Jurčki v mnogih državah veljajo za pravo poslastico. Te gobe so okusne v kakršni koli obliki, a da bi dlje časa ohranili svoj okus in aromo, jih lahko zamrznemo, vložimo ali posušimo. V tem članku bomo razložili, kako pravilno sušiti jurčke, da ohranimo njihov izjemen okus.
Vsebina
Zakaj sušiti jurčke?
Mimogrede, ali poznate razliko med jurčki in jurčki? Ali sta ista stvar ali ne? Preberite članek, če želite izvedeti. o razliki med jurčkom in jurčkom na naši spletni strani Top.tomathouse.com.
Sušenje pomaga ohraniti jurčke dlje časa. Njihov okus in aroma se med sušenjem ne le ohranita, ampak postaneta celo intenzivnejša. Poleg tega se ohranijo vsa hranila, mnogi nutricionisti pa jurčke po vsebnosti beljakovin primerjajo z telečjim mesom.
Jutri so idealni za dietne jedi, saj imajo minimalno kalorično vrednost in nizek glikemični indeks.
Preberite tudi članke o jurčki, njihove vrste, neužitni kolegi, in tudi o tem, Kje in kdaj je najboljši čas za nabiranje jurčkov?.
Izbira jurčkov za sušenje
Za sušenje izberite cele gobe brez vidnih poškodb ali črvov. Najboljši so mladi jurčki, saj je njihova cevasta plast še precej elastična. Starejšim gobam je treba cevasto plast odstraniti, da se ne razširi in pokvari postopek sušenja.
Priporočamo članek o gojenje jurčkov doma, na okenski polici in na vaši dachi.
Kako pravilno pripraviti jurčke za sušenje
Jurčke, namenjene sušenju, je najbolje nabirati v suhem vremenu, sicer se bodo sušili zelo dolgo. Pred kuhanjem jih razvrstite po velikosti in takoj zavrzite vse poškodovane primerke.
Nato morate:
- Steblo in klobuk očistite gozdnih ostankov z mehko krpo ali krtačo.
- Izperite z majhno količino vode ali obrišite z vlažno gobo.
- Velike vzorce narežite na koščke.
Prosimo, upoštevajte! Če v gozdu najdete jurčka, ki je po prerezu pomodrel, ni nujno strupen. Obstajajo štiri vrste, ki so užitne. Za razlikovanje užitnih vrst jurčkov, ki ob rezanju pomodrijo, od neužitnih, preberite članek o tem na naši spletni strani.
Kako pravilno sušiti jurčke
Da bi gobe popolnoma posušili, je treba vzdrževati pravilno temperaturo in nastaviti pravilen čas.
Temperatura in čas
Natančen čas kuhanja bo odvisen od količine in velikosti gob. Nekateri jurčke narežejo na koščke, drugi pa na rezance, kar bo prav tako vplivalo na čas kuhanja.
Za sušenje so jurčki vedno položeni strogo v eni plasti z razmikom 1 cm drug od drugega.
Najbolje je vzdrževati temperaturo v območju od 50 do 70 stopinj, povprečni čas sušenja je 8-9 ur.
Pomembno je, da ne zamudite časa kuhanja. Če se jurčki preveč posušijo, bodo izgubili svojo kulinarično vrednost. Če niso temeljito posušeni, bodo med shranjevanjem zlahka zgnili.
Prav tako je vredno upoštevati, da so jurčki sestavljeni iz 90 % vode, ta voda pa se med sušenjem izgubi. Posledično bo iz 1 kg svežega proizvoda le 100 g posušenega proizvoda.
6 načinov sušenja jurčkov s podrobnimi navodili
Spodaj so opisane najbolj priljubljene metode sušenja jurčkov.
Kako sušiti jurčke na vrvici
Za to metodo je zanesljivejša debela nit ali ribiška vrvica. Gobe narežite na koščke in jih nadenite z veliko iglo v razmikih vsaj 1 cm. Te "kroglice" lahko obesite nad štedilnik, na podstrešje ali zunaj, če je vreme suho. Dobro jih je predhodno prekriti z gazo, da jih zaščitite pred muhami in drugimi žuželkami.
Po enem tednu lahko gobe preverite. Če so bili izpolnjeni vsi pogoji, bi morale biti suhe.
Kako sušiti jurčke na rešetki
Najenostavnejša metoda sušenja gob, ki so jo vedno uporabljale starejše generacije, je sušenje na rešetki. Je zelo preprosta. Narezane gobe položimo na rešetko na razdalji 0,5-1 cm druga od druge, samo rešetko pa postavimo na opečnato stojalo. Suho vreme je bistvenega pomena. Zato ta metoda ni primerna za večino regij in se danes redko uporablja. Kroženje zraka zagotavlja enakomerno sušenje gob, minimalna toplotna obdelava pa ohranja največjo količino hranilne vrednosti.
Jutri lahko delno posušite na soncu in jih nato sušite v pečici, dokler niso pripravljeni.
Kako sušiti jurčke v pečici
Za sušenje jurčkov sta primerni tako plinska kot električna pečica. Še posebej koristno je, če ima nastavitev konvekcije, saj bo to znatno pospešilo postopek sušenja.
Pripravljene gobe narežemo na rezine in jih položimo na suh, čist pekač v eni plasti z razmikom najmanj 0,5 cm.
Pečico segrejte na 45 stopinj Celzija (113 stopinj Fahrenheita) in dodajte gobe. Vrata pustite odprta, da se omogoči kroženje zraka. Ko so gobe nekoliko suhe in se ne lepijo več na prste, zvišajte temperaturo na 70 stopinj Celzija (158 stopinj Fahrenheita). Gobe občasno obračajte, da se ne zažgejo.
Sušenje v pečici traja približno 8–10 ur. Ključno je, da vrata pečice ostanejo odprta in da se temperatura spremlja.
Kako sušiti jurčke v električnem dehidratorju
Električni dehidrator prihrani čas pri sušenju jurčkov. Narezati jih je treba na precej tanke rezine, ne debelejše od 3 mm. Kose položimo na pladnje in jih postavimo v dehidrator, segret na 65 stopinj Celzija. Čas kuhanja je 2-3 ure.
Kako sušiti jurčke v mikrovalovni pečici
Za sušenje v mikrovalovni pečici je potrebna le majhna količina jurčkov, sicer je postopek lahko preveč delovno intenziven. Jurčke narežite na tanke rezine, jih razporedite po ploščatem krožniku in segrevajte v mikrovalovni pečici pri srednji moči 10–15 minut. Nato nastalo tekočino odcedite in ponovno vklopite mikrovalovno pečico. Kuhajte, dokler gobe niso popolnoma dehidrirane.
Kako sušiti jurčke v ruski pečici
V zadnjih letih je ruska peč ponovno pridobila na priljubljenosti in se začenja uveljavljati v podeželskih hišah in kočah. Njena votlina je idealna za sušenje gob. Najprej se peč segreje in ohladi na 65–70 stopinj Celzija. Ko žerjavica začne ugasniti, se nanjo položi pekač z narezanimi gobami, temperatura pa se uravnava z odpiranjem in zapiranjem lopute. Sušenje jurčkov v ruski peči traja približno 7 ur.
Kako shraniti posušene jurčke
Posušeni jurčki imajo dokaj dolg, a še vedno omejen rok uporabnosti, in sicer 18 mesecev. Ta rok uporabnosti se lahko ohrani, če se upoštevajo naslednja navodila za shranjevanje:
- Gobe je treba shranjevati v steklenih kozarcih ali platnenih vrečkah.
- Občasno morate izdelek pregledati glede žuželk; če se v gobah pojavijo črvi, lahko vse bele varno zavržete.
- Posode z gobami postavimo na suho, temno mesto, kjer ni tujih vonjav.
- Da bi zmanjšali tveganje, da bi gobe postale vlažne, lahko poleg njih postavite posodo s sodo bikarbono ali soljo – ta bo vpila odvečno vlago.
Priporočamo tudi, da preberete članek o lažni beli gobi, ki je znana tudi kot žolčna ali grenka goba.
Recepti s suhimi jurčki
Posušene jurčke lahko uporabimo za pripravo številnih različnih jedi z nepopisno aromo in okusom.
Juha z bisernim ječmenom in suhimi jurčki
Sestavine:
- posušene gobe – 1 pest;
- biserni ječmen – 100 g;
- čebula – 1 kos;
- korenje – 1 kos;
- krompir – 2 kosa;
- voda – 2 l;
- rastlinsko olje – 3 žlice;
- poper, sol, začimbe - po okusu.
Recept:
- Gobe prelijte z vodo in jih pustite v vodi 3 ure.
- Ječmen sperite in namakajte 2,5 ure.
- Korenje in čebulo naribajte in pražite na olju 5-7 minut.
- Ječmen in prepraženo zelenjavo kuhajte v ponvi še 15 minut.
- Gobe narežite na koščke in jih dajte kuhati.
- Po 5 minutah vretja dodamo krompir, zelenjavo z ječmenom, sol in poper.
- Kuhajte 25 minut.
- Pred serviranjem potresemo z zelišči in postrežemo s kislo smetano.
Preberite članek, če želite izvedeti, kako kuhati jurčke.Kako kuhati jurčke in ali je to potrebno: koliko časa, dokler niso kuhani, sveži, zamrznjeni.
Kislo zelje, dušeno z jurčki
Jed je odlična za dietne in postne menije.
Sestavine:
- kislo zelje – 600 g;
- Kitajsko zelje – 300 g;
- rastlinsko olje – 2 žlici;
- čebula – 1 kos;
- por – 1 kos;
- sol – 1 čajna žlička;
- sladkor – 1 čajna žlička;
- belo vino – 70 ml;
- začimbe, zelišča - po okusu.
Način priprave:
- Suhe gobe prelijte z vrelo vodo in pustite stati 2-3 ure, da se zmehčajo.
- Sesekljano čebulo in kislo zelje prelijte z vrelo vodo, položite v cedilo in pustite, da se odvečna voda odcedi, pri čemer rahlo ožemite.
- Rastlinsko olje segrejte z začimbami, dodajte čebulo in jo malo popražite.
- Kitajsko zelje narežite na tanke rezine.
- V ponev s čebulo dodajte vse zelje in sesekljane gobe.
- Dodajte belo vino, sladkor, sol.
- Kuhajte 1,5 ure, dokler zelje ni mehko.
Gobova omaka
To jed lahko postrežemo z mesom, vendar se omaka še posebej dobro poda k testeninam. Sestavine:
- posušene gobe – 50 g;
- sveži šampinjoni – 150 g;
- česen – 5 strokov;
- paradižnikov sok – 1 žlica;
- olivno olje – 2 žlici;
- rožmarin, timijan - po 1 žlica;
- poper, sol – po okusu.
Način priprave:
- Jurčke prelijte z vrelo vodo in pustite stati 1 uro.
- Česen drobno sesekljajte in ga podušite na olivnem olju, segretem v ponvi, nato pa ga odstranite.
- V ponev dodajte gobe in jih pražite 7 minut.
- Prelijte s paradižnikovo omako, dodajte začimbe in sol ter kuhajte 10 minut.
Še nekaj nasvetov
- Pri izbiri metode sušenja gob na prostem je pomembno upoštevati vreme. Če se vreme hitro poslabša, je treba obiranje zaključiti v pečici pri 50 stopinjah Celzija.
- Vrata pečice imejte vedno odprta.
- Zamrzovanje in mariniranje gob bo pomagalo ohraniti njihov okus dlje časa.
- Posušene gobe lahko shranjujemo zelo dolgo, vendar jih je treba občasno pregledovati, da se prepreči nastanek plesni ali žuželk.
Ocene posušenih jurčkov + recepti za kuhanje
Najprej jih pred kuhanjem pokrite namočite v vroči vodi s temperaturo 60–80 stopinj Celzija. Pustite 2–3–4 ure.
Nato gobe odstranite z žlico z režami in jih sperite v skledi s hladno vodo, dobro premešajte. Odcedite jih v cedilu ali cedilu.
Vode, v kateri so se namakale gobe, NE zavrzite! Najbolje jo je uporabiti v juhah, omakah ali za dušenje samih gob.
Vendar ga morate v posodo, ki jo kuhate, vlivati previdno, saj je na dnu lahko pesek. To pomeni, da ga ne vlivajte kar v ponev, ampak zelo previdno. Gobe se preprosto nabirajo in sušijo drugače: nekatere so zelo čiste, druge pa imajo pesek.
Juha, seveda. Testenine z dušenimi gobami (gobe najprej kuhajte v vodi, v kateri so se namakale, skupaj s čebulo, črnim poprom in soljo), nato dodajte smetano. Izberite poljubne testenine – špagete, penne, farfalle – skuhajte al dente, nato vmešajte gobe in omako ter pustite, da se minuto kuha.
Z vnaprej kuhanimi gobami na pari lahko naredite karkoli želite: enolončnice, pite, krompirjeve zrezke, rižoto z jurčki – to je preprosto pravljica.
Na splošno ... posušene gobe so bogate z gvanozinskimi solmi, zato so bolj aromatične kot sveže.
Tukaj sem opisal svojo gobovo juho:
Suhe gobe namočite v vreli vodi, pokrijte s pokrovom in pustite stati 1-2 uri.
V tem času bodo nabrekli, se vrnili v skoraj prvotno stanje, vendar bodo veliko bolj aromatični kot takrat, ko so bili sveži.Mnogi ljudje kuhajo bistro gobovo juho (ne kremne juhe) samo z vodo, vendar moje ne bodo jedli. Da pa bi okus po gobah ne bi preglasil, jaz bistro gobovo juho kuham v piščančji ali puranji juhi z istim mesom. To pomeni, da mora biti meso nevtralnega okusa. Uporabite lahko kateri koli del juhe, celo piščančje krače, in okus po gobah ne bo prizadet.
Meso skuhajte, v juho dodajte korenje in čebulo – brez cvrtja! Nato z žlico z režami dodajte gobe. Nato previdno dodajte vodo, v kateri so se namakale gobe. Zakaj previdno? Ker je na dnu posode, v kateri so se namakale gobe, lahko pesek.
Postrezite s kislo smetano.
Uporabnik: energiya2014 SD** 12.07 09:32
Gobova juha (vsak dan)
Govedina, dušena z njimi (kot govedina stroganoff, vendar uro pred koncem dušenja mesa dodamo že namočene sesekljane gobe in kuhamo skupaj z mesom.)
Julienne (namočen čez noč dlje) prepražite s čebulo, dodajte sladko smetano in ko smetana zavre, dodajte skodelico naribanega sira in odstavite z ognja. Takoj razdelite v posamezne sklede. Dodajte začimbe: sol, črni poper in kurkumo.
Če kuhate veliko, poskusite narediti gobje pite (tudi te prej dalj časa namočite). Prepražite jih s čebulo na maslu, nato pa zmešajte z malo riža. Lahko dodate tudi nasekljana kuhana jajca.
No, to je to ... Duši me slina ...
Uporabnik: Elenium H* 12.07 09:34
Juha. Ali pa zmeljete v mlinčku za kavo ali mešalniku in dodate jedem in omakam kot okusno začimbo.
Jurčki so najmanj primerni za cvrtje.
