Lisičke so med najbolj iskanimi gobami za gobarje. Najdemo jih v iglastih, listavcih in mešanih gozdovih po skoraj vsej Rusiji. Te gobe se odlikujejo po lijakasti obliki klobuka, ki gladko prehaja v steblo. Imajo blag okus in prijetno aromo z notami marelice. Vendar pa lahko v nekaterih primerih grenak okus pokvari okus. Poglejmo, zakaj se to zgodi in kako se tega znebiti.
Zakaj so lisičke grenke?
Glavni dejavniki, ki izzovejo grenkobo:
- Preveč strupenih snovi. Gobe absorbirajo škodljive spojine. Najvišje koncentracije so opazne pri zrelih osebkih. Zato gob ne smemo nabirati v bližini industrijskih obratov ali cest. Priporočljivo je, da v košari hranite le mlade osebke.
- Slaba obdelava. To pomeni, da so bile gobe slabo oprane.
- Ni bila lisička, ki sem jo dobil, ampak je videti kot lisička. Vedno imajo močno grenkobo. Poleg tega se ta grenkoba lahko razširi na druge gobe.
- Naletel sem na star primerek. Ponavadi imajo bolj grenak okus.
- Gobe so bile nabrane med sušo. Ti primerki imajo pogosto grenak okus, ki ostane tudi po namakanju.
- Neupoštevanje zahtev glede skladiščenja in uporabe za kulinarične namene.
Poznavanje vzrokov za grenkobo lahko znatno zmanjša tveganje za njen pojav.
Pravila za nabiranje lisičk, da ne bi bile grenke
Pri žetvi se morate držati naslednjih pravil:
- izogibajte se "tihemu lovu", če suho vreme traja dlje časa;
- ne nabirajte lisičk v bližini cest, tovarn ali znotraj mestnih meja;
- Ne nabirajte gob, ki rastejo v bližini iglavcev in so obdane z mahom;
- v košaro dajte samo mlade primerke.
Pomembno! Preden se odpravite v gozd, natančno raziščite, kako ločiti prave lisičke od njihovih ponarejenih. Če se v vaši košari znajde že ena takšna sorta, bodo vse vaše prihodnje gobe grenkega okusa.
Kje najti lisičke, vrste lisičk, kako ločiti prave od lažnih in kako sami gojiti lisičke, preberite članke:
Kje rastejo lisičke, katere gozdove iskati v Moskovski regiji in drugih regijah ter sezona žetve;
Lisičke: 15 vrst z opisi v tabelah, fotografije, kje in kdaj nabirati, kako rastejo;
Lažna lisička, razlike od prave v tabeli, fotografija + gobe, podobne lisičkam;
Gojenje lisičk doma in na vrtu korak za korakom + v industrijskem obsegu.
Pravila za začetno pripravo lisičk
Za primarno obdelavo je treba upoštevati naslednja pravila:
- Očistite gobe. Odstranite morebitne gnile ali poškodovane dele.
- Sperite skozi cedilo.
- Gobe namakajte v hladni, slankasti vodi 2-3 ure. To jih bo popolnoma očistilo.
- Kuhajte 20 minut.
- Začnimo kuhati.
Vendar pa lahko grenkoba ostane tudi po teh korakih. Za vsako vrsto nadaljnje obdelave obstajajo načini, kako jo odpraviti.
Kako zamrzniti lisičke, da ne bodo imele grenkega okusa
Da bi se izognili grenkobi po zamrzovanju, upoštevajte ta pravila:
- Gob ne namakajte. Preprosto jih sperite pod tekočo vodo in jih nato temeljito osušite na papirnati brisači.
- Zamrznite samo mlade in goste gobe.
- Lisičke prelijte s hladno vodo, dodajte sol in kuhajte 15 minut.
- Posušite naravno, spakirajte v posode ali plastične vrečke in zamrznite.
Prosimo, upoštevajte! Gobe lahko v zamrzovalniku hranite zelo dolgo, ne da bi se pokvarile. Vendar pa jih ni priporočljivo hraniti več kot tri mesece, saj se bo njihov okus poslabšal.
Več o pravilnem zamrzovanju lisičk si preberite v člankuLisičke za zimo: zamrznite surove ali kuhane, 4 načini, kako se izogniti grenkobi, v zamrzovalniku.
Kako odstraniti grenkobo iz odmrznjenih surovih lisičk
Po odtajanju jih takoj za 15 minut postavite v vrelo vodo, pri čemer naj bo ogenj nizek. Dodate lahko tudi sol in citronsko kislino.
Morda vas bo zanimaloAli lahko jeste surove lisičke? Koristi in škoda gob, koliko jih lahko jeste in za različne namene..
Kako odstraniti grenkobo iz odmrznjenih kuhanih lisičk
Dejanja po korakih:
- Lisičke odstranite in odtajajte. Odcedite morebitno tekočino. Gobe sperite pod hladno tekočo vodo.
- Napolnite z vodo.
- Dodajte čebulo, narezano na četrtine.
- Kuhajte 10 minut na nizki temperaturi.
Na koncu gobe precedite skozi cedilo, da se tekočina popolnoma odcedi.
Več o kuhanju lisičk si preberite v člankuAli je treba lisičke kuhati? Koliko časa jih je treba kuhati pred cvrtjem, v juhi, dokler niso kuhane?.
Kako odstraniti grenkobo iz lisičk po cvrtju
Včasih so gobe grenke tudi po namakanju in kuhanju. Najverjetneje so bile zažgane ali ocvrte v grenkem rastlinskem olju.
Obstaja več načinov za odpravo grenkobe:
- Dodajte kislo smetano ali majonezo in začimbe. Kuhajte na majhnem ognju 15 minut.
- Predhodno kuhane lisičke povaljajte v moki. Nato jih prepražite na maslu skupaj s čebulo, ki ste jo prepražili s sladkorjem v prahu.
- Pri kuhanju v juho dodajte gazo vrečko, napolnjeno z različnimi zelišči.
Če ste preizkusili vse možne možnosti in grenkoba še vedno vztraja, je edina možnost, da izdelek zavržete. Naj vam ne bo žal.
Kako odstraniti grenkobo iz posušenih lisičk
Obstaja več načinov:
- Namakajte v hladni vodi 8 ur. V tem času vodo zamenjajte vsaj dvakrat. V nasprotnem primeru se bo izdelek začel kisati.
- Lisičke prelijte s toplim mlekom, da bodo prekrite. Pustite stati nekaj ur.
Koristen nasvet! Da bi zagotovili odstranitev grenkobe, je po namakanju gob priporočljivo, da jih zavrete z dodatkom citronske kisline in zelišč.
Več o tem, kako sušiti lisičke, si preberite v članku.Posušene lisičke: 6 načinov sušenja, vsebnost kalorij, koristi in škode, uporaba in recepti
