V mnogih državah veljajo rumene mlečne gobe za neužitne in se ne jedo. Vendar pa v Rusiji mlečne gobe vneto nabirajo in uporabljajo za pripravo različnih okusnih jedi. V nekaterih regijah pa vložene mlečne gobe veljajo za pravo poslastico.
Vsebina
- 1 Opis rumene mlečne gobe
- 2 Druga imena za rumeno mlečno gobo
- 3 Kje in kdaj nabirati rumene mlečne gobe
- 4 Pravila za nabiranje rumenih mlečnih gob
- 5 Gobe, podobne rumeni mlečni kapici
- 6 Kakšne so razlike med rumeno mlečno gobo in prašičjo gobo?
- 7 Koristi in škoda rumenih mlečnih gob
- 8 Okus, uporaba in priprava rumenih mlečnih gob, recepti
- 9 Ocene rumenih mlečnih gob
Opis rumene mlečne gobe
Rumene mlečne gobe veljajo za pogojno užitne. Spadajo v družino Russulaceae, rod Lactarius. Prepoznamo jih po značilnem videzu.
klobuk
Klobuki imajo premer 10–15 cm. Sprva so izbočeni, ko pa gobe dozorijo, postanejo ravni in celo lijakasti. Mlade gobe imajo dlakave robove klobukov, ki se zvijajo navznoter. V vlažnem vremenu postane kožica lepljiva. Barva je rumeno-rjava ali zlato-olivna, na površini pa so vidni koncentrični krogi.
Noga
Steblo je močno in majhno, dolgo do 6 cm in premera 3 cm. Vsebuje votlino. Površina je svetle barve, s temno rjavimi pikami in zarezami.
Pulpa
Meso je belo in mesnato. Če ga pritisnete, porumeni. Pri rezanju bo barva v vlažnem vremenu ostala enaka, v suhem pa lahko porumeni.
Zapisi
Plošče so pogoste, prožne in srednje velike.
Spore v prahu
Mlade gobe se odlikujejo po belem prahu spor, pri zrelih osebkih pa postane kremast ali rumenkast.
Druga imena za rumeno mlečno gobo
Znanstveno ime gobe je rumena mlečna kapica. Vendar pa ima tudi bolj znana imena:
- strgalo;
- mlečni pokrovček brez koščic;
- rumeni val.
Kje in kdaj nabirati rumene mlečne gobe
Mlečne gobe rastejo v iglastih gozdovih, pogosto pod smrekami. Najraje imajo ilovnata tla. Dolgo časa so bile mlečne gobe edine gobe v Sibiriji in na Uralu, zato so jih imenovali "kralj gob".
Začnejo jih obirati avgusta, množično zorenje pa se pojavi konec poletja in traja do prvih zmrzali oktobra-novembra.
Pravila za nabiranje rumenih mlečnih gob
Za nabiranje gob uporabite oster nož in odrežite pecelj čim bližje dnu. Če gobe izpulite iz zemlje, lahko poškodujete micelij, ki bo odmrl.
Gobe, podobne rumeni mlečni kapici
Rumene mlečne gobe imajo na prvi pogled podobne gobe. Toda ob natančnejšem pregledu postanejo razlike očitne.
Mlečna goba (Lactarius resimus)
Glavna razlika te gobe je barva klobuka in stebla.
| Opis | Užitnost | Porazdelitev, sezona žetve | Razlike od rumene |
|
Premer klobuka je 5-10 cm, površina je sluzasta, barva je mlečno bela, prisotne so vodne koncentrične cone. Steblo je visoko do 7 cm, belo in votlo. Na površini so lahko prisotne rumenkaste lise ali jamice. Mlečni sok je bel in na zraku porumeni. |
Pogojno užitno. | Raste v velikih šopih na severu Rusije. Najraje ima lipove, brezove ali mešane gozdove. Plodi od avgusta do septembra. | Klobuk je bel, ne rumeno-rjav. |
Fotogalerija pravih mlečnih gob
Modri prsi (Lactarius repraesentaneus)
Mlečne gobe se ne uporabljajo za kuhanje, primerne so le za vlaganje.
| Opis | Užitnost | Porazdelitev, sezona žetve | Razlike od rumene |
| Premer klobuka se giblje od 6 do 14 cm, oblika pa je od konveksne do lijakaste. Barva je rumenkasta, kožica pa lepljiva. Steblo je svetlejše od klobuka, v vlažnem vremenu ohlapno in lepljivo. Zraste do 10 cm visoko. Mlečni sok se na zraku obarva modro-vijolično. | Pogojno užitno. | Raste v mešanih in listopadnih gozdovih v bližini vrb, brez in smrek. Sezona žetve traja od konca avgusta do septembra. | Ko je prelomljeno, meso postane modrikasto vijolično. |
Fotogalerija modre mlečne gobe
Resasti mlečni pokrovček (Lactarius citriolens)
Goba je dobila ime po obilni resici, ki se najprej pojavi na klobuku in ko goba raste, prekrije steblo.
| Opis | Užitnost | Porazdelitev, sezona žetve | Razlike od rumene |
| Premer klobuka je 10–20 cm, z resicami, dolgimi do 1 cm, raztresenimi po celotni površini. Kožica je rumenkasta ali oker rumena. Steblo je dolgo do 8 cm in ima premer do 4,5 cm. | Pogojno užitno ali neužitno. | Redka goba, ki obrodi sadove od avgusta do septembra. Raste v bližini breze, bukve, hrasta, leske in gabra. | Prisotnost vlaken na površini, ki tvorijo resice. Odsotnost zarez na steblu. |
Fotogalerija resaste mlečne kapice
Prašič (Paxillus)
Kontroverzna goba, ki je dolgo veljala za pogojno užitno. Vendar so toksikološki testi pokazali prisotnost smrtonosnih snovi, zato je bila goba uvrščena med neužitne. Vendar pa nekateri še danes nabirajo in predelujejo prašičje gobe.
| Opis | Užitnost | Porazdelitev, sezona žetve | Razlike od rumene |
| Premer klobuka je od 12 do 15 cm, z valovitimi, povešenimi robovi. Ko je mlada, je olivno rjave barve, z dozorevanjem pa postane rjasto rjava. Meso na prerezu potemni. Površina klobuka je puhasta in suha, v deževnem vremenu pa postane lepljiva. Steblo je visoko do 9 cm in mat. | Neužitno. | Najraje ima vlažne, senčne gozdove in se pojavlja na drevesnih deblih. Raste od junija do oktobra. | Temna kapa, meso takoj potemni, ko ga prerežemo. |
Fotogalerija prašiča
O drugih mlečnih gobah si preberite v člankih:
Črna mlečna goba: 22 fotografij, opis, užitna ali ne, kako izgleda in kje jo najti;
Aspen Milk Cap: Opis, 60+ fotografij, Užitne, 10 podobnih gob.
Kakšne so razlike med rumeno mlečno gobo in prašičjo gobo?
Prašičjo gobo pogosto zamenjujejo z mlečno gobo, zlasti pri začetnikih pri nabiranju gob. Ta napaka lahko povzroči hudo zastrupitev, saj prašičja goba vsebuje nevarne snovi. Obstaja več znakov, ki lahko pomagajo razlikovati prašičjo gobo od rumene mlečne gobe:
- Klobuk prašičje gobe je rumenkasto rjav ali rjavkast, zelo velik (od 17 cm in več).
- Meso je svetlo, vendar ob rezu takoj potemni.
- Plošče se zlahka ločijo od pokrovčka.
- Kožica stebla je gladka, mat in nekoliko svetlejše barve od klobuka.
Preberite članek, če želite izvedeti več o prašičjih gobah, ali so užitne ali ne, in mnenja izkušenih nabiralcev gob.Svinjske gobe: 38 fotografij, opis, kje in kdaj rastejo, koristi in škoda, vsebnost kalorij, simptomi zastrupitve.
Koristi in škoda rumenih mlečnih gob
Rumene mlečne gobe vsebujejo veliko število koristnih snovi, ki blagodejno vplivajo na delovanje telesa.
- Vsebnost beljakovin ni nič manjša kot v mesu, zato so gobe idealne za vegetarijanske menije in pomagajo pri zapolnitvi prehranskih pomanjkljivosti.
- Kalcij krepi kostno strukturo.
- Vitamin D aktivno sodeluje v vseh vitalnih procesih.
- Vitamin B normalizira delovanje živčnega sistema.
- Vlaknine pomagajo očistiti črevesje in odstraniti toksine.
Glavno načelo pri uživanju gob je, da se ne prenajedate. Mlečne gobe so težko prebavljive in uživanje preveč jih lahko povzroči nelagodje in prebavne motnje.
Mlečne gobe so tudi kontraindicirane:
- otroci, mlajši od 12 let;
- nosečnice in doječe ženske;
- osebe s kroničnimi boleznimi prebavil in ledvic.
Ljudje z visokim krvnim tlakom naj gobe jemljejo previdno.
Okus, uporaba in priprava rumenih mlečnih gob, recepti
Sveže rumene mlečne gobe imajo grenak, mlečni sok, zato jih ne smemo uživati surovih. Če pa so pravilno pripravljene, ponujajo neprekosljiv okus, če so vložene ali soljene.
Mlečne gobe lahko pripravimo na različne načine:
- kuhanje;
- gašenje;
- cvrtje;
- peka;
- soljenje;
- vlaganje.
Pred njihovo pripravo je potrebna priprava:
- gobe se prelijejo s hladno vodo;
- postavljeno na temno mesto 2-3 dni;
- Voda se dvakrat na dan zamenja s svežo vodo.
Nekatere gospodinje namesto namakanja kuhajo mlečne gobe 30-40 minut, nato pa jih temeljito sperejo.
Kisanje
Najbolj priljubljena jed so soljene mlečne gobe. Vendar ne pozabite, da bo meso postalo zelenkasto, goba sama pa rumenkasto siva.
Vsaka gospodinja ima svoj najljubši recept za vlaganje. Nekateri uporabljajo samo sol in koper, drugi pa dodajo hren, ribez ali češnjeve liste. Postopek priprave je preprost:
- Dno posode je obloženo s hrenovimi ali ribezovimi listi.
- Doda se vejica kopra.
- Mlečne gobe so položene s klobuki obrnjenimi navzdol.
- Pokrijte s soljo.
Nato izmenjujemo plasti, nakar gobe prelijemo z vodo, pokrijemo z listi in jih za 7 dni postavimo pod tlak. Običajno se na 1 kg mlečnih gob uporabi 50 gramov soli. Če pa so gobe presoljene, jih lahko pred jedjo 2-3 ure namočimo v hladni vodi.
Kisanje
Vlaganje mlečnih gob se začne po tem, ko so temeljito pripravljene. Najbolje je uporabiti majhne gobe; večje je treba narezati na več kosov. Olupimo jih, jim narežemo nazobčane robove in jih kuhamo na srednjem ognju 20 minut. Nato jih speremo in ponovno kuhamo 30 minut v sladki vodi.
Recept za popolno marinado je preprost. Za 1 liter vode potrebujete:
- 1 žlica soli (ne jodirane);
- 3 žlice sladkorja;
- 1 lovorjev list;
- 1 strok;
- 1 kos pimenta;
- 10 pekočih paprik;
- 1 žlica kisne esence.
Vse sestavine zmešajte, kis dodajte šele, ko marinada zavre. Po kuhanju odstranite lovorjev list. Pripravljene gobe položite v kozarce, obložene z drobno sesekljanim česnom, prelijte z vročo marinado in zaprite.
Kuhanje, dušenje, cvrtje
Pečemo, ocvremo ali dodamo solatam le predhodno namočene in kuhane mlečne gobe. Dolgotrajna toplotna obdelava ni potrebna:
- dušenje – 20 minut;
- peka – 15 minut;
- cvrtje – 10-15 minut.
Ocene rumenih mlečnih gob
Danes smo končno šli v gozd nabirat mlečne gobe in izkazalo se je, da smo bili prepozni! Bilo je popolnoma tiho na odličnem mestu, kjer je bilo prej gobe težko najti. Bele mlečne gobe so vse izginile, očitno vsaj pred tednom dni. Občasno sem našel kakšno golobico, večinoma zaraščeno, in žafranove mlečne klobuki so bili skoraj vsi stari in črvivi. A sreča me ni zapustila in nekako sem čudežno našel tri družine rumenih mlečnih klobukov. So čvrsti, mesnati in zame po okusu drugi najboljši za žafranovimi mlečnimi klobuki.
Rumene mlečne gobe sem vlila v kad z vodo, da sem odstranila umazanijo in liste, nato pa vsako gobo splaknila. Rada jih imam čiste. Če jih ne morete očistiti ročno, lahko uporabite krpo ali krpo za pomivanje posode.
Nato očistimo in narežemo.
Še enkrat temeljito sperem, večkrat, dodam in odlijem hladno vodo. Za vsak slučaj lahko semena namakate nekaj dni in vodo večkrat zamenjate.
Zdaj te pa začenjam šokirati. Še enkrat te opozarjam, tisti s slabim srcem naj se držijo stran! Pripravljam začimbe!
Ja, kamena sol, sesekljan česen in nič drugega. Gobe sem vlagala na klasičen način, s kumarami, koprom, hrenom, ribezom in tako naprej, dokler nisem poskusila te različice. Seveda, morda bom za popestritev naredila kozarec zelišč, ampak po ponovnem poskusu sem prepričana, da gobe ne potrebujejo ničesar dodatnega! Še več, vsi moji prijatelji in znanci so, ko so to enkrat poskusili, prešli na mojo metodo vlaganja in pravijo, da je najboljša. Sploh se ne spomnim, od kod sem se tega naučila.
Torej, oprane gobe postavimo na štedilnik in dodamo sol. Nimam pojma, koliko, gobe so tako edinstvena stvar, da je težko določiti natančno količino. Glavno je, da voda ni preveč slana, kot v juhi.
Ko se začne peniti, ga odstranite z žlico.
Zdaj pa drugi šok! Gobic in rdečih kosmičev ni treba kuhati 40 minut, dvakrat odcediti in vse to. Jaz jih kuham 4-5 minut in nič več. Nihče se mi ni nikoli pritoževal nad njimi in ni bilo primerov zastrupitve ali bolezni. Priporočam, da jih vsi pojedo vsaj pet dni zatem, vendar jih nekateri nestrpni ljudje naslednji dan pogoltnejo s krompirjem brez kakršnih koli slabih učinkov.
Po 5 minutah gobe odstranite z žlico z režami.
Dodajte česen in nežno premešajte.
Nadevamo ga v kozarce. Uporabljam takšne z navojnimi pokrovi. Temeljito ga operem, vendar ga ne steriliziram. Dobro se ohrani na hladnem (keson, hladilnik).
Gob ne stlačite premočno, saj želite, da ostane nekaj slanice. Med kratkim časom kuhanja niso imele časa, da bi vsrkale sol, in bodo pripravljene čez nekaj dni. Na vrh nasujem plast sode bikarbone, da se na površini naredi film in prepreči pretok zraka.
Kuhane gobe sem pustil, da se ohladijo, nato pa sem jih dal v hladilnik. Nekaj kozarcev mlečnih gob mi je ostalo od lanskega leta – v dveh poskusih sem jih nabral približno 12 veder, žena pa jih je dobila še nekaj. Pred kratkim smo jih nekaj poskusili in vsi so se odlično obdržali. To je vse, kar imam.
Najlepša hvala za recept. Pred nekaj tedni sem bila čisto obupana od količine mlečnih gob, ki sem jih nabrala, in pomanjkanja recepta za njihovo pripravo (moja mama je umrla in z njo je prišlo veliko družinskih, prijetnih in toplih stvari, vključno z nasveti in izkušnjami o pripravi gob. Tega pravzaprav ne razumemo). Zdi se, da je na spletu veliko receptov, vendar bolj zaupam japonskim.
Na splošno sem vse 4 vedra naredila skoraj tako kot ti ... Skuhala sem jih v malo soli ... in kozarcih česna (spomnim se, kako je to počela moja mama in tudi ona je oboževala žilave gobe ... žemljice, žafranove mlečne klobuke, smrkave mlečne gobe, vse so šle ponavadi na sušenje ali cvrtje ...)
Dokler še stojijo ... seveda smo jih že poskusili ... tako okusne ... Sanjam o pitah s tankim testom s krompirjem in temi gobami pozimi ...
Pred približno dvema letoma smo imeli degustacijo mlečnih gob: žafranovih mlečnih klobukov, rdečih gob, rumenih mlečnih gob in trepetlikovih (prečrtanih) paprikovih mlečnih gob. Takrat smo trepetlikove mlečne gobe zamenjali s paprikovimi mlečnimi gobami, katerih mlečni sok na zraku pozeleni, škrge pa so bele. Letos smo trepetlikove mlečne gobe vložili in že požrli cel trilitrski kozarec.
— soljene trepetlike mlečne gobe po okusu niso dosti slabše od pravih mlečnih gob.
Delno bom citiral z popravki:
Pred dvema tednoma smo del pridelka solili z mlečnimi gobami, zdaj pa je čas, da jih poskusimo.
Solili so jih posebej za pokušino – različne vrste mlečnih gob v različnih kozarcih. Rdeče mlečne gobe, rumene mlečne gobe, volnuške (beloglave mlečne gobe) in žafranove mlečne gobe so solili surove, trepetlike (prečrtane) poprove mlečne gobe pa so kuhali, saj so najbolj grenke na svetu in nekaj te grenkobe ostane v soli.
Iz nekega razloga v vseh knjigah piše, da je treba mlečne pokrovčke pred uporabo prekuhati, saj so zelo grenki. No, prvič, vsi mlečni pokrovčki so grenki v različni meri, in drugič, kuhane, vložene in soljene mlečne pokrovčke smo poskusili pri prijateljih ... Kaj torej so? So grenke, hrustljave majhne stvari brez posebnega vonja ali okusa?
Žafranove mlečne kapice so ... žafranove mlečne kapice! Lahko jih (in jih je treba) jesti surove, če pa jih rahlo osoljimo, so pripravljene v samo enem dnevu. Žafranove mlečne kapice so prava slast!
Zato jih imamo radi. Najbolj okusne so rahlo soljene žafranove mlečne kapice, pripravljene tri dni po vlaganju.Založili smo se s celim trilitrskim kozarcem slanih rdečih mlečnih šampinjonov! Poskusili smo jih tako na samem začetku kot dva tedna kasneje. Imajo tako zanimiv okus – pikanten, bi rekla. No, poskusiti ga morate; težko je opisati okus.
Kot sem že omenil, smo tvegali in mlečne gobe vložili kot navadne mlečne gobe, ne da bi jih kuhali. Med vlaganjem niso le ohranile svoje lepe barve, ampak so se izkazale tudi za zelo okusne, rahlo trpke in popolnoma brez grenkobe – za razliko od kuhanih.
Ampak! Slane mlečne gobe je najbolje jesti v prvih šestih mesecih; po tem postanejo neverjetno kisle in brez okusa.
Rumeni mlečni šampinjoni. Tokrat smo jih imeli majhno količino, saj smo jih našli na jasi in ne na gobarniku, zato so se spravili v majhen kozarec – idealno za pokušino. Po dveh tednih vlaganja smo jih tudi poskusili. Soljeni mlečni šampinjoni so bili okusni, z rahlo grenkobo; uporabili smo jih kot merilo za druge gobe.
Najverjetneje se v dveh tednih še niso imeli časa popolnoma nasoliti, grenkoba pa bi po štiridesetih dneh soljenja izginila, njihov poseben okus po mlečnih gobah pa bi ostal.Pepelkaste (prečrtane) pekoče gobe je treba v vsakem primeru kuhati, saj jih je moj mož poskušal vlagati surove: imajo grenko, naravno grenkobo. Po vrenju grenkoba izgine, vendar vložene niso dobre. Lahko rečem, da so hrustljave in slane.
Kot rezultat degustacije so bila mesta razporejena takole:
1. mesto – žafranova mlečna kapica in rdeča mlečna kapica. Ne morem se odločiti; obe sta okusni na svoj način.
2. mesto – mlečni pokrovčki. Morda zato, ker jih nisem bil vajen, ampak so se mi zdeli okusnejši od rumenih mlečnih pokrovčkov.
3. mesto – rumeni mlečni šampinjoni. Okusni, a po vlaganju so postali neprivlačne temno zelenkaste barve.
Odločeno je bilo, da se ne da prostora trepetliki (prečrtanim) paprikam.
In bom nadaljeval/a.
Trepetlikova mlečnica raste na topolih in trepetlikah, ima kremasto rožnate škrge, njen mlečni sok pa na zraku ne spremeni barve, za razliko od poprove mlečnice. Koncentrične cone na klobuku jo ločijo od neokusne mlečnice. Ko je vložena, ima prijeten okus, podoben mlečnici, ki je nekoliko slabši od prave mlečnice. Vendar pa po našem mnenju trepetlikova mlečnica po okusu in aromi prekaša črno mlečnico.
Prava ali surova (kot ji tudi pravijo) mlečna goba je resnično smetana med vsemi. Vložena je neverjetno aromatična! Vzameš jo iz kozarca in ne moreš nehati vdihavati njene ostre arome. In okus! Lahko jo požreš za pestjo! In ta mlečna goba ne potrebuje nobenih začimb!
Črne mlečne gobe nam niso bile všeč, ko so bile vložene. Niso imele nobenega posebnega okusa. Da, so hrustljave, da, so malo slane, da, ostanejo čvrste dve ali tri leta. Ampak to je tudi vse, kar je pri teh mlečnih gobah. Nimajo nobene pikantnosti, nobene kislosti – ničesar! Celo popraste mlečne gobe s svojim "neokusnim okusom" nekako izstopajo.
In posledično so bila mesta za soljene mlečne gobe razporejena nekoliko drugače:
1. Žafranove mlečne kapice - ko so rahlo osoljene, jim ni para.
2. Prave mlečne gobe – škoda, da jih ne vidimo pogosto. Letos smo že pojedli kozarec slanih. Rumene mlečne gobe lahko dodamo v kumarice skupaj s pravimi. Izgledajo zelo podobno in imajo tudi dober okus, če jih pustimo stati dovolj časa.
3. Rdeči mlečni šampinjoni - ostali so okusni, a po poskusu pravih mlečnih šampinjonov so rdeči izgubili nekaj okusa.
4. Pepelke imajo svoj edinstven okus.
5. Volnuški gobi - če jih jeste v prvih šestih mesecih, potem dajo prednost črnim mlečnim gobam.
6. Črne mlečne gobe.
