Mnogi nabiralci gob, zlasti začetniki, so predsodki do mlečnih gob in jih imajo za neužitne. Pravzaprav so prav tako koristne in okusne, če ne celo bolj, kot navadne gobe, če poznate skrivnosti njihove priprave in uporabe.
Vsebina
- 1 Črna mlečna goba (Lactarius necator): opis in fotografija
- 2 Kje in kdaj raste črna mlečna goba?
- 3 Katere gobe lahko zamenjamo s črno mlečno gobo, kako jo razlikovati
- 4 Je črna mlečna goba užitna ali ne?
- 5 Koristi in škoda črnih mlečnih gob
- 6 Pravila za nabiranje črnih mlečnih gob
- 7 Recepti s črnimi mlečnimi gobami
- 8 Kako ohraniti sveže črne mlečne gobe
- 9 Ocene črne mlečne gobe
Črna mlečna goba (Lactarius necator): opis in fotografija
Črna mlečna goba se lahko skrije v travi, kar olajša njen neopazen videz.
klobuk
Klobuk je raven, z vdrto sredino in zavihanimi, resastimi robovi. Premera lahko doseže 20 cm in je zelenkaste ali rjave barve, sredina pa je temnejša od roba. Koža postane sluzasta, ko se poveča zračna vlažnost.
Noga
Steblo je visoko 8 cm in doseže 3 cm v premeru. Je valjaste oblike, ki se pri dnu zoži. Površina je gladka in enake barve kot klobuk.
Pulpa
Meso je svetle barve in zelo krhko. Ko ga prerežemo, postane sivkasto in začne iz njega iztekati jedek, mlečni sok. Zaradi tega ostrega okusa je črni mlečni klobuk neužiten, ko je svež.
Ko je kuhana, se barva pulpe spremeni v vijolično, njen volumen pa se znatno zmanjša.
Spore v prahu
Spore nosijo plast, ki jo predstavljajo kremne plošče s sporami iste barve.
Preberite o različnih vrstah mlečnih gob v člankuMlečne gobe (mlečne klobuke): 67 vrst, fotografije, kako izgledajo, kdaj in kako jih nabirati, v katerih gozdovih rastejo.
Kje in kdaj raste črna mlečna goba?
Črna mlečnica redko raste sama. Z brezami tvori mikozo, zato jo lahko najdemo v dobro osvetljenih listopadnih gozdovih. Številne gobe najdemo na odprtih jasah in ob poteh.
Žetev se običajno začne sredi julija. Plodovi se nadaljujejo do oktobra. Največ črnih mlečnih gob lahko naberemo od avgusta do septembra.
Katere gobe lahko zamenjamo s črno mlečno gobo, kako jo razlikovati
Črna mlečna goba ima podobnost, s katero jo pogosto zamenjujejo. Imenuje se "črna mlečna goba" in ima naslednje značilnosti:
- Na robu klobuka ni resic.
- Barva klobuka in stebla je črna, ni namiga o zelenkastem ali rjavkastem odtenku, kot pri mlečni gobi.
- Goba nima mlečnega soka, zato je za razliko od mlečnih gob lahko črviva.
Fotogalerija črnih mlečnih gob
Preberite članekRussula: 37 vrst z 253 fotografijami in opisi, kje in kdaj rastejo, koristi in škoda.
Je črna mlečna goba užitna ali ne?
Črni mlečni gob velja za pogojno užitnega. Nikoli ga ne smemo jesti svežega, za odstranitev grenkobe pa ga je treba dolgo časa namakati v vodi. Vendar pa so mlečni gobčki nepogrešljivi za vlaganje. Ta jed v nekaterih regijah velja za pravo specialiteto.
Koristi in škoda črnih mlečnih gob
Črne mlečne gobe se pogosto uporabljajo v ljudskem zdravilstvu. Verjame se, da imajo močne protivnetne lastnosti. Poleg tega redno uživanje slanih mlečnih gob pomaga:
- Okrepite imunski sistem.
- Preprečite nastanek ledvičnih kamnov.
- Okrepite zdravje jeter.
Vendar pa mlečne gobe veljajo za pogojno užitne z dobrim razlogom. Vsebujejo nevaren toksin, ki pri ljudeh povzroča hudo zastrupitev. Zato se teh gob nikoli ne uživa svežih. Prav tako so kontraindicirane za naslednje posameznike:
- Za otroke, mlajše od 12 let.
- Za nosečnice in doječe ženske.
- Ljudje, starejši od 65 let.
- Za ljudi, ki trpijo zaradi bolezni prebavil.
Pomembno si je zapomniti tudi, da gobe, tako kot spužve, absorbirajo toksine iz okolja. Zato jih je treba nabirati le na ekološko čistih območjih.
Pravila za nabiranje črnih mlečnih gob
Črne mlečne gobe rastejo v grozdih; pri nabiranju je najbolje izbrati mlade. Imajo kratka stebla in izbočene klobuke. Najbolje je, da ne nabiramo gob s klobuki, daljšimi od 18–20 cm. Njihov okus postane manj izrazit, votla stebla pa poslabšajo kakovost vlaganja.
Recepti s črnimi mlečnimi gobami
Črne mlečne gobe se uporabljajo za vlaganje. Njihov okus se v drugih jedeh ne razkrije v celoti. Sveže mlečne gobe so zaradi strupenega mlečnega soka popolnoma neprimerne za uživanje.
Kako pripraviti mlečne gobe za kuhanje
Najprej gobe temeljito operite pod tekočo vodo in odstranite morebitno gozdno umazanijo in pesek. Nato jih vsaj tri dni namakajte v hladni vodi, da iz soka odstranite grenkobo. Vodo menjajte vsak dan, pogosteje, vendar ne manj pogosto.
Vlaganje mlečnih gob
Slane mlečne gobe veljajo za enega najuspešnejših načinov priprave gob. Ta metoda razkrije njihov polni okus. Obstajata dva glavna načina soljenja:
- Hladno. Gobe namakajte 3-4 dni in jih položite v emajlirano posodo (nikoli ne uporabljajte pocinkane ali aluminijaste). Pomembno je, da jih zlagate s klobukom navzdol v plasteh, vsako plast potresete s soljo in začinite z vašimi najljubšimi zelišči in začimbami. Ko je posoda polna, jo pokrijte z gazo in nanjo postavite težek krožnik. Sok naj bi začel teči po 48 urah. Če se to ne zgodi, povečajte težo in gobam dodajte malo slane vode. Gazo sperite ali zamenjajte vsake tri dni. Obdobje vlaganja je 40 dni. Po tem času se gobe štejejo za pripravljene.
- Vroče. Oprane in namočene gobe dajte v emajliran lonec, prelijte z vodo in kuhajte na majhnem ognju 1 uro. Dodajte klinčke, lovorjev list in jagode pimenta ter kuhajte na majhnem ognju še 10 minut. Nato gobe dajte v kozarce in jih prelijte z raztopino, pri čemer najprej odstranite lovorjev list.
Vložene mlečne gobe
Oprane mlečne gobe kuhamo v vodi 30 minut, nato jih speremo in ohladimo.
Marinado pripravite posebej. Navedene količine veljajo za 1 liter vode.
- Sol – 1 žlica.
- Sladkor – 1 čajna žlička.
- Lovorjev list – 3 kosi.
- Črni poper – 10 grahov.
- Klinčki – 2-3 kosi.
- Kis 9% - 50 ml.
V kozico nalijte vodo, dodajte sestavine (razen kisa) glede na količino, zavrite in kuhajte 45 minut. Kis dodajte tri minute pred koncem kuhanja. Gobe tesno zložite v sterilizirane kozarce, jih do roba napolnite z vročo marinado in zaprite.
Ocvrte mlečne gobe
Čeprav se mlečne gobe najpogosteje uporabljajo za vlaganje, jih včasih ocvrejo in postrežejo kot prilogo.
v kisli smetani
Sestavine:
- Črne mlečne gobe – 500 g
- Kisla smetana – 350 ml.
- Koper - 1 žlica drobno sesekljan
- Voda – 300 ml
- Sol – 1 čajna žlička.
Koraki kuhanja:
- Gobe je treba temeljito namočiti, nato jih narezati na srednje velike kose in jih dati v predhodno ogreto ponev. Pražite jih 5 minut na visoki temperaturi in nenehno mešajte.
- Nato dodamo vodo, sol in pustimo kuhati približno eno uro.
- Koper se zmeša s kislo smetano.
- Ko voda zavre, omako dodamo gobam in kuhamo še 20 minut.
v moki
Sestavine:
- Črne mlečne gobe – 500 g.
- Sol – 1 žlica
- Čebula – 100 g
- Maslo – 50 g
- Moka – 2-3 žlice.
Način priprave:
- Predhodno namočene gobe narežemo in kuhamo 30 minut.
- Postavite v cedilo in sperite.
- Posušite in povaljajte v moki.
- Postavite v segreto ponev z oljem in pražite 5 minut.
- Dodajte sesekljano čebulo in pražite še 7 minut.
Še okusnejše bo, če gobe preložite v toplotno odporno posodo, potresete s koprom, dodate olje in postavite v pečico za 10 minut.
Kaviar črnih mlečnih gob
Sestavine:
- Črne mlečne gobe – 2 kg.
- Čebula – 300 g.
- Rastlinsko olje – 14 žlic
- Sol – 5 čajnih žličk.
- Mleta paprika – 1 čajna žlička.
Način priprave:
- Gobe operemo in namakamo nekaj ur.
- Kuhajte eno uro na nizkem ognju.
- Vržejo se v cedilo in operejo.
- Čebulo drobno nasekljamo in jo na rastlinskem olju prepražimo do zlato rjave barve.
- Gobe in čebula se združijo.
- Sol se doda
- Maso zmeljemo z mešalnikom, dokler ni gladka.
- Kaviar se da v sterilizirane kozarce.
Konzerviranje črnih mlečnih gob
Sestavine:
- Črne mlečne gobe – 1 kg.
- Čebula – 1 kos.
- Lovorjev list – 2 kos.
- Začimbe – 1 čajna žlička.
- Kis 9% - 2 žlici.
Način priprave:
- Mlečne gobe namočite in jih kuhajte 5 minut v slani vodi.
- Postavite v cedilo, pustite, da se tekočina odcedi, in pražite na maslu 15 minut pod zaprtim pokrovom na nizkem ognju.
- Dodajte sol, čebulo, začimbe in kuhajte še 60 minut.
- Kis dodajte 3 minute pred koncem kuhanja.
- Dajte v kozarce, zavijte in postavite s pokrovi navzdol pod odejo.
- Po 48 urah lahko gobe ponovno sterilizirate, da podaljšate rok uporabnosti.
Kako ohraniti sveže črne mlečne gobe
Če ste nabrali veliko količino svežih gob, jih lahko za zimo zamrznete. To lahko storite na dva načina:
- Olupljene gobe kuhajte 40 minut, nato ohladite. Dajte jih v vrečke in shranite v zamrzovalniku.
- Gobe očistite pred odpadki in peskom, sperite, narežite, odstranite znake črvov, razdelite v porcijske posode in postavite v zamrzovalnik.
Ocene črne mlečne gobe
Včeraj smo nabrali 3 košare črnih gob, jih namočili v hladni vodi, nato pa sem jih doma skuhala v 3 vodah, jih v ponvi solila s česnom in koprom, kaj pa z ostalimi?
Pravijo, da jih v preteklosti sploh niso namakali, ampak so jih za en teden dali v reko pod tekočo vodo, nato pa jih obtežili in shranili v kleti za zimo! Delite svoj nasvet, kako te gobe shraniti za zimo. :dolf
Uporabnik baraban, Moskva, Medvedkovo-Sergiev Posad, 13. september 2008
Kaj storiti z ostalimi? Enako kot s prvimi. Gobe lahko nabirate na dva načina: hladno (namakanje) in vroče (kuhanje).
V vsakem primeru so črni mlečni šampinjoni nekaj posebnega! Pred serviranjem rahlo sperite soljene črne mlečne šampinjone s koprom, česnom in ribezom, potresite s tanko narezano in oprano čebulo. Prelijte s kislo smetano in premešajte. Pustite jih stati pol ure in jih nato postrezite hladne – popolna predjed.
Namočiti jih je treba, pri čemer je treba vodo menjati – idealno večkrat na dan, voda pa naj bo hladna. Zato jih damo pod tekočo vodo. Sicer bodo grenke. Mimogrede, poskusite jih nekaj skuhati in vložiti – nato pa primerjajte. Okusi so popolnoma različni in vsak ima svoje preference.
