Suha mlečna goba: 30+ fotografij, pregledi, opis, kje in kdaj raste, podobne gobe, recepti

Pogostejše ime za posušeno mlečno kapo je bela mlečna kapa. Spada v družino Russulaceae. Po videzu je podobna navadni mlečni kapi, z eno razliko: njena kapa je popolnoma suha.

Opis suhe mlečne gobe ali bele mlečne gobe (Russula delica)

Mlečna kapa velja za zelo veliko gobo; njena barva se spreminja z zorenjem.

klobuk

Klobuk lahko doseže premer do 30 cm, je sploščen in izbočen z majhno jamico na sredini. Robovi so rahlo ukrivljeni. Mlade gobe so bele, s starostjo pa porjavijo, na površini pa se pojavi rjasta prevleka. Površina je suha.

Noga

Steblo mlečne gobe je belo, na površini pa so vidne podolgovate rjave pike. Je valjaste oblike, ki se pri dnu razširi.

Pulpa

Meso je belo, mesnato in sočno. Aroma je prijetna in močna.

Zapisi

Plošče so bele, precej ozke in tanke. V nekaterih primerih imajo lahko zelenkasto moder ali turkizen odtenek.

Spore v prahu

Prah spor je lahko kremne ali bele barve.

Druga imena za posušene mlečne gobe

Posušena mlečna goba ima še več drugih imen, po katerih jo gobarji poznajo:

• Prepečeni krompir.
• Russula je odlična.
• Suhe mlečne gobe.
• Russula je prijetna.

Kje in kdaj raste suha mlečna goba?

Suho mlečno gobo lahko najdemo v skoraj vsakem gozdu, najpogosteje pa v listopadnih ali mešanih gozdovih. Raste po vsej državi, najraje na gozdnih robovih, jasah in obcestnih obcestah, ob trepetlikah in brezah, redkeje pa ob boru in smreki.

Gobe, podobne suhim mlečnim gobam

V gozdu lahko najdemo posušene mlečne gobe, vendar so pogosti tudi podobni. Skoraj vsi so pogojno užitni, zato jih ne bo težko zamenjati. Vendar je vseeno najbolje poznati njihove glavne značilnosti in razlikovalne lastnosti.

Mlečna goba (Lactarius resimus)

Klasična sorta mlečnih gob. Idealne za vlaganje in soljenje, njihov svež okus ostane tudi po daljšem namakanju in kuhanju.

Opis	Užitnost	Porazdelitev, sezona žetve	Razlike od suhega
Premer klobuka se giblje od 5 do 20 cm, kožica je vlažna, rumenkasta ali mlečno bela. Površina ima koncentrične cone. Steblo je visoko do 7 cm in rumenkaste barve.	Pogojno užitno	Najraje ima listopadne ali mešane gozdove z brezovo in lipovo podrastjo. Plodovi se pojavljajo od julija do septembra.	Glavna razlika je mokra koža in odsotnost mlečnega soka.

Fotogalerija pravih mlečnih gob

O drugih mlečnih gobah si preberite v člankih:

Mlečne gobe (mlečne klobuke): 67 vrst, fotografije, kako izgledajo, kdaj in kako jih nabirati, v katerih gozdovih rastejo;

Črna mlečna goba: 22 fotografij, opis, užitna ali ne, kako izgleda in kje jo najti;

Aspen milk cap (topol): opis, 60+ fotografij, ali je užitna, 10 podobnih gob.

Violinska goba (Lactarius vellereus)

Goba raste v skupinah tako v iglastih kot listopadnih gozdovih.

Opis	Užitnost	Porazdelitev, sezona žetve	Razlike od suhega
Premer klobuka je do 26 cm, njegova oblika pa sega od konveksne do lijakaste. Kožica je bela, površina pa pubescentna. Barva je lahko rumenkasta ali rdečkasto rjava z okrnimi pikami.	Pogojno užitno, za hrano se uporablja po namakanju	Raste v iglastih in listopadnih gozdovih, obdobje plodovanja traja od sredine julija do septembra.	Barva klobuka se spreminja; škrge imajo zelenkast ali rumen odtenek.

Fotogalerija violine

Zeleno laminirana mlečna kapica (Russula chlorides)

Užitna goba, ki se pogosto uporablja v kuhanju. Njena značilnost je zelenkasta barva škrg.

Opis	Užitnost	Porazdelitev, sezona žetve	Razlike od suhega
Klobuk ima premer od 5 do 15 cm, oker barve, sčasoma pa se na njem pojavijo rjavkaste lise. Kožica je suha. Steblo je dolgo do 7 cm, belo in ima lahko zelenkast odtenek.	Užitno	Široko razširjena v mešanih in listopadnih gozdovih, ima raje senčna območja. Raste od julija do septembra.	Škrge na zadnji strani klobuka imajo lahko zelenkast odtenek.

Fotogalerija zelenkasto-navadne mlečne kapice

Russula brevipes

Goba raje raste v toplih gozdovih in jo v Rusiji redko najdemo.

Opis	Užitnost	Porazdelitev, sezona žetve	Razlike od suhega
Premer klobuka se giblje od 7 do 30 cm, je bele barve, ki s starostjo postane rumenkasto rjava. Steblo je dolgo od 3 do 8 cm.	Užitno, primerno za vlaganje.	Najraje ima vlažne gozdove evropskega dela, raste ob iglavcih.	Najdemo ga v iglastih gozdovih, ima zelo kratko steblo.

Fotogalerija kratke golobice (Russula brevis)

O različnih vrstah russule in njihovi užitnosti si preberite v člankih:

30 vrst užitnih in neužitnih gob russula + 8 strupenih dvojnikov, veliko fotografij;

Russula: 37 vrst z 253 fotografijami in opisi, kje in kdaj rastejo, koristi in škoda.

Bela lažna mlečna kapica (Russula pseudodelica)

Goba zelo dobro prenaša zmrzal, zato jo pogosto najdemo v gozdovih tudi po nastopu hladnega vremena.

Opis	Užitnost	Porazdelitev, sezona žetve	Razlike od suhega
Mesnat klobuk ima premer do 14 cm; ko je mlad, je površina sluzasta, a se z dozorevanjem posuši. Barva je rumenkasto bela. Steblo, visoko do 6 cm, je belo in gladko.	Pogojno užitno, lahko se uživa šele po vrenju.	Redko ga srečamo novembra in decembra, raje se pojavlja v hrastovih gozdičkih.	Mlade gobe imajo vlažno kapo, različen čas plodovanja.

Fotogalerija bele lažne mlečne kapice

Bela volnuška (Lactarius pubescens)

To gobo lahko zlahka prepoznamo po prisotnosti resic na njeni površini, ki lahko prekrijejo ne le klobuk, temveč tudi steblo.

Opis	Užitnost	Porazdelitev, sezona žetve	Razlike od suhega
Klobuk ima premer do 8 cm, oblika pa sega od ležičaste do lijakaste. Robovi so svetlejši od središča in so beli. Površina je dlakava. Steblo je visoko do 4 cm, gladko in enake barve kot klobuk.	Pogojno užitno. Po vlaganju barva postane rjava.	Raste v listopadnih ali mešanih gozdovih v bližini brez. Plodovi se pojavljajo od avgusta do septembra.	Sluzasta koža z gostim puhom na površini

Fotogalerija bele mlečne kapice

Koristi in škoda posušenih mlečnih gob

Suhe mlečne gobe vsebujejo veliko število koristnih mikro- in makroelementov:

• aminokisline;
• beljakovine;
• vitamini.

Zaradi nizke kalorične vrednosti se gobe lahko uporabljajo v dieti. Vendar je pomembno vedeti, da so mlečne gobe, tako kot vse druge gobe, težko prebavljive. Zato jih je treba uživati ​​zmerno, da se izognemo prebavnim motnjam.

Gobe ​​se ne priporočajo tudi doječim materam in nosečnicam, otrokom, mlajšim od 12 let, in ljudem s kroničnimi boleznimi prebavil.

Okus posušenih mlečnih gob, priprava in recepti

Kljub prijetni aromi in sočnemu mesu posušene mlečne gobe nimajo značilnega okusa. Zato se uporabljajo kot samostojna jed, bodisi soljene bodisi vložene.

Primarna obdelava

Pred kuhanjem posušenih mlečnih gob jih je treba obdelati. Najprej z gobo in krtačo odstranite morebitne gozdne odpadke s površine. Nato gobe sperite pod tekočo vodo in kuhajte 20 minut. Nekateri gobarji priporočajo, da jih namakate tri dni, pri čemer vodo menjate dvakrat na dan.

Kako kuhati posušene mlečne gobe

Oprane gobe dajte v ponev z mrzlo vodo in segrevajte na srednji temperaturi. Po želji dodajte sol in začimbe. V tej obliki lahko posušene mlečne gobe uporabite v drugih jedeh: solatah, juhah, prilogah in celo pitah.

Kako ocvreti posušene mlečne gobe

Pripravljene mlečne gobe damo v dobro segreto ponev in jih na visoki temperaturi nekaj minut pražimo, nenehno mešamo. Nato dodamo čebulo in pražimo še nekaj minut. Na koncu dodamo sojino omako ali kislo smetano in kuhamo 5-7 minut.

Kako marinirati posušene mlečne gobe

Glavna skrivnost vlaganja je uspešna marinada. Za pripravo boste potrebovali:

• 2 litra vode;
• 250 ml kisa;
• 50 g soli;
• 40 g sladkorja;
• 4 lovorovi listi;
• 5 klinčkov;
• 5-6 zrn popra.

Vse sestavine zmešajte in zavrite. Dodajte gobe in kuhajte na majhnem ognju 15 minut. Posušene mlečne gobe dajte v kozarce in jih zaprite s pokrovi.

Kako marinirati posušene mlečne gobe

Suhe mlečne gobe lahko solimo na dva glavna načina:

1. Dolgoročno. Pripravljene gobe položimo s klobukom navzdol v pripravljeno posodo, jih posolimo in razporedimo v izmeničnih vrstah. Nato dodamo vodo, dokler zadnja plast ni popolnoma prekrita. Po tem posodo postavimo na toplo mesto, kjer se začne proces fermentacije. Ko se pena umiri, mlečne gobe speremo, damo v kozarce in prelijemo z raztopino v razmerju 40 gramov soli na liter vode.
2. Hitro. V liter vode vzemite poljubne začimbe (česen, črni poper, koper, hren, liste ribeza itd.) in dodajte 40 gramov soli. Z nastalo raztopino prelijte mlade, predhodno kuhane mlečne gobe in jih pustite 20 minut.

Konzerviranje posušenih mlečnih gob

Za konzerviranje posušenih mlečnih gob jih najprej skuhajte v rahlo osoljeni vodi. Nato pripravite marinado:

• 1 liter vode;
• 25 g soli;
• 20 g sladkorja;
• 60 ml kisa.

Vse sestavine zmešamo in kuhamo na majhnem ognju približno 15 minut.

Gobe ​​damo v sterilizirane kozarce, prelijemo z vročo marinado in tesno zapremo. Končane kozarce obrnemo na glavo, pokrijemo s toplo odejo in jih po 5 dneh shranimo v hladilniku.

Kako sušiti mlečne gobe

Mlečne gobe je treba pred sušenjem temeljito očistiti; ni jih treba prati. Odstranjevanje vseh ostankov s površine gob je težavno; za to nalogo je najboljša zobna ščetka. Nato očiščene gobe nanizamo na vrvico in obesimo na prostem.

Mlečne gobe skoraj ne vsebujejo tekočine, zato se relativno hitro posušijo. Vendar pa lahko postopek pospešite z uporabo pečice. Gobe razporedite v eni plasti in jih postavite v pečico, ogreto na 50 stopinj Celzija (122 stopinj Fahrenheita), občasno premešajte.

Pomembno! Vrata pečice morajo biti vedno odprta!

Kako zamrzniti posušene mlečne gobe

Že kuhane mlečne šampinjone je bolje zamrzniti; na ta način bodo zavzele malo manj prostora, postopek kuhanja po odtajanju pa bo lažji. Gobe skuhajte, narežite na koščke, jih dajte v posode in shranite v zamrzovalniku.

Drugi recepti

Gobe ​​v testu. Za pripravo te jedi uporabite klobuke gob. Gobe v testu predhodno skuhamo. Za pripravo testa:

• 2 jajci;
• 100 g moke;
• poper, sol po okusu.

Jajca zmešajte z moko in dodajte začimbe. Gobe pomočite v testo in jih položite v vročo ponev z veliko olja. Pražite do zlato rjave barve. Z žlico z režami jih odstranite, da se odcedi odvečna maščoba.

Nasveti za gospodinje s spletne strani Top.tomathouse.com

Obstaja več trikov za pripravo belih mlečnih gob:

• Če se izkaže, da so gobe presoljene, jih lahko za 10 minut postavite v hladno vodo, da odstranite odvečno sol.
• Belih mlečnih gob ne morete prati v vroči ali topli vodi, sicer bodo počrnele in postale grde.
• Sveže gobe imajo pogosto rahlo grenak okus, ki po kuhanju izgine.

Ocene belih mlečnih gob ali posušenih mlečnih gob

Zdi se mi, da so razlogi za njegovo nepriljubljenost naslednji:
1. Velika večina preprosto ne ve, za kakšno gobo gre.
2. Delica sprva raste pod zemljo, zato je, ko je vidna, v večini primerov že nespodobno stara ali črviva.
3. Je zelo umazan in ga je najtežje očistiti. Celo trepetlikov mlečni gob je veliko lažje očistiti.
4. Nenavaden kovinsko-ribji vonj odvrne veliko ljudi.
5. Ne raste povsod. Poznati morate lokacijo. Na primer, letos sem ga prvič srečal v velikih količinah. Nikoli ni bil na mojih običajnih lokacijah.

Vedno ga vzamem, ko ga lahko najdem. Slani podgruzdok ni nič slabši od russule in je vsekakor bolj hrustljav.
Žal pa na krajih, kjer je veliko jurčkov, žafranovih mlečnih šampinjonov, maslenih šampinjonov in drugih gob, mlečnih šampinjonov običajno ni na voljo. In ni dovolj časa, da bi se posebej odpravili tja, da bi jih nabrali.

Letos sem ga prvič vložil in polovica je že pojedena. Okusno.
Moj mož ne je več vloženih žlahtnih gob (naveličal se jih je), Marusja (mačka) je vedno goltala podose (letos jih ne bo jedla), slane mlečne gobe pa vedno goltamo kar tako.

Ne vem, zakaj tako vztrajaš, da je podgruzdok slana goba. Ocvrte so čudovite!

In ker smo ravno pri gastronomiji, bi rad z vami delil nekaj receptov za jedi s temi gobami ...

Seveda bom začel z vlaganjem, saj se te gobe običajno vlagajo na enak način kot mlečne šampinjone. Vendar obstajajo nekatere razlike ...

Tukaj je mnenje enega strokovnjaka:
Citat

Slane mlečne gobe.

Gobe ​​namočite v hladni vodi (ali, najbolje od vsega, jih sperite pod tekočo vodo – če so 24 ur plavale v gorskem potoku, jih ni treba čistiti). Očistite jih s krtačko (za majhne gobe je najboljša zobna ščetka). Kuhajte jih 10–15 minut v slani vodi (na kampiranju gobe običajno zavremo). Sperite in ohladite v hladni vodi (gobe potemnijo, ko se ohladijo v vroči vodi). Obstajata dve možnosti:

Možnost 1. Prelijte s predhodno pripravljeno hladno slanico (začimbe po okusu + citronska kislina), pustite stati nekaj ur in gobe so pripravljene za uživanje.

Možnost 2. Za dolgotrajno shranjevanje. Gobe skuhajte in sperite po prvi metodi, jih v plasteh zložite v vedro (ali sod, odvisno od količine), posolite, dodajte malo vode (da bodo gobe prekrite) in pustite na toplem mestu 1-3 dni, da fermentirajo. Fermentacija je končana, ko se pena neha delati. Nato gobe ponovno sperite, jih zložite v kozarce (vedra, sode) in prelijte s predhodno pripravljeno hladno slanico. Shranite na hladnem mestu.

Recept za hladno soljenje mlečnih gob, torej brez predhodnega kuhanja, je v literaturi precej pogost. Ta metoda mi ni všeč, prvič, ker se večinoma nanaša na vlaganje pravih mlečnih gob, in drugič, iz osebnih izkušenj sem se naučil, da je hladno soljenje primerno le, če so gobe shranjene pri temperaturi med 0 in 3 stopinjami Celzija (od 32 do 36 stopinj Fahrenheita). Sicer sčasoma izgubijo hrustljavost in postanejo mehke.

in temu mnenju zaupam.

Zato soljenje izvajam po vroči metodi po drugi možnosti.

Vse je točno tako, kot je priporočil specialist. Izračun soli je 40 gramov na 1 kg gob. Izračun je enostaven ...

Po fermentaciji, pakiranje v posode

Gobe ​​se marinirajo en teden, nato pa so pripravljene za uživanje. Mimogrede, to je tisto, kar razlikuje vroče soljenje od hladnega.

Ampak mlečne gobe se lahko uporabljajo za več kot le vlaganje ...

Pogosto slišim: "Mlečne gobe so samo soljene. Ocvrte niso okusne, kuhane so neuporabne."

Kot pravi pregovor: "Gospodje, ne marate mačk? Preprosto jih ne znate kuhati!"

Tukaj je možnost uporabe mlečnih gob v jedi.
Vnaprej se opravičujem za zamegljeno fotografijo - posnel sem jo z bliskavico, brez bliskavice (no, tako je pač izpadlo)...

Potrebovali boste:
- piščanec
- kilogram kuhanih surovih gob (ali 30 minut kuhanja surovih gob v slani vodi)
- čebula
- 5 strokov česna
- 200 gramov kisle smetane
- sol, poper, nekaj čajnih žličk limoninega soka, koper, peteršilj, rastlinsko olje

Začnimo z gobami.
Gobe ​​narežite na trakove in jih položite v odprto ponev na vroče olje. Segrejte na visoki temperaturi.
Ključ do okusa gob se skriva v dobri pečenki. Najprej torej iz mlečnih gob izhlapimo vso vlago, nato pa jih temeljito prepražimo na olju, da postanejo zlato rjave barve in žvečljive.

Nato dodajte čebulo, jo rahlo prepražite in ponev z gobami postavite na stran.

Zdaj pa piščanec.
Piščancu odrežite čim več mesa, odstranite kožo in ga narežite na koščke. Preostalo meso dajte v ponev; ostanke lahko uporabite za pripravo jušne osnove (no, to je za drugo epizodo).

Meso dajte v kotel z ogretim oljem in ga pražite, dokler ne postane belo in sočno (ne nujno, da postane hrustljavo, saj se še vedno kuha). Ko večina vlage izhlapi, dodajte sesekljan (ali mlet/strt, kar vam je ljubše) česen in poper.

Premešajte in pražite še minuto. Nato dodajte gobe in čebulo.

Dodajte vodo, kislo smetano in limonin sok, dodajte sol, zavrite, zmanjšajte ogenj na nizko temperaturo in pokrijte s pokrovko. Kuhajte na majhnem ognju še 30 minut.

Pet minut preden je kuhano, dodajte nekaj zelišč (koper/peteršilj)

To je v bistvu to. Naša jed je pripravljena!

Lahko ga jeste s prilogo ali pa kar tako ... Brez priloge so gobe bolj nasitne, mehke in žvečljive ter polnega okusa.

Lahko pa eksperimentirate tudi z gobami ...

Pravzaprav se je ideja za pripravo gobje jedi z azijskim pridihom porodila iz steklenice sojine omake v hladilniku. "Zakaj pa ne?" sem si rekel, ko sem kuhano gobo pomočil v sojino omako in hrustal na sočnem mlečnem klobuku ...

Ko sem iz zabojev vzel predhodno kuhane gobe, sem jih najprej narezal "po standardu" - na majhne kocke.

Že zdavnaj sem prišel do zaključka, da se lahko mlečne gobe in russule z veseljem ocvrejo in jedo. Prišel sem tudi do zaključka, da jih je treba ocvreti na olju in da je česen obvezen. Zato smo na ogenj postavili kotel, segreli olje in vanj neusmiljeno stresli gobe ...

15 minut cvrtja do mojega najljubšega "gumijastega" stanja, nato pa stresem v cedilo, da se odvečno olje odcedi ...

Pred kratkim sem opazil/a, da se zeleni grah dobro poda k gobam. In nihče ne bi oporekal okusu sveže čebule v gobah ... Za "azijski pridih" pa sem dodal/a žlico paste pekočih paprik in mletega koriandra ter seveda sojino omako ...

Nekaj ​​žlic sojine omake ...

Pikantna pasta …

Čebula, narezana na velike obročke ...

To je to, nič več ni potrebno ...

Premešajte in hitro postrezite!

Tukaj bom zaenkrat zaključil temo o gobah z mlečnimi gobami, vendar bom dodal, kolikor bo mogoče ... Upam, da je bilo to koristno.

Dober tek!

Kako kuhati bele mlečne gobe?
Povzetek: Tako na prejšnjem forumu o gobah kot med osebnimi znanci vlada stalna zmeda glede ravnanja z belo mlečno klobukico. Zato sem se odločil, da ustvarim temo o tem, še posebej ker je teh gob to sezono veliko.

Najprej nekaj koristnih zanimivosti: beli mlečnik ni v sorodu z mlečnikom; ni mlečnik; je Russula delica ali russula. Zato je treba z njim ravnati tako kot z drugimi russulami. Ali z trepetlikami, brezovimi jurčki ali jurčki – le ne sušite ga.

Recept po korakih:
— Najprej jih morate najti in razlikovati od skripunov (violin). Ni jih lahko najti: na primer severno in vzhodno od Moskve v mnogih letih raziskovanja še nikoli nisem naletel na te gobe v komercialnih količinah. V južni moskovski regiji pa so vedno na voljo;
— potem ga morate očistiti. Ni tako težko, kot se zdi na prvi pogled: potrebujete le gobo iz jeklene volne in nož, da se v 10–15 minutah spopadete z vedrom teh brezdomcev, ki se plazijo izpod ogrevalnega voda in se prepirajo zaradi gnilega sleda. Ja, točno tako izgleda ta goba. Goba iz jeklene volne je obvezna! »Heavy Metal Forever!« Postrga ostanke, odstrani odvečno rumenenje in vam omogoča, da postrgate zemljo iz »srca«. To je z navadno gobo težko storiti.
— Ni treba namakati! Ni treba večdnevnega "namakanja" z menjavo vode ... To bo samo škodovalo, tega nikoli, pod nobenim pogojem, ne počnite! Po vrnitvi iz gozda ga preprosto vrzite v posodo z vodo, preoblečite se, umijte in se lotite čiščenja.
– to je vse. Na koncu bi morali imeti skledo opranih gob, brez umazanije ali ostankov (zlasti "srčkov") in rahlo rumenkaste barve. Z njimi lahko počnete, kar želite; so vsestranske. Le ne hitite z rezanjem.

================

Juha iz mlečnih gob
Ko jih dodajate v lonec, jih takoj narežite. Ko jih skuhate, mlečni šampinjoni ustvarijo čudovito, nežno rumeno juho. Približno je enaka juhi jurčkov. Je okusna in bogata – razen če seveda ne skuhate treh šampinjonov v vedru vode. Vse, kar morate storiti, je dodati krompir, korenje, rezance, čebulo in začimbe – karkoli želite, izbira je vaša. Zame je popolna gobova juha (ne glede na vrsto gob) z ječmenom. Kuhati jo je treba posebej, vnaprej, nato sprati, sicer bo povzročila neželeno motnost; nato pa jo dodati v končno juho. Končni rezultat bodo čvrste, hrustljave šampinjone v juhi in dišeča tekočina. Poskusite; ne bo vam žal!

V zamrzovalniku
Preprosteje in hitreje ne bi moglo biti! Po vrenju kuhajte 5–10 minut in dodajte sol, približno polovico želene količine. Nato odcedite v cedilu, sperite s hladno vodo iz pipe in dajte v vrečke z zadrgo. In nato v zamrzovalnik. Po odtajanju boste zagotovo lahko ločili te lanskoletne gobe od tistih, ki ste jih pravkar nabrali v gozdu. To ne deluje le pri mlečnih gobah, ampak tudi pri drugih gobah – na primer pri vijolični jerebici, ki jo lahko pričakujete zelo kmalu.

Ocvrte mlečne gobe
Takoj jih narežite, ko jih dodate v ponev. Ena najboljših stvari pri mlečnih gobah je, da ostanejo čvrste tudi po vrenju. Lahko jih ocvrete brez kuhanja, vendar morate nekako ločiti gobe na tiste za cvrtje, tiste za vlaganje in tiste za juho ... Ne, zame je ta pristop prepovedan: najprej jih samo skuham (10 minut po vrenju je dovolj) in šele nato ugotovim, kaj bom z njimi. In to priporočam vsem, da vam ni treba trpeti do treh zjutraj.

Hladno soljenje (fermentacija)
Ni treba kuhati, ni treba rezati! Vse je zelo preprosto: gobe naložite v plasteh, tako da so rezine obrnjene navzgor, z malo soli in začimb (po vaši izbiri), nato še eno plast in tako naprej, dokler ne dosežete vrha posode, v kateri jih boste vlagali. Nikoli ne dodajajte vode! Poiščite nekaj, s čimer jih boste obtežili, in močno pritisnite. V dveh do treh dneh (odvisno od temperature; višja kot je temperatura, hitreje) bodo gobe spustile sok in opazne mehurčke. Ko mehurčki prenehajo, jih smatrajte za pripravljene. Lahko jih preložite v posamezne kozarce. Najbolje je, da po prelaganju dodate čajno žličko rastlinskega olja, da preprečite plesen. Sterilni kozarci in nepredušno zaprti pokrovi niso potrebni.

Klasično mariniranje
Narezati jih morate in kuhati na majhnem ognju v minimalni količini vode. Prvi poparek zavrzite (ali ga uporabite za juho). Od tam naprej je vse standardno, z nepredušno zaprtim pokrovom. Na koncu boste dobili hrustljave gobe, ki so nekoliko boljše celo od močvirske Russule. Kje pa lahko najdete toliko čvrste, zaprte Russule? Če veste kje, mi prosim sporočite. Hvaležen bom.

Marinirano v paradižniku
Zelo zanimiva metoda, primerna za vse gobe, vključno z jesenskimi mednimi gobami, ki bodo kmalu začele cveteti. Bogato marinado pripravimo z uporabo paradižnikove mezge. Mora biti precej gosta, konsistence redke kisle smetane ali kefirja. Drugo, zadnje vrenje opravimo v tej marinadi. Začimbe takoj dodamo v ponev. Skratka, vse je standardno za mariniranje, razen spremembe medija. Poskusite; splača se!

Sušene mlečne gobe
Sploh ne poskušaj! Enkrat sem poskusil in izpadlo je obupno. Ne bom se spuščal v podrobnosti – skratka, vse je šlo v smeti.

Poskusite, eksperimentirajte! Gobe so za to kot nalašč.