Črne lisičke: fotografije in opisi, kje in kdaj rastejo ter kako jih kuhati

Črna lisička (Cerulean chanterelle) je užitna goba, ki v nekaterih državah velja za poslastico. Njen nenavaden videz lahko moti začetnike v gobarstvu. Oglejmo si to gobo podrobneje in ponudimo nekaj okusnih receptov za njeno pripravo.

Zgodovina črnih lisičk

Posebnost teh gob je, da se v gozdovih začnejo pojavljati 2. novembra. Ta datum je v Evropi znan kot dan vseh duš. Od tod izvira mračno ime gobe.

Včasih ga popularno imenujejo tudi "tartuf za reveže". Ta vzdevek je črnim lisičkam dal biolog Augusto Tocci, ki jih je preučeval dolga leta.

Opis črne lisice

Latinsko ime je Craterellus cornucopioides. Spada v rod Craterellus, družino lisičk. Ta vrsta se od drugih razlikuje po temnejšem plodišču.

Značilnost	Opis
Plodno telo	V višino doseže 10-12 cm. Je cevaste ali skodelice, ki se proti dnu zoži. Zgornji del je vlaknat, z majhnimi luskami. Pri mladih osebkih je črnkasto rjave barve, pri odraslih pa temno siv, skoraj črn. Spodnji del je sivkasto rjave barve. Prekrit s tanko plastjo, ki vsebuje spore. Klobuk in steblo sta enake barve. Po sušenju posvetlita.
klobuk	Obseg 3–8 cm, lijakaste oblike. Robovi so valoviti in obrnjeni navzven. Pri starejših primerkih so lahko natrgani ali krpasti.
Noga	Premera ne presega 10 cm, obsega do 1 cm. Suho, krhko in votlo. To pomeni, da se votlina klobuka takoj odpira v votlino stebla.
Pulpa	Krhki, lomljivi, mladi sivkaste barve, s staranjem pa postanejo temno rjavi ali črni. Po toplotni obdelavi dobi tudi temno barvo. Svež skoraj nima okusa ali arome. Po kuhanju postane izrazito podoben gobam.
Sporni prah, spore	Psevdoplošče so odsotne. Namesto tega je prisoten himenej. To je tanka plast, ki vsebuje spore. Je belkasta ali rahlo rumenkasta. Spore so velike 8–14 x 5–9 µm, jajčaste elipsoidne oblike, gladke in brezbarvne.
Posebnosti	Lisička je bližnji sorodnik lisičke. Vendar pa je po videzu malo podobna lisički. Ima temnejšo barvo in značilno obliko. Nekateri kuharji trdijo, da ima ta goba boljši okus kot njena sorodnica.

Fotogalerija črnih lisičk

Kje in kdaj rastejo črne lisičke?

Naravno rastejo v Evropi, Aziji, Severni Ameriki in tukaj v Rusiji. Najdete jih lahko:

• v listnatih in mešanih gozdovih;
• na odprtih jasah in gozdnih robovih;
• ob cestiščih;
• na gorskih ravnicah;
• blizu jarkov;
• blizu hrastov in bukev.

Običajno se združujejo v skupine po štiri ali več. Klobuk se zlije s tlemi, zaradi česar jih je težko opaziti.

Dvojniki črne lisice s fotografijami in opisi

Črna lisica nima veliko podobnih sorodnikov, sta le dva.

Siva lisička (Cantharellus cinereus)

Ima tudi lijakast klobuk z nazobčanimi robovi. V obsegu meri 3–6 cm. Meso je tanko, gumijasto in vlaknato, brez okusa ali arome. Steblo je dolgo do 3–5 cm. Trosnjak je lahko siv ali sivkasto rjav.

Od črne lisice se razlikuje po barvi in ​​bolj neenakomernem obodu klobuka. Poleg tega ima namesto himena psevdoškrge.

Zviti lijak je užiten. Vendar je njegov okus zelo šibek.

Fotogalerija sive lisice

Urnula kraterij

Ta goba je zelo nejasno podobna črni lisički. Nemogoče ju je zamenjati. Klobuk je čašaste oblike, z obsegom 2-6 cm. Ko je mlad, je zaprt in spominja na jajce. S staranjem se odpre in nazobčani robovi se zgladijo. Notranjost je temno siva, skoraj črna. Zunanjost je nekoliko svetlejša.

O užitnosti te gobe ni znanega nič, zato je ni vredno poskusiti.

Fotogalerija Urnula gobletata

V članku si preberite o različnih vrstah lisičk in njihovih dvojnikihLisičke: 15 vrst z opisi v tabelah, fotografije, kje in kdaj nabirati, kako rastejo.

Hranilne lastnosti črne lisice

Goba je užitna in spada v prehransko skupino 4. To je relativno nizka ocena. To je najverjetneje posledica dejstva, da je črne lisičke težko očistiti. Vendar pa se lahko je le klobuk, saj je pecelj žilav.

Mnogi, ki so poskusili to gobo, pravijo, da se ne razlikuje od navadne lisičarke, razen po nenavadni barvi plodnega telesa.

Craterellus cornucopioides je primeren za vse načine kuhanja. Po nekaterih virih ga lahko jeste celo surovega s soljo. Harmonično se poda k različnim omakam in je primeren za preliv k jedem.

Ko voda zavre, postane modro-črna. To je morda zaskrbljujoče, vendar ni razloga za skrb.

Koristi in škoda črne lisice

Ta goba vsebuje veliko število koristnih elementov. Ima naslednje blagodejne učinke:

• lajša krče;
• izboljša stanje nohtnih plošč in kože;
• krepi kosti;
• izboljša presnovne procese;
• normalizira intravenski tlak;
• odstranjuje toksine in druge škodljive snovi;
• izboljša kakovost spanca;
• ima dober učinek na možgane;
• krepi imunski sistem.

Vendar pa je lahko tudi škodljiva. Da bi se izognili zastrupitvi, je treba uživati ​​le mlade osebke. Ima tudi kontraindikacije:

• individualna nestrpnost;
• obdobje brejosti in dojenja;
• starost do 8 let.

Prosimo, upoštevajte! Gobe ​​je treba nabirati le na okolju prijaznih območjih, stran od industrijskih obratov in avtocest.

Preberite članek, če želite izvedeti, kje nabirati različne vrste lisičk. Kje rastejo lisičke, v katerih gozdovih jih iskati v Moskovski regiji in drugih regijah ter sezona žetve.

Zdravilna uporaba črne lisice

Zaradi svojih koristnih lastnosti se goba pogosto uporablja v alternativni medicini za naslednje bolezni:

• mišični krči;
• krhke kosti;
• motnje spanja;
• visok krvni tlak;
• osteoporoza;
• vnetni procesi v mehkih tkivih in sklepih;
• helmintoza.

Prosimo, upoštevajte, da je pred uporabo gob v zdravilne namene potreben posvet z zdravnikom!

Preberite članek, če želite izvedeti, ali lahko lisičke jeste surove in kakšne so njihove zdravilne lastnosti.Ali lahko jeste surove lisičke? Koristi in škoda gob, koliko jih lahko jeste in za različne namene..

Kako kuhati črne lisičke: najboljši recepti

Povedali vam bomo, kako pripraviti lijakasto torto na različne načine.

Priprava črnih lisičk za kuhanje

Izberite mlade gobe. Starejše nabirajo toksine in lahko povzročijo zastrupitev tudi po kuhanju. Za kuhanje se uporablja samo klobuk, zato je treba odstraniti pecelj. Kuhanje ni potrebno.

Kuhane črne lisičke

Dejanja po korakih:

1. Predhodno očiščene pokrovčke položite v emajlirano posodo. Napolnite z vodo in postavite na štedilnik.
2. Dodajte pol čajne žličke citronske kisline. Zavrite.
3. Po tem kuhajte še 10–15 minut. Prenesite v cedilo in sperite s hladno vodo.

Ta metoda se najbolje uporablja za zimske priprave, saj se lijakasta goba dobro obnese tudi v posušeni obliki.

Več o kuhanju lisičk si preberite v člankuAli je treba lisičke kuhati? Kako dolgo jih je treba kuhati pred cvrtjem, v juhi ali dokler niso kuhane?

Kako vlagati črne lisičke

Zahtevano:

• gobe - kilogram in pol;
• sol - 20 g;
• sladkor - 30 g;
• kis - 4 žlice;
• sončnično olje - 30 ml na kozarec;
• vrela voda - 3 skodelice;
• lovorjev list in klinčki - po 3 kosi;
• poper v zrnju - 1 čajna žlička.

Kako kuhati:

1. Klobuke prekuhajte in jih položite v globoko posodo.
2. Marinado pripravite tako, da v vrelo vodo dodate sol, sladkor in začimbe. Mešajte, dokler se sestavine ne raztopijo.
3. Marinado prelijte čez lisičke. Zavrite.
4. Kuhajte 10 minut, dodajte kis in pustite na ognju še 5 minut.
5. Nalijte v kozarce. V vsakega dodajte vrelo olje.
6. Kozarce zavijte in jih shranite na hladnem mestu.

Prosimo, upoštevajte! Pred vlaganjem ni potrebna skrbna priprava, saj v gobah ne živijo črvi.

Cvrtje črnih lisičk

Za klasični recept boste potrebovali naslednje izdelke:

• gobe - 0,6 kg;
• česen - 2 stroka;
• koper, peteršilj;
• sončnično olje - 60 ml;
• sol in poper - po okusu.

Recept:

1. Lijakaste gobe skuhajte. Vodo odcedite v cedilu.
2. Posušite tako, da ga položite na papirnati prtiček.
3. V ponev nalijte olje, dodajte gobe in jih med mešanjem pražite 5-7 minut.
4. Česen in zelišča sesekljajte ter jih po prej določenem času dodajte gobam.
5. Pražite 5 minut. Po želji lahko na tej stopnji dodate sir, kislo smetano, smetano ali katere koli druge sestavine po okusu.

Lisičke se odlično podajo k vsaki prilogi in zelenjavnim solatam.

Soljene črne lisičke

Sestavine za dvolitrski kozarec:

• lisičke - 2 kg;
• sol - 300 g;
• česen - 10 strokov;
• koper - 2 šopka;
• lovorjev list - 5 kosov;
• črni poper v zrnu - 10 kosov.

Recept:

1. Pokrovčke postavite v globoko posodo.
2. Dodajte vodo, dokler mešanica ni popolnoma prekrita. Kuhajte 8–10 minut. Odcedite in ponovite.
3. Kuhajte četrt ure, vodo odcedite skozi cedilo.
4. V ponev dajte začimbe, sol in česen.
5. Na vrh položite plast gob.
6. Ponovno potresemo s plastjo začimb, soli in česna.
7. Dodajte koper.
8. Pokrijte s čisto krpo in na vrh položite utež.
9. Ko se pojavi sok, ga postavite na hladno mesto za 30 dni.

Gobe ​​se dobro skladiščijo in bodo odličen dodatek k novoletni mizi.

Sušenje črnih lisičk

Pred sušenjem gobe obvezno očistite, vendar jih ne operite. Za predelavo pustite le cele, čvrste klobuke. Če so velike, jih narežite na več kosov.

Najlažji način sušenja lisičk je v pečici:

• Pekač obložite s folijo ali papirjem za peko. Nanj razporedite klobuke gob.
• Pečico segrejte na +50 °C in vanjo postavite pekač.
• Po 2 urah znižajte temperaturo na +10 ºС.
• Po 60 minutah odstranite in preverite, ali je pečeno. Pokrovčki se bodo zdrobili le pod močnim pritiskom.

Med sušenjem pustite pečico odprto. To bo omogočilo hitrejše izhlapevanje tekočine.

V španski kuhinji se črne lisičke uporabljajo za pripravo tapasov. To so majhne predjedi, ki jih pripravimo tako, da na kruton namažemo kremni sir in potresemo z gobami.

Posušene lisičke, zmlete v prah, lahko zmešate tudi s soljo. To je odlična začimba za različne omake, juhe, ribje in mesne jedi.

Preberite članek, če želite izvedeti, kako sušiti navadne lisičke.Posušene lisičke: 6 načinov sušenja, vsebnost kalorij, koristi in škode, uporaba in recepti.

Kako zamrzniti črne lisičke

Dejanja po korakih:

1. Gobe ​​očistite ostankov.
2. Odrežite osnove nog in jih operite.
3. Položite na papirnato brisačo, da se popolnoma posuši.
4. Dajte v vrečke in zamrznite v zamrzovalniku.

Gobe ​​v tej obliki lahko hranimo vsaj 6 mesecev, ne da bi izgubile svoje lastnosti.

Konzervirane črne lisičke

Potrebovali boste:

• lisičke - 1 kg;
• korenje in čebula - 250 g;
• kis (9%) - 50 ml;
• sladkor - ½ žlice;
• sol - po okusu;
• sončnično olje - 125 ml;
• črni poper v zrnu - 4 kosi;
• lovorjev list.

Recept:

1. Olupljene klobuke prepražite.
2. V drugi skledi prepražite zelenjavo, narezano na trakove.
3. Vse skupaj zmešajte v globoki kozici. Kuhajte, dokler vlaga ne izhlapi. Dodajte sol, poper in sladkor.
4. Kuhajte pol ure, dodajte kis.
5. Pripravite sterilizirane kozarce in pokrove.
6. Dajte v kozarce, zavijte in pustite, da se naravno ohladijo.
7. Hranite na hladnem mestu največ 6 mesecev.

Juha iz črnih lisičk

Za pripravo te jedi boste potrebovali naslednje izdelke:

• zelenjavna juha - 0,5 l;
• zgoščena smetana - 100 ml;
• gobe - 200 g;
• čebula - 1 kos;
• moka - 2 žlici;
• maslo - 2 žlici.
• peteršilj ali katero koli drugo zelenje.

Priprava:

1. Klobuke narežite na več kosov, čebulo narežite na tanke trakove.
2. Na dno ponve dajte maslo in na njem prepražite čebulo in gobe, eno za drugo.
3. Dodajte moko. Nenehno mešajte, da preprečite nastanek grudic, nato pa prilijte zelenjavno juho.
4. Dodajte začimbe in sol, kuhajte 15-20 minut.
5. Dodajte smetano. Kuhajte še 5 minut.

Juha je pripravljena. Pred serviranjem jo lahko okrasite s svežimi zelišči.

Uporabite lahko tako sveže kot zamrznjene gobe.

Omaka iz črnih lisičk

Za pripravo boste potrebovali:

• lijak - 400 g;
• smetana - 200 ml;
• čebula - 1 kos;
• olivno olje - 1 žlica;
• sol, poper, začimbe, zelišča po okusu.

Recept:

1. Segrejte olje. Prepražite gobe in čebulo.
2. Kuhajte 8-10 minut.
3. Po okusu dodajte sol, poper, začimbe in zelišča.

Ta omaka se dobro poda k jedem iz testenin in je primerna za meso in zelenjavo.

Kako gojiti črne lisičke

Lisičke naravno ne rastejo na vrtnih parcelah, če pa jim ustvarite optimalne pogoje, lahko. Upoštevajte, da gobe ne bodo uspevale pod sadnim drevjem. Saditi jih je treba pod bukve, hraste, borovce ali smreke.

Če jih želite posaditi na vrtu, lahko v gozdu izkopljete majhno drevo z micelijem in ga posadite na vrtu. Micelij se običajno nahaja 15–20 cm pod površino zemlje. Pomembno je, da ga pri presajanju ne poškodujete.

Za zbiranje micelija uporabite vrečke. Napolnite jih z zgornjo plastjo zemlje in borovimi iglicami, da ustvarite optimalne pogoje za lisičke.

Izkopano drevo je treba posaditi v delni senci. Zalivanje naj bo zmerno. Gnojenje ni potrebno; micelij iz drevesa prejme vsa potrebna hranila.

Gobe ​​lahko gojimo tudi s sporami. V ta namen naberemo klobuke prezrelih primerkov in jih raztresemo pod primerno drevo. Zalivamo jih in ohranjamo zemljo vlažno. Če se izsuši, bo micelij odmrl.

Micelij lahko kupite v trgovinah ali pri tretjih osebah. Je poceni, vendar obstaja tveganje, da bi lahko vzklilo kaj drugega.

Micelij lahko sadimo od začetka poletja do sredine jeseni. Če se ukorenini, prvi pridelek poberemo junija naslednje sezone.

Preberite članek, če želite izvedeti, kako gojiti navadne lisičke.Gojenje lisičk doma in na vrtu korak za korakom + v industrijskem obsegu.

Zanimiva dejstva o črnih lisičkah

Zanimive in koristne informacije:

• Kuharji so našteli 157 načinov priprave teh gob. Poleg tega te ohranijo svoje koristne lastnosti skozi ves postopek.
• Nekateri gobarji pravijo, da odprta kapa lisičarke zelo spominja na cvet, zato je mnogi preprosto ne opazijo.
• Posušene in sesekljane lisičke lahko kot začimbo shranimo zelo dolgo.
• Črne lisičke kuharji še posebej cenijo, ker se v njih ne zadržujejo žuželke, kar olajša čiščenje in pripravo hrane.

Če v gozdu naletite na trobentasto gobo, imate srečo. Ne rastejo na vsakem gozdnem robu. Če naletite na eno, poiščite druge v bližini, saj rastejo v majhnih skupinah.

Črne lisičke ne zahtevajo veliko priprave, zato je kuhanje veliko lažje in priročnejše. Te gobe so odlične jedi, ki jih lahko štejemo za specialitete.

Ocene črnih lisičk

Črne lisičke lahko na primer posušite in gobji prah dodate mesnim jedem kot začimbo, pripravite pa lahko tudi vse, kar je narejeno iz "navadnih" gob.

Cvrem jih, kuham juho, pečem pite, mariniram, dodajam gobji prah mesu pri dušenju ...
Veliko okusnejše od rdečih lisičk.
Iz nekega razloga je v Rusiji podcenjen, medtem ko ga na primer na Finskem imenujejo "gozdno zlato". Mnogi ljudje zbirajo samo njih.

Užitna goba, ki v zahodni Evropi velja za poslastico, ne potrebuje predhodne obdelave. Je se le cevasto steblo; grobo, trdno steblo se odstrani. Uporablja se v ocvrtih in dušenih jedeh, juhah, omakah in začimbah. Po kuhanju počrnijo. Za razliko od lisičk se ta goba dobro suši, čeprav postane krhka in drobljiva. Okus je nekoliko okrepljen. Posušene gobe služijo kot osnova za različne omake.

Seveda poznamo rdeče lisičke, vse, kar se od njih razlikuje, pa pogosto imenujemo gobe, vendar preprosto ne poznamo dobro vseh užitnih gob.

Obstaja goba, ki po obliki spominja na lisico, vendar se od nje razlikuje po tem, da je črne barve in nima škrg na notranji strani klobuka. Te gobe so znane tudi kot črne lisičke ali lijakaste lisice, imajo pa tudi veliko drugih splošnih imen.

Te gobe rastejo povsod v listnatih in mešanih gozdovih, in če jih ne nabiramo, to ne pomeni, da niso iskane; v Kanadi, Franciji in Angliji te gobe veljajo za delikateso.

Te gobe lahko jeste surove, z malo soli, vendar se za hrano uporablja le klobuk, saj je pecelj teh gob žilav, kot guma.

Te gobe so dobre za sušenje in mlete ter se uporabljajo kot začimba.

Torej, če naletite na takšne črne lisičke, jih ne smete zavrniti, še posebej, če ni drugih gob.

Dejstvo je, da v Rusiji le malo ljudi pozna ali nabira te gobe; spadajo v četrto kategorijo užitnih gob, ki je najnižja.

Toda v nekaterih tujih državah veljajo za enakovredne tartufem in smrčkom ter veljajo za poslastico.

Seveda ta vrsta gobe ni videti posebej privlačna. Imenuje se lijakasta goba.

Med nabiranjem gob jih ne smete izpustiti; najboljša možnost je, da jih posušite, nato zmeljete in dodate različnim jedem kot začimbo. Po videzu spominjajo na stožec.

Zanimalo me je. Poiskal sem na Googlu. Znanstveno ime je Funnel-cap gobana. V Nemčiji ji pravijo Trobenta mrtvih, v Franciji pa Trobenta smrti. V Angliji pa ima čudovito ime: Cornucopia. Je popolnoma užitna goba in tudi poslastica. Uporablja se le klobuk, saj je pecelj žilav.

Nisem prepričan, da bi tvegal nabiranje teh gob.