Glive imenujemo lesne gobe zaradi svoje primarne značilnosti: zavrtajo se v lubje mrtvih ali živih dreves in ga s pomočjo specializiranih encimov razgradijo. Z razgradnjo celuloze in drugih polisaharidov jih uporabijo za lasten razvoj in rast. Spadajo v skupino ksilotrofov.
Obstajajo užitne in neužitne vrste teh gob, ki jih preučuje znanost mikologija. Užitni deli so koristni za ljudi, saj vsebujejo beljakovine, vitamina B in C, železo, fosfor in kalcij. "Mu'er" je kitajsko ime za to drevesno gobo, ki se že dolgo in pogosto uporablja v panazijski kuhinji.
Vsebina
Značilnosti drevesnih gob
Številne vrste lesnih gob delujejo kot gozdne negovalke, saj uspevajo na oslabljenih drevesih in omogočajo naravno selekcijo visokokakovostnih vrst. Med znane primere teh "neguljčic" spadajo med drugim medunke, ki lepo rastejo v velikih grozdih na štorih in s svojo pikantno aromo vabijo gobarje. So tudi okusne in hrustljave, gurmani pa jih še posebej cenijo, ko so vložene.
Priporočamo branje članka o Medene gobe in kako in kje jih nabirati so na našem portalu.
Vendar obstajajo gobe, ki so popolnoma drugačne od tradicionalnih gob; nimajo ne klobukov ne pecljev. Razvrščamo in prepoznamo jih po obliki in videzu, ki spominja na znane predmete iz vsakdanjega življenja. Nihče se še ni spomnil, da bi jih nabiral in okušal, zato je okus teh ekscentričnih primerkov popolnoma neznan.
Takšne ksilotrofe lahko ločimo po opisu njihovega videza:
- Kosi mesa (Ascocoryne carnitas);
- Smola v obliki kapljice (Exidia ferruginosa);
- Nastajanje penastega mehurčka (izginotje Dacrymyces);
- Korale, spužve (Calocera).
Tudi med glivami obstajajo paraziti, ki jedo sebi podobne. Na primer žveplo-rumena hipokreja, ki se hrani s kolonijami eksidij ali tremorjev.
Climacodon severum, član podvrste polipora, je še posebej nevaren gozdni parazit. V zdrava drevesa prodre skozi razpoke in ureznine ter jih v štirih letih popolnoma uniči.
Vrtnarji in delavci v parkovih bi morali biti previdni pri takšnih škodljivcih, saj lahko popolnoma uničijo vrt.
Vrste drevesnih gob
Gobarji so pozorni na nenavadne vrste, ki jih najdemo v gozdovih na gnilih ali obolelih drevesih in odmrlem lesu. Sredi poletja in jeseni lahko najdete odrasle primerke najbolj zanimivih gob, opisanih spodaj.
Askokorinovo meso
Ime je dobila, ker plodno telo spominja na koščke rožnato-vijoličnega mesa, s škrgami, dolgimi največ centimeter, združenimi nad enim krožnikom. Najpogosteje jo najdemo na brezovih štorih. Nima izrazitega vonja. Njen neprivlačen videz odvrača poznavalce gob, zato njen okus ni znan.
Bjorkander
Spada v družino polipor in je značilna po trakasto rastnem vzorcu skozi eno leto. Zrela goba je temno rjave barve, ki spominja na trak klobukov, ki niso večji od 3 cm. Meso je krhko, sivo in brez vonja. Tanka, jasno omejena plast s sporami ločuje telo gobe od rjavega, oljnatega klobuka, ki je videti nenehno vlažen in ima sivkast vrh.
Raste na odmrlem lesu in grmovju. Po okusu spominja na navadno gobo tinder.
Ostrigarji
Ostrigarji so hitro vstopili v naša življenja in znatno poenostavili pripravo številnih jedi z redkimi vrstami drevesnih gob. Ker hitro rastejo v umetnem okolju in imajo čudovito aromo ter okusen okus, so postali nesporni prodajni hiti. Vzorci, vzgojeni na gobarskih kmetijah, so po okusu neprimerljivi z divjimi sortami. Rastejo v velikih grozdih na deblih živih in odmrlih listavcev sadnih dreves.
Iskati jih morate spomladi in jeseni na Krimu.
Trosnjak je sestavljen iz dolgega, elastičnega stebla in mat klobuka. Ostrigarji so na voljo v najrazličnejših barvah, od bledo sive do oranžne, in vsi so užitni in okusni.
Hipokreja
Hypocraea sulphurosa je neužitna parazitska goba, ki se hrani s člani družine Tremella (najpogosteje z Exidia ferruginosa). Posledično se letni časi in habitati te vrste ujemajo z letnimi časi in habitati njenega "plena".
Hipokrea, ki se pojavi na telesu trepetajoče glive, raste kot več rumenih pik, ki se sčasoma združijo v eno samo površino. Na telesu lesnate glive tvori veliko zlato liso, posuto s črnimi pikami – trosnimi telesi, ki tvorijo spore. Spominja na gosto, neenakomerno gobo, velikosti od 1 do 15 cm.
Ovnova goba
Ta hitro rastoča goba iz družine trnovk je znana tudi kot Grifola crispa. Pri nas je redka, raste le v listnatih gozdovih na starih hlodih in štorih. V naravi so te gobe našli težke 9-10 kg.
Številni tanki peclji navadne mandarine se združijo v rjave klobuke s sivimi in zelenkastimi odtenki vzdolž valovitih robov. Svetlo obarvano plodno telo ima koristne lastnosti in prijeten oreščkast vonj.
Zaradi teh lastnosti je goba našla široko uporabo v kuhanju in postala osnova za ljudska zdravila za zdravljenje pljučnih bolezni.
Dakrimice
Relativno redka, majhna, rumena ovalna goba (do 0,5 cm). Uspeva v vodi, vlagi in gnijočih štorih iglavcev, zato se v suhem vremenu skriva v lubju odmrlega lesa, kjer se na videz razprostira in splošči.
Njegov rumeni odtenek in tekstura spominjata na majhne kapljice pene v spreju na lesu. Telo dakrimice je brez okusa in vonja. Je neužitna, vendar ni strupena.
Lepilo Kalocera
V gozdu se običajno naseli na gnilem lesu in ta prostor popolnoma zasede, kar pomeni, da tam ne bodo več rasle druge gobe.
Kalocera močno spominja na korale, ponekod živo rumene in oranžne barve. Rogatim podobni izrastki, ki dosežejo dolžino 6 cm, se pri dnu združijo in ustvarijo "šopek" cvetov. Te izrastke parazitirajo na gnilem lesu in se razmnožujejo skozi vse poletje.
Vsaka gumijasta goba ima 2-3 ostre, razvejane konice.
Ta vrsta zaradi svoje redkosti ne velja ne za užitno ne za strupeno.
Kitajska goba mu'er
Ime te delikatesne gobe odraža njeno primarno rastišče – Kitajsko, občasno pa jo lahko najdemo tudi v vzhodnih gozdovih Rusije. Raste predvsem na živih drevesnih deblih, po možnosti na jelši.
Rjava, skoraj črna goba mu'er s tankim telesom, podobnim morskemu ušesu, se zaradi svoje nežne, želatinaste, rahlo hrustljave teksture in sladkega, dimljenega okusa pogosto uporablja v kuhinji Kitajske, Japonske, Vietnama in Tajske.
Climacodon severnii
Lahko ga imenujemo pravi gozdni sanitar. Sredi poletja se naseli na starih in obolelih listavcih ter jih v nekaj letih uniči. Spada v družino trnačevk in je po videzu zelo značilna za te glive.
Svetlo rumeno, porozno telo in rahlo rjave kape Climacodona, s polmerom do 15 cm, tvorijo očarljivo, večplastno strukturo. Območja, kjer nastajajo spore, so prekrita z mehkimi bodicami – kar je za to vrsto precej redek pojav.
Njegov okus in vonj sta neprijetna, zato ta primerek nima izkušenj z uporabo v kuhanju ali farmaciji.
Medena gliva
Užitna drevesna goba, ki je po videzu, okusu in barvi znana vsem, je izvirna v tem, da jo je mogoče odraščati v navadnem mestnem stanovanju. In kako, preberite na naši spletni strani!) Toda okusna vrednost naravnih primerkov, ki rastejo na štorih in starih listavcih, je veliko višja.
Najdemo jih v vseh gozdovih Rusije, rastejo v velikih družinah - do 50 bledo sivih nog in sivo-rjavih klobukov z eno osnovo.
Gliva Tinder
Obstaja veliko vrst gliv, ki se dražijo, zaradi česar so ena najbolj priljubljenih tem preučevanja v mikologiji. Uspevajo v listnatih gozdovih in parkih, zlasti tistih z brestovimi drevesi.
Rumeni klobuki imajo premer 15 cm, rjavi peclji pa so dolgi 10 cm in prekriti z rjavimi luskami. Tisti, ki radi kuhajo te gobe, naj nabirajo le mlade primerke s čvrstim, vlažnim mesom, poleti in jeseni pa lahko naberejo do trikrat.
Čaga
Neužitna goba jo zaradi svojih zdravilnih lastnosti uvršča med najboljše zdravilne ksilotrofe te vrste. Temno rjave ali svetlo sive, ploščate, polkrožne izrastke na brezovih deblih imajo gosto, krhko strukturo in gnilobni vonj.
Biološko aktivne snovi in vlaknine v plodnem telesu čage zagotavljajo tradicionalni medicini substrat za zdravilne decokcije, poparke, čaje in praške. Dokler bodo v Rusiji obstajali brezovi nasadi, bomo lahko izkoriščali edinstvene koristne lastnosti gobe v korist zdravja ljudi.
Zlata luskasta kapa (kraljevska medena gliva)
Najpogosteje jih najdemo na deblih oslabljenih in odmrlih topolov, brez in jelš. Njihove rumeno-zlate klobuke, premera do 20 cm, so na tankem, dolgem steblu prekrite z rjavimi luskami.
Mlade primerke, ki se pojavijo sredi poletja, pogosto zamenjujemo z mednimi gobami. Vendar pa je okus te gobe bistveno slabši od njenih znanih sorodnikov, zato je ne uživamo kot samostojno jed.
Ima neužitnega, a tudi nestrupenega bližnjega sorodnika – topolovo luskavico (na sliki spodaj).
Več si preberite v članku zlata luskasta kapa.
Šitake
Japonska gozdna goba, cesarska goba ali užitna lentinula – to so imena, ki jih uporabljajo za to znano drevesno gobo, ki jo preučujejo mikologi.
Razlikovalne lastnosti:
- vlaknasta noga;
- rjava okrogla kapa z osvetljenimi ploščami;
- luske na suhi koži.
Najpogosteje raste na hrastih. Njegovo okusno, poprasto meso, pa tudi zdravilne lastnosti, so postale priljubljene v kuhanju in medicini.
Exidia ferruginosa
Ksilotropus, član družine krošenj (Tremella), je vizualno težko opisati, saj pogosto spreminja obliko glede na podnebne razmere. Spominja na črne smolnate kapljice, njegovi veliki grozdi pa obdajajo celotno deblo mladih vej, ki rastejo na ostankih lesa. Pulpa plodišča je želatinasta in nima okusa ali arome, zato ni kulinarično vredna.
Koristi in škoda drevesnih gob
Koristi užitnih lesnih gob so znanstveno dokazane. So popolnoma brez maščob. Njihove glavne koristne sestavine so:
- rastlinske beljakovine;
- vitamini C, B, zlasti veliko B3;
- Mikroelementi: kalcij, fosfor, železo.
Gobe, kot so trdovratnik, šitake in čaga, imajo farmacevtske in ne kulinarične lastnosti. Uporabljajo se za pripravo različnih snovi in mešanic, ki lahko zdravijo simptome določenih bolezni:
- pomanjkanje železa v krvi;
- visok krvni tlak;
- visoka kislost želodca;
- zmanjšana imunost.
Drevesne glive lahko štejemo za škodljive le zato, ker se na zdravih drevesih v obdelanih območjih – vrtovih, parkih in umetnih gozdovih – široko in hitro širijo. Ko pristanejo na lubju poškodovanega dela zdravega debla, se glivične spore hitro razmnožijo in ga v nekaj letih uničijo.
Če les, ki ga poškodujejo živali ali je zmrznjen, pravočasno obdelamo z vrtno smolo, bo ta nevarnost izginila.
Top.tomathouse.com priporoča: Lesne gobe – koristne lastnosti, kulinarična uporaba
Brezova čaga je znana po svojih zdravilnih lastnostih – čaji in decokcije, narejeni iz nje, imajo močan imunostimulacijski in tonični učinek.
Gojenje gob na kmetiji je postalo donosen posel in zdaj pogosto vidimo okusne in hranljive ostrigarje, znane tudi kot lesne gobe, v prodaji. V naravi so rumene, zelenkaste in drugih odtenkov ter rastejo v številnih družinah. Divje gobe so veliko bolj aromatične kot njihove umetno vzgojene različice. Velika prednost je, da nimajo strupenih dvojnikov.
Gobe na ušesu, kot jih imenujemo zaradi podobnosti z zunanjim ušesom, so zelo priljubljene v vzhodni kuhinji. Vendar pa jih redko pripravljamo kot samostojno jed, saj nimajo značilne arome ali okusa. Okusne so kot priloga k mesu, saj jim dajejo subtilen dimljen vonj. Hrustljava, gosta tekstura je prijetna in hranljiva, še posebej, če so dobro začinjene.
Nedvomno so lesne gobe zavzele dostojno mesto v človeški prehrani: ni čudno, da jih vse pogosteje vidimo na policah supermarketov, s čimer bogatimo svojo prehrano z zdravimi in hranljivimi beljakovinskimi izdelki.
