tartuf damo v globoko ponev, prelijemo s tekočo vodo in namakamo nekaj ur.
• Po preteku zahtevanega časa gobe ponovno operemo in začnemo kuhati.

Omaka iz belega tartufa

Beli tartufi se najpogosteje uporabljajo za izboljšanje okusa in arome omak. Omako lahko pripravite na dva načina:

1. Z maslom. Zmehčajte 250 g kakovostnega masla, dodajte 40 g naribanega tartufa, po eno žlico drobno sesekljanega kopra, peteršilja in mlade čebule, začinite z 1 čajno žličko provansalskih zelišč in solite. Nastalo mešanico lahko zvijete v klobaso, zavijete v prozorno folijo in zamrznete, da podaljšate rok trajanja. Malo masla lahko dodate tudi kateri koli omaki, ki ji da bogat okus in aromo tartufa.
2. Klasični tartuf s kislo smetano. Drobno sesekljajte 10 gramov belega tartufa. Dodajte 4–5 žlic kisle smetane z nizko vsebnostjo maščob, zelišča in muškatni orešček. Mešajte, dokler zmes ni gladka.

Posušeni beli tartuf

Oprane tartufe osušimo z brisačo, jih z ostrim nožem narežemo na tanke rezine, položimo na peki papir in damo v pečico, ogreto na 80 stopinj Celzija (176 stopinj Fahrenheita). Tartufi so pripravljeni, ko postanejo hrustljavi in ​​krhki. Končane gobe lahko zmeljemo v začimbo ali pa jih shranimo cele v kozarcih na temnem in toplem mestu.

Mariniran beli tartuf

Za mariniranje tartufov je priporočljivo uporabljati majhne kozarce. Najbolje se je izogniti klasičnim receptom za te gobe; najboljše so bolj sofisticirane marinade:

• Zmešajte 250 g domačega kisa in kozarec suhega rdečega vina.
• V majhne keramične lončke dajte 500 g opranih tartufov in jih solite.
• Mešanico prelijte čez gobe in jih za nekaj ur postavite v vročo pečico, nato jih vzemite iz pečice in shranite na toplem. Postopek ponavljajte vsak dan štiri dni, nato pa lahko lončke odprete, napolnite z vrelo vodo in premešate.
• Po tem se tekočina vlije v ponev in zavre.
• Gobe ​​damo v kozarce in prelijemo z vrelo tekočino.
• Na vrh dodajte majhno količino olja in tesno zaprite.
• Hranite na hladnem in temnem mestu.

Priporočila in kontraindikacije za uživanje belih tartufov

Kljub svojim koristim imajo tartufi številne kontraindikacije:

• Otroci, mlajši od 10 let.
• Prisotnost bolezni prebavil, kardiovaskularnih težav, sladkorne bolezni.

Pri uživanju tartufov upoštevajte naslednja navodila:

• Gobe ​​je najbolje jesti v prvi polovici dneva.
• S tartufi ne moreš piti hladne vode.
• Prvič je treba gobo jesti v majhnih porcijah, da se preveri morebitna alergijska reakcija.

Kako sami gojiti bele tartufe

Beli tartufi rastejo le v naravnih pogojih. Če si na vrtu ustvarite naravno okolje, boste morda lahko vzgojili celo pravi tartuf.

Za to je pomembna prisotnost treh glavnih dejavnikov:

• Drevo, s katerim tartuf tvori simbiozo.
• Primerne vremenske razmere v regiji
• Hranilna tla

Gojenje tartufov se izvaja po naslednji shemi:

• Micelij se kupi in posadi v leskove poganjke.
• Okuženi poganjek se za 2 tedna postavi v sterilne pogoje, da se micelij lahko ukorenini na novem mestu.
• Pozimi poganjke po okužbi še naprej gojimo v drevesnici.
• Po enem letu se bo oblikoval micelij, vendar lahko pridelek pričakujemo šele v 3. ali 4. letu.

Med rastjo lahko v zemljo dodamo gnojila NPK. Obvezni postopki vključujejo odstranjevanje plevela in zalivanje.

Kaj še morate vedeti o belem tartufu?

• Beli tartuf je močan afrodiziak, zato se pogosto uporablja pri proizvodnji specializiranih prehranskih dopolnil.
• Tartufe iščejo ponoči, saj je takrat voh živali okrepljen.
• Prezreli tartufi vsebujejo psihotropno snov anandamid.

Ocene in iskanje belih tartufov

Nekoč sem v Moskovski regiji našel Choiromyces meandriformis. Po naključju. Kopal sem po vrtu in po nesreči izkopal nekaj "gomoljev". V notranjosti so bili marmorirani in so dišali po gobah in vlagi. Pravi tartuf.

Bilo je davno, pred približno 15–17 leti. Vrt je bil blizu vasi Rjazancevo, pred Sergijevim Posadom. Bil je na robu mešanega gozda, na zahodnem pobočju. Tla so bila glinasta.

Ne spomnim se natančno vonja. Bil je izrazito gobast, nekakšen "moker".

P.S. Ni smisla dresirati psa, da bi jedel olivno olje. Tartufi so popolnoma drugačni in vonj olivnega olja je drugačen. Začel bo krasti olive iz trgovine ...

Pod drevesom sem našel nenavadno najdbo. Napol je gledala iz tal. Nisem je fotografiral, ker je deževalo. Doma sem jo opral, odrezal košček in ni bilo dvoma: bil je tartuf.

Sploh nisem zares razumel, v bližini so leske, jelke, trepetlike ... Pogosto zahajam v ta gozd, malo kasneje bom preučil biotop)
Njegova aroma govori sama zase! Diši po parmezanu z oreščkastimi notami. Surov tartuf ima oreščkast okus z rahlo pikantnostjo.

Vsi vemo, da naši ljudje, tako kot dresirani psi, lahko tartufe najdejo v hipu, in to zastonj. Navsezadnje imajo vse naše restavracije na zalogi tartufe, nabrane v Čehovskih gozdovih. In v poročilih članov našega foruma se nenehno pojavljajo košare, polne tartufov, zlasti fotografije črnega poletnega tartufa in nekoliko manj pogosto belega ruskega (zlatega tartufa). Navsezadnje je voh nekaterih naših nabiralcev gob veliko boljši od voha psa ali prašiča.

Seveda bi lahko rekli, da tartufe zlahka opazimo po značilnih stebrih vrtincev gobjih muh. To je popolnoma res, saj je v naših gozdovih od septembra do novembra, še posebej, če je jesen suha, na desettisoče, če ne na stotine tisoč teh vrtincev. Muhe lebdijo nad vsemi miceliji vseh gob; gobe še niso prebile niti trde, suhe zemlje, gobje muhe pa že odlagajo mladiče vanje.

Praviš, kaj pa gomile, majhne gomile razpokane zemlje nad tartufi.

Da, ampak takšne izbokline se pojavijo le, če tartuf ali tartufi niso globlji od 10 cm od površine. Včasih, če je tartuf globlji in je izboklina še vedno tam, imate verjetno samo srečo in je tam cel gomolj gobe ali (zelo redko) samo velik tartuf. Najbolj zanimivo je, kako boste to izboklino videli pod plastjo gnijočega lanskega listja in plastjo svežega odpadlega listja.

Morda boste rekli: »Kaj pa tista rahla sivo-pepelnata prevleka, ki se včasih pojavi na tleh nad starimi tartufi in rahlo ovenelo travo?« Da, tudi glede tega bi imeli prav, le da se ta pepelnata prevleka v tem času običajno nahaja tudi pod listjem, v jesenskem gozdu pa je že veliko ovenele trave.

In še nekaj majhnih češenj na torti: tartufi, za katere vem, da rastejo v alkalnih tleh (v Rostovski regiji, Bolgariji in Romuniji); za druge regije ne vem, žal. Devetdeset odstotkov tartufov, ki se prodajajo v Rusiji, je kitajskega izvora. In večina tartufov je nabranih z živalmi (psi in prašiči; videl sem celo kozo, ki jih je iskala).

Prosim, oprostite mi sarkazem, izgubil sem živce.