Razlike med jurčki in jurčki: ali so enaki ali ne, kakšna je razlika + 23 vrst s fotografijami

Jurčki upravičeno veljajo za najbolj cenjen ulov med ljubiteljskimi lovci. Uporabljajo se lahko v najrazličnejših jedeh, katerih aroma očara milijone gurmanov po vsem svetu. Najpomembneje pa je, da lahko vsakdo s potrpežljivostjo, vztrajnostjo, ostrim nožem in košaro najde takšno trofejo.

Pogosto slišite, da se jurčki imenujejo jurčki. Ali je to res, bomo raziskali v tem članku.

Rod Borovik in Bela goba

Pravzaprav je jurček le ena najbolj priljubljenih vrst iz rodu Boletus. To pomeni, da "jurček" ni ime posamezne gobe, temveč ime celotnega rodu (Boletus), ki spada v družino jurčkov (Boletaceae).

Poleg jurčkov rod Boletus vključuje približno 300 drugih vrst, vključno z užitnimi in neužitnimi vrstami različnih vrst. Nekatere klasifikacije celo vključujejo člane rodu Xerocomus v rod Boletus. Na primer, razpokani jurček (Boletus pascuus, Xerocomus chrysenteron).

Opis rodu Boletus

Jutri se najpogosteje nahajajo v mešanih gozdovih in raje rastejo v regijah z zmernim podnebjem.

• Plodišče je masivno in ima pecelj.
• Klobuk je okrogel, voluminozen, z gladko ali žametno kožo.
• Steblo je debelo, površina je običajno vlaknasta.
• Meso je svetle barve in ima lahko rumenkast odtenek. Po rezanju postane modro, rdeče ali ostane nespremenjeno.
• Prah spor se odlikuje po rjavih odtenkih barve.
• Himenofor je cevast, pore so rdeče, rumene ali bele (izjemno redko).

Opis belega jurčka (Boletus edulis)

Jurčki so dobili ime zaradi svoje edinstvene lastnosti, da po sušenju ne spremenijo barve. Druga teorija pravi, da ime izvira iz njihovega belega mesa.
Videz jurčkov je zlahka prepoznaven:

• Klobuk je okrogel, konveksen, rjave ali rjavkaste barve z rdečkastim odtenkom.
• Steblo je kot sod – debelo, mesnato, bele barve.
• Meso je belo, s staranjem postane rumenkasto.

Več o beli gobi preberite v člankuJurčki: 18 vrst + 2 neužitna dvojnika, opis, 97 fotografij, kje in kdaj rastejo, priprava.

Jurčki in jurčki: razlike

Jurčki imajo jasno definirane značilnosti videza. Jurčki so v naravi zelo pogosti, zato se lahko barva njihovih pecljev, klobukov in mesa zelo razlikuje. Jurčki pa imajo vedno svetlo meso in peclje.

Odlične užitne jurčke 1. kategorije

Jedi iz jurčkov so vedno slovele po svojem neprekosljivem okusu in aromi. Spodaj so opisi najboljših sort užitnih jurčkov.

Bakreni jurčki, bronasti jurčki (Boletus aereus)

Ogled	Opis	Roki za prevzem	Kje iskati
Bakreni jurčki, bronasti jurčki (Boletus aereus)	Ko so mladi, je klobuk okrogel. Ko dozorijo, postane raven. Kožica je zelo temna, skoraj črna. Meso je belo in se pri prerezu ne spremeni. Steblo je mesnato, rdečkasto rjavo, s svetlo mrežasto površino.	Julij-oktober	Listopadni gozdovi v regijah s toplim podnebjem. Najraje imajo ravnice.

Fotogalerija temno bronaste jurčke

Brezov jurček (Boletus betulicolus)

Ogled	Opis	Roki za prevzem	Kje iskati
Brezov jurček (Boletus betulicolus)	Klobuk ima premer do 15 cm in je blazinaste oblike. Kožica je gladka, oker ali svetlo rumene barve. Barva mesa ostane nespremenjena na prerezu. Steblo je dolgo do 12 cm in premera do 4 cm. Barva je belkasto rjava. Ostanki tančice niso vidni.	junij-oktober	Robovi brezovih gozdov, ki jih pogosto najdemo v velikem številu ob cestah, če so v bližini breze.

Fotogalerija gob bele breze

Borov jurček (Boletus pinicola, Boletus pinophilus)

Ogled	Opis	Roki za prevzem	Kje iskati
Borov jurček (Boletus pinicola, Boletus pinophilus)	Klobuk doseže premer 20 cm in je okrogle oblike. S starostjo se splošči. Barva je rdeča ali vinsko obarvana. Steblo je nekoliko svetlejše od klobuka, z mrežasto površino. Gosto meso ostane pri prerezu nespremenjeno.	Julij-oktober	Iglasti gozdovi

Fotogalerija borovega jurčka

Beli hrastov gob (Boletus reticulatus)

Ogled	Opis	Roki za prevzem	Kje iskati
Beli hrastov gob (Boletus reticulatus)	Klobuk ima premer od 5 do 30 cm, okrogle oblike in je na voljo v različnih odtenkih rjave barve. Kožica je žametna in lahko ob dehidraciji poči. Steblo je visoko do 25 cm in ima premer do 7 cm. Meso po prerezu ostane enake barve in je ob pritisku prožno.	Maj-oktober	Iglasti gozdovi.

Fotogalerija gob belega hrasta

Druge vrste užitnih jurčkov 2. kategorije

Gobe ​​iz druge skupine imajo nekoliko manjšo hranilno vrednost kot prve, vendar njihov okus še vedno ni nič slabši.

Boletus appendiculatus

Ogled	Opis	Roki za prevzem	Kje iskati
Boletus appendiculatus	Klobuk ima premer do 20 cm, je izbočen in rdečkasto rjave ali zlate barve. Na prerezu meso dobi modrikast odtenek. Steblo je stožčasto, visoko do 15 cm in ima mrežasto površino limonaste barve.	Poletje-jesen	Listopadni gozdovi južne Evrope.

Fotogalerija jurčka

Burrowsov jurček (Boletus barrowsii)

Ogled	Opis	Roki za prevzem	Kje iskati
Burrowsov jurček (Boletus barrowsii)	Premer klobuka se giblje od 7 do 25 cm; mlade gobe imajo zaobljen klobuk, odrasle pa bolj ploščatega. Barva je sivkasta ali rumenkasto rjava. Steblo je visoko do 25 cm, paličaste oblike in svetle barve.	junij-avgust	Iglasti in listopadni gozdovi Severne Amerike.

Fotogalerija Burroughsovega jurčka

Dvobarvni jurček

Ogled	Opis	Roki za prevzem	Kje iskati
Dvobarvni jurček	Klobuk je okrogel in rožnato-rdeče barve. Meso je rumeno, a na prerezu dobi modrikast odtenek.	junij-september	Severna Amerika.

Fotogalerija dvobarvnih jurčkov

Fechtnerjev jurček (Boletus fechtneri)

Ogled	Opis	Roki za prevzem	Kje iskati
Jurček, Fechtnerjev jurček (Boletus fechtneri)	Klobuk ima premer od 5 do 15 cm in je polkroglaste oblike, ki se z rastjo splošči. Njegova barva sega od srebrne do rjave. Steblo je visoko do 15 cm in je na vrhu nekoliko tanjše kot pri dnu. Meso je belo, vendar lahko po prerezu dobi modrikast odtenek.	junij-september	Širokolistni gozdovi.

Fotogalerija Fechtnerjevega jurčka

Več o jurčkih, ki se ob rezanju obarvajo modro, si preberite v članku.Bele gobe postanejo modre, ko jih prerežemo: 11 vrst in kako ugotoviti, katere so užitne in katere ne.

Mrazov jurček (Boletus frostii)

Ogled	Opis	Roki za prevzem	Kje iskati
Mrazov jurček (Boletus frostii)	Premer klobuka je do 15 cm, njegova oblika pa se spreminja od okrogle do ploščate. Je rdeče barve. Steblo je dolgo do 12 cm, ima mrežasto površino in je rdeče barve, z rumenkastimi lisami na dnu.	junij-september	Severna Amerika.

Fotogalerija Frostovega jurčka

Jurčki (Boletus impolitus)

Ogled	Opis	Roki za prevzem	Kje iskati
Jurčki (Boletus impolitus)	Klobuk ima premer do 15–20 cm in je izbočen. Pri zrelih gobah se oblika nekoliko splošči. Kožica je rjava in je lahko nagubana ali gladka. Steblo je visoko do 15 cm, pri dnu rdečkasto rjavo, na vrhu pa rumenkasto.	Julij-oktober	Gozd in gozdna stepa osrednjega in južnega evropskega dela Rusije, Srednje Volge. Redko ga najdemo v iglastih gozdovih.

Fotogalerija polbele gobe

Rumeni jurček, Junquilla Boletus (Boletus junquilleus)

Ogled	Opis	Roki za prevzem	Kje iskati
Rumeni jurček, Junquilla Boletus (Boletus junquilleus)	Klobuk ima premer do 16 cm, ki se z rastjo spreminja iz okrogle v bolj sploščeno obliko. Barva je rumeno-rjava. Steblo je visoko do 12 cm in nima mrežaste površine. Barva je rumeno-rjava. Meso je gosto, rumeno, po prerezu postane modro.	Julij-oktober	Hrastovi in ​​bukovi gozdovi zahodne Evrope.

Fotogalerija rumenih jurčkov

Boletus pascuus, Razpokan jurček

Ogled	Opis	Roki za prevzem	Kje iskati
jurčki	Klobuk ima premer od 3 do 10 cm, barva pa se giblje od rdečkaste do rjave. Kožica je mrežasta in razpokana rožnate barve. Steblo, visoko do 10 cm, je rumenkaste barve, z rdečkastim odtenkom pri dnu.	Julij-september	Listopadni in mešani gozdovi. Na kislih in dobro odcednih tleh lahko raste tudi v iglastih gozdovih.

Fotogalerija jurčka

Kraljevi jurčki (Boletus regius)

Ogled	Opis	Roki za prevzem	Kje iskati
Kraljevi jurček (Boletus regius)	Mlade gobe imajo okrogel klobuk, ki kasneje postane raven. Sredina je lahko konkavna. Svetlo meso postane na prerezu modrikasto. Steblo je visoko 5–15 cm in rumenkasto rjave barve. Zgornja površina je prekrita z mrežico.	junij-september	Listopadni gozdovi, raje ima apnenčasta in peščena tla.

Fotogalerija kraljevega jurčka

Pogojno užitne vrste jurčkov

Pogojno užitne gobe so tiste, ki nimajo izrazitega okusa, vendar jih je po toplotni obdelavi mogoče uporabiti kot hrano.

Pegasti hrastov jurček, Boletus erythropus

Ogled	Opis	Roki za prevzem	Kje iskati
Boletus erythropus	Klobuk ima premer od 5 do 20 cm, okrogle oblike in žametno kožico. Kožica je temno kostanjeve barve z rdečkastim ali olivnim odtenkom. Steblo je visoko do 15 cm in se pri dnu odebeli. Meso je rumeno, na prerezu pa postane modrozeleno.	Maj-oktober	Raste v iglastih ali listopadnih gozdovih, kjer so močvirja in mahovi.

Fotogalerija lisastega hrasta

Boletus luridus (olivno rjavi jurček)

Ogled	Opis	Roki za prevzem	Kje iskati
Boletus luridus (olivno rjavi jurček)	Klobuk je polkroglast, olivno rjave barve in ima žametno kožico. S pritiskom nanj kožica takoj potemni. Meso je rdečkasto, a po prerezu porjavi. Aroma je subtilna. Steblo je visoko do 15 cm, rumenkasto, pri dnu rjavo, s podobno mrežasto površino.	junij-september	Dobro ogrevani listopadni in mešani gozdovi.

Fotogalerija olivno rjavega hrasta

Vrste neužitnih, a nestrupenih jurčkov

Neužitne nestrupene gobe ne bodo povzročile hude zastrupitve, po toplotni obdelavi lahko nekatere postanejo užitne, vendar okus ne bo najbolj prijeten.

Boletus purpureus

Ogled	Opis, kako razlikovati	Nevarnost	Širjenje
Boletus purpureus	Klobuk je premera do 20 cm, neenakomerno obarvan, z rdečkastimi conami, ki se razprostirajo po olivno sivi podlagi. Ob pritisku se pojavijo temne lise. Steblo je visoko do 15 cm in ima obliko kija. Je limonaste barve z rdečkasto mrežasto površino. Meso je rumeno, s starostjo postane rdeče. Ob prerezu ali poškodbi postane temno modro.	Ta goba je malo raziskana, zato je najbolje, da je ne nabiramo. Je redka in velja za neužitno.	Mešani in širokolistni gozdovi v regijah s toplim podnebjem.

Fotogalerija rožnato-vijoličnih jurčkov

Kelejev hrast (Boletus queletii)

Ogled	Opis, kako razlikovati	Nevarnost	Širjenje
Kelejev hrast (Boletus queletii)	Klobuk ima premer od 5 do 15 cm, je izbočen in rjave ali rumenkaste barve. Steblo je visoko do 15 cm, pri dnu se razširi. Meso je rumeno, čvrsto in na prerezu postane modro.	Ta goba je pogojno užitna. Pred uporabo jo je treba kuhati.	Najraje ima dobro osvetljene listopadne gozdove, manj pogosta pa je v iglastih. Raste na jasah in ima raje kisla in trda tla.

Fotogalerija hrasta Kele

Boletus radicans

Ogled	Opis, kako razlikovati	Nevarnost	Širjenje
Boletus radicans	Klobuk ima premer od 6 do 30 cm, sprva je okrogel, nato izbočen. Barva je sivkasta, kožica je žametna in lahko sčasoma razpoka. Meso je rumenkasto, a ob poškodbi takoj pomodri. Steblo je visoko do 12 cm, valjasto, rumeno in ima lahko na površini rahlo mrežico.	Meso ima grenak okus, zato je gobe bolje ne jesti.	Suhi listopadni gozdovi južnih regij Evrope.

Fotogalerija čokatega jurčka

Vrste strupenih jurčkov

Za razliko od pogojno užitnih gob, ki vsebujejo minimalno količino toksinov, jurčki veljajo za strupene. Škodljive snovi ostanejo tudi po kuhanju.

Legalni jurčki, Le Gallov jurček (Boletus legaliae)

Ogled	Opis, kako razlikovati	Nevarnost	Širjenje
Legalni jurčki, Le Gallov jurček (Boletus legaliae)	Klobuk je polkrogelne oblike. Kožica je gladka in rožnata. Steblo je enake barve in oteklo. Pri vrhu je vidna rdečkasta mrežica. Dolžina se giblje od 8 do 16 cm.	Neužitna goba, povzroča zastrupitev s hrano.	Listopadni gozdovi Evrope.

Fotogalerija jurčkov

jurčki (Boletus pulcherrimus)

Ogled	Opis, kako razlikovati	Nevarnost	Širjenje
jurčki (Boletus pulcherrimus)	Premer klobuka se giblje od 7,5 do 25 cm, površina je volnata, barva pa je rdečkasto rjava. Steblo je zelo debelo, visoko od 7 do 15 cm, rjave barve z rdečkastim odtenkom in ima pri dnu majhno mrežico.	Povzroča črevesno zastrupitev in velja za neužitno.	Z iglavci tvori mikorizo, vendar jo najdemo le v mešanih gozdovih Severne Amerike.

Fotogalerija čudovitih jurčkov

Satanova goba (Boletus satanas)

Ogled	Opis, kako razlikovati	Nevarnost	Širjenje
Satanova goba (Boletus satanas)	Klobuk lahko doseže premer 30 cm in je polkroglaste oblike. Njegova barva sega od sivkasto bele do rumene ali olivne, z rožnatimi progami na površini. Meso je rumenkasto, na prerezu postane modro. Steblo je visoko do 15 cm in debelo do 10 cm. Oblika se sprva okrogla, nato postane sodčasta in se proti vrhu zoži. Površina je prekrita z mrežico.	Strupena goba, čeprav v nekaterih državah velja za pogojno užitno.	Raje južne regije, raste v dobro osvetljenih listopadnih gozdovih.

Fotogalerija satanskih gob

Malo preučene, kontroverzne vrste jurčkov

Med jurčki so slabo raziskani primerki, ki so izjemno redki, zato so njihove toksikološke lastnosti praktično neznane.

Lažna satanova goba (Boletus splendidus)

Ogled	Opis	Kje raste	Užitnost
Lažna satanova goba (Boletus splendidus)	Klobuk, premera do 10 cm, ima ostre robove in konveksno obliko. Barva je mlečno-kavne barve, ki s starostjo postane rožnato-rjava. Meso je svetlo rumeno, na prerezu postane modro in ima rahlo kiselkast vonj. Steblo, visoko do 8 cm, je rumeno, spodnji del pa je rdečkast. Mrežica na površini je prav tako enake barve.	Bukovi in ​​hrastovi gozdovi v toplih podnebjih.	Velja za neužitno, ker njegovi strupeni učinki niso bili preučeni.

Fotogalerija lažne satanske gobe

Rožnati jurček (Boletus rhodoxanthus)

Ogled	Opis	Kje raste	Užitnost
Rožnati jurček (Boletus rhodoxanthus)	Klobuk je blazinaste oblike z vdrto sredino; pri mladih gobah je okrogel. Premer se giblje od 7 do 20 cm. Kožica je običajno gladka, rjavkaste ali umazano rumene barve, z rdečkastimi robovi. Goba doseže 20 cm višine, spodnji del stebla je koničast, zgornji del je rumenkast, spodnji pa rdeč. Meso se na prerezu obarva modro.	Izjemno redek. Najraje ima bukove in hrastove gozdove.	Goba velja za strupeno.

Fotogalerija rožnatokožnih jurčkov