Polbela goba (rumeni jurček): 14 fotografij, opis, ali je užitna, recepti, uporaba

Vsi gobarji ne vedo, da ima klasični jurček rumenega bratranca – poljurčka. Je redek, ima zelo prijeten okus in se po videzu malo razlikuje od znanega jurčka.

Zgodovina polbele gobe

Polbelo gobo je v 19. stoletju prvi odkril in opisal znanstvenik Elias Magnus Fries. Vendar je njegovo delo vsebovalo netočnosti, ki jih je popravil češki mikolog Josef Šutara. Revidiral je rod Boletaceae in leta 2008 spremenil klasifikacijo plodišča.

Polbela goba: opis

Polbelo gobo je po videzu zelo težko ločiti od jurčka. Klobuk doseže premer 15 cm, sprva je izbočen, nato se splošči. Kožica je gladka, včasih nagubana. Mat površina v deževnem vremenu postane sluzasta. Barva sega od bež do temno rjave.

Himenofor je značilno rumene barve, ki s starostjo dobi olivno obarvan odtenek. Cevčice so rahlo razporejene in globoke 3 mm.

Pulpa je zelo gosta, pri rezanju ne spremeni barve, ostane limonaste ali bele barve.

Steblo je visoko 6–10 cm in lahko doseže 6 cm v premeru. Zgodnja rast je gomoljasta, kasneje pa postane valjasta. Struktura je vlaknasta, rumenkaste barve, spodaj pa je lahko vidna brezhibna rdečkasta mreža.

Goba ima značilen vonj, ki je najbolj opazen pri dnu. Gobarji pravijo, da diši po karbolni kislini ali jodoformu.

Fotogalerija polbele gobe

Različna imena za polbelo gobo

Polbela goba je znana tudi pod drugimi imeni:

• Rumeni jurčki.
• Polbeli jurček.
• Polbela goba.
• Nespremenljivi jurček.

Kje in kdaj raste polbela goba?

Jurčki se v gozdovih redko pojavljajo. Najraje imajo toplo podnebje in lepo vreme ter uspevajo v apnenčastih tleh. Plodovi trajajo od maja do septembra-oktobra. Goba raste v bližini hrastov, bukev, dren in iglavcev. Micelij ne obrodi vsako leto.

Užitne gobe, podobne polbeli gobi

Polbela goba ima užitne dvojnike, ki jih je mogoče razlikovati po značilnostih.

Boletus appendiculatus

Ime	Opis, razlike	Porazdelitev, sezona	Uporaba
Jurček slepič (Boletus appendiculatus)	Klobuk je izbočen, rjavkaste barve, premera do 20 cm in ima suho kožico. Steblo je visoko do 12 cm, premera do 3 cm in zelenkasto rumeno, pri dnu pa postane rdeče, ob poškodbi pa modro. Meso je rumeno, po prerezu postane modrikasto, kar loči gobo od polbele..	Ta redka goba uspeva v toplem vremenu, saj ima najraje listopadne gozdove in apnenčasta tla. Plodi vse poletje do zgodnje jeseni.	Uporablja se za pripravo različnih jedi, ne potrebuje namakanja.

Fotogalerija jurčka

Ali ste vedeli, da obstaja veliko različnih vrst jurčkov, ki postanejo modri, ko jih prerežemo, in so užitni in okusni.

Zeleni jurček (Xerocomus subtomentosus)

Ime	Opis, razlike	Porazdelitev, sezona	Uporaba
Zeleni jurček (Xerocomus subtomentosus)	Klobuk ima premer 3–10 cm in je izbočene oblike. Kožica je žametna, sivkaste ali olivno rjave barve. Meso je belo, včasih na prerezanih robovih modro obarvano. Steblo je ozko in dolgo, do 10 cm. Odlikuje ga tanko steblo in pomanjkanje izrazite arome.	Najdemo jo v različnih vrstah gozdov, na jasah in ob cestah. Opazili so jo celo, kako raste na mravljiščih. Plodovi trajajo od maja do oktobra. Goba velja za svetovljansko.	Po sušenju počrnijo, zato se najpogosteje uporabljajo v slani in sveže pripravljeni obliki.

Fotogalerija zelenega vztrajnika

Neužitne gobe, podobne polbeli gobi

Polbela goba nima le neškodljivih dvojnikov, ampak tudi neužitne, ki jih morate v gozdu znati razlikovati.

Neužitni jurček (Boletus calopus)

Ime	Opis, razlike	Porazdelitev, sezona	Toksičnost
Neužitni jurček (Boletus calopus)	Premer klobuka se giblje od 5 do 15 cm, je izbočen, robovi pa se lahko zvijajo ali visijo navzdol v valovitem robu. Barva se giblje od svetlo rjave, rjave ali sivkasto rjave. Meso je svetlo obarvano, na prerezu postane modro. Steblo je visoko do 15 cm, barva pa se na vrhu spreminja iz limonasto rumene v rjavkasto rdečo pri dnu. Odlikuje ga grenko meso in svetlejše steblo.	Raste v južni Rusiji, v Kaliningrajski regiji, in jo najdemo tako v iglastih kot listnatih gozdovih. Plodi od julija do oktobra.	Ima grenak okus in se zato šteje za neužitno.

Fotogalerija neužitnega jurčka

Boletus radicans

Ime	Opis, razlike	Porazdelitev, sezona	Toksičnost
Boletus radicans ali grenka gobasta goba	Klobuk ima premer od 6 do 30 cm, je izbočen in ima štrleče robove. Barva je sivkasta ali rjavkasto siva. Kožica je rahlo puhasta in lahko sčasoma razpoka. Steblo je visoko do 12 cm, sprva oteklo, nato pa valjasto. Osnova je gomoljasta, barva pa se spreminja iz rumenkaste v rjavkasto olivno. Meso je limonino rumeno, nekoliko svetlejše od mesa polbele gobe. Glavna razlika je sprememba barve pri rezanju.	Toploljubna goba, ima raje suha, apnenčasta ali nevtralna tla in jo najpogosteje najdemo v listopadnih gozdovih. Plodi od julija do oktobra.	Goba ni strupena, vendar lahko po zaužitju povzroči prebavne motnje. Prepoznamo jo po grenkem okusu.

Fotogalerija čokatega jurčka

Več o lažnih belih Preberite več o gobah in njihovih sortah na naši spletni strani Top.tomathouse.com.

Hranilna vrednost in kalorična vsebnost polbele gobe

Jurčki ne veljajo za dietno živilo; veljajo za precej kalorične. 100 gramov svežih gob vsebuje 300 kcal. Zato jih je za boljšo prebavo najbolje pojesti v prvi polovici dneva.

Polbela skorja vsebuje veliko koristnih aminokislin, vitaminov in mineralov, ki podpirajo vse telesne sisteme in blagodejno vplivajo nanje.

 

Koristi in škoda polbele gobe

Polbela goba ima značilen vonj, ki ni všeč vsem. Vendar pa se po kuhanju aroma skoraj popolnoma izgubi, zato je goba varna za uživanje. Poleg prijetnega okusa ponuja številne zdravstvene koristi:

• krepi imunski sistem;
• odstranjuje odpadke in toksine;
• zmanjšuje tveganje za razvoj tumorjev;
• normalizira krvni tlak;
• podpira delovanje ščitnice.

Posušene jurčke se pogosto uporabljajo v ljudskem zdravilstvu. Uporabljajo se za izdelavo tinktur in praškov, ki pomagajo pospešiti proces regeneracije kože po poškodbah.

Vendar ima polbela goba kontraindikacije. Ne smejo je uživati ​​naslednje kategorije ljudi:

• trpijo zaradi kroničnih bolezni prebavil;
• nosečnice in doječe ženske;
• otroci, mlajši od 7 let;
• starejši ljudje.

Uporaba polbele gobe v ljudskem zdravilstvu, recepti

V ljudskem zdravilstvu se poljurček najpogosteje uporablja v posušeni obliki. Zmelje se v prah in se uporablja za pripravo tinkture:

• 2 žlici praška;
• 250 ml vodke ali alkohola.

Tinkturo shranite v hladilniku in pripravljena je za uporabo v 24 urah. Priporočljivo je jemati eno čajno žličko dvakrat na dan, 30 minut pred obroki. Obkladki iz te raztopine lahko pomagajo ublažiti simptome krčnih žil in tromboflebitisa.

V suhi obliki se prašek lahko nanese na gnojne rane; ima odličen zdravilni učinek.

Tinkturo lahko naredite tudi iz svežih gob. To storite tako, da jih narežete, zložite v kozarec do vrha in prelijete z alkoholom. Gobe se namakajo približno dva dni in se uporabljajo zunaj.

Kulinarična uporaba polbelih gob, recepti

Jurčki se pogosto uporabljajo v kuhanju za različne jedi. Spodaj bomo obravnavali posebnosti njihove priprave.

Primarna obdelava

Poljurčki imajo značilen vonj in lahko rahlo grenkobo. Zato jih je pred kuhanjem nujno eno uro namočiti v hladni slani vodi.

Pred tem polbele gobe očistimo gozdnih odpadkov, operemo in odstranimo morebitna poškodovana območja. Črvive gobe je treba takoj zavreči.

Predelavo je treba opraviti v 24 urah po nabiranju gob.

Kako kuhati poljurčke

Pripravljene poljurčke narežite na koščke, prelijte z vodo, solite in kuhajte na srednji temperaturi 30 minut. Nato jih lahko zamrznete, dušite ali ocvrete.

Veliko receptov o kuhanju jurčkov, o njih mariniranje Več si lahko preberete na naši spletni strani Top.tomathouse.com.

Kako pravilno ocvreti poljurčke

Za cvrtje je najbolje uporabiti predhodno kuhane gobe. Najprej v predhodno segreto ponev dodajte čebulo in jo pražite do zlato rjave barve. Nato dodajte gobe in pražite še 15 minut, začinite s soljo. Postrezite s kuhanim krompirjem, kislo smetano in zelišči.

Vlaganje polbelih gob

Marinirani poljurčki so čudovita zimska poslastica. Skrivnost se skriva v pravi marinadi. Za 1 kg gob boste potrebovali:

• voda – 1 l;
• kis 9% - 2,5 žlice;
• poper v zrnu – 6 kosov;
• lovorjev list – 3 listi;
• klinčki – 2 kos.;
• ribez – 4 listi (neobvezno);
• koper – 1 dežnik;
• česen – 3 stroki.

Na štedilnik postavite lonec z vodo, dodajte gobe, ko zavre, in kuhajte 20 minut. Vodo nalijte v cedilo, sperite in dodajte še več vode. Vrnite na štedilnik in dodajte vse sestavine razen kisa. Po 10 minutah vretja dodajte kis in kuhajte še 10 minut.

Na dno steriliziranih kozarcev dajte sesekljan česen, nato pa na vrh dodajte gobe in jih prelijte z marinado. Kozarce zaprete, jih obrnite na glavo in zavijte v odejo. Pripravljeni so v 4 tednih.

Kisanje

Za vlaganje 1 kg polbelih gob boste potrebovali:

• Česen – 10 strokov;
• Poper – 5 grahov;
• Koprni dežnik – 5 kosov;
• Hrenovi listi – 2 kos.;
• Sol – 200 g;
• Rastlinsko olje – 1 žlica.

Način priprave:

Gobe ​​narežite na koščke. Dno kozarca obložite s hrenovim listom, dodajte polovico začimb in malo soli. Gobe razporedite v plasteh, vsako novo plast potresite s soljo. Preostali česen, koper in poper položite na sredino kozarca in jih nato izmenično nalagajte. Zgornjo plast pokrijte s hrenovim listom, prelijte z oljem in kozarec zaprite s pokrovom. Gobe shranite na hladnem mestu; pripravljene bodo v približno dveh tednih.

Sušenje

Najlažji način sušenja jurčkov je v pečici. To storite tako, da jih očistite morebitnih ostankov, jih narežete na enako velike kose in jih položite na pekač, 1 cm narazen. Pečico segrejte na 50 stopinj Celzija (122 stopinj Fahrenheita). Gobe postavite v pečico z odprtimi vrati. Ko so pečene, so pripravljene: ne smejo se zdrobiti v prah, ampak morajo ostati voljne.

Če je zunaj suho in sončno, lahko gobe nanizate na nit ali ribiško vrvico in jih obesite, da se posušijo na podstrešju ali katerem koli drugem suhem in toplem mestu.

Sušenje jurčkov predstavljeno na različne načine na spletni strani Top.tomathouse.com.

Gojenje polbelih gob doma

Gojenje polbele gobe je možno le v pogojih, ki so čim bolj naravni. Če imate torej na vrtu drevesa, ki jim rumeni jurčki dajejo prednost, lahko poskusite srečo in jih posadite sami.

To lahko poskusite storiti na dva načina:

1. Pripravljen micelij vzemite iz gozda in ga posadite na drevo, ki je enako tistemu, s katerega ste ga vzeli. Težava je v tem, da micelij izkopljete do globine 15 cm in s polmerom 30 cm. Te zemlje ni mogoče vreči v vedro; idealno bi bilo, da jo položimo na list vezanega lesa in jo v prvotnem stanju z avtomobilom ali vozičkom prepeljemo na lokacijo. Nato ostane le še izkopati luknjo enake velikosti pod drevesom, vanjo položiti micelij, ga zaliti in prekriti z gnilim listjem.
2. Izberite želeno drevo in mu rahlo izkopljite korenine pri vznožju. Zrelim jurčkom odstranite peclje, klobuke prerežite na pol in jih 24 ur namakajte v vodi. Nastalo raztopino prelijte pod drevo in zastirjajte.

Če vas zanima rast belci, lisičke, ostrigarji, kot amaterje in celo podjetja, najdete na naši spletni strani Top.tomathouse.com.

Zanimiva dejstva o polbeli gobi

• Polbela goba je izjemno redka; če ne bi bila tako dobro skrita, bi jo morali uvrstiti v rdečo knjigo.
• Rok uporabnosti zamrznjenih gob je le 6 mesecev, v zamrzovalnik pa jih je treba postaviti najkasneje v 24 urah po nabiranju.
• Nekateri polbeli primerki dosežejo težo 500 g.
• Mnogi ljudje čutijo specifičen vonj gobe tudi po kuhanju.

Ocene poljurčkov in njihova priprava

Živjo! Včeraj smo nabrali nekaj belih in polbelih.
To je bilo prvič, da sem srečal polbele gobe; živel sem severneje in tam takšnih gob ni.
Na spletu sem poiskala nasvet, kaj naj z njim naredim, da se znebim vonja. Namočila sem ga eno uro, nato ga 15 minut kuhala v eni vodi in nato še pol ure kuhala v drugi. Nato sem ga ocvrla. Vonj je ostal. Niti mož niti jaz ga nisva jedla. Škoda.
Dragi gobarji, prosim delite, kako predelujete polbele gobe, da odstranite vonj?

Imam preprost pristop: zrelim gobam se popolnoma izogibam – njihova aroma ne zbledi. Mlade gobe z napol odprtimi klobuki izgubijo aromo že po 10–15 minutah kuhanja. Mlajša kot je goba, šibkejša je aroma.

Vse polbele gobe imajo vonj, včasih močnejši, včasih popolnoma nezaznaven, odvisno od številnih rastnih dejavnikov. Podobna goba, rumenkasta, nima vonja, vendar se ob pritisku obarva modro.

Sušili smo polbele, nabrane v Baškiriji. Niso imele nobenega vonja in so bile prav tako dobre kot bele.

Mariniral sem jih in vonj je izginil. Vsem, ki so jih poskusili, so bili všeč marinirani.

Kako kuhati poljurčke
Potrebovali boste: poljurčke, vodo za namakanje, vodo za kuhanje

1. Polbele gobe preberite, jih sperite pod tekočo vodo in odrežite morebitne temne lise.
2. Gobe dajte v majhno posodo in jih pol ure namakajte v vodi, da odstranite preostalo umazanijo in ostanke.
3. Odcedite vodo, poljurčke narežite na koščke velikosti 2x2 cm; majhne gobe lahko za kuhanje prerežete na pol.
4. V kozico nalijte čisto vodo in dodajte 1 čajno žličko soli. Vodo zavrite na srednji temperaturi.
5. Ko začne vreti, v ponev dodajte pripravljene polbele gobe.
6. Kuhajte 15 minut in občasno poberite peno s površine. Odcedite tekočino, dodajte čisto vodo in ponev postavite nazaj na štedilnik.
7. Vodo ponovno zavrite, nato pa poljurčke kuhajte še 30 minut.

Kako marinirati poljurčke
Izdelki
Polbele gobe - 1,5 kilograma
Voda - 1 liter
Sol - 2 žlici
Granulirani sladkor - 1 žlica
Lovorjev list - 3 listi
Piment - 7 grahov
Kisna esenca 70% - 1 čajna žlička
Mleti klinčki - 1/2 čajne žličke

Kako marinirati poljurčke
1. Gobe previdno sortirajte, očistite umazanije in črvotočin ter ločite peclje od klobukov (za vlaganje potrebujete samo klobuke gob).
2. Klobuke gob sperite pod tekočo vodo, velike narežite.
3. Za sterilizacijo kozarcev zavrite vodo. Pred sterilizacijo kozarce temeljito sperite, sterilizirajte z vrelo vodo 5 minut, prelijte pokrove z vrelo vodo in jih pustite namakati, dokler se kozarci ne zaprejo.
4. Jurčke prelijte z mrzlo vodo, solite in zavrite. Kuhajte 15 minut in občasno premešajte.
5. Za pripravo marinade raztopite 2 žlici soli in 1 žlico sladkorja v litru vode, nato dodajte 3 lovorjeve liste, 7 zrn popra in pol čajne žličke klinčkov. Marinado postavite na srednji ogenj in po vrenju kuhajte 15 minut.
6. Pripravljeni marinadi dodajte eno čajno žličko kisne esence.
7. Kuhane gobe z žlico z režami preložite v kozarce in jih prelijte s pikantno marinado. Kozarce tesno zaprite.
8. Kozarce z mariniranimi jurčki obrnite na glavo in jih za nekaj ur zavijte v odejo. Nato pustite gobe stati 14 dni, po katerih bodo popolnoma pripravljene.

Okusna dejstva
— Kalorična vrednost polbelih gob je 34 kcal/100 gramov.

— Polbele gobe lahko najdemo v hrastovih, gabrovih in bukovih gozdovih; z drugimi besedami, te gobe uspevajo v vlažni zemlji južnih listopadnih gozdov. Polbele gobe so pogoste v gozdovih karpatske in polesijske regije, pa tudi v gozdovih južnih regij evropske Rusije.
— Polbele gobe se nabirajo od avgusta do septembra.

Polbela goba, znana tudi kot rumeni jurček, je zelo podobna jurčkom in polžkom, od tod tudi ime. Polbele gobe se razlikujejo le po svetlo sivi barvi telesa z rahlim olivnim odtenkom. Druge podobne užitne gobe vključujejo zeleni jurček in dekliški jurček. Podobne neužitne gobe vključujejo koreninski jurček in neužitni jurček. Podobnosti so očitne ne le v videzu, temveč tudi v strukturi gob in koncentraciji hranil.

— Polbela goba spada v drugo kategorijo gob glede na vsebnost vitaminov in hranil. Velja za visokokakovostno gobo z visoko hranilno vrednostjo. Surova ima polbela goba vonj po karbolni kislini, ki pa po kuhanju popolnoma izgine. Polbele gobe imajo prijeten, rahlo sladek okus.

— Surove polbele gobe lahko hranite 2 dni v predalu za zelenjavo v hladilniku; kuhane gobe lahko hranite v juhi 2-3 dni.