Gozdovi ponujajo široko paleto gob, vsaka s svojim edinstvenim čarom. Na primer, slane mlečne gobe veljajo v mnogih regijah za pravo poslastico. Medtem ko se lisičke na primer lahko uživajo surove, mlečne gobe zahtevajo temeljito pripravo pred uživanjem. V tem članku boste izvedeli, kako pravilno pripraviti mlečne gobe in ali jih je treba pred vlaganjem namočiti.
Primarna predelava mlečnih gob pred vlaganjem
Klobuki mlečnih gob imajo pogosto značilno lepljivo plast, na katero se oprijemajo različni gozdni odpadki, med škrgami pa se nabira pesek. Zato je pred pripravo mlečnih gob prvi korak čiščenje celotne površine gobe. Za to lahko uporabite nož, vendar bo navadna zobna ščetka učinkoviteje odstranila odpadke. Vendar bo to trajalo nekoliko dlje časa.
Naslednji korak je odstranitev kožice in pri starejših gobah tudi odrez škrg. Za lažje rezanje rahlo odrežite robove klobuka, saj se zvijajo navznoter. Z nožem odstranite odvečni material z notranje strani, tako da se premikate od peclja proti klobuku.
Pripravljene mlečne gobe dajte v ločeno posodo in jih temeljito sperite pod tekočo vodo. Velike gobe je treba narezati na koščke, da prihranite prostor.
Kako namakati mlečne gobe pred vlaganjem
Mlečne gobe vsebujejo majhno količino strupenih snovi, ki jim dajejo grenak okus in povzročajo prebavne motnje, če jih uživamo surove. Zato jih je treba pred kuhanjem namočiti v slani vodi.
Osnovna pravila za namakanje
Pri namakanju mlečnih gob morate upoštevati nekaj pravil:
- Čas namakanja naj bo vsaj 48 ur, vodo pa je treba menjati vsakih 12 ur.
- Solite v količini najmanj 20 g na liter vode. Ne skrbite, če boste mlečne gobe presolili; odvečna sol bo zlahka odtekla, ko jih boste namočili v sladki vodi.
- Pri namakanju mlečnih gob uporabljajte lesene ali emajlirane pripomočke. Aluminij, zlasti nekakovosten, lahko po dolgotrajnem stiku s soljo in mlečnim sokom sprošča strupene snovi.
- Če za namakanje uporabite toplo vodo, boste hitreje odstranili grenkobo, vendar obstaja večja nevarnost, da se gobe skisajo. Toplo vodo je treba menjati pogosteje kot hladno.
- Voda naj popolnoma prekrije mlečne gobe, da se enakomerno nasolijo.
Stare metode namakanja mlečnih gob
Naši predniki so mlečne gobe namakali nekoliko drugače. Glede na težavnost pridobivanja čiste vode ni presenetljivo, da so za namakanje uporabljali naravne vodne površine. Mlečne gobe so grobo očistili membran in škrg ter jih dali v vrečke, pletene iz kopriv. Te vrečke so nato spustili v reko, a so jih najprej na enem koncu pritrdili na drevo na bregu. Po natanko treh dneh so gobe veljale za pripravljene za uporabo. V tem času je tok spral vse preostale odpadke in pesek.
Kako dolgo je treba namakati različne vrste mlečnih gob?
Mlečne gobe se razlikujejo glede na vrsto, vsaka ima svoje značilnosti in okus. Tudi namakanje teh gob zahteva različne metode.
Bela mlečna goba
Beli mlečni klobuk pogosto imenujejo kralj gob, ker je najvarnejši te vrste. Ima tudi odličen okus. Ta mlečni klobuk se lahko namaka do 15 ur, kar je dovolj časa, da se odstrani grenkoba in nevtralizirajo toksini. Pripravljen je lahko po barvi vode: postane temna, vendar ostane bistra. Meso lahko tudi okusite, da se prepričate, da ni več grenkega okusa.
Črna mlečna goba
Črne mlečne gobe imajo značilno barvo, ki ostane nespremenjena tudi po daljšem namakanju. Voda, v kateri so namočene, bo vedno temna. To ne pomeni nujno, da je goba strupena. Črne mlečne gobe je treba namakati vsaj 24 ur.
Več o črni mlečni gobi, kje jo najti in kako jo kuhati, si preberite v članku.Črna mlečna goba: 22 fotografij, opis, ali je užitna ali ne, kako izgleda in kje jo najti.
Mlečna goba
Mlečne gobe so zelo grenke sorte, zato jih je treba namakati vsaj 72 ur. Ne skrbite, če voda med namakanjem postane rdečkasta; ta reakcija se pojavi zaradi oksidacije mlečnega soka. Po vsakem namakanju naj bi voda postajala postopoma svetlejša. Po treh dneh lahko mlečne gobe poskusite; po potrebi jih lahko pustite v vodi še 24 ur.
Več o drugih vrstah mlečnih gob in še več si preberite v člankih:
4 lažne mlečne gobe in kako jih razlikovati + Gobe, podobne mlečnim gobam, fotografije in opisi;
Aspen Milk Cap: Opis, 60+ fotografij, Užitne, 10 podobnih gob;
Rumena mlečna goba: 20+ fotografij gobe, opis, kdaj in kje nabirati, koristi in škoda, recepti;
Suhi mlečni gob: 30+ fotografij, ocene, opis, kje in kdaj raste, podobne gobe, recepti/
Kako dolgo je treba namakati mlečne gobe pred vlaganjem? Nasveti in mnenja izkušenih nabiralcev gob.
Namočimo jih 2-3 dni in pogosto menjamo vodo. Po prvem namakanju jih olupimo in ponovno prelijemo s čisto vodo. Čez nekaj dni mlečne gobe posolimo in stisnemo. Po dveh dneh so pripravljene za uživanje, vendar jih damo v žemljice s koprom, česnom in hrenovimi kosmiči. So okusne. Postrezite s čebulnimi obročki in kislo smetano ali s čebulo in maslom. Majhnih gob ne narežemo, da so lepe, večje pa narežemo na rezine. Med pisanjem tega se mi cedijo sline. Trenutno sami stiskamo mlečne gobe.
Mlečne gobe namočimo v hladni vodi 3-4 dni.
V idealnem primeru je treba vodo menjati trikrat na dan: zjutraj, popoldne in zvečer, gobe pa spirati pod tekočo hladno vodo.
Če pa nimate časa ali možnosti za pogosto menjavo vode, lahko to storite enkrat na dan. Vendar pa gobe temeljito sperite pod tekočo hladno vodo in popolnoma zamenjajte vodo v posodi.
Če so mlečne gobe majhne, jih je dovolj, da jih pred vlaganjem namakate dva dni, za velike gobe pa štiri dni.
Prvi dan lahko v vodo za namakanje dodate malo soli (da bo voda imela rahlo slan okus); če gobe nekaj ur namakate v tej vodi, se bodo znebile vseh črvov (ki so pogosto nevidni očesu, mlečne gobe pa so bogate s črvi).
Pred vlaganjem je treba mlečne gobe namočiti, da se odstrani odvečna grenkoba. Namakajte jih dva do tri dni, pri čemer vodo večkrat na dan menjajte in jih hkrati sperite, da odstranite umazanijo in ostanke. Po namakanju gobe dajte v emajlirano vedro ali ponev, potresite z grobo soljo, sesekljanimi stroki česna, koprivnimi dežniki, listi in koreninami hrena ter na vrh položite utež. Mlečne gobe, nasoljene na ta način, bodo pripravljene za uživanje v enem mesecu. Če gobe po namakanju skuhate in nato solite, bodo pripravljene v enem tednu. Ostale bodo bele in lepe, vendar ne bodo imele več enake bogate arome in okusa.
Mlečne gobe vsebujejo mlečni sok, ki jim daje grenak okus. Zato jih je treba pred vlaganjem temeljito namočiti, da se odstrani mlečni sok.
Čas namakanja je odvisen od tega, kako pogosto menjate vodo. Če to počnete pogosto (večkrat na dan), je dovolj 1-2 dni. Če to počnete manj pogosto, so dovolj trije dnevi.
Pred vlaganjem je treba mlečne gobe dva do tri dni namočiti v hladni vodi. Vodo je treba menjati vsaj enkrat na dan. Bodite le pozorni na težo gob (če vaš recept za vlaganje to zahteva); po namakanju bodo tehtale več, ker bodo vsrkale vlago.
Mlečne gobe pred vlaganjem namakam vsaj dva dni, da odstranim grenkobo, ki jo povzroča mlečni sok. V teh dveh dneh vodo odlijem in jo vsaj trikrat zamenjam s čisto vodo. Obstaja veliko receptov za vlaganje mlečnih gob in vsak domači kuhar ima svoj edinstven pristop.
Za vedro mlečnih gob porabim približno 2 skodelici soli. Namočene mlečne gobe dam s klobukom navzdol v emajlirano posodo, večje gobe pa narežem na koščke. Plast gob potresem s soljo, nato dodam narezane stroke česna, poper v zrnu, nekaj lovorjevih listov in koprčeve dežnike. Ta postopek nadaljujem za vsako plast. Na vrh položim utež, da gobe prekrijem s sokom. Po enem tednu jih razporedim v kozarce, jih napolnim s slanico, zaprem s pokrovi in shranim v hladilniku ali kleti.
