Bele gobe postanejo modre, ko jih prerežemo: 11 vrst in kako ugotoviti, katere so užitne in katere ne

Jurčki imajo vedno suha stebla, ki so ob prerezu rahlo drobljiva. Tudi mladi primerki ne pomodrijo. Vendar pa obstajajo sorte iz rodu Boletus, ki imajo lahko ob prerezu moder odtenek. Obstajajo tudi jurčki, ki so podobni jurčkom in se ob nabiranju potemnijo. Povedali vam bomo, kateri od teh so varni za uživanje ljudi in kateri ne.

Ali jurčki postanejo modri ali ne?

Pravi jurček (oletus edulis) pri rezanju nikoli ne potemni. To je njegova glavna odlika. Znan je tudi kot kralj užitnih gob.

Vendar modrika zaradi mehanskih poškodb ne kaže vedno na strupenost. Modriko povzroča oksidacija snovi v gobah, ki se pojavi ob stiku s kisikom. Obstaja več vrst, ki so tudi z modrimi stebli še vedno varne za uživanje in ne predstavljajo nevarnosti.

Katere užitne jurčke postanejo modre, ko jih prerežemo?

Povedali vam bomo, katere vrste jurčkov so primerne za uživanje, vendar lahko potemnijo, če so mehansko poškodovane.

Pegasti hrast (Blétus erýthropus)

Pogojno užitne gobe. To so gobe, ki jih lahko jemo, vendar le pod določenimi pogoji. Zahtevajo pripravo, kot je namakanje v hladni ali vroči vodi, blanširanje, sušenje in druge toplotne obdelave.

klobuk	Pulpa, steblo	Užitnost, ssezona zbiranja, pdistribucija	Uporaba
Klobuk meri v obsegu 5–20 cm in je polkrogelne, blazinaste ali zaobljene blazinaste oblike. Na dotik je žameten. Je mat in rahlo sluzast, s starostjo pa lahko postane gol. Na voljo je v različnih odtenkih: kostanj; temno rjava; temno rjavkasta; črno-rjava; olivna barva; rdečkast. V primeru mehanske poškodbe takoj potemni.	Meso je rumeno. Na rezu je modrikasto ali modro z zelenkastim odtenkom. Steblo doseže dolžino 5–15 cm in debelino 1,5–4 cm. Je valjaste ali gomoljaste oblike. Sčasoma se pri dnu odebeli. Njegova barva je rumenkasto rdeča. Ni mrežastega vzorca, so pa rdečkaste luske ali madeži.	Pogojno užitna. Maj-oktober. Listopadni in iglavci v Evropi, na Kavkazu, v vzhodni Sibiriji, redkeje pa v zahodni Sibiriji, na južnem Daljnem vzhodu in v evropskem delu Rusije.	Ta goba se uporablja za pripravo omak in prilog. Primerna je tudi za sušenje.

Fotogalerija lisastega hrasta

Olivno rjav hrast (Blétus luridus)

Podobno kot prejšnja vrsta, vendar ima steblo konveksen rdečkasto rjav mrežast vzorec z podolgovatimi zankami.

klobuk	Pulpa, steblo	Užitnost, ssezona zbiranja, pdistribucija	Uporaba
Klobuk ima obseg 5–20 cm, je polkroglast ali izbočen. Površina je olivno rjave barve. Je žametna, v vlažnem vremenu pa postane sluzasta. Ob poškodbi potemni.	Meso je rumeno in čvrsto. Na dnu peclja je rdeče. Ko ga prerežemo, dobi modrikast odtenek. Nato porjavi. Steblo je dolgo 6–15 cm in ima obseg 3–6 cm. Je paličaste oblike, z gomoljasto odebelitvijo, rumenkasto rdeče barve, ki se pri dnu spremeni v rdečkasto rjavo. Podnožje ima rjavkasto rdeč mrežast vzorec.	Pogojno užitna. Julij-september, včasih se pojavi maja-junija. Listopadni in mešani gozdovi. Najdemo jo v Evropi, na Kavkazu, redkeje pa v zahodni Sibiriji, na južnem Daljnem vzhodu in v Krasnojarskem kraju.	Uporablja se za vlaganje ali sušenje. Predhodna obdelava (kot je kuhanje v vodi) je bistvenega pomena.

Fotogalerija olivno rjavega hrasta

Rumeni jurček (Boletus junquilleus)

klobuk	Pulpa, steblo	Užitnost, ssezona zbiranja, pdistribucija	Uporaba
Klobuk ima obseg 5–16 cm in je polkroglaste oblike, ki se sčasoma splošči. Kožica je rumeno-rjava, gladka ali rahlo nagubana. Ko se posuši, postane mat. Pri visoki vlažnosti se prekrije s sluzjo.	Meso je mesnato, gosto in živo rumene barve. Na prerezu hitro pomodri. Steblo je visoko 4–12 cm in debelo 2,5–6 cm. Je gomoljasto in trdno. Je rumenkasto rjave barve, brez mrežice, vendar z rjavkastim zrnom ali majhnimi luskami.	Užitno. Julij-oktober. Zahodna Evropa, Daljni vzhod, hrastovi in ​​bukovi gozdovi.	Uživa se svežega in vloženega.

Fotogalerija rumenih jurčkov

Poljski gob (Boletus badius)

klobuk	Pulpa, steblo	Užitnost, ssezona zbiranja, pdistribucija	Uporaba
Klobuk je lahko polkrožen ali izbočen. Sčasoma postane blazinaste oblike ali celo ploščat. V premeru doseže 4–12 cm, včasih zraste do 15 cm. Kožica je gladka in suha, vendar med padavinami postane rahlo lepljiva. Mladi primerki so mat, kasneje pa dobijo sijaj. Lahko je kostanjeve, temno rjave ali čokoladne barve.	Meso je mesnato, gosto, snežno belo ali rumeno. Prerezano meso klobuka je rahlo modro, nato pa spet posvetli. Na steblu najprej postane modrikasto, nato pa potemni. Steblo je dolgo 4–12 cm. Valjasto, pri dnu rahlo zoženo ali oteklo in vlaknato. Svetlo rjave, rjave ali rumene barve z rdečkasto rjavimi vlakni. Na vrhu in dnu je svetlejše. Akumulira sevanje.	Užitno. Junij-november. Najdemo ga večinoma v iglastih gozdovih, redkeje v listopadnih. Evropska Rusija, Severni Kavkaz, Sibirija in Daljni vzhod.	Uporablja se v različnih jedeh z gobami. Primerno za vlaganje, sušenje in zamrzovanje.

Fotogalerija poljske gobe

Za več informacij o različnih vrstah jurčkov preberite naslednje članke:

Jurčki: 18 vrst + 2 neužitna dvojnika, opis, 97 fotografij, kje in kdaj rastejo, priprava;

Kje rastejo jurčki, kje jih iskati, kdaj jih nabirati + zemljevid razširjenosti;

Razlike med jurčki in jurčki: ali so enaki ali ne, kakšna je razlika + 23 vrst s fotografijami.

Neužitne in strupene jurčke, ki ob rezanju postanejo modre

Nevarnost teh gob je v njihovi veliki podobnosti z užitnimi jurčki. Vendar pa obstajajo značilnosti, po katerih jih je mogoče razlikovati med seboj.

Kelejev hrast (Boletus queletii)

klobuk	Pulpa, steblo	Užitnost	Žetev, pdistribucija
Do 15 cm, okrogel, izbočen. Površina je kostanjeve barve, suha in lepljiva (ne odlepljena). Mladi primerki imajo žametno teksturo. S starostjo postane bolj gladka.	Mesnato in gosto. Klobuk je rumen, na steblu rjav, na prerezu postane moder. Steblo je dolgo 4–15 cm, valjasto, spodaj debelejše in trdno. Je rumenkasto rjave barve in skoraj gladko. Ni mrežastega vzorca, pik ali lusk.	Neužitno, vendar po nekaterih virih velja za pogojno užitno.	Maj-oktober. Širokolistni gozdovi. Redki. Kavkaz, redkeje Daljni vzhod.

Fotogalerija hrasta Kele

Neužitni jurčki (Caloboletus calopus)(Boletus calopus)

klobuk	Pulpa, steblo	Užitnost	Žetev, pdistribucija
Premer 4,5-15 cm. Sprva je oblika polkrožna. Sčasoma postane konveksna, z zavitimi ali povešenimi valovitimi robovi. Na dotik je gladek, včasih naguban. Klobuk je mat in suh, s starostjo pa postane gol. Na voljo je v različnih tonih – svetlo rjavi, olivno svetlo rjavi, rjavi ali sivkasto rjavi.	Meso je belo ali mehko kremasto. Ponekod, zlasti na klobuku, postane modro. Steblo doseže 3–15 cm. Sprva je sodčaste oblike. Kasneje dobi valjasto ali paličasto obliko. Včasih je lahko pri dnu koničasto. Odlikuje ga nenavadna obarvanost: na vrhu limonino rumena s snežno belo mrežico, na sredini karminasto rdeča s škrlatno mrežico in spodaj rdečkasto rjava.	Neužitno. Ima grenak okus.	Julij-oktober. Iglasti, hrastovi, širokolistni gozdovi. Evropa, južna Rusija, Kaliningrajska oblast

Fotogalerija neužitnega jurčka

Rožnati jurček (Boletus rhodoxanthus)

klobuk	Pulpa, steblo	Užitnost	Žetev, pdistribucija
Klobuk je velik 7–20 cm. Sprva je polkrogel, sčasoma se odpre v blazinasto obliko. Kasneje se popolnoma odpre, na sredini rahlo vdrt. Površina je gladka ali rahlo žametna. Običajno je rahlo lepljiva. Barva sega od rjavkasto sive do umazano rjavkasto rumene z rdečkastim robom.	Meso je gosto, limonino rumeno in mehkejše blizu peclja. V bližini cevk in peclja je svetlejše. Dno je bordo barve, ki na prerezu postane rahlo modrikasto. Steblo je dolgo 6–20 cm in sprva gomoljasto. Kasneje postane valjasto. Dno je pogosto koničasto. Spodnja stran je svetlo škrlatna, vrh pa rumen. Na površini je prisotna izrazita rdeča mrežica. Pri mladih primerkih je ta mrežica zankasta. Kasneje se podaljša in tvori pikčasto črto.	Neužitno. Strupeno surovo.	Širokolistni gozdovi. Evropa, južna Rusija, Bližnji vzhod.

Fotogalerija rožnatokožnih jurčkov

Jurčki legaliae (Le Gal jurčki)

klobuk	Pulpa, steblo	Užitnost	Žetev, pdistribucija
Klobuk je značilne rožnato-oranžne barve. Kožica je gladka. S staranjem se oblika klobuka spremeni iz konveksne v polkroglasto. Nato postane nekoliko sploščen. Premer se giblje od 5 do 15 centimetrov.	Meso je belkasto ali bledo rumeno. Na prerezanem koncu se pojavi modrikast odtenek. Steblo je precej debelo (2,5–5 cm) in oteklo. V višino se giblje od 8 do 16 centimetrov. Barva se ujema s klobukom. Vrh je prekrit s škrlatno mrežico.	Neužitno, strupeno.	Listopadni gozdovi. Evropa.

Fotogalerija jurčkov

Grenčica (Tylopílus félleus)

klobuk	Pulpa, steblo	Užitnost	Žetev, pdistribucija
Velik, do 15 cm v premeru. Je prijeten in žameten na dotik. Sprva polkrogelne oblike, sčasoma se splošči. Njegova barva se lahko spreminja: rumenkasto rjava; svetlo rjava; temno rjava; oker barve; sivo-rjava; kostanj. Mlade gobe imajo rahlo dlakavost. S starostjo površina klobuka postane popolnoma gladka.	Meso je belo in gobasto. Na zraku spremeni barvo in postane modro. Zaradi grenkega okusa in strupenih snovi se mu žuželke izogibajo. Zaradi tega se na njem redko pojavijo odrgnine. Izgleda privlačno in okusno, vendar je kljub temu strupeno. Steblo je močno in močno. V višino lahko doseže 12 cm. Na dnu je majhna oteklina. Odlikuje ga rumenkasto-oker-rjava barva. Na vrhu je prisotna izrazita temna mreža.	Neužitno. Ima neprijeten grenak okus, ki se stopnjuje pri kuhanju.	Junij-oktober. Iglasti gozdovi.

Fotogalerija žolčnih gob

Več o lažnih jurčkih si preberite v člankuLažni jurčki (žolčni, grenki): 20+ fotografij in opis, podobne sorte, kako jih ločiti od pravih.

Lažna satanova goba (Boletus splendidus)

klobuk	Pulpa, steblo	Užitnost	Žetev, pdistribucija
Zraste do 10 cm v dolžino in je oblikovan kot blazina. Robovi so ostri ali štrleči. Površina je filcasta, pri starejših gobah pa postane gladka. Sprva je bež barve, nato potemni.	Meso je ohlapno, rahlo rumeno in rdeče pri peclju. Ko ga prerežemo, postane modro in oddaja neprijeten, kisel vonj, kar kaže, da gobe ne smemo uživati. Pecelj je valjast, proti dnu se zoži. Meri približno 8 x 6 cm. Površina je rumena z škrlatno mrežico. Tudi spodnji del peclja je rdečkast.	Ni raziskano, velja za neužitno.	Junij-oktober. Hrastovi in ​​bukovi gozdovi.

Fotogalerija lažne satanske gobe

Satanova goba (Boletus satanas)

klobuk	Pulpa, steblo	Užitnost	Žetev, pdistribucija
Klobuk je masiven, zraste do 20-30 cm v obsegu. Njegova barva je motna in neopazna (siva, olivna, kremna, bež). Je blazinaste oblike. Površina je lahko poškodovana ali hrapava.	Meso je lahko rumene, kremne ali bež barve. Odtenek je odvisen od rastne lege. V senci je bolj motno, na soncu pa svetlejše. Ko ga prerežemo, meso počasi postane modro. Ima vodeno teksturo. Steblo je prav tako masivno, doseže 15–17 cm v višino in 10 cm v debelino. Je ovalne ali polkrogelne oblike, ki se na stiku s klobukom zoži. Za razliko od klobuka je steblo živahnih barv – rdeče, rdeče pese ali oranžno-škrlatne.	Neužitno. V nekaterih evropskih državah velja za pogojno užitno. Po drugih virih je strupeno.	Junij-september. Listopadni gozdovi. Južna Evropa in Rusija, Kavkaz, Bližnji vzhod.

Fotogalerija satanskih gob

Katere užitne različice jurčkov imajo na rezu modro, temno pecelj?

Oglejmo si značilnosti užitnih različic jurčkov.

Trepetlika (Leccinum)

To je gosta in čvrsta goba. Obstaja veliko vrst trepetličnih gob. Njihova glavna razlika je v barvi klobuka. Po okusu so si podobne.

klobuk	Pulpa, steblo	Užitnost	Žetev, pdistribucija
Klobuki so rdeče do rjavkasto rumene barve in imajo pravilno okroglo obliko. Do 30 cm v obsegu. Pri mladih trepetličnih gobah ima obliko polkrogle, nato pa postane blazinaste oblike.	Ima belkasto steblo. Poškodovano območje najprej postane modro, nato plavično modro. Če ga dlje časa ne uporabljamo, popolnoma potemni. Ima bolj okroglo steblo in čvrstejše meso kot brezov jurček.	Užitno.	Junij-oktober. Listopadni, mešani gozdovi.

Fotogalerija trepetličnih gob

Brezov jurček (Leccinum)

Obstaja veliko vrst brezovih jurčkov. Vendar pa le tri vrste po prerezu postanejo modre: večbarvne, pepelnato sive in trde. Imajo podobne okusne lastnosti. Njihova velikost je odvisna od pogojev, v katerih rastejo.

klobuk	Pulpa, steblo	Užitnost	Žetev, pdistribucija
To so goste, mesnate gobe z belo, sivo ali skoraj črno kapo. Premer klobuka se giblje med 15-18 cm.	Steblo je belkasto, odebeljeno in prekrito s snežno belimi ali temnimi luskami. V višino doseže 5–25 cm.	Užitno.	Junij-oktober. Raste v bližini brez.

Prosimo, upoštevajte! Pri nabiranju gob se je priporočljivo izogibati prevelikim gobam ali gobam z velikimi, ploščatimi klobuki. To kaže na njihovo visoko starost. Stare gobe imajo eno nesrečno lastnost: kopičijo velike količine strupenih snovi.

Fotogalerija brezovih jurčkov

modri giroporus (Gyroporus cyanescens)

Ta goba je bila uvrščena v Rdečo knjigo Rusije, vendar je bila leta 2005 odstranjena.

klobuk	Pulpa, steblo	Užitnost, str.aplikacija	Žetev, pdistribucija
Od pravega jurčka ga ločimo po klobuku – ta je sive ali kremne barve.	Ko je prerezana, goba postane modra, nato pa dobi svetlo azurno barvo.	Užitno. Primerno za kuhanje, cvrtje, dušenje in vlaganje.	Julij-september. Običajno raste pod hrasti, kostanji in brezami.

Fotogalerija vrste Gyroporus cyanescens

Izkazalo se je, da obstaja veliko gob, ki po rezanju pomodrijo. Vendar to nikakor ne vpliva na njihov okus; lahko jih jemo, seveda razen če so strupene.