Jurčki: 18 vrst + 2 neužitna dvojnika, opis, 97 fotografij, kje in kdaj rastejo, priprava

Jurčki spadajo v družino jurčkov. Gobarji jih zelo cenijo in so njihova najbolj zaželena najdba. Ni zaman, da jih imenujejo tudi "kralj gob". Imajo odličen okus in privlačen videz.

Opis bele gobe

Oglejmo si glavne zunanje značilnosti bele gobe (Boletus edulis).

klobuk

Obseg 7–30 cm, lahko pa je tudi večji – do 50 cm. Sprva izbočen, kasneje ploščato-izbočen, redko leži na površini. Gladek ali naguban, gol, fino polstenast (zlasti po obodu), redkeje vlaknato-luskast. V suši lahko razpoka. Pri visoki vlažnosti sluzast.

Lahko se razlikuje po odtenku, od rdečkasto rjave do skoraj bele. S starostjo potemni. Lahko je rumene, rdečkaste ali vijolične barve. Površina je pogosto neenakomerno obarvana. Robovi so svetlejši, včasih z ozkim, snežno belim ali rumenkastim robom.

Noga

Do 7–25 cm, vendar običajno ne več kot 12 cm. Debel do 7 cm. Velik, sodčaste ali paličaste oblike. S staranjem se podolguje, postane valjast, zožuje ali, nasprotno, širi na sredini. Dno običajno ostane debelo.

Površina stebla je bela, rjava ali redkeje rdečkasta. Lahko je istega odtenka kot klobuk, le svetlejša. Površina je prekrita z mrežo belkastih žil. Ta se običajno nahaja na vrhu, lahko pa se razteza tudi do dna.

Pulpa

Gosto, mesnat in sočno. Sprva snežno belo, nato porumeni in vlaknato. Ko ga prerežemo, ostane enake barve. Včasih se lahko obarva rahlo rožnato ali modrikasto.

Spore v prahu

Olivno rjave barve. Spore so vretenaste oblike, v povprečju velike 15,5 × 5,5 µm. Njihova velikost se lahko precej razlikuje tudi znotraj istega osebka. Redko so lahko močno podolgovate, do 22 µm, vendar njihova širina ne presega standardne.

Kako se imenuje bela goba?

Goba se imenuje "bela", ker pri rezanju ne spremeni barve. Meso vedno ostane svetle barve, tudi po kuhanju. Ima tudi druga imena: divji ruševec, goveji ruševec, medvedji gob, goveji ruševec, belevik, perjanica, rumeni ruševec in druga.

Značilnosti in lastnosti bele gobe

Gobe ​​so še posebej cenjene zaradi svojega bogatega okusa z nežnimi oreščkastimi notami. Ta okus se še posebej okrepi po kuhanju in sušenju.

Jurčki so precej veliki – tehtajo vsaj 150 g. Rast traja v povprečju 5 dni.

Vse vrste so si po videzu podobne, le z majhnimi razlikami v vzorcu ali obarvanosti.

Kakšna je razlika? Bele gobe in jurčki, kakšne so njihove podobnosti?

Kje rastejo jurčki?

Najdemo jih po vsem svetu. Razširjeni so na severni polobli na vseh celinah, z izjemo Avstralije. Najdemo jih po vsej Ruski federaciji.

Bela goba raste V katerem koli gozdu. Najpogosteje ga najdemo pod brezami, jelkami, bori, hrasti in smrekami. Najraje ima območja, porasla z lišaji in mahom, ter stare gozdove. Najraje ima topla območja, lahko pa raste tudi v senci. Najraje ima peščena in peščeno ilovnata tla, pa tudi ilovico.

Sezona nabiranja jurčkov

Obdobje plodov bo odvisno od podnebnih razmer:

• regije z zmernim podnebjem - od sredine junija do konca septembra;
• Jug - pozna pomlad-sredina jeseni.

Druga plast gob se pojavi v drugi polovici julija. Po 2-3 tednih se rast začne upadati. Po tem se začne tretja sezona (najbolj obilna). Gobe lahko nabiramo do prve zmrzali.

Kako dolgo raste jurček?

V povprečju rast traja 5 dni, vendar se ta čas lahko razlikuje glede na vreme.

Optimalni pogoji za rast jurčkov

Kateri pogoji so potrebni za intenzivnejši razvoj:

Parameter	Pogoji
Temperatura	Optimalna temperatura je +15…+18 °C. Vendar pa lahko gobe rastejo tudi pri nižjih temperaturah +8…+10 °C.
Vlažnost	50–60 %

Po dežju

Dež spodbuja intenzivno rast micelija. Ta običajno traja 2–4 ​​dni. Nato začne rasti plodišče (klobuk in steblo). Proces plodovanja je končan 15–18 dni po tem, ko se vršiček pojavi nad tlemi.

Gobe ​​dobro uspevajo po dežju le, če dan prej ni bilo suše. Visoke temperature preprosto preprečujejo, da bi micelij absorbiral vlago.

Poleg tega ne vsake padavine spodbujajo bujne rasti. Kratkotrajna deževja ali močni nalivi praktično nimajo vpliva na rast gob. Razvoj spodbujajo zmerne padavine, ko voda pada postopoma, vlaži plast za plastjo in se kopiči v tleh.

Kako nabrati jurčke

Za "tihi lov" morate pripraviti naslednje:

• Nož z zaobljenim rezilom in varnostno konico. Primeren bo tudi navaden nož s tankim, ozkim rezilom.
• Posoda za pridelek. Pletena košara je idealna. Med prevozom bo gobe ohranila nedotaknjene. Vrečke niso priporočljive, saj omejujejo kisik in lahko poškodujejo gobe.
• Lesena palica z vilicami. Uporablja se lahko za odrinjanje odpadlega listja in trave med iskanjem.
• Oprema za kampiranje (komplet prve pomoči, voda, hrana itd.).

Pri nabiranju gob se morate držati naslednjih pravil:

• Ne vlecite korenine. Previdno jo odrežite z nožem ali jo izvijte.
• Gobe ​​položite v košaro s klobuki navzdol.
• Ne teptajte micelija.
• Začnite nabirati pred sončnim vzhodom (gobe bodo bolj vidne).

18 vrst jurčkov

B. P. Vasilkov (sovjetski znanstvenik, mikolog) je opisal 18 oblik jurčkov, odvisno od mikorize, sezone plodovanja, značilnosti plodovanja itd.

Latinska imena vrstnih oblik Boletus edulis so navedena v okrajšavah. Na primer: Boletus edulis f. edulis (B. ed. edulis)

Smreka

Ogled	B. ed. edulis
Opis	V različnih fazah razvoja se lahko premer klobuka giblje od 5 do 40 cm. Pri visoki vlažnosti postane lepljiv. Je bele ali temno rjave barve z rumenkastimi, rdečkastimi ali snežno belimi pikami. Steblo je dolgo do 25-26 cm in ima obseg do 5 cm. Meso je sprva belo, nato pa porumeni. Mnogi nabiralci gob menijo, da je ta sorta najbolj okusna. Pripravimo jo lahko na različne načine.
Roki za prevzem	Od začetka julija do oktobra.
Kje iskati	Najraje ima zmerno podnebje in ga najpogosteje najdemo v gostih smrekovih gozdovih.

Fotogalerija smrekovih jurčkov

Hrast

Ogled	B. izd. quercicola
Opis	Klobuk je rjave barve s sivkastim odtenkom. Lahko so prisotne svetle lise. Meso je bolj ohlapno v primerjavi z drugimi sortami.
Roki za prevzem	Junij-oktober.
Kje iskati	Hrastovi gozdovi osrednjega in južnega območja evropskega dela Ruske federacije, Kavkaza in Primorskega kraja.

Fotogalerija gob belega hrasta

Breza

Ogled	B. ed. betulicolus
Opis	Mladi primerki imajo belo, sodčasto steblo, ki se z rastjo tanjša. Odlikuje ga lahka, gladka kapa, ki v obsegu doseže 14 cm.
Roki za prevzem	Julij - konec oktobra.
Kje iskati	Raste v vseh vrstah tal, običajno pod brezami, z izjemo kislih šotišč. Ne najdemo ga v brezovo-trepetlikovih gozdovih.

Fotogalerija gob bele breze

Bor

Ogled	B. ed. pinophilus
Opis	Klobuk je rdečkasto rjave barve. Barvo lahko spremeni v temno vijolično s svetlimi žilami po obodu. Obseg je do 25 cm. Steblo je do 15-16 cm.
Roki za prevzem	Od začetka pomladi.
Kje iskati	Najpogosteje raste v revnih peščenih tleh, najmanj pa v črnozemih.

Fotogalerija borovega jurčka

Zgodnje

Ogled	B. ur. praecox
Opis	Klobuk je relativno majhen, pogosto razpokan, bledo rjave ali svetlo oker barve brez rdečkastega odtenka.
Roki za prevzem	Maj-junij.
Kje iskati	Suhi borovi gozdovi.

Fotogalerija zgodnjih jurčkov

Mrežasto

Ogled	B. ed. reticulatus
Opis	Klobuk je rjave ali oker barve, z mrežico. Steblo je valjasto. Njegov videz spominja na vztrajnik.
Roki za prevzem	Junij-september.
Kje iskati	Bukovi in ​​gabrovi gozdovi.

Fotogalerija jurčkov

Limonasto rumena

Ogled	B. ed. citrinus
Opis	Svetlo rumena površina klobuka.
Roki za prevzem	Julij-oktober.
Kje iskati	Smrekovo-borovi gozdički.

Fotogalerija limonino rumenih jurčkov

Gladkonogi

Ogled	B. ur. laevipes
Opis	Na nogi ni mrežice.
Roki za prevzem	Standardno.
Kje iskati	Brezovi gozdovi Ruske federacije, Anglije, Belgije.

Fotografija gladkostebelnega jurčka

Lažno vijolična

Ogled	B. ed. pseudopurpureus
Opis	Klobuk je rjavkasto-vijoličen, cevasta plast je rdečkasto-rožnata.
Roki za prevzem	Od druge polovice poletja do nastopa hladnega vremena.
Kje iskati	Avstrija.

Fotografija lažnega vijoličnega jurčka

Posebno

Ogled	B. ur. ločitve
Opis	Barva klobuka in stebla sega od vijolične do lila.
Roki za prevzem	Junij-oktober.
Kje iskati	Severna Amerika, listopadni gozdovi.

Fotogalerija posebne bele gobe

Oranžno-rdeča

Ogled	B. ur. aurantioruber
Opis	Klobuk je rdečkasto rjav, steblo je rožnato ali rahlo rdeče.
Roki za prevzem	Od druge dekade poletja do sredine jeseni.
Kje iskati	Pod borovci in tsugami. Znano v Kanadi.

Fotografija oranžno-rdečega jurčka

Modrenje

Ogled	B. ed. subcaerulescens
Opis	Bordo barva. Cevasta plast postane modra, ko je mehansko izpostavljena.
Roki za prevzem	Julij-oktober.
Kje iskati	Kanadski borovi gozdovi.

Fotogalerija jurčkov, ki postanejo modri

Roza-noga

Ogled	B. ed. roseipes
Opis	Klobuk je dolg do 25 cm. Pogosto je neenakomerne obarvanosti s peščenimi in rjavimi pikami. Steblo je na vrhu bež-rožnato, spodaj rjavo-rjavo s komaj opazno vodeno belo mrežico. Meso se ob prerezu obarva rožnato, steblo pa ostane nespremenjeno.
Roki za prevzem	Standardno.
Kje iskati	Redki gozdovi v gorah iz macesna in kamene breze.

Arktika

Ogled	B. izd. arcticus
Opis	Klobuk ni večji od 5 cm, oker rumene ali svetlo rjave barve.
Roki za prevzem	Junij-september.
Kje iskati	Najdemo ga na nadmorski višini 700 m in ob vznožju gora.

Fotogalerija arktičnih jurčkov

Pozno

Ogled	B. izd. tardus
Opis	Od prejšnje vrste se razlikuje po temno rjavi ali črnkasto rjavi kapici, z belim ali rumenim robom po obodu.
Roki za prevzem	Avgust.
Kje iskati	Med grmičastimi brezami, v višavju, v krivoravnih brezovih gozdovih.

Fotogalerija poznih jurčkov

Olivno rjava

Ogled	B. ur. olivaceobrunneus
Opis	Klobuk ima vlaknate robove, včasih drobno luskast. Je olivno rjave barve, včasih temnejši na sredini. Steblo je gladko, brez odebelitve.
Roki za prevzem	Oktober-november.
Kje iskati	Borovi gozdovi Severne Amerike.

Fotogalerija olivno rjavih jurčkov

Temna bronasta, bakrena

Ogled	B. izd. aëreus
Opis	Zelo temne barve.
Roki za prevzem	Druga polovica poletja.
Kje iskati	Bukovi in ​​hrastovi gozdovi.

Fotogalerija temno bronaste jurčke

Svetlo bronasta

Ogled	B. ed. subaereus
Opis	Od prejšnje vrste se razlikuje po svetlo rjavem zgornjem delu, včasih z mesnato rumenkastimi vključki.
Roki za prevzem	Junij-oktober.
Kje iskati	Bukovi, hrastovi, gabrovi gozdovi.

Fotogalerija svetlo bronastega jurčka

Ali veste, da so nekatere vrste užitne? jurčki postanejo modri, ko jih prerežemo Kako jih ločiti od neužitnih gob, si preberite na naši spletni strani Top.tomathouse.com.

Neužitni dvojniki

Najpogosteje jih zmedejo novinci, ki nabirajo gobe.

Žolčnik (Tylopílus félleus)

Grenčica zaradi grenkega okusa se ne uporablja.

Klobuk je velik 4–10 cm, včasih do 15 cm. Sprva je polkrogel, nato pa postane zaobljeno-blazinast ali ležišč. Na dotik je suh, žameten ali dlakav. Kasneje postane gladek. Površina je rumenkasto rjava, rumenkasto rjava, svetlo rjava, sivkasto oker, rjavkasto siva, kostanjeva ali temno rjava.

Meso je belkasto. Pri prerezu ne spremeni barve in ne pordeči. Zaradi grenkega okusa ne vsebuje črvov. Nima izrazitega vonja.

Steblo je visoko 3–13 cm in premera 1,5–3 cm. Je valjaste ali paličaste oblike, pri dnu oteklo in vlaknato. Na voljo je v različnih odtenkih: kremasto oker, rumen, oker rumenkast ali rumenkasto rjav. Vrh je belkast ali kremasto rumen, z rjavo, temno rjavo ali črno mrežico.

Prašek iz spor je rožnat ali rožnato rjav. Spore so elipsoidno-vretenaste oblike, rahlo sivkasto rožnate ali popolnoma brezbarvne in gladke.

Fotogalerija žolčnih gob

Satanova goba (Boletus satanas)

Klobuk je dolg do 25 cm, sive ali olivne barve. Meso je belo ali rumeno, ob prerezu postane modro. To je strupena goba, ki lahko povzroči prebavne težave. Simptomi zastrupitve vključujejo dispepsijo, epileptične napade, migrene, šibkost, nihanje razpoloženja in halucinacije.

Fotogalerija satanskih gob

Sestava in kalorična vsebnost

Juha nima le odličnega okusa, ampak vsebuje tudi veliko koristnih snovi:

• kalij, kalcij, magnezij, klor, fosfor, natrij, žveplo, silicij, mangan;
• železo, rubidij, fluor, krom, kobalt;
• vitamini B1, B2, B5, B6, B9, E, PP, niacin, askorbinska kislina.

Je nizkokaloričen izdelek, ki vsebuje le 30 kcal na 100 g. Vsebnost kalorij se poveča, če ga ocvremo v olju.

Užitnost in hranilne lastnosti jurčkov

Glede na okusne lastnosti spada jurček med Jaz Najvišja kategorija. Ima odličen okus in je primeren za vse vrste kuhanja. Razmerje med beljakovinami, maščobami in ogljikovimi hidrati je 45 %, 3,4 % in 50 %. 100 g izdelka vsebuje tudi 89,4 g vode, 2,3 g vlaknin in 0,9 % pepela.

Koristi in škoda jurčkov

Goba Boletus ima naslednje koristne lastnosti:

• vsebuje veliko količino makro- in mikroelementov, vitaminov in drugih hranil;
• nizka kalorična vsebnost, izboljšan metabolizem, kar vam omogoča, da se znebite odvečnih kilogramov;
• stimulacija izločanja prebavnih žlez;
• protimikrobne in antioksidativne lastnosti;
• imunomodulatorni in tonični učinek;
• preprečevanje raka;
• izboljšanje delovanja možganov;
• normalizacija prebavil;
• okrevanje po bolezni, težki fizični napori.

Vendar pa lahko uživanje povzroči tudi škodo telesu:

• Sestava vsebuje hitin, ki poslabša prebavljivost (za uničenje te snovi je potrebna temeljita toplotna obdelava);
• možna je alergija;
• Možne so prebavne težave (če ni dovolj očiščeno ali če se zaužije prezrel primerek).

Prosimo, upoštevajte! Uporaba ni priporočljiva za nosečnice ali otroke, mlajše od 12 let.

Nabiranje in shranjevanje jurčkov

Po obiranju je treba gobe ustrezno predelati. To je treba storiti v 10 urah. Očistite vso zemljo in odrežite spodnji del stebla. Odstranite tudi vse poškodovane ali gnile dele.

Naslednji koraki se bodo razlikovali glede na to, za kaj uporabljate jurčke. kuhajo, ocvrt, mariniratiNajlažji način je, da suhoTo bo ohranilo največjo količino hranil in gobam dalo prijeten vonj:

1. Posušite na pekaču.
2. Postavite v posodo, pustite jo rahlo odprto.

Če jih v tej obliki hranite pri temperaturi od -2 do +18 °C, jih lahko shranite 1 leto.

Možno je tudi zamrzniti gobe:

1. Postavite na pekač.
2. Postavite v zamrzovalnik.
3. Po 2-3 urah ga vzemite ven, preložite v posodo in postavite nazaj v zamrzovalnik.

Ta metoda vam omogoča tudi shranjevanje izdelka eno leto.

Zanimiva dejstva o jurčkih

Nekaj ​​zanimivih dejstev:

• Leta 1961 so odkrili največji jurček. Obseg klobuka je bil 58 cm, primerek pa je tehtal 10 kg.
• V Italiji je jurčke dovoljeno nabirati le v omejenih količinah.
• Živi le 1,5 tedna.
• Suhe gobe imajo v primerjavi s klobasami in kuhanimi jajci višjo hranilno vrednost.
• Surove gobe telo slabo absorbira.
• Ne zbirajte na območjih z neugodnimi okoljskimi razmerami. Lahko se kopičijo škodljive snovi.

Izvedite, kako gojite jurčke na svoji parceli na naši spletni strani Top.tomathouse.com.

Jurčki so si kraljevski status prislužili z dobrim razlogom. Po okusu in hranilnih lastnostih prekašajo sorodnike. Zato jih ne nabirajo le v naravi, temveč jih posebej gojijo na vrtovih in celo v stanovanjih.