Kako marinirati jurčke doma: z ali brez kisa, na liter vode

Ko so jurčki vloženi, ne ohranijo ne barve ne teksture, okus pa je odličen. Zato so vloženi jurčki tako priljubljeni med domačimi kuharji. Ta članek ponuja najboljše recepte za vlaganje jurčkov.

Priprava jurčkov za vlaganje

Pred vlaganjem gobe očistimo peska in gozdnih odpadkov z mehko krtačo. Odstranimo morebitne poškodovane ali črvive dele. Nato gobe, če so velike, narežemo na koščke. Manjše gobe lahko pustimo cele. Položimo jih v posodo z vodo, nežno speremo in pustimo stati 5 minut. Ne puščajmo jih tam dlje, sicer bo meso vpilo odvečno vlago in tekstura bo manj čvrsta. Po preteku določenega časa gobe preložimo v čisto posodo in pustimo, da se morebitna umazanija usede na dno.

Ni vsak recept zahteva predhodno kuhanje beljakov, vsaka gospodinja izbere svojo možnost.

Več o jurčkih si preberite v naslednjih člankih:

Jurčki: 18 vrst + 2 neužitna dvojnika, opis, 97 fotografij, kje in kdaj rastejo, priprava;

Kje rastejo jurčki, kje jih iskati, kdaj jih nabirati + zemljevid razširjenosti;

Razlike med jurčki in jurčki: ali so enaki ali ne, kakšna je razlika + 23 vrst s fotografijami;

Bele gobe postanejo modre, ko jih prerežemo: 11 vrst in kako ugotoviti, katere so užitne in katere ne;

Lažni jurčki (žolčni, grenki): 20+ fotografij in opis, podobne sorte, kako jih ločiti od pravih;

Kako gojiti jurčke doma, na vrtu, na okenski polici + podjetje.

Priprava posod za konzerviranje

Kozarce za gobje konzerve je treba temeljito sterilizirati, da se med shranjevanjem prepreči kvarjenje. Za to lahko uporabite poseben sterilizator, vendar se mnoge gospodinje znajdejo v mikrovalovni pečici, pečici ali preprosto s paro iz vrele vode v ponvi.

Druga metoda vključuje sterilizacijo kozarcev neposredno v kozarcih. To storite tako, da na dno velike posode položite krpo in nanjo postavite kozarce s pokrovi. Prostor med njimi napolnite s toplo vodo do ramen. Ko voda zavre, zmanjšajte ogenj in po 15 minutah ogenj popolnoma ugasnite.

3 najboljši recepti za vlaganje jurčkov s kisom za zimo s sterilizacijo

V receptih lahko uporabite kateri koli kis, ki vam je všeč. Pomaga ohranjati svežino hrane dlje časa in znatno podaljša njen rok uporabnosti.

Klasični recept za vlaganje jurčkov

Za mariniranje 1 kg jurčkov boste potrebovali naslednje sestavine:

• voda – 1 l;
• črni poper v zrnu – 4 kosi;
• grah pimenta – 4 kosi;
• lovorjev list – 3 listi;
• klinčki – 3 kosi;
• kis 9% – 8 žlic;
• granulirani sladkor – 1,5 žlice;
• sol – 2 čajni žlički.

Navodila:

• Jurčke operemo in očistimo.
• Narežite jih na majhne koščke.
• Dajte v ponev, dodajte liter vode in kuhajte na majhnem ognju 40 minut. Občasno odstranite peno.
• Nato kuhane gobe odvrzite v cedilo in sperite.
• V ločeno ponev nalijte vodo in dodajte preostale sestavine (poper, lovorjev list, klinčke itd., glejte seznam sestavin).
• Zavrite in vlijte gobe.
• Vse skupaj kuhajte 15 minut.
• Gobe ​​in pripravljeno marinado razporedite v sterilne kozarce, zavijte pokrove in shranite na hladnem mestu.

Več o tem, kako kuhati jurčke, si preberite v članku.Kako kuhati jurčke in ali je to potrebno: koliko časa, dokler niso kuhani, sveži, zamrznjeni

S hrenom

Hren daje vloženim jurčkom posebno pikantnost, zato je recept priljubljen med številnimi gospodinjami.

Sestavine:

• gobe – 1 kg;
• voda – 1 l;
• hrenovi listi – 4-6 kosov;
• sol – 1,5 žlice;
• granulirani sladkor – 1 žlica;
• klinčki – 3 kosi;
• črni poper v lončku – 3 kosi;
• lovorjev list – 2 lista;
• česen – 4 stroki;
• koper – 1-2 dežnika;
• kis – 1 čajna žlička 70 % ali 7 čajnih žličk 9 %.

Gobe ​​je treba pripraviti vnaprej in jih narezati na kose ustrezne velikosti.

Navodila:

• Jurčke prelijte z vodo in kuhajte 30 minut.
• Zavrite vodo, dodajte vse začimbe, sladkor, sol, koper, hren in česen.
• Kuhajte 15 minut, nato dodajte kis.
• Kuhajte 3-5 minut.
• Gobe ​​dajte v sterilizirane kozarce, prelijte z marinado in zvijte.
• Po ohladitvi shranite na hladnem mestu.

Z začimbami

Začimbe dajejo mariniranim gobam edinstveno aromo in poudarijo njihov izvrsten okus.

Za 1 kg predhodno kuhanih gob boste potrebovali:

• voda – 0,5 l;
• kis 9% – 90 ml;
• sladkor – 1 žlica;
• sol – 1 žlica;

Začimbe:

• lovorjev list – 3 listi;
• klinčki – 3 kosi;
• črni poper v zrnu – 9 kosov;
• cimet – 1 palčka;
• kardamom – 5 kosov;
• gorčična semena – 1 čajna žlička;
• semena kopra – 1 čajna žlička;

Navodila:

• Gobe ​​najprej kuhamo v vreli slani vodi 5 minut, nato vodo zamenjamo in čas kuhanja povečamo na 10 minut.
• V ločeni ponvi zavrite marinado in ji dodajte vse sestavine razen kisa.
• Po 5 minutah lahko vlijete kis, dodate gobe in kuhate še 15 minut.
• Jutre dajte v sterilne kozarce in prelijte z marinado.
• Kozarce zavijte s pokrovi, jih obrnite in pokrijte s toplo krpo.

6 receptov za vlaganje jurčkov s kisom za zimo brez sterilizacije

Oglejmo si možnosti za vlaganje jurčkov brez sterilizacije.

Z nageljnovimi žbicami in čebulo

Sestavine:

• kuhane gobe – 1 kg;
• voda – 1 l;
• granulirani sladkor – 1 žlica;
• sol – 1 žlica;
• lovorjev list – 3 listi;
• čebula – 1 kos;
• grah pimenta – 5 kosov;
• črni poper v zrnu – 9 kosov;
• klinčki – 3 kosi;
• kis 9% – 70 ml.

Navodila:

• Gobe ​​kuhajte 20 minut v slani vodi.
• V emajlirano posodo nalijte vodo, dodajte vse začimbe razen kisa in kuhajte 5 minut.
• Dodajte kis in gobe, kuhajte še 15 minut.
• V kozarce dajte čebulo, narezano na pol obroče, dodajte gobe in prelijte z vrelo marinado.
• Zavijte, ohladite in postavite v klet za shranjevanje.

S cimetom

Cimet v marinadi daje gobam zelo nenavaden in pikanten okus.

Sestavine:

• jurčki – 1 kg;
• voda – 500 ml;
• sol – 1 žlica;
• kis 9% – 1,5 žlice;
• lovorjev list – 2 lista;
• cimet – 1 palčka;
• klinčki – 5 kosov;
• črni poper v zrnu – 7 kosov.

Navodila:

• Gobe ​​olupite in jih kuhajte 15-20 minut v slani vodi.
• Odcedite v cedilu, napolnite ponev z vodo za marinado, dodajte vse sestavine in zavrite.
• Gobe ​​dajte v marinado in kuhajte 15 minut.
• Kozarce sterilizirajte, vanje položite jurčke in prelijte z marinado.
• Zvijte, ohladite pri sobni temperaturi in nato shranite na hladnem mestu. Te gobe imajo lahko rok trajanja do 2 leti.

Z zelenjavo

Marinirani jurčki z zelišči dajejo bogat, pikanten okus, ki ne preglasi, temveč ga okrepi.

Sestavine:

• česen;
• hrenova korenina in listi;
• dežniki kopra;
• listi ribeza, listi češnje.

Vse sestavine se vzamejo glede na količino marinade in prostornino kozarcev, postavljene bodo med plasti gob, zato si vsaka gospodinja sama določi količino.

Marinada:

• voda – 1 l;
• granulirani sladkor – 2 žlici;
• sol – 1 žlica;
• črni poper – 8 grahov;
• kis 9% – 2 žlici.

Navodila:

• Gobe ​​operemo in narežemo na kocke.
• Prelijte z vodo in kuhajte v rahlo osoljeni vodi eno uro. Občasno odstranite peno, ki se pojavi.
• V ločeno ponev nalijte vodo, nato dodajte sol, sladkor, poper in lovorjev list. Po 10 minutah vretja dodajte kis, marinado zavrite in odstavite z ognja.
• Vso zelenjavo blanširamo v vreli vodi. Česen in hrenovo korenino narežemo na tanke rezine.
• Na dno kozarca položite list zelenja, hren, česen in vejico kopra, nato pa na vrh položite gobe. Nadaljujte plast za plastjo.
• Kozarec napolnimo do ramen, vsebino popolnoma prekrijemo z marinado, nato pa z leseno palico naredimo več prebojev, da izpustimo ves zrak, kozarce zavijemo in po popolnem ohlajanju shranimo na hladnem mestu.

S korenjem in čebulo

Korenje in čebula sta odlično dopolnilo jurčkom, ko sta vložena, ta jed pa se lahko pozimi uporablja kot polnopravna solata.

Sestavine:

Kuhani jurčki – 1 kg

• kis 9% – 60 ml;
• sol – 1 žlica;
• črni poper – 4 grahi;
• korenje – 1 kos;
• čebula - 1 kos;
• lovorjev list – 2 lista;
• voda – 1 l.

Navodila:

• Gobe ​​kuhamo v dveh vodah 10 minut po vrenju.
• V ponev nalijte vodo, dodajte sol, poper, kis in lovorjev list.
• Dodajte drobno narezano korenje in čebulo na pol obroče. Kuhajte 7 minut.
• V marinado dodajte gobe in kuhajte še 10 minut.
• Gobe ​​položimo v sterilizirane kozarce, napolnimo z marinado in zvijemo.
• Ohladite pri sobni temperaturi in shranite na hladnem mestu.

S česnom in rastlinskim oljem

Sestavine:

• gobe – 1 kg;
• voda – 200 ml;
• kis 9% - 100 ml;
• sladkor – 1 čajna žlička;
• sol – 1 žlica;
• lovorjev list – 3 listi;
• klinčki – 6 kosov;
• suha gorčica – po okusu;
• črni poper v zrnu – 4 kosi;
• čebula – 4 kosi;
• česen – 1 glava;
• rastlinsko olje – 1 žlica.

Navodila:

• Gobe ​​očistite, sperite in namakajte 40 minut.
• Narežite jih na kocke, jih dajte v lonec z vodo in kuhajte do vretja.
• Ko zavre, dodajte sol, lovorjev list, gorčico, poper in klinčke. Kuhajte 60 minut.
• V drugi ponvi zavrite vodo in dodajte vse začimbe (sol, sladkor in kis). Ko zavre, ugasnite ogenj.
• V sterilizirane kozarce dajte sesekljan česen in čebulo na pol obroče, na vrh dodajte gobe in jih prelijte z vročo marinado.
• V vsak kozarec dodamo žlico olja, nato pa jih zavijemo s pokrovi.
• Po ohladitvi shranite na hladnem mestu.

S korenjem in papriko

Druga možnost za zimsko solato je mariniranje gob s papriko in korenjem.

Sestavine:

• kuhani jurčki – 1 kg;
• voda – 500 ml;
• kis 9% – 90 ml;
• korenje – 100 g;
• paprika – 1 kos;
• granulirani sladkor – 2 žlici;
• sol – 1,5 žlice;
• lovorjev list – 3 listi;
• črni poper v zrnu – 8 kosov.

Navodila:

• Gobe ​​po vrenju kuhamo 5 minut, vodo odcedimo, jurčke pa kuhamo še drugič 10 minut.
• Papriko in korenje narežemo na tanke trakove.
• V kozici zavremo vodo, dodamo začimbe, sladkor in sol.
• Po vrenju dodajte korenje, papriko in po 5 minutah gobe.
• Gobe ​​dajte v sterilne kozarce in prelijte z marinado.

Postopen recept za mariniranje jurčkov z esenco kisa.

Kisna esenca se pri vlaganju gob uporablja manj pogosto. Vendar pa uporabljena količina zadostuje za zelo dolgo časa. Ključno je, da jo uporabljate varčno in dosledno upoštevate recept.

Sestavine:

• kuhane gobe – 1 kg;
• voda – 1 l;
• kisna esenca – 1 čajna žlička.
• granulirani sladkor – 1 žlica;
• sol – 1,5 žlice;
• klinčki – 3 kosi;
• črni poper v zrnu – 5 kosov;
• lovorjev list – 2 lista;
• česen – 4 stroki;
• dežnik kopra – 2 kos.;
• listi hrena 2-4 kosi.

Navodila:

• Gobe ​​operemo in očistimo.
• Narežite na koščke.
• Kuhajte 30 minut, pri čemer občasno odstranite peno.
• Marinado pripravite v ločeni kozici. Najprej zavrite vodo in nato dodajte vse navedene sestavine, kisa pa še ne dodajajte.
• Kislo esenco dodajte šele po 15 minutah. Če je nimate, bo zadostovalo 7 čajnih žličk 9-odstotnega kisa. Marinada je zdaj pripravljena.
• Nato je treba gobe dati v kozarce in preliti z marinado.
• Zavijte pokrove, ohladite in shranite na hladnem mestu.

Kako marinirati jurčke brez kisa: 2 metodi z navodili po korakih

Vsi recepti za vlaganje gob ne zahtevajo kisa. Včasih ga lahko nadomestite z limoninim sokom ali citronsko kislino.

Z limoninim sokom

Sestavine:

• jurčki – 1 kg;
• sol – 1,5 žlice;
• granulirani sladkor – 1 žlica;
• česen – 4-5 strokov;
• voda – 1,5 l;
• limona – 2 kos.

Po okusu lahko marinadi dodate tudi:

• črni poper v zrnu;
• lovorjev list;
• semena kopra;
• muškatni orešček;
• timijan;
• gorčična semena.

Navodila:

• Gobe ​​operemo, narežemo in kuhamo 15 minut.
• Dodajte vse začimbe in kuhajte še 5 minut.
• Sok dveh limon iztisnite in ga dodajte v vrelo marinado, po 5 minutah ugasnite ogenj.
• Gobe ​​dajte v kozarce, prelijte z marinado in zavijte pokrove.
• Vse kozarce obrnite na glavo in pokrijte s toplo krpo.

Gobe, marinirane na ta način, bodo imele krajši rok trajanja kot tiste, marinirane s kisom.

Z citronsko kislino

Sestavine:

• jurčki – 1 kg;
• voda – 1 l;
• črni poper v zrnu – 5 kosov;
• citronska kislina – 7 g;
• granulirani sladkor – 1,5 žlice;
• sol – 1 žlica.

Navodila:

• Majhne, ​​enakomerne gobe izgledajo še posebej impresivno v kozarcu. Sperite jih in kuhajte z 1 žlico soli 20–30 minut.
• Gobe ​​dajte v cedilo in pustite, da se ohladijo.
• V kozici zavremo vodo, dodamo začimbe, sol in sladkor, zavremo in dodamo citronsko kislino.
• Po vrenju je treba marinado odstraniti z ognja.
• Gobe ​​dajte v sterilizirane kozarce, prelijte z marinado in zaprite s pokrovi.
• Po ohladitvi jih je treba postaviti na hladno mesto.

Ocene in recepti za vložene gobe od uporabnikov

Pred mariniranjem gobe kuham 15 minut in odcedim tekočino (če jo želim uporabiti za slanico, jo shranim v ločeni posodi). Za vsak kilogram kuhanih gob dodam 450 gramov vode ali tekočine – to razmerje med gobami in slanico se mi zdi optimalno.

Nato na kilogram nastale mešanice dodam:
- 14 gramov soli
- 7 gramov sladkorja
— 30 ​​gramov 6-odstotne raztopine kisline (jaz uporabljam mešanico mlečne in ocetne kisline v razmerju 3:1)
- 2 lovorjeva lista, 5 klinčkov, 10 grahov pimenta, 10 črnih ali belih poprovih zrn, dežnik kopra.
(razmerja ustrezajo mojemu trenutnemu okusu in se lahko spremenijo)

Vse skupaj kuham 15 minut, odstranim lovorjev list (je grenak) in takoj dam v temeljito oprane in sprane kozarce, ki jih zaprem s pokrovi, ki so bili prav tako sprani v vreli vodi. Ne vem, kako je s shranjevanjem pri sobni temperaturi, ampak v hladilniku zdržijo tri leta brez težav. Za lažje izračune sem naredil preglednico, kamor vnesem težo kuhanih gob in dobim razčlenitev preostalih sestavin.

Očitni prednosti te tehnologije sta doslednost rezultatov in sterilnost vseh komponent. Če še nimate kuhinjske tehtnice, vam toplo priporočam, da si jo priskrbite, saj je "žlica soli" zelo širok pojem.

Napolnite vedro gob z vodo (tako, da bodo gobe skrite)
Dodajte 1-2 žlici grobe soli in 1/4 čajne žličke citronske kisline (to je potrebno, da gobe ne spremenijo barve)
Zavrite in kuhajte približno 5–10 minut (dokler se goba ne usede na približno 60 % prvotne prostornine).
nato odlijte tekočino in pustite, da se gobe ohladijo
Medtem (medtem ko se goba hladi) pripravite slanico (samo sol v prevreti vodi) po svojem okusu (nekateri imajo raje bolj slano, nekateri ne).
Ko se goba ohladi, jo preložite v kozarce in prelijte s slanico.
Vse

Ne maram gob, mariniranih v kisu. To počnem že leta, tako kot me je naučila tašča. Na ta način lahko marinirate katero koli gobo.

Gobe ​​operite in jih narežite na grižljaje. Ne maram velikih kosov, v katere moram ugrizniti.

Na dno posode nalijte vode ravno toliko, da prekrije dno. Približno pol skodelice, morda malo več.

Dodajte sesekljane gobe. Mešajte, da se ne zažgejo. Spustili bodo sok. V tem soku jih kuhajte.

Kuham ga eno uro od trenutka, ko zavre. Lahko ga kuhate dlje ali krajše – odvisno od vas.

Sol. Predstavljajte si, da v kozici kuhate juho in ne gob. Dodati morate trikrat več soli, kot bi jo, če bi juho solili v tej kozici.

Začimbe. V ponev dodam piment, grah, nekaj klinčkov, lovorjev list in koper. Če imate dežnike, so ti najboljši, če pa jih nimate, so odlične tudi palčke.

Lahko dodate, kar vam je všeč, česar ste vajeni. Včasih dodam celo liste ribeza.

Kis. Jaz ga dodam čisto na koncu kuhanja. Oceniti morate, koliko litrov napitka imate v ponvi. In za vsak liter tega napitka dodajte 1 čajno žličko kisne esence. Ne bo kislo; nekateri celo dodajo kis v skledo.

Zmes skupaj s tekočino nalijte v kozarce. Nekaj ​​tekočine naj ostane, kar je normalno.

Sterilizacija je obvezna! To je edino, česar mi sterilizacija ne moti.

MARINIRANE PORCELANSKE GOBE. Deset kilogramov gob prelijte s tremi litri vode, dodajte 20 gramov 80-odstotne kisne esence in 175 gramov soli. Kuhajte deset do petnajst minut, nato odcedite v cedilu. Gobe stresite v cedilo. Postavite jih v sod in prelijte z marinado. (MARINADA: voda - 2 litra, sol - 400 g, kisna esenca - 60 g, citronska kislina - 3 g, lovorjev list - 10 kosov, cimet - 1 g, piment - 20 grahov, klinčki - 15 popkov).

Najboljše gobe za vlaganje so jurčki, trepetlikovi jurčki, brezovi jurčki, lisičke in medene gobe. Za vlaganje gobe razvrstite po vrsti in velikosti. Odrežite peclje in jurčkom olupite kožo. Temeljito sperite in vodo večkrat zamenjajte. Sveže gobe dajte v emajliran lonec, dodajte vodo, sol in citronsko ali vinsko kislino. Kuhajte, občasno pobirajte peno, dokler se ne začnejo usedati na dno in juha postane bistra. Jurčke, trepetlikovi jurčki, medene gobe in lisičke je treba kuhati 7-8 minut, jurčke in trepetlikovi jurčki pa vsaj 10 minut. Na koncu kuhanja dodajte kisovo esenco, ki jo predhodno zmešajte z gobovo juho.