Kako in koliko minut kuhati črne/bele mlečne gobe v ponvi, dokler niso kuhane: pred vlaganjem, pred cvrtjem, recepti

Mlečne gobe so vsestranske pri kuhanju. Primerne so za cvrtje, dušenje, vlaganje, soljenje in celo za glavne jedi. Vendar pa zahtevajo predhodno ustrezno pripravo. To vključuje čiščenje, namakanje in kuhanje. Čas in način kuhanja se razlikujeta glede na način kuhanja. To bomo podrobneje razložili.

Hranilne lastnosti mlečnih gob

Mlečna goba spada med Jaz Kategorije hranilne vrednosti. Ni zaman, da ga imenujejo "kralj gob", saj ima edinstvene okusne lastnosti. Njegovo meso:

• okusno in nežno;
• vsebuje majhno količino kalorij;
• ima prijeten saden vonj.

Vsebuje beljakovine, vitamine B1, B2, CTako mlečne gobe niso le okusne, ampak tudi koristne za telo. Vendar jih je treba uživati ​​zmerno, saj veljajo za težko hrano.

Primarna priprava mlečnih gob

Najprej nabrane mlečne gobe sperite pod tekočo vodo, da odstranite morebitno umazanijo. Za to lahko uporabite krtačo ali gobo.

Bele mlečne gobe veljajo za "najčistejše" glede strupenosti. Zato začetna priprava zahteva minimalno pripravo. Zadostuje, da jih namakate 10-15 ur.

Po namakanju preverite barvo tekočine, v kateri so bile gobe. Če je šlo vse po načrtih, bo nekoliko potemnela, vendar ostala bistra.

Da se prepričate, da je goba pripravljena za nadaljnjo kuhanje, odlomite košček in ga poskusite. Ne sme biti grenkega okusa.

Črne mlečne gobe so nekoliko drugačne. Veljajo za pogojno užitne. Pri njihovi pripravi je potrebna posebna previdnost, sicer lahko povzročijo zastrupitev.

Toksini se v gobah kopičijo med rastjo. Poleg tega velja, da starejša kot je črna mlečna goba, več škodljivih snovi vsebuje. Da odstranite toksine, jo namakajte nekaj dni in občasno menjajte vodo. Nato jo skuhajte s soljo in lovorjevim listom. Gobe kuhajte 30 minut. Šele nato jih lahko marinirate v predhodno steriliziranih kozarcih.

Če se želite znebiti grenkobe, morate storiti naslednje:

• bele mlečne gobe se namakajo 15-24 ur;
• Črne mlečne gobe je treba hraniti v vodi 48-72 ur, v tem času pa jih je priporočljivo hraniti na hladnem mestu, na primer v hladilniku.

Koristen nasvet! Če niste prepričani, katero vrsto mlečnih gob uporabljate, ali če nameravate kuhati mešanico belih in črnih gob, jih namakajte 2–3 dni. Vodo menjajte vsaj dvakrat na dan.

Če je le rahlo grenko, vendar ni moteča, zadostuje, da gobe 2–3 ure namakate v slani vodi. Nato jih ponovno sperete pod tekočo vodo in skuhate. Velike gobe lahko narežete na več kosov, manjše pa lahko skuhate cele.

Če želite preveriti, ali je goba pripravljena, vzemite gobo, ki je na vrhu, in jo poskusite, še posebej klobuk in pecelj, saj pecelj potrebuje nekoliko dlje, da izgubi grenkobo.

Preberite članek, če želite izvedeti, kako namakati različne vrste mlečnih gob.Kako namakati mlečne gobe pred vlaganjem, koliko dni, hladna metoda + za različne vrste.

Kako in koliko časa kuhati mlečne gobe

Čas kuhanja bo odvisen od načina kuhanja mlečnih gob:

• Soljenje. 10–15 minut. Upoštevajte, da zelenjave pred hladnim soljenjem ni treba kuhati.
• Marinirajte. Kuhajte vsaj 10–15 minut, lahko tudi dlje. Vse je odvisno od recepta.
• Cvrtje in dušenje. 20–25 minut, lahko tudi dlje.
• Zamrznite 7-10 minut.

Opomba! Odštevanje časa se začne po drugem vretju.

Kuhanje mlečnih gob pred cvrtjem

Dejanja po korakih:

1. Gobe ​​dajte v posodo, v kateri jih boste kuhali.
2. Napolnite z vodo do vrha.
3. Ponev postavite na srednji ogenj in počakajte, da zavre.
4. Dodajte sol. Zmanjšajte ogenj.
5. Ponev pokrijte s pokrovko. Kuhajte še 10–15 minut.
6. Mlečne gobe sperite z vodo in jih položite na papirnato brisačo, da se posušijo.

Ko vsa vlaga iz gob izhlapi, lahko začnete cvreti. To lahko storite neposredno s krompirjem ali ločeno.

Kuhanje mlečnih gob pred vlaganjem

Navodila po korakih:

1. Gobe ​​operemo in očistimo. Namočimo. Splaknemo.
2. Postavite v ponev in popolnoma pokrijte z vodo.
3. Kuhajte na majhnem ognju do vretja, brez pokrivanja.
4. Po vrenju ga pustite na štedilniku še četrt ure, ne da bi zmanjšali ogenj.
5. Vodo odlijte in dodajte pripravljeno marinado v enaki količini.
6. Kuhajte na srednji temperaturi pol ure, dodajte začimbe in začimbe.
7. Zvijte v kozarce.

Mariniranih gob ni treba shranjevati v kozarcu. Lahko jih pojeste takoj.

Kuhanje mlečnih gob v kozarcih pred soljenjem

Dejanja po korakih:

1. Po namakanju sperite, preložite v ponev in prekrijte s tekočino. Dodajte 1 žlico soli.
2. Postavite na srednji ogenj in kuhajte do vretja. Odstranite morebitno peno.
3. Kuhajte 20 minut.
4. Odstavite z ognja. Pustite, da se ohladi, ne da bi odlili vodo.
5. Vodo precedite skozi cedilo, da odstranite čim več vode.
6. Gobe ​​položite na papirnato brisačo, da se popolnoma posušijo.

Ko so gobe popolnoma suhe, lahko dodate začimbe in jih zvijete v kozarce.

Kuhanje mlečnih gob pred zamrzovanjem

Kuhanje korak za korakom:

1. Očiščene, namočene in oprane gobe prelijte z vrelo vodo.
2. Postavite na srednji ogenj in počakajte, da ponovno zavre.
3. Po vrenju kuhajte 10 minut.
4. Vzemite mlečne gobe in jih položite na brisačo, da se ohladijo.

Gobe ​​so pakirane v plastične vrečke ali plastične posode in postavljene v zamrzovalnik.

Kako shraniti kuhane mlečne gobe

Neodprte kuhane gobe lahko shranjujete 1–1,5 dni pri temperaturi od 0 do +4 °C. Za podaljšanje roka uporabnosti jih preložite v emajlirano ali stekleno posodo. Če so zaprte, se rok uporabnosti lahko podaljša na en teden. Shranjujte brez tekočine, samo gobe same. Zamrzovanje jih bo ohranilo dlje – od 1 do 6 mesecev.

Če se pojavijo mehurčki, plesen, lepljivost ali neprijeten vonj, gobe zavrzite. Ne poskušajte jih kuhati ali cvreti. Uživanje takšnih gob je zelo nevarno.

Vlaganje mlečnih gob

Nekaj ​​koristnih nasvetov:

• Uporabljajte samo namizno sol, sicer se lahko izdelek skisa. 50 g na 1 kg.
• Bolje je, da različne vrste solite ločeno drugo od druge.
• Če gobe v kisanju dodamo gorčico, bodo postale čvrstejše. Deluje tudi kot konzervans.
• Če dodate česen, dobite okusne marmeladaste jedi. Več česna kot dodate, bolj pikantna je predjed. Lahko jeste celo soljen česen.
• Prostornina tekočine mora biti 20% celotne mase.
• Med shranjevanjem se lahko na pokrovu pojavi plesen. Če se to zgodi, jo takoj odstranite. Pokrov in uteži sperite z raztopino soli.
• Če upoštevate pravila recepta in shranjevanja, lahko soljene mlečne gobe zdržijo do 12 mesecev (vroča metoda) in do šest mesecev (hladna metoda).
• Uporabite posodo iz lesa, stekla ali emajla. Predhodno jo operite in sterilizirajte v pečici pri 200 °C.
• Uporabljajo se samo klobuki. Stebla lahko shranite za kaviar.

Gobe ​​lahko mariniramo hladno ali toplo. Prva metoda ima naslednje prednosti:

• prijeten in hrustljav okus;
• Ta metoda kuhanja je primerna za predelavo velikih količin gob naenkrat;
• Sveže mlečne gobe lahko dodate kumaricam (priročno, če ste nabrali novo serijo gob).

Obstajajo tudi nekatere slabosti:

• traja kar nekaj časa;
• Gobe, pripravljene na ta način, so težko prebavljive, če imate šibek želodec.

Za hladno soljenje boste potrebovali naslednje izdelke:

• mlečne gobe – 10 kg;
• groba sol – 0,5 kg;
• koper - 10 vrhov;
• poper v zrnu – 40 g;
• ribez, hren, češnjevi listi - po 30 kosov

Dejanja po korakih:

1. Liste in koper dajte v posodo.
2. Gobe ​​očistite in jih položite v posodo v 7 cm plasti, s stebli navzgor. Potresite s soljo in začimbami. Dodajte še eno plast mlečnih šampinjonov. Ponovno začinite in solite. Ponavljajte, dokler posoda ni popolnoma napolnjena. Zgornjo plast še posebej previdno potresite s soljo in začimbami.
3. Pokrijte z gazo. Zaprite pokrov. Na vrh položite utež.
4. Posodo postavite na hladno in temno mesto za 2 meseca. Redno preverjajte pripravo. Mlečne gobe naj bi sprostile dovolj soka, da jih prekrije. Če to ni dovolj, lahko uporabite težjo utež ali dodate raztopino soli.
5. V prvem tednu po vlaganju lahko dodate nove gobe.
6. Če je zgornja plast plesniva, jo je treba odstraniti.

Po kuhanju gobe zapakiramo v kozarce ali sode. Shranjujejo se lahko do šest mesecev.

Vroče vlaganje traja manj časa. Vendar gobe nimajo enako bogatega okusa.

Za pripravo boste potrebovali:

• mlečne gobe – 1,5 kg;
• sol – 6 žlic;
• voda – 5 l;
• klinčki – 1 kos;
• koper - 7 majhnih živali;
• poper v zrnu – 5 kosov;
• lovorjev list – 1 kos;
• sončnično olje – 2 žlici.

Dejanja po korakih:

1. Pripravite slanico iz 4 litrov vode in 6 žlic soli. Zavrite.
2. Dodajte gobe, kuhajte 25 minut.
3. Slanico pripravite v ločeni posodi. V vrelo vodo dodajte sol in začimbe. Kuhajte 5 minut. Dodajte koper. Gobe precedite skozi cedilo.
4. Začimbe iz slanice stresite v posodo za vlaganje. Glavno sestavino položite na vrh. Prelijte z marinado.
5. Pokrijte s pokrovom, na vrh položite utež in postavite na temno, hladno mesto za 3 dni.
6. Po preteku določenega časa gobe razporedite v sterilizirane kozarce in jih prelijte z marinado skoraj do vrha. Po vrhu pokapajte z malo rastlinskega olja.

Shranjujte 8-12 mesecev.

Vlaganje mlečnih gob

Potrebovali boste naslednje izdelke:

• mlečne gobe – 1 kg;
• voda – 1,5 l;
• sol – 3 čajne žličke;
• granulirani sladkor – 2 čajni žlički;
• citronska kislina – 2 čajni žlički;
• poper v zrnu – 4 grahi.

Dejanja po korakih:

1. Gobe ​​prelijte z vodo, dodajte poper, počakajte, da zavre, in nato kuhajte še 30 minut.
2. Pripravite marinado. V 1,5 litra vode dodajte kristalni sladkor in sol. Ko voda zavre, dodajte citronsko kislino.
3. Nalijte v sterilne kozarce. Kozarce zavijte v toplo brisačo in postavite na hladno mesto.

Ko se obdelovanci popolnoma ohladijo, jih premaknemo v hladilnik.

Recepti za kuhanje mlečnih gob

Nekaj ​​okusnih receptov:

Ime	Sestavine	Priprava po korakih
Rassolnik	sveže mlečne gobe – 0,3-0,4 kg; čebula – 1 kos; korenina peteršilja; maslo in sončnično olje; olive – 3-4 kos.; sveži paradižniki – 2 kos.; vložene kumare – 2 kos.; začimbe – po okusu.	Gobe ​​kuhajte 10-15 minut. Peteršilj in čebulo sesekljamo, dodamo gobe. Premešajte, pokapajte s sončničnim oljem in pražite do zlato rjave barve. Kumare narežite na kocke in jih prepražite na maslu. Vse sestavine zmešajte v kozici. Dodajte 1,5 litra vode, narezane paradižnike, zmečkane olive in začimbe. Kuhajte 10-15 minut.
Juha	mlečne gobe – 0,4 kg; krompir - več srednje velikih kosov; čebula – 1 kos; sončnično olje; peteršilj; kisla smetana – 100-150 g; česen – 3-4 stroki; sol, poper.	Mlečne gobe kuhamo ločeno v slani vodi 7-10 minut. Postavite v vodo z drobno narezanim krompirjem. Kuhajte 15 minut. Dodajte česen in zelišča. Prepražite čebulo. Dodajte jo v juho skupaj z začimbami. Kuhajte 25 minut. Pred serviranjem prelijemo s kislo smetano.
Solata	mlečne gobe – 0,5 kg; jajca – 5 kosov; krompir – 2 kos.; čebula – 1 kos; kisla smetana – 100 g.	Gobe ​​namočite in kuhajte 20–25 minut. Opomba: če so mlečne gobe velike, jih je najbolje najprej narezati na več kosov, da se pospeši čas kuhanja. Hkrati skuhajte krompir in jajca. Vse sestavine, vključno s čebulo, narežite na srednje velike kocke in premešajte. Začinite s kislo smetano. Po želji solite in poprajte.

Mlečne gobe so zelo okusne, če so pravilno pripravljene. Namakanje in kuhanje sta bistvenega pomena, saj to ne le odstrani grenkobo in okrepi okus, temveč tudi odstrani škodljive snovi. Pomembni so tudi previdnostni ukrepi pri shranjevanju.

Preberite o različnih vrstah mlečnih gob v člankih:

Mlečne gobe (mlečne klobuke): 67 vrst, fotografije, kako izgledajo, kdaj in kako jih nabirati, v katerih gozdovih rastejo;

4 lažne mlečne gobe in kako jih razlikovati + Gobe, podobne mlečnim gobam, fotografije in opisi;

Aspen Milk Cap: Opis, 60+ fotografij, Užitne, 10 podobnih gob;

Rumena mlečna goba: 20+ fotografij gobe, opis, kdaj in kje nabirati, koristi in škoda, recepti;

Suhi mlečni gob: 30+ fotografij, ocene, opis, kje in kdaj raste, podobne gobe, recepti/

Ocene priprave mlečnih gob

Slane mlečne gobe.
Jedi z gobami
Na dva načina: vroče in pod pritiskom.

Konec septembra smo končno imeli mlečne gobe. Navadne, suhe bele.

Tukaj je 12-litrsko vedro teh umazanih.

Potrebno je bilo nekaj poigravanja.

Najprej jih morate sprati z zemlje. Za to jih sperem pod tekočo vodo in zdrgnem z navadno zobno ščetko. Ne bodite preveč navdušeni, saj je prvi korak odstranitev same umazanije. Preostanek lahko odstranite po namakanju, kar lahko storite naslednji dan.

Leoparda namočite z obrazom navzdol v veliko vode. Pogosto jo menjajte, 6-7-krat na dan. Lahko tudi pogosteje.

Ne namakajte jih predolgo. Grenkoba bo med nadaljnjim kuhanjem izginila, če pa boste mlečne gobe pustili v vodi predolgo, bo zbledela tudi aroma.

Da preprečim, da bi plavali, sem nanje dal majhno utež.

Naslednji dan z nožem očistim gobe in postrgam preostalo zemljo – zdaj, ko so premočene, je lažje. Notranjost temeljito sperem in pazim, da med škrgami ni ostalo niti zrnca peska – tekoča voda in zobna ščetka bosta zadostovali.

Najtrdnejše in najlepše bomo uporabili za vlaganje v slanico. Preostale bomo stisnili.

Na dno emajlirane posode dajte približno 1 čajno žličko grobe soli, 1-2 sesekljana stroka česna, šopek kopra s stebli in plast mlečnih gob. Večje gobe narežite na 2-3 kose. Nato dodajte še več soli, česna in mlečnih gob. Na plast dodajte približno 1 čajno žličko soli.

Trilitrski lonec je bil poln. Toda pod pritiskom se bo prostornina zmanjšala za vsaj tretjino.

Kot stiskalnico uporabite litrski kozarec marmelade. Gobe položite na ravno površino, da se ne zlomijo. Priporočam, da jih s kozarcem rahlo pritisnete, da jih stisnete. Aroma iz te ponve je neverjetna.

Po 2–3 urah boste dobili nekaj takega. Pustite stati 5 dni, nato pa skupaj s koprom preložite v kozarce in postavite v hladilnik. Če na primer vlagate v vedru, lahko shranite kar tam v kleti; odlično se ohrani.

POMEMBNO: Če želite jesti prave, najbolj okusne mlečne gobe, ne čakajte 40 dni. To ni nič. Lahko jih pojeste v 5-7 dneh. Brez grenkobe, vse je kuhano in soljeno. Tudi če vam je babica povedala o teh 40 dneh. Po tem ni več isto. In ne zastrupite se; mlečne gobe so prvovrstne gobe, so popolnoma strupene. Sploh nobene. Razen seveda, če jih naberete ob avtocesti ali v bližini mestnega odlagališča.

DRUGA METODA:

Večje mlečne gobe narežem na 2-3 kose, manjše pa cele. Za slanico: 5 polnih žlic grobe soli na 5 litrov vode. Mlečne gobe stresem v vrelo vodo in kuham 15 minut po vrenju. Če uporabljam velik lonec, kuham na visoki temperaturi.

Minuto pred koncem kuhanja dodam 1 desertno žlico kisove esence (na 5 litrov vode). To ne bo vplivalo na okus, vendar bodo mlečni šampinjoni postali svetlejši, odvečna sluz bo izginila in botulinski toksin se ne bo razvijal v okolju z najmanjšo kislostjo.

Odcedite in sperite. Jaz sperem z navadno hladno vodo iz pipe. Ohladite.

Pripravite slanico za prelivanje:

V 1 liter vode dodajte 3 žlice grobe soli. Zavrite, po želji dodajte koper, kuhajte 5 minut, nato koper odstranite. Ohladite.

Pripravil sem 3 litre.

V sterilizirane kozarce dajte nekaj sesekljanih strokov česna (več za večji kozarec) in mlečne šampinjone, da jih napolnite do 2/3. Prelijte z ohlajeno slanico, na vrh položite poparjen hrenov list in tesno zaprite s pokrovi. Pokrove operem s sodo bikarbono in kuham nekaj minut.

Skupaj: iz 12-litrskega vedra sem dobil to količino, plus še en litrski kozarec v ponvi pod stiskalnico.

Domača pita s slanimi mlečnimi gobami in krompirjem
Pite, pecivo, žemljice
nedefinirano

Sestavine za pripravo pite:

Mleko - 1 žlica.

Piščančje jajce - 1 kos.

Kvas - 7 g (majhna vrečka granuliranega kvasa)

Sladkor - 2 žlici

Sol - 1,5 čajne žličke

Maslo - 100 g.

Rastlinsko olje - 1 žlica

Moka - 3,5 skodelice (približno)

Za nadev:

Vložene mlečne gobe

Kuhan krompir

Posušena zelišča (koper, peteršilj)

Maslo - 70 g (za mlečne gobe)

Sezamova semena

Čebula (ne velika čebula)

Mleti črni poper

Stopite maslo. Dodajte mleko in sladkor. Mešanica mora biti topla, vendar ne vroča. Dodajte kvas.

Dodajte jajce in sol. Dobro premešajte.

Postopoma dodajajte vso moko

Testo pregnetemo. Testo pokrijemo s krpo ali brisačo in ga postavimo na toplo mesto, da vzhaja. Ko testo prvič vzhaja, kar bo trajalo približno 1 uro in 1,5 minute, ga pregnetemo in postavimo nazaj v pečico za drugi vzhajanje. Medtem ko testo vzhaja, pripravimo nadev.

Čebulo drobno nasekljamo in jo na maslu prepražimo do svetlo zlato rjave barve.

Slane mlečne gobe drobno sesekljajte in jih dodajte čebuli. Mešanico rahlo prepražite. Po želji dodajte zelišča (koper, peteršilj).

Krompir skuhajte v slani vodi in ga narežite na rezine. Nadev za pito je pripravljen.

Testo razvaljamo v plast, ga položimo v kalup, predhodno namazan z rastlinskim oljem, in naredimo majhen rob.

Položite rezine krompirja

Na vrh položite mešanico čebule in mlečnih gob ter po okusu dodajte mlet črni poper.

Površino namažite z mehkim maslom.

Pito okrasite po svojem okusu. Pito premažite s stepenim jajcem in potresite s sezamovimi semeni. Postavite v pečico in pecite, dokler ni zlato rjava in pečena.

Dober tek!

Po obiranju je treba mlečne gobe namočiti, da se znebijo grenkobe. Ni pomembno, ali jih boste vložili vroče ali hladno. Najprej gobe očistimo morebitnih ostankov, nato pa jih namočimo, pri čemer vodo večkrat na dan menjamo. Namakamo jih vsaj dva dni.

Šele po tem jih lahko kuhamo za različne jedi, kot so soljanka, cvrtje ali vlaganje. Pred tem jih kuhamo vsaj petnajst minut s soljo.

Če te vrste gob ne namočite, bo vsaka jed zelo grenka, tako kot soljene gobe.

Obstaja več vrst mlečnih gob, če gre za suhe mlečne gobe, jih namakamo vsaj tri dni.