Kako kuhati jurčke in ali je to potrebno: koliko časa, dokler niso kuhani, sveži, zamrznjeni

Jurčki veljajo za eno najdragocenejših daril gozda. Jedi iz njih veljajo v mnogih državah za poslastico zaradi prijetnega okusa, nežne arome in bogate hranilne vrednosti.

Ali se jurčki jedo surovi?

Jurčki ne vsebujejo strupenih snovi, zato jih lahko uživamo surove. Vendar je za ta namen najbolje uporabiti samo klobuke, saj so peclji pregosti. Ljudje s prebavnimi težavami naj omejijo uživanje svežih jurčkov.

Predobdelava jurčkov

Pred kuhanjem morajo jurčki iti skozi več faz:

• Čiščenje gozdnih odpadkov in peska z nožem ali mehko krtačo.
• Namakanje, ki odstrani ostanke peska s težko dostopnih mest.
• Odrezovanje poškodovanih in potemnjenih območij.
• Steblo čistite, dokler ne postane belo.
• Vsako gobo je treba najprej pregledati glede črvov, po čiščenju pa je priporočljivo, da jurčke narežete na koščke, da se še enkrat prepričate, da v njih ni živih bitij.

Ali je treba jurčke kuhati?

Kuhanje jurčkov ni nujen korak pred njihovo pripravo. Vendar je pomembno vedeti, da lahko plodišča vsebujejo toksine, ki se izlužijo iz zemlje. To še posebej velja za gobe, nabrane ob avtocestah ali v bližini delujočih tovarn. Za odstranitev teh škodljivih onesnaževalcev mnogi kuharji toplo priporočajo kuhanje gob.

Hranilna vrednost kuhanih jurčkov

Jurčki veljajo ne le za okusno, ampak tudi za nizkokalorično jed. 100 gramov svežih gob vsebuje:

• 29,12 kcal;
• 2,9 beljakovin;
• 1,07 maščob;
• 3,56 ogljikovih hidratov.

O jurčkih si preberite v naslednjih člankih:

Jurčki: 18 vrst + 2 neužitna dvojnika, opis, 97 fotografij, kje in kdaj rastejo, priprava;

Kje rastejo jurčki, kje jih iskati, kdaj jih nabirati + zemljevid razširjenosti;

Kako gojiti jurčke doma, na vrtu, na okenski polici + podjetje;

Razlike med jurčki in jurčki: ali so enaki ali ne, kakšna je razlika + 23 vrst s fotografijami;

Lažni jurčki (žolčni, grenki): 20+ fotografij in opis, podobne sorte, kako jih ločiti od pravih.

Kako in koliko časa kuhati sveže jurčke, dokler niso kuhani

Metode kuhanja jurčkov se razlikujejo glede na vrsto gobe:

• Sveže gobe kuhamo približno 40 minut, jih damo v hladno vodo, če gobe nato dušimo ali ocvremo, se lahko čas kuhanja skrajša na 20 minut;
• posušene namočimo približno 2 uri pred kuhanjem;
• Zamrznjene takoj damo v vrelo vodo in kuhamo približno 40 minut.

Jurčki se kuhajo zelo preprosto:

1. Po pripravljalnem postopku gobe narežemo na koščke.
2. Postavite v velik lonec, da pustite prostor za peno, ki nastane med vretjem.
3. Napolnite z vodo in postavite na srednji ogenj.
4. Med kuhanjem se pena odstrani in gobe se solijo.
5. Stare gobe lahko vodo obarvajo rjavkasto, to se lahko spremeni.
6. Čas kuhanja je 20-40 minut, odvisno od jedi.
7. Na koncu gobe vržemo v cedilo in ohladimo.
8. Po želji lahko dodate svoje najljubše začimbe in začimbe. Vode, v kateri so se kuhale, ne uporabljajte za naslednjo serijo gob, sicer bodo počrnile in bodo videti neokusne.

Kuhanje jurčkov v različnih posodah

Jurčke lahko kuhamo v kateri koli primerni posodi na več načinov:

Kako kuhati jurčke v ponvi

Vzemite kozico, ki je dovolj velika, da vanjo spravite največ dve tretjini gob. Vanjo stresite jurčke, prelijte z mrzlo vodo in postavite kozico na nizek ogenj. Takoj ko voda začne segrevati, solite po okusu. Med vrenjem se bo začela peniti pena, ki jo je treba takoj pobrati. Ko voda zavre, zmanjšajte ogenj in gobe kuhajte približno 50 minut, nato pa jih odcedite v cedilu.

Kako kuhati jurčke v počasnem kuhalniku

Gobe ​​položite do polovice v posodo večnamenskega kuhalnika in dodajte toliko vode, da prekrije vse kose. Izberete lahko način "kuhanje" ali "dušenje"; rezultati bodo enaki. Če uporabljate posušene jurčke, boste morali čas kuhanja podaljšati za dodatnih 20 minut.

Kako kuhati jurčke na pari

Parnik se uporablja samo za sveže gobe; posušene bodo še vedno nekoliko trde. Jurčke narežemo na koščke, jih damo v parnik in začinimo s soljo. Parnik se nastavi na 40–50 minut.

Kako in koliko časa kuhati jurčke pred cvrtjem

Za cvrtje je treba gobe kuhati 20 minut po vrenju vode. V počasnem kuhalniku lahko čas kuhanja nastavite na 25 minut. Nato jih ohladite v cedilu, preden jih položite v predhodno ogreto ponev.

Kako in koliko časa kuhati jurčke za zamrzovanje

Kuhanje gob pred zamrzovanjem prihrani prostor v zamrzovalniku. Gobe narežite na koščke, jih dajte v ponev in prelijte z mrzlo vodo. Po želji jih solite. Po vrenju kuhajte 15 minut. Gobe odcedite, ohladite, narežite na porcije in postavite v hladilnik.

Kako in koliko časa kuhati jurčke za vlaganje

Za mariniranje gobe kuhajte v vodi 20 minut, nato jih odstranite z žlico z režami, namesto da jih odcedite v cedilu. V vodo dodajte nekaj črnih poprovih zrn, klinčke, lovorjev list in malo kisa, kuhajte še 5 minut, nato gobe razporedite v sterilizirane kozarce in prelijte s slanico.

Nekateri kuharji raje kuhajo gobe neposredno v slanici, saj jim to daje bogatejši in bolj živahen okus. Pečene so, ko koščki gob potonejo na dno.

Kako in koliko časa kuhati jurčke za vlaganje

Običajno se večina gob vlaga sveže, vendar izkušeni domači kuharji priporočajo rahlo kuhanje jurčkov, da se izkaže njihov edinstven okus. Jurčkom odstranite peclje in pustite le klobuke. Gobe narežite na koščke in jih dajte v ponev. Nato dodajte vodo in po vrenju kuhajte največ tri minute. Pustite, da se gobe ohladijo, nato pa jih dajte v posodo, obloženo s hrenovimi listi, začinite s soljo in jih izmenično nalagajte v plasteh. Posodo pokrijte z gazo in nanjo položite utež.

Kako in koliko časa kuhati posušene jurčke

Pred kuhanjem s suhimi gobami jih je treba namakati 2-3 ure. Če jurčkov predhodno niste temeljito sprali, jih dajte v cedilo in zdrgnite pod tekočo vodo z mehko krtačo. Nato gobe dajte v ponev, dodajte začimbe in kuhajte 30 minut po vrenju.

Kako in koliko časa kuhati zamrznjene jurčke

Najbolje je, da gobe vzamete iz zamrzovalnika in jih pustite odtajati pri sobni temperaturi čez noč. Tako se bodo po vrenju kuhale 25 minut. Če jih ne morete odtajati vnaprej, jih lahko dodate neposredno iz zamrzovalnika v vrelo vodo, vendar se bo čas kuhanja podaljšal na 40 minut.

Kaj storiti, če jurčki med kuhanjem postanejo kisli ali zeleni

Včasih lahko jurčki dobijo zelenkast odtenek. Ne poskušajte ga odstraniti ali prikriti napake; te gobe niso več užitne. To se pogosto zgodi, če so bile pred predelavo dolgo shranjene.

Med kuhanjem se klobuki pogosto obarvajo zeleno; to velja za normalno. Da bi to preprečili, kuharji priporočajo, da v lonec dodate 5 gramov citronske kisline na 10 litrov vode. To bo preprečilo, da bi jurčki spremenili barvo ali izgubili okus. Da bi ohranili prijetno barvo kuhanih gob, ne podaljševajte časa kuhanja.

Praviloma se jurčki, nabrani v mešanih ali brezovih gozdovih, obarvajo drugače. Jurčki iz borovih gozdov redko postanejo zeleni.

Pri izbiri posode bodite previdni: lito železo, baker ali kositer lahko dajo neželen okus.

Recepti z jurčki

Jurčki se lahko uporabljajo ne le za pripravo svetovno znane kremne juhe, temveč tudi za zeljno juho, rezance, boršč in juško.

Dobro ocvrti ali dušeni jurčki se odlično podajo k ajdi, krompirju in rižu. Odlično se podajo k govedini, puranu, zajčjemu in piščančjemu mesu.

Omaka iz jurčkov je še posebej priljubljena in jo postrežemo z mesom.

Kremna juha iz jurčkov

Za pripravo kremne juhe iz jurčkov boste potrebovali:

• jurčki – 500 g;
• čebula – 2 kos.;
• krompir – 2-3 kosi;
• smetana 20 % – 250 ml;
• rastlinsko olje – 2 žlici;
• koper, sol, poper – po okusu.

Način priprave:

1. Narezani krompir dajte v lonec z vodo, dodajte malo soli in kuhajte, dokler ni kuhan.
2. Čebulo drobno nasekljamo in jo skupaj z gobami pražimo na segretem olju 5-7 minut.
3. V ponev v tankem curku dodajte smetano in na majhnem ognju kuhajte še 10 minut.
4. Gobam dodajte krompir, kuhajte še 3 minute in nato premešajte.
5. Pri serviranju potresemo s koprom.

Kislica z jurčki

V sezoni so jurčki okusna kislica. Za pripravo boste potrebovali:

• jurčki – 400 g;
• kislica – 1 šopek;
• krompir – 2-3 kosi;
• čebula – 1 kos;
• korenje – 1 kos;
• rastlinsko olje – 1 žlica;
• sol, poper – po okusu;
• koper.

Juha je zelo enostavna za pripravo:

1. V ponev nalijte 2,5 litra vode, dodajte nasekljane gobe in kuhajte 15 minut, pri čemer posnemajte peno.
2. Krompir narežite na kocke in ga dodajte k gobam, kuhajte še 15 minut.
3. Čebulo in korenje naribajte in pražite na segretem olju 5 minut.
4. Kislico sesekljajte, jo dajte v ponev, dodajte ocvrto zelenjavo in po vrenju kuhajte še 2 minuti.
5. Dodajte sol in začimbe po okusu.
6. Pri serviranju potresemo s koprom.

Juha z jurčki in krompirjevimi cmoki

Juha s cmoki je običajno narejena iz mešanice suhih in svežih gob.

Sestavine:

• sveži jurčki – 500 g;
• posušene gobe – 1 pest;
• čebula – 1 kos;
• korenje – 1 kos;
• kuhan krompir – 250 g;
• jajce – 1 kos;
• moka – 100 g;
• maslo – 2 žlici za cvrtje + 2 žlici za cmoke;
• sol, začimbe - po okusu.

Recept:

1. Suhe gobe namakajte 2 uri, nato jih prelijte z vodo in kuhajte 30 minut. Suhe jurčke lahko iz juhe vzamete kasneje; v tem primeru namakanje ni potrebno in jih lahko takoj skuhate.
2. V ponev dodajte sesekljane jurčke in kuhajte 20 minut.
3. Čebulo in korenje naribajte in pražite na olju 5 minut.
4. Krompir naribajte, dodajte sol, poper, jajce in moko, zamesite testo.
5. Krompirjevo testo zvijemo v tanke klobase, jih narežemo na koščke in jih položimo v ponev. Pečemo še 7 minut.
6. Pri serviranju dodajte koper.

Gobji kaviar

Iz jurčkov je neverjetno okusen gobji kaviar.

Sestavine:

• jurčki – 2 kg;
• čebula – 300 g;
• korenje – 300 g;
• sol – 1 žlica;
• paradižnikova mezga – 1 žlica;
• Česen – 4 stroki;
• kis 9% - 2 žlici.

Način priprave:

1. Gobe ​​narežite in kuhajte 30 minut.
2. Čebulo in korenje naribajte in prepražite.
3. Gobe ​​pretlačite skozi mlinček za meso, dodajte prepraženo mešanico, sol in začimbe.
4. Mešanico kuhajte 1 uro, 10 minut preden je kuhana, dodajte 9-odstotni kis in česen, stisnjen skozi stiskalnico za česen.
5. Naložite v sterilizirane kozarce in zavijte.

Ocene in nasveti za kuhanje jurčkov

3. Sveži jurčki, tako kot vse druge gobe, se ne shranjujejo dolgo. Najbolje jih je takoj predelati. Gobe sperite v hladni vodi, odrežite peclje in večje gobe narežite na koščke. Nato gobe 30 minut namakajte v hladni, slani vodi. V tem času bi se morali iz njih sprostiti morebitni črvi. Namočene gobe ponovno temeljito sperite in nadaljujte s pripravo izbrane jedi. Če iz kakršnega koli razloga gob ne morete takoj predelati, previdno očistite preostalo zemljo, travo, iglice in listje, jih položite v široko pleteno skledo ali papirnato vrečko in shranite v predalu za zelenjavo v hladilniku. Vendar ne pozabite, da tudi po tej pripravi sveže gobe lahko shranite največ dan in pol.

4. Najpogostejša predjed z gobami, julienne, je še posebej okusna, če jo pripravimo z jurčki in kislo smetanovo omako. 500 gramov jurčkov temeljito operemo, olupimo in narežemo na večje kose. V globoki ponvi segrejemo 2 žlici masla, dodamo gobe in kuhamo na srednji temperaturi 10 minut, dokler gobji sok ne sprosti. Gobji sok odcedimo v ločeno skledo in dodamo eno veliko čebulo, narezano na pol obroče, ter še dve žlici masla. Čebulo in gobe kuhamo 15 minut na srednji temperaturi. V ločeno skledo damo 200 gramov kisle smetane, dodamo 1 žlico moke in dobro premešamo. Nato dodamo gobji sok, sol in črni poper po okusu ter ponovno dobro premešamo. Kislo smetanovo omako vlijemo v ponev z gobami in kuhamo 10 minut, pogosto mešamo. Notranjost modelčkov za kokoši natrite s česnom, jih napolnite z gobami v kisli smetanovi omaki, testo potresite z malo naribanega parmezana in pecite v predhodno ogreti pečici pri 200 °C 15 minut.

5. Zelo preprosta solata z jurčki in bučnimi semeni vas bo navdušila s svojim svežim okusom in nedvomnimi koristmi za zdravje. Olupite in temeljito operite 100 g jurčkov, jih dve minuti blanširajte v vreli vodi, odcedite in na tanko narežite. V ponvi segrejte 1 žlico bučnega olja, dodajte en strok česna in rezine gob, premešajte in kuhajte 5 minut. Odstavite z ognja in ohladite. V suhi ponvi prepražite dve žlici olupljenih bučnih semen, da rahlo porjavijo. Z rokami natrgajte po 50 g rukole in listov solate. Liste solate dajte v skledo za solato, dodajte gobe in premešajte. Solato začinite z mešanico 3 žlic bučnega olja, 1 žlice suhega belega vina, 1 čajne žličke belega vinskega kisa, ½ čajne žličke paprike in soli po okusu. Solato potresite z bučnimi semeni in takoj postrezite.

Ni treba lupiti, samo dobro sperite. Sesekljajte.
Pred cvrtjem ribo obvezno skuhajte. Na koncu kuhanja v slano vodo dodajte črni poper in lovorjev list (po želji, ampak meni je tako bolj všeč). Kuhajte 20 minut in poberite peno. Nato odcedite in prepražite s čebulo.
Juho pripravim takole: gobe operem, jih nasekljam, prelijem z mrzlo vodo, zavrem in odstranim peno. Kuham približno 20 minut, dodam sol in začimbe, dodam krompir in kuham še 10 minut. Pet minut preden je juha kuhana, dodam prepraženo čebulo in korenje. Včasih dodam tudi pest pajčevih rezancev.

Ni jih treba kuhati. Očistite jih in ocvrite. Plemenite gobe ni treba kuhati.

"Hkrati, če so upoštevani vsi pripravljalni koraki (temeljito čiščenje, pranje in hitro kuhanje), užitnih gob pred praženjem nikoli ne smemo predhodno kuhati. To pravilo velja za jurčke, lisičke, žafranove mlečnice, šampinjone, smrčke, sončnike, obročkaste klobuke, russule in jerebike. Seveda dolgotrajna toplotna obdelava gob ne bo škodovala človeškemu telesu. Vendar se hranilna vrednost "naše gozdne govedine" zmanjša, njen okus se poslabša in aroma se oslabi. Poleg tega nekatere užitne gobe po vrenju postanejo sluzaste."

Prav tako ni treba kuhati rastlinjakovih šampinjonov, ostrigarjev ali katerih koli zamrznjenih gob, ki jih lahko kupite v trgovinah, pred cvrtjem. Poleg tega lahko šampinjone, vzgojene na sterilnem substratu, jeste celo surove, na primer tako, da jih dodate solati.

Na željo množice! :jumping:
BELJAK V LASTNEM SOKU!

Ampak mislim, da ne bom razkril ničesar novega. :tomato:
Recept temelji na knjigi "Gobe" F. V. Fedorova iz leta 1983.
Mlade, privlačne gobe preberemo in operemo ter jih damo v ponev (večje narežemo na kose). Gobam dodamo 1/3 količine vode (to določimo eksperimentalno. Premalo vode in gobe bodo suhe; preveč vode in preveč mehke).
Gobe ​​postavimo na štedilnik. Med segrevanjem sproščajo tekočino, kar poveča gladino v ponvi. Ko zavrejo, poberemo peno. Ko gobe zavrejo, dodamo začimbe (poper, lovorjev list, klinčke itd. po okusu, odvisno od vaše želje). Ščepec limoninega soka je bistvenega pomena (da gobe ne izgubijo barve – bodo lepo rumene, rjavi klobuki pa bodo dobili oranžno-rdečkast odtenek. Brez limoninega soka bodo gobe sive). Kuhamo 7–10 minut, nato dodamo česen in kis (običajno skoraj dvakrat toliko kisa kot, recimo, mednih gob. Potrebujete tudi malo več soli kot za navadne gobe. Potrebno količino bomo prilagodili drugič ali tretjič!).
Takoj ko po dodajanju kisa zavre, kozarec prelijte in takoj zaprite. Tako od trenutka vretja do konca kuhanja traja največ 15–20 minut.
Sok, ki ga izločijo gobe, prekuhamo in uporabimo za pripravo marinade – gobe so neverjetno okusne!
Težko je prvič najti pravo količino sestavin. A s poskusi in napakami boste našli recept, ki vam bo všeč! :blush:
Srečno! Pripravljen sem odgovoriti na vsa vaša vprašanja. Fotografije gob v kozarcih? Pravzaprav jih lahko objavim!

Vloženi jurčki (tradicionalna metoda)

Potrebovali bomo:
1 kg jurčkov
100 g soli
1 glava česna
5 grahov pimenta
5 zrn črnega popra
listi črnega ribeza
dežnik kopra
rastlinsko olje

Priprava:
Jurčke preberite in operite, narežite na srednje velike kose, prelijte z vodo in kuhajte 30 minut.
Česen olupite in sesekljajte, operite koper in liste ribeza.
Kuhane gobe vržemo v cedilo, pustimo, da se voda odcedi, in jih preložimo v posodo za soljenje,
Dodajte sol, česen, koper, poper in liste ribeza.
Vse premešajte, pokrijte s krožnikom, na vrh položite utež in postavite na hladno mesto.
Po 2 dneh se bo začela pena dvigovati; odstranite jo z žlico, ne da bi dvignili težo.
Ko gobe prenehajo peniti, so pripravljene.
Jurčke dajte v sterilizirane kozarce in prelijte z oljem, tako da so gobe popolnoma prekrite.
Hranite v hladilniku.